Рецепт маринування і соління помідорів по-болгарськи на зиму

Помідори по-болгарськи – це улюблений спосіб консервації для багатьох садівників. Рецепти приготування маринаду можуть відрізнятися. Завдяки різноманітним спецій мариновані помідори на зиму набувають кисло-солодкий, гострий або пряний смак. Таке блюдо однозначно стане прикрасою будь-якого столу.

Зміст

  • Класичний рецепт
  • Секрет приготування як в СРСР
  • Рецепт кисло-солодкого маринаду

Класичний рецепт

Для любителів збалансованого смаку, невеликий остринки і помірною кислоти рекомендується використовувати рецепти класичної болгарської консервації. До складу маринаду входять тільки найпоширеніші спеції і приправи.

Інгредієнти:

  • 1.5 кілограма томатів;
  • 5 столових ложок цукру;
  • 4 головки часнику;
  • 2.5 столових ложки оцту 9%;
  • 1 столова ложка солі;
  • 1.5 літра води;
  • кріп парасольками.

Рецепт маринування і соління помідорів по болгарськи на зиму

Зазначені продукти розраховані на банку об’ємом 3 літри. Кількість томатів може відрізнятися в залежності від їх розміру.

  • Банки заздалегідь стерилізують. Овочі промивають під проточною водою. В області плодоніжки у кожного томату роблять кілька проколів.
  • У готову тару на дно укладають парасольки кропу. Поверх щільно закладають томати.
  • Консервацію заливають окропом і залишають стерилізувати на 10-15 хвилин.
  • Через відведений час зливають розсіл в каструлю і повторно доводять до кипіння з додаванням солі і цукрового піску.
  • До овочів закладають подрібнені часточки часнику і заливають розсіл. Останнім вливають оцет. Овочі додатково не маринують.
  • Закатують консервацію металевими кришками, перевертають догори дном і вкривають до повного охолодження. Засолювання зберігається в холодильнику або холодному підвалі.
  • Секрет приготування як в СРСР

    Багато гурманів ще пам’ятають рецепти приготування, як у магазині СРСР. Такі томати відрізнялися пікантним смаком. Їх консервують з використанням зелені та прянощів.

    Інгредієнти:

    • зелені томати 5 кг;
    • часник 7 часточок;
    • зелень петрушки, кропу, селери;
    • холодна вода (не менше 3 літрів);
    • цукровий пісок 2 склянки;
    • кухонна сіль 1 склянка;
    • 6% оцтова кислота 1 склянку.

    Рецепт маринування і соління помідорів по болгарськи на зиму

    Всі спеції розраховані на маринад об’ємом 3 літри.

  • Заздалегідь готують банки. Овочі ретельно промивають під проточною водою.
  • На дно викладають порубану зелень. Спеції рівномірно розподіляють по всьому об’єму. За зеленню, додають часник. Поверх укладають зелені помідори.
  • Холодну воду заздалегідь кип’ятять. В крутий окріп вводять цукровий пісок, сіль, останньої вливають оцтову кислоту.
  • Розсіл розливають по овочах і залишають в банках на чверть години.
  • Через відведений час соління закручують кришками. Болгарські помідори на зиму прибирають для зберігання в підвал або льох.
  • Помідори на зиму по-болгарськи, відмінно зберігаються тривалий час.

    Рецепт маринування і соління помідорів по болгарськи на зиму

    Рецепт кисло-солодкого маринаду

    Не всі люблять класичні консервовані помідори. Зробити їх більш оригінальними допоможуть рецепти з додаванням хрону і цукрового піску.

    Інгредієнти:

    • 1.5 кілограма томатів;
    • парасольки кропу;
    • хрін 80 г;
    • листя смородини 5-8 штук;
    • листя хрону 1 штука;
    • часник 4-5 зубчиків;
    • перець горошком 8-10 штук;
    • зелений гострий перець пара стручків;
    • холодна вода (не менше 1.7 л);
    • 6% оцтова кислота столова ложка;
    • цукровий пісок 3 столових ложки;
    • кухонна сіль 1.5 столові ложки.

    Рецепт маринування і соління помідорів по болгарськи на зиму

    Зазначене кількість спецій підійде для приготування 1.7 л розсолу. Обсяг овочів може перевищувати вказану кількість, якщо вони відрізняються невеликими розмірами.

  • Зелень і овочі заздалегідь промивають під проточною водою. Гострий перець, листя і корінь хрону нарізають на шматочки, щоб рівномірно розподілити по банкам
  • Трилітрові банки стерилізують над парою або в духовій шафі. Для невеликих порцій підійде кілька літрових банок. Першими укладають зелень, запашні трави, перець і хрін. Зверху утрамбовують овочі.
  • Підготовлені овочі заливають окропом і залишають на 15 хвилин. Через відведений час воду виливають, а в банки додають оцтову кислоту.
  • В крутий окріп (1.7 літра) додають сіль, цукор і залишають закипати. Гарячий розсіл розливають по банках. Закривають стерилізованими кришками.
  • Консервовані помідори залишають охолонути під теплою ковдрою. Охолоджені банки прибирають на зберігання в підвал.
  • Смак замаринованого томата з перцем і цукром відрізняється легкою солодкістю і пікантною остринкой.

    Мариновані по-болгарськи помідори готують найрізноманітнішими способами. Для отримання збалансованого смаку і менших витрат рекомендується використовувати готову приправу для маринування. Вона містить всі необхідні спеції.

    Рецепт маринування і соління помідорів по болгарськи на зиму

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: