Прості рецепти засолювання гострого перцю на зиму

Перець – унікальний за своїми властивостями овоч, який неодмінно повинен знаходитися в раціоні харчування кожної людини. Він багатий корисними речовинами, які захищають організм від різних інфекцій і зміцнюють імунітет. При приготуванні засолювання з перцю на зиму додаються різні трави, хрін і часник, які підсилюють і відтіняють його смакові якості. Гострий перець маринують, квасять або наполягають в сольовому розчині.

Зміст

  • 1. Маринування гострого перцю
  • 2. Гострий перець «по-грузинськи»
  • 3. Вірменський рецепт
  • 4. Холодний спосіб приготування
  • 5. Пікантний чилі в томатному соусі

1 Маринування гострого перцю

Консервування гострого перцю виконується як самостійне блюдо, так і в якості приправи. На одну літрову банку береться 250 гр гострого перцю чилі. Інгредієнти:

  • Коріандр і гвоздика – по 1 ст. л.
  • Перець горошок – 5 шт.
  • Лавровий лист – 2 шт.
  • Часник – 5 зубчиків.
  • Вода – 1 л.
  • Сіль, цукор – за смаком.

Для маринаду:

  • 0,5 л білого винного оцту.
  • 0,5 л води.

З кожного стручка видаляється плодоніжка і розрізається з одного боку. Насіння вичищаються так, щоб уникнути пошкодження країв і стінок перцю. Також його можна нарізати кружечками, не видаливши серцевину.

Оброблення плодів слід проводити в гумових рукавичках, оскільки виділяється сік може викликати роздратування шкіри на руках аж до утворення виразок.

Прості рецепти засолювання гострого перцю на зиму

Підготовлені перчинки опускаються в каструлю з окропом, щоб вода покривала їх повністю, і кип’ятять до 15 хвилин. Потім вся вода зливається. На дно стерилізованою банки викладаються горошини чорного або запашного перцю, лавровий лист, коріандр, сіль і цукор. Поверх йдуть стручки перцю. Продукти заливаються доведеним до кипіння маринадом. Тара щільно закривається кришкою.

Оцет в будь-якому рецепті можна замінити лимонною кислотою або соком, вичавленим з лимона.

Рекомендуємо

2 Гострий перець «по-грузинськи»

Знадобиться 950 гр пекучого овоча. При використанні різнокольорових стручків змінюється зовнішній вигляд банки з солінням, він буде яскравим і насиченим. Вимитий перець сушиться і залишається в теплі на кілька днів. Він повинен стати мягковатым. Інгредієнти:

  • Петрушка – 30 гр.
  • Кріп – 50 гр.
  • Селера – 50 гр за бажанням.
  • Часник – 1 головка.
  • Вода – 1,5 літра.
  • Сіль – 2 ст. л.

Ножем або виделкою проколюється кожна перчинка, і всі плоди укладаються в каструлю. Поверх додаються подрібнена головка часнику, нарізана петрушка і кріп. Укладені за даним методом овочі заливаються охолодженим сольовим розчином. Для його приготування знадобиться:

  • Вода – 1,5 л.
  • Сіль – 3 ст. л.

Овочі в закритому кришкою каструлі просаливаются 3-5 днів. Додатково їх слід притиснути гнітом, тоді перець набере в себе більше солі. Через деякий час весь розсіл зливається, для цього можна використовувати друшляк. Сцеженные плоди викладаються в стерилізовану банку, заливаються таким же, але свіжоприготованим розсолом і закриваються закаточной або пластиковою кришкою.

Соління по-грузинськи не піддається додаткової варінні або стерилізації і зберігається в холодильнику. В рецепт можна додати білоголової або цвітної капусти. Кількість інгредієнтів збільшується пропорційно вазі капусти.

3 Вірменський рецепт

Три з половиною кілограми червоного гострого перцю миється і вичищаються насіння серцевини. Для цього можна зробити один поздовжній розріз, якщо стручки тонкі. Якщо перчинки великі, їх варто розділити в довжину на кілька часточок. Ошпарені окропом або бланшовані 2-3 хвилини, вони очищаються від шкірки. Якщо її не зняти, то шкіра сама відокремиться в банку з консервацією і буде заважати при вживанні салату в їжу. П’ять зубчиків часнику розрізаються навпіл.

Для приготування маринаду необхідно в 0,5 л киплячої води додати:

  • Соняшникова олія – 500 мл
  • Столовий оцет 6% або 9% – 100 мл, 60 мл відповідно.
  • Цукор – 7 ст. л.
  • Сіль – 4,5 ст. л.

Розсіл потрібно постійно помішувати до повного розчинення солі та цукру. В отриманий маринад опускається підготовлений перець і варять 2-3 хвилини. Необхідно стежити, щоб стручки не переварилися, а залишалися щільними. На дно стерилізованих банок поміщаються шматочки нарізаного часнику. Поверх них щільно укладаються стручки перчика.

Киплячий маринад заливається в ємність до самого горлечка. Маринування перцю по-вірменськи не вимагає додаткової стерилізації. Банки герметично закриваються, перевертаються догори дном і укутываются до повного охолодження, а потім поміщають в прохолодне місце.

4 Холодний спосіб приготування

Щоб швидко засолити гострий перець, використовують такі інгредієнти:

  • Свіжа зелень петрушки – 20 гр.
  • Зелений кріп – 30 гр.
  • Часник в головках – 20 гр.
  • Перець гіркий – 1 кг.
  • Поварена не йодована сіль – 55 гр.

Не дуже дрібно нарізати зелень, розкладається по стерилізованим банкам і додається часник. Можна додавати зубчики цілком. Решта простір ємності заповнюється помытым, просушеним, з вичищеними серцевинами гірким перцем. Якщо стручки лягають у тарі, то наповнення можна виконувати шарами, чергуючи перець з зеленню.

Для солоного маринаду в киплячій літрі води розчиняють дві ложки кухонної не йодованої солі. Охолоджений розчин заливається в банки з овочами і закочується. В якості ємності можна використовувати невеликі бочки. Для зберігання закачування, приготовленої холодним способом, поміщають в прохолодне місце або холодильник.

5 Пікантний чилі в томатному соусі

М’ясні або рибні страви доповнюються простий пікантною заправкою з гострого перцю в томатному соусі. Для її приготування використовують такі інгредієнти:

  • 200 гр очищених стручків.
  • 1 стакан рослинного масла.
  • 500 мл томатного соку або пасти, розведеної водою.
  • За смаком сіль і цукор.

Стручки перцю звільняються від плодоніжки і серцевини з насінням. Ретельно мити під проточною водою, щоб у складках і нерівностях поверхні не залишились піщинки.

Рослинна олія розігрівається на сковороді, і в нього засипається підготовлений овоч. Кожна перчинка обсмажується з усіх боків до легкого розм’якшення. Для прискорення процесу обробка може виконуватися в духовці, яка попередньо нагрівається до 180 градусів.

В стерилізовані банки укладаються запечені або обсмажені стручки. Щільність заповнення ємності перцем можна регулювати самостійно. Об’єм, що залишився, залити киплячою заправкою. Для її приготування у томатний сік або пасту додається сіль, цукор і доводять до кипіння. При постійному помішуванні на середньому вогні випаровується потрібну кількість води. Заправка набуває густу консистенцію і пікантність.

Після заповнення гаряча банку закривається або закочується кришкою. Закутується теплою «шубою» і залишається до повного охолодження. Зберігати в темному прохолодному місці або холодильнику. Даний рецепт можна використовувати для заготівлі солодкого болгарського перчика.