Майже кожен рецепт лечо з томатною пастою і солодким перцем не вимагає багато часу на підготовку. Між собою варіанти різняться складом продуктів і способом обробки консервації: одні передбачають укупоріваніє банок без стерилізації, в інших тару, заповнену салатом, обов’язково потрібно стерилізувати, і тільки потім закупорювати. Але всі запропоновані способи об’єднує одне: смак, аромат і красивий колір салату.
Зміст
- Класичний рецепт
- Зі свіжими помідорами
- Обробка
- З молодими баклажанами
- Рецепт з цибулею та морквою
- Процес маринування
Класичний рецепт
Заготовлювати болгарський перець на зиму класичним способом сподобається господиням, які не бажають витрачати багато часу на переробку томатів. Замість свіжих помідорів використовується томатна паста. За смаком маринований перчик виходить просто дивовижним. Деякі називають цей спосіб «ледачим»: при належній вправності приготування консервації йде близько 30 хвилин, якщо не рахувати час, витрачений на підготовку овочів. Всі інгредієнти для консервації можна купити на ринку, а якщо є овочі зі свого городу, це ще краще.
Набір продуктів на 3 л салату:
- салатний перець червоний або жовтий, з товстими стінками — 2 кг;
- томат-паста — 350 г;
- столовий оцет 9 % — 100 мл;
- масло пісне (бажано нерафінована) — 200 мл;
- вода фільтрована або відстояна — 600 мл;
- пісок цукровий — 150 г;
- дрібна сіль — 1 ст. ложка.
Можна використовувати і крупну сіль, але її треба взяти трохи більше.
Плоди перцю промивають, ріжуть вздовж на 2 частини і виймають насінну камеру. Шинкують на великі смужки, намагаючись, щоб вони вийшли довгими: в консервованому вигляді така нарізка виглядає дуже красиво. У посуд наливають воду і кладуть томатну пасту. Насипають цукор і сіль, розчиняють, відразу після цього додають масло.
Якщо комусь не подобається запах нерафінованої олії, можна використовувати дезодорована, але тоді смак і аромат будуть не такими, як в оригінальному рецепті лечо з перцю на зиму.
Все перемішують, викладають перець і варять 18 – 20 хвилин.
Масу потрібно весь час заважати, щоб вона не пригоріла. В самому кінці наливають оцет, ще раз заважають, дають закипіти і вимикають. Лечо фасують у тару гарячим. Банки попередньо потрібно пропарити над чайником або в духовці, а металеві кришки — опустити в окріп на кілька секунд.
Заключний етап: консервуємо закаточним ключем. Альтернативний варіант — гвинтові кришки (система твіст-офф). В обох випадках салат чудово зберігається.
Зі свіжими помідорами
Для лечо з перцю з томатною пастою потрібно взяти свіжі помідори, звільнити їх від шкірки і перетерти. Отриману масу ставлять на вогонь і варять до готовності. Деякі господині видаляють насіння, але це не обов’язково. Приготувавши інші інгредієнти і тару, можна починати консервувати на зиму лечо.
Набір продуктів:
- густа паста з свіжих помідорів — 1 літрова банка;
- перець салатний (бажано м’ясистий) — 2 кг;
- джерельна або кринична вода — 2 л;
- часник — 5 великих зубків;
- цукровий пісок — 195 г;
- сіль — 90 г;
- масло пісне — 310 г;
- цибуля біла — 750 г;
- морква -750 г;
- оцтова кислота — 2 ст. л.
В консервованому вигляді червоний або жовтий перець з товстими стінками особливо смачний і красивий, але якщо такого немає, підійде будь-який.
Обробка
У густу помідорну пасту доливають води, щоб вийшла рідка консистенція. Переливають масу у велику каструлю, солять, кладуть цукор і крупно натерту моркву. Доводять до кипіння на великому вогні, потім варять на маленькому 10 хвилин. У цей час цибулю і перець ріжуть півкільцями, доповідають до томатної маси, чекають, поки закипить, і знову варять на повільному вогні.
Через 20 хвилин додають дрібно порубаний часник, вливають олію і оцет, кип’ятять півгодини. Розкладають у підготовлені банки, накривають кришками і стерилізують 15 хвилин, після чого закупорюють. Готовий перець в помідоровому соусі залишають на кухні до охолодження, потім забирають на зберігання в льох. Аналогічно робиться лечо з болгарського перцю з томатним соком.
З молодими баклажанами
Рецепт виручить, якщо «синенькі» добре вродили, а всі традиційні закуски з них набридли. Баклажани потрібно підготувати особливим чином: обрізати плодоніжки, порізати на кружечки і укласти на блюдо, пересипаючи невеликою кількістю солі. У такому вигляді баклажани залишають на 30 хвилин, а в цей час готують інші компоненти.
Через півгодини шматочки баклажанів відживають, сік виливають. Довше 30 хвилин тримати в солі не можна, а то лечо з томатною пастою на зиму вийде надто солоним.
Набір продуктів:
- молоді баклажани — 1 кг;
- перець солодкий — 1 кг;
- томатна паста — 500 г;
- цибуля ріпчаста — 500 г;
- цукровий пісок — 3 ст. ложки;
- вода — 500 мл;
- сіль кам’яна — 1 ст. ложка.
У цьому варіанті заготовки на зиму плоди перцю акуратно ріжуть на 2 частини уздовж, виймають насінну камеру, нарізають брусочками довжиною 3 – 4 див. Цибулину звільняють від лушпиння, шаткуємо півкільцями або соломкою. Томатну пасту змішують з водою, масу виливають у велику каструлю, солять, кладуть цукор, розмішують до розчинення крупинок і дають закипіти.
У киплячу рідину кладуть заготовлений цибулю, варять 4 хвилини, потім опускають туди ж шматочки баклажанів і тушкують 11 – 12 хвилин на невеликому вогні. Додають салатний перець і при помішуванні готують ще півгодини. Потім доливають оцет, знову дають закипіти, проварюють 2 – 3 хвилини і відразу фасують в банки. Закрити можна звичайними металевими або гвинтовими кришками.
Закупорені консерви перевертають, щоб переконатися, що вони закриті герметично, і в такому вигляді залишають на столі. Щоб продовжити час охолодження, закрийте ковдрою або куфайкою. Коли консервація охолоне, а це станеться приблизно через добу, її можна забрати в льох. Заготовити перець в томатній пасті на зиму з баклажанами зовсім не складно, тому рецепт — просто знахідка для тих, кому подобаються оригінальні поєднання продуктів. Готуйте із задоволенням! Замість баклажанів можна використовувати молоді кабачки, краще цукіні, але підійде і інший сорт.
Приготування закуски з кабачками нічим не відрізняється, тільки бажано брати червоний або жовтий перець, щоб лечо вийшло яскравим. Кабачки очистити від шкірки не потрібно.
Рецепт з цибулею та морквою
Лечо-асорті — смачна і корисна заготівля, багата різноманітними вітамінами. Готувати її нескладно, так що впорається навіть починаюча господиня. За цим рецептом варто зробити лечо з болгарського перцю з томатною пастою на всю зиму до весни нічого не залишається.
Набір продуктів:
- салатний перець з товстими стінками — 1 кг;
- морква — 400 г;
- цибуля-ріпка білий — 0,3 кг;
- часник — 1 велика головка;
- томатна паста — 500 г;
- сіль велика — 50 г;
- масло пісне (рафінована) — 130 мл;
- 9 % оцет — 50 мл;
- цукровий пісок — 10 р.
Щоб зробити лечо на зиму з томатним соком, його потрібно взяти вдвічі більше, ніж пасти.
Процес маринування
Банки пропарюють і ставлять на стіл догори дном, кришки опускають в окріп на кілька секунд, дістають і складають поруч.
Плоди перцю промивають, розрізають подовжньо надвоє, витягують насіннєве гніздо. Перець шаткують на великі смужки уздовж або поперек. Моркву миють, скоблят, знову миють, потім дрібно ріжуть або шинкують на тертці з великими отворами, щоб вийшла соломка. Цибулю ріжуть півкільцями або тонкою соломкою, кому як подобається.
Часник подрібнюють часникодушилкою. Якщо замість томатної пасти використовуються перетерті помідори, їх уварюють до густоти.
В гусятницю або гусятницю наливають масло, нагрівають і кладуть цибулю. Його потрібно тримати на вогні 4 – 5 хвилин, не допускаючи обсмажування, щоб він спассеровался, але не змінив колір. У цибулю додають моркву, часник і перець. Все перемішують і тушкують близько 10 хвилин. Томатну пасту розводять водою і вилити цю суміш в овочі. Салат з томатним соком на зиму готується так само, тільки воду не додають.
При постійному помішуванні готують ще 40 хвилин. Потім кладуть оцет, кип’ятять суміш 3 хвилини, вимикають плиту і відразу фасують салат в банки. Закупорюють гвинтовими кришками або звичайними, з допомогою закочувального ключа, і банки залишають при кімнатній температурі до повного охолодження, перевернувши їх дном догори і обгорнувши ковдрою або теплим одягом. Потім переносять в підвал, де заготівля успішно зберігається всю зиму.