Набридають одні й ті ж рецепти консервованих овочів, тому варто спробувати огірки з естрагоном. Спробуємо розібратися, що це таке, чим незвичайний продукт, як його готувати.
Зміст
- Познайомтеся – естрагон
- Корисні властивості тархуну
- Кому протипоказаний естрагон
- Застосування трави в кулінарії
- Рецепти маринування огірків
- Відгуки про маринованих огірки
Познайомтеся – естрагон
Як тільки не називають це трав’яниста рослина – тархуном, полином эстрагонной, драконовою травою. Батьківщиною пагонів, що володіють гострим смаком і приємним ароматом, є азіатські держави. Активно використовують пряну траву в своїх стравах монголи.
Естрагон відноситься до полукустарникам з прямими і довгими стеблами, на яких розташовані гострі листки без черешків. Виділено кілька форм естрагону, серед яких російська, звичайна, французька.
Користь трави в її багатому складі. Серед основних речовин – вітаміни групи В, Р, С, мікроелементи, антиоксиданти, кумарин. У ста грамах естрагону міститься всього 20-25 кілокалорій.
Корисні властивості тархуну
До важливих дій корисних компонентів рослини відносять:
- боротьбу з вірусами;
- виведення зайвої рідини з організму;
- гальмування процесів старіння;
- запобігання розвитку онкологічних захворювань;
- профілактику авітамінозу;
- поліпшення стан нервової системи, приведення її в норму.
Якщо виникла зубний біль, можна пожувати листя естрагону, і вона вщухне. А тархуновым чаєм виганяють з кишечника гельмінтів, виводять шлаки і токсини.
Кому протипоказаний естрагон
Передозування коштів на основі тархуна викличе виникнення нудоти, блювання, діареї. Можуть з’явитися галюцинації, запаморочення. Абсолютно не можна вживати пряні листя естрагону дітям, особам з гастритом, виразкою шлунка. Для вагітних трава може принести користь при пологах, стимулюючи тонус матки, або шкоду у вигляді передчасних пологів.
Застосування трави в кулінарії
Кулінари знайшли застосування ароматним листя естрагону. Французьку різновид використовують частіше для додання м’ясних, овочевих страв терпкого аромату. Сушену траву додають в готові супи, бульйони. Вона надає цікавий смак напоїв, у тому числі алкогольних, газованим.
Можна додавати спеціальний оцет на основі естрагону. Його готують для маринаду при засолюванні огірків та інших овочів. Трава надає водних розчинів красивий смарагдовий колір.
Рецепти маринування огірків
Засолювання огірків проходить зазвичай тоді, коли масово починають знімати з грядок хрусткі зеленці. Готувати їх на зиму треба вчасно, тоді і солоні вони будуть хрусткими, міцними. А смак буде залежати від того, що додадуть для консервації огірків, які пряні трави, спеції.
Ось простий рецепт засолки без стерилізації.
Рецепт приготування маринованих огірків з естрагоном простий, доступний навіть недосвідченій господині.
Смачні заготовки виходять, якщо огірки з тархуном додати гілочки червоної смородини, чотири зубчики часнику, листя хрону, смородини, вишні, парасолька кропу. Посол проходить з використанням на літр води двох столових ложок солі, однієї – цукру. Консервування огірків в цьому рецепті виключає застосування оцту. Естрагон і гілочки з ягодами червоної смородини кладуть поверх зеленцов. Заливають банки з овочем спочатку окропом, зливаючи його через п’ять-десять хвилин. В цю ж рідину додають цукор і сіль, лавровий лист, горошини чорного перцю. Заливають овочі і закочують.
Варто додати трохи оцту, щоб солоні огірки довше простояли.
Для любителів гострих закусок підійде звичайний простий рецепт.
На дно банок кладуть потроху кропу, перцю горошком, порізані зубчики часнику, листя чорної смородини. Після приміщення всередину ємності огірків з естрагоном заливають двічі окропом. Востаннє воду зливають в каструлю, додають на літрову банку чайну ложку солі, половину цукру. Після цього маринад кип’ятять, заливають огірки, додавши столову ложку девятипроцентного оцту. Залишається огірки з естрагоном на зиму закатати і укутати до повного охолодження.
Додає гостроти заготівлі та стручок червоного перцю, гвоздика. Додати в банки, які інгредієнти крім естрагону для засолювання огірків вирішує кожен сам в залежності від смакових, кулінарних пристрастей.
Відгуки про маринованих огірки
Багато господинь солили ніжні зеленці разом з травою тархун. Сподобався на зиму рецепт всім. Адже заготівля виходить ароматна, таким огірочком не соромно і похвалитися. А естрагон надає маринаду зеленуватий колір, не кажучи вже про приємний аромат. Але при маринуванні важливо не переборщити, покласти естрагону в норму. Адже багато трави в банку зробить огірки гіркими, їх не можна буде вживати в чистому вигляді, тільки нарізаними для приготування соусів, супів. Скільки потрібно тархуна, кожен повинен сам визначити, адже смаки у всіх різні.