Пшеничне пиво для справжнього цінителя пінного напою часто більш переважно, ніж звичне нам ячмінне. Навіть зварене з мінімуму інгредієнтів: солоду, води, хмелю і дріжджів, воно неповторне за смаком і сплутати його з іншими сортами неможливо.
Але слід знати, що для пшеничного пива використовують обов’язково в тих чи інших пропорціях (найчастіше 1:1) ячмінний солод. Відмінною особливістю домашньої варіння є затирання солоду із суворим дотриманням температурного режиму, що легко зробити, якщо придбати пивоварне обладнання.
Міні-пивоварні продаються в інтернет-магазинах, користуються гарним попитом. У тих, хто тільки освоює ази цього захоплюючого заняття, виникає питання: а чи можливо приготування пшеничного пива в домашніх умовах без спеціального обладнання?
Так, варити як світлу, так і темну можна і в звичайній каструлі, але доведеться витратити значно більше сил і ретельно підійти до питання температурного режиму. Інакше можна отримати напій, що сильно нагадує звичайну бражку: пити можна, але задоволення не те.
Піна на правильно приготованому пиві – неодмінна умова його якості. Якщо вона осідає швидше, ніж за хвилину – напій не вважається хорошим.
Основний рецепт
Цей рецепт пшеничного пива багато називають «чоловічим», оскільки кінцевий продукт буде міцністю вище 10%, а смак – насиченим, з приємною гіркуватістю, притаманним саме цьому виду напою.
На 23 літри води візьмемо:
- По 2,5 кг пшеничного та ячмінного солоду, в загальній складності 5 кг. Можна використовувати як покупної, так і власного приготування. Опис того, як пророщувати зерно і перетворювати його в солод, ми вже давали в статті про приготування ячмінного пива.
- 40 грамів хмелю. Тут теж є важливий момент: при покупці важливо звернути увагу, щоб альфа кислотність становила 3%.
Важливо! Для отримання відмінної пінного напою вся посуд повинна бути вимита і продезинфицирована, інакше сторонні мікроорганізми перетворять його в кисле пійло.
Щоб зварити смачне пшеничне пиво, рецепт передбачає триступеневе затирання:
Далі доводимо до кипіння і тільки через годину з чвертю додаємо приблизно 90% солоду. Варимо ще півгодини, додаємо решту 10% солоду і через 10 хвилин вимикаємо.
Залишаємо в кімнатних умовах (в темряві). Сусло охолоджується і тиждень блукає. Потім проціджуємо напій, розливаємо в пляшки і на тиждень відправляємо в підвал.
Цікаво! Пшеничне нефільтроване пиво подають холодним.
Наскільки холодним, єдиної думки немає. Кращий вибір – ваш власний дегустаційний. Пінний напій наливають, злегка нахиливши келих і п’ють повільно, смакуючи.
Як правильно наливати пиво.
За мотивами баварського
Особливо цінується серед знавців баварське пшеничне і багато з пивовари намагаються зробити максимально схожий напій.
Баварське відрізняє середньої насиченості м’який смак і виразно очевидний присмак гвоздики і банана.
Вважається, що даний присмак формують саме спеціально створені баварські дріжджі.
Рецепти баварського дещо відрізняються між собою, але основними інгредієнтами є:
- солод пшеничний, в межах 20 – 60% від загальної кількості солоду, але частіше– 50%;
- солод світлий ячмінний або «Пілзнер»;
- хміль сортів Жаттецкий, Теттнангер. Херсбрукер. Найбільш часто використовуваний – Халлертау;
- дріжджі для пшеничного так і називаються: Баварські пшеничні.
Приготування дещо відрізняється від традиційного домашнього пива. Хмелю береться приблизно вдвічі менше, ніж у попередньому рецепті, і додають його на початку варіння.
Затирання солоду обов’язково і триває воно пару годин при температурі 67°С (так званий одноетапний спосіб перетворення). Щоб отримати темне пшеничне пиво, використовують настойное затирання з паузами.
При відсутності спеціального побутового пивоварного обладнання можна з успіхом використовувати звичайну емальовану каструлю і кухонний термометр. Саме він допоможе витримувати точну температуру затирання.
Корисні відео по темі
Нижче на відео рецепт приготування смачного пшеничного пива в домашніх умовах:
Як приготувати аналог баварського пива з пшениці на домашній міні-пивоварні, дивіться на наступному відео:
А тепер — технологія варіння темного Баварського пшеничного пива, весь процес на відео нижче:
Дуже докладний рецепт пшеничного пива своїми руками:
Використовуйте ці рецепти, розкажіть друзям, як зварити смачну пінний напій. Поділіться результатами в коментарях.