Пхали з буряка по-грузинськи – один з численних варіантів цього популярного і доступного в приготуванні страви. Овочеві закуски – обов’язковий атрибут будь-якого свята, тому замінити традиційний салат незвичайної закускою – не найгірша ідея.
Зміст
Принцип приготування
У пхали немає певного, суворого рецепта. Існує кілька принципів, яких треба дотримуватися при приготуванні цієї страви.
В основі страви – овочі або зелень, причому, не обов’язково «культурна», начебто листового салату. Можна використовувати молоду бадилля, листя і пагони кропиви, кульбаби. Якщо бути до кінця чесними, то можна приготувати пхали з субпродуктів, риби або м’яса, але найбільшою популярністю користуються саме овочеві варіанти.
Для приготування пхали з буряка, її треба відварити. У випадку з іншими інгредієнтами, які лягають в основу страви, їх можна подрібнювати, припускати, бланшувати або зовсім не обробляти термічно
Список необхідних продуктів
Що стосується пхали з буряком, то для приготування потрібно:
- 0,5 кг молодої не дуже великої буряків;
- 0,1 кг ядер волоських горіхів;
- 1 червона солодка цибулина;
- Приправи, по ½ ч. л. кожної (сіль, хмелі-сунелі, мелений коріандр, шафран, чорний перець);
- пучок кінзи;
- 2-3 зубчики часнику;
- винний оцет.
Спосіб приготування
Пхали можна подавати як самостійне блюдо і як гарнір до м’яса, риби.
Варіації на тему
Можна приготувати пхали з інших овочів, наприклад, не буряків, а шпинату і зеленої квасолі. На 1 кг шпинату буде потрібно 800 г зеленої стручкової квасолі. А так само – волоські горіхи, зелень (кінза), спеції та приправи, винний оцет і сіль.
Овочі аналогічним чином відварюють, потім подрібнюються в блендері з додаванням волоських горіхів, солі, спецій. З отриманої маси формуються овочеві биточки. На відміну від червоних бурякових, вони будуть зеленими.
Пхали з буряка по – грузинськи можна готувати про запас, вони відмінно зберігаються в холодильнику, не втрачаючи ні форму, ні смак.