Для сливового варення відбираються повністю дозрілі плоди. М’ясисті, з добре відокремленою кісточкою – вони як не можна краще підходять для варіння густий смачною солодощі. За розміром сливові плоди поділяються на великі, вагою близько 50 гр, середні і дрібні. Вони мають форму від довгасто-овальних різновидів до круглих. Залежно від сорту можуть бути темно-синім, темно-червоного, фіолетового, жовтого і навіть зеленого забарвлення.
Для додання вишуканого аромату в сливове варення можна додати ванільну есенцію. Але краще всього зливу поєднується з мускатом і гвоздикою. Їх додають за смаком в кінці приготування.
Зміст
- 1. Правила варіння варення
- 2. Варення сливове класичне
- 3. «Бабусин рецепт»
- 4. П’ятихвилинка
- 5. Варення з дрібних злив «Урочисте»
- 6. Джем із слив в мікрохвильовці
- 7. Сливове варення з волоськими горіхами
- 8. Тандем з гарбуза і слив
- 9. Солодка парочка – сливи і помідори
- 10. По-чеськи з оцтом
1 Правила варіння варення
Зливу чудово поєднується з будь-якими іншими ягодами, і таке змішання створює прекрасне смакове звучання. Вишня робить це варення м’яким смаком, яблуко і кориця надають аристократичні нотки, айва або виноград наповнять десерт благородством, а волоський горіх додасть джему терпкості.
Для того щоб готова суміш в домашніх умовах мала однорідну густу консистенцію, потрібне правильне дотримання кількох умов:
Перемішувати варення слід дерев’яною лопаткою.
Таблиця обсягів використовуваних продуктів.
Рекомендуємо
- Прості рецепти заготівлі калини на зиму в домашніх умовах
- Приготування грушевого варення на зиму – рецепти з груш часточками
- Консервація персиків – прості рецепти заготовок на зиму
2 Варення сливове класичне
Щоб приготувати варення по цьому рецепту потрібні сині сливи з легко відокремленою кісточкою. Фрукти миють, бажано кожен плід окремо, під проточною водою. Для зняття з них шкірки плоди на 2-3 хв опускають в окріп, а потім занурюють у холодну воду – шкірка тріскається і легко знімається. Сливи акуратно розрізають на дві або більше частин, виймаються кісточки.
На 700 г слив без кісточок необхідно:
- 4 шт. листа пеларгонії (можна без неї або замінити будь запашною травою).
- 1 кг цукру;
- 0,5 л води.
Очищені сливи відразу ж занурюються у воду з лимонною кислотою, щоб м’якоть не потемніла.
У 0,5 л води розчиняється 1 кг цукру. Потім рідина нагрівається і кип’ятити близько 10 хв, а в процесі знімається утворилася піна. Сироп охолоджують до кімнатної температури. У нього опускаються підготовлені сливи, і все ретельно перемішується. Після закипання варення постійно помішується з видаленням піни. Приблизно за 4 хв до закінчення варіння додаються 4 листки пеларгонії, пов’язані між собою ниткою. Перед укупориванием їх виймають. Готове блюдо повинне мати густий однорідний сироп.
Густий однорідний сироп
3 «Бабусин рецепт»
Плоди сливи миються і видаляються кісточки. На 1 кг слив необхідно:
- цукру – 1300 м;
- води – 610 мл.
Із 610 г цукру і води робиться сироп. Підготовлені часточки фрукта кладуть в таз і заливаються гарячим сиропом.
Вариться варення в три прийоми з витримкою близько 8 годин. Цукор, що залишився ділиться навпіл по 345 г і додається по одній порції перед кожним заходом. У гарячому вигляді варення розливається по стерилізованим банкам і щільно закривається. Можна використовувати капронові кришки. Укутувати необов’язково.
4 П’ятихвилинка
Швидко зробити класичний джем можна, використовуючи рецепт п’ятихвилинка. Сливи миють і обсушують. Потім виймають кісточки, м’якоть пропускають через м’ясорубку або подрібнюють у блендері.
Готують сироп, взявши на 1 кг перекручених злив 1300 гр. цукру і 300 гр. води. В солодку воду висипають м’якоть і варять на середньому вогні, постійно помішуючи. Нагріту масу потрібно кип’ятити 5-7 хвилин, а потім заповнити нею заздалегідь підготовлені стерилізовані банки. Ємності накривають кружечками пергаментного паперу, просоченої горілкою, і герметично закупорюють. Перевертати банки для охолодження не треба.
5 Варення з дрібних злив «Урочисте»
Для виготовлення такого ласощі використовується мультиварка. Береться будь-яка модель, в якій є функція «гасіння». Також знадобиться:
У чашу мультиварки засипаються фрукти, цукор-пісок, подрібнений лимон з цедрою, мед, коньяк і гвоздика. Виставляється програма «тушкування» на 1 годину. Після закінчення заданого часу варення нудиться протягом ще двох годин. Потім розливається в стерилізовані банки і закривається кришкою.
Нарізані скибочками сливи для варення в сиропі
При приготуванні в мультиварці або хлібопічці немає необхідності контролювати сам процес, проводити постійне помішування і знімати піну. Достатньо засипати необхідні інгредієнти згідно об’ємом чаші.
6 Джем із слив в мікрохвильовці
Сливи миють, обсушують і, не розділяючи їх на дві половинки, дістають з них кісточки. У середину кожної сливи поміщають шматочок цукру-рафінаду. Для цього знадобиться:
Підготовлені фрукти викладають у глибокий посуд для мікрохвильової печі і накривають кришкою. Запікання здійснюють на повній потужності протягом 9 хвилин. Потім у гарячому вигляді розкладають в стерилізовані банки і закочують.
Кількість злив може бути й іншим. Основне правило: 18 сек на одну сливу. Від якості самих плодів залежить консистенція сиропу і десерту. М’які, злегка перезрілі сливи дадуть густу непрозору рідину. Тверді сорти з щільною м’якоттю допоможуть отримати трохи більш ніжне варення з прозорим сиропом.
7 Сливове варення з волоськими горіхами
Сливи розрізають на дві половинки і виймають кісточки. Фрукти викладають у варильний таз, заливають 1 склянкою води і доводять до кипіння, потім варять на середньому вогні до розм’якшення (приблизно 15-20 хв).
Для цього знадобиться:
- 1 кг темно-синіх слив;
- 4 склянки цукру;
- 100 г очищених волоських горіхів;
- 2 ст. л. горілки або коньяку;
- лимонна кислота на кінчику ножа.
Потім в суміш додають цукор і горіхи і все разом варять до готовності. Проба готовності варення визначається за допомогою простого способу. Крапля сиропу не повинна сильно розтікатися на тарілці. В злегка охолоджену солодку суміш додають горілку, обережно розмішують, а потім розкладають по підготовленим банкам.
8 Тандем з гарбуза і слив
Сливи поділяються на половинки без кісточок і засипаються половиною норми цукру. Залишають настоятися і пустити сік. Гарбуз розрізається на невеликі шматочки, заливається водою і додається друга половина цукру. Знадобляться інгредієнти в наступних кількостях:
- 1 кг м’яких злив;
- 700 г м’якоті гарбуза;
- 700 г цукру;
- півсклянки води.
М’якоть гарбуза проварюється на сильному вогні протягом 5 хв, а потім з’єднується з скибочками в цукрі. Тепер необхідно поставити цю суміш на середній вогонь і залишити варитися близько 30 хв. В процесі її обережно помішують дерев’яною ложкою. Готовий десерт розкладають по сухим стерильним банкам і закривають металевими кришками.
9 Солодка парочка – сливи і помідори
Помідори распариваются під кришкою в невеликій кількості води і протирають через сито. В отримане томатне пюре додаються сливи без кісточок. Для цього береться:
- 2 кг слив;
- 1 кг помідорів;
- 1 кг цукру.
Суміш вариться на повільному вогні 35 хв. Потім в масу додається цукор і кип’ятять при постійному помішуванні ще близько 40 хв. Після закінчення розкладається по банкам і закочується кришками.
10 По-чеськи з оцтом
Заготівля на зиму дрібною м’якою сливи починається з миття плодів і видалити з них кісточки. Отриману м’якоть кладуть в таз із широким дном, додають прянощі і оцет і нагрівають на сильному вогні. Необхідні інгредієнти:
- 1 кг слив;
- 600 г цукру;
- 2 ст. л. оцту;
- шматочок кориці або гвоздики.
Через 10 хв після закипання поступово додають цукор, ретельно перемішують і варять до готовності. Закінчення готування перевіряють за допомогою проведеної на поверхні варення смуги. У готовому варіанті вийшла борозна деякий час не зімкнеться. Таке варення вариться з невеликих порцій злив, не більше 1 кг.