Рецепт квашеного часнику як на ринку цілими головками

Квашений часник – це неймовірно смачне блюдо. Його користь обумовлена антисептичними властивостями продукту і високим вмістом вітамінів групи А, В, С, D, Е. Завдяки натуральному процесу бродіння у страві зберігається більше корисних речовин. Дотримання технології приготування дозволяє отримати в домашніх умовах дуже смачну закуску.

Зміст

  • Рецепт цілих головок
  • Рецепт з запашними травами
  • Секрети успішної і смачною закваски

Рецепт цілих головок

Рецепти закваски відносяться до категорії дуже легких для приготування, і не вимагають великої кількості інгредієнтів. Перевага закваски цілими чесночинами полягає в натуральності продукту і його естетичну красу.

Інгредієнти:

  • 1 кілограм цілого часнику;
  • 600 мілілітрів води;
  • 30 мл оцтової кислоти 6 %;
  • 30 грам солі.

Рецепт квашеного часнику як на ринку цілими головками

Для приготування квашеного часнику використовуються свіжозібрані головки.

  • Головки не розділяючи очищають від лушпиння. Готовий продукт заливають холодною водою і залишають вимочувати на 6-8 годин.
  • Попередньо готують банки. Вимочені головки щільно укладають в ємність.
  • Для приготування розсолу в 600 мл води додають сіль і оцет. Маринад доводять до кипіння.
  • Банки заливають розсолом, маринадом і накривають чистим аркушем або марлею. Засолку прибирають в холодне місце на 10-14 днів. Періодично її перевіряють і додають маринад.
  • Готові банки з головками квашеного часнику закривають поліетиленовими кришками. Часник на зиму прибирають в холодильник або льох.

    Рецепт з запашними травами

    Квашений часник – це не тільки корисне, але і смачне блюдо. Рецепти з додавання прянощів додають заквасці особливий запашний аромат.

    Інгредієнти:

    • 1 кілограм молодого часнику;
    • 2 столові ложки солі;
    • 1 літр води;
    • 1 стручок гострого перцю;
    • 2-3 листків хрону;
    • 8-10 горошин запашного перцю;
    • 6-8 лаврових листків;
    • кріп, смородиновий, вишневий лист за смаком.

    Рецепт квашеного часнику як на ринку цілими головками

    Зазначені продукти йдуть на 8-10 порцій. Для приготування використовують свіжі продукти.

  • Готуємо маринад. У літр води додаємо 2 столові ложки солі і доводимо розсіл до кипіння. Готуємо розсіл без оцту.
  • Готуємо продукти. Головки промиваємо під проточною водою. Лушпиння повністю видаляємо. Зубчики поділяємо між собою.
  • У заздалегідь підготовлені банки рівномірно розкладаємо часникові зубчики. У кожну банку додаємо шматочок гострого перцю, запашний горошок, лаврушку, смородиновий і вишневий лист. Спеції розподіляємо по банкам рівномірно.
  • Банки заливаємо холодним маринадом і ставимо в прохолодне місце. Квасити часник слід 3 тижні. Протягом всього періоду повіряємо розсіл і доливаємо його за необхідності.
  • Якщо часник необхідно законсервувати, через 3 тижні старий розсіл зливають. Банки заливають новим розсолом, приготовленим за попереднім рецептом. Консервацію закатують металевими кришками і прибирають на зберігання. Слід зазначити, що в заквашенном вигляді страву зберігається без закрутки протягом декількох місяців.

    Рецепт квашеного часнику як на ринку цілими головками

    Секрети успішної і смачною закваски

    Всі кулінари знають – страва виходить по-вірменськи вдалим, тільки якщо дотримуватися деяких правил.

  • Вибір головок. Для закваски підходять тільки великі міцні часничини.
  • Спосіб закваски. Якщо урожай тільки зібраний, лушпиння не встигла висохнути, заквасити головки слід цілком. При використанні старих головок лушпиння видаляється до нижнього шару. Часточки розділяються між собою.
  • Гостриночка в заквасці. Любителям закваски як на ринку рекомендується додавати в маринад гострий перець.
  • Процес засолювання. Квашення супроводжується процесом бродіння. Розсіл частково виливається з банки, тому він вимагає періодичної перевірки. Якщо рідини не вистачає, банку потрібно долити свіжого розсолу. Рецепти закваски не допускають додавання чистої води. Вона псує кінцевий смак страви.
  • Кислий смак. Більш кислий смак і специфічний запах виходить, якщо в розсіл додати столову ложку 6 % оцтової кислоти.
  • Рецепт квашеного часнику як на ринку цілими головками

    Більш м’який смак страви виходить, якщо заквасити зубчики з буряком. Буряковий сік надає їм рожевий відтінок. Залежно від смакових уподобань, часник квасять допомогою огіркового розсолу, бурякового соку, житнього борошна. Борошно сприяє більш швидкому зростанню молочно-кислих бактерій, які забезпечують процес бродіння. У такому рецепті зростання гнильних бактерій практично неможливий. Вони придушуються молочно-кислими грибками.

    Отже, продукт зберігається довше без додаткової обробки.

    Наведені вище рецепти закваски відмінно підходять не тільки для головок часнику, але і свіжих стрілок.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: