Тендітні коржики, печиво з ніжним смаком, повітряні пироги, цукрово-вершкові, хрусткі – все це привіт з дитинства. Якщо ви хочете побалувати домашніх смачною випічкою, витративши на її приготування зовсім небагато часу, то просте пісочне печиво без яєць підійде для цієї мети як не можна краще.
Чому пісочне тісто називається пісочним
Пісочне тісто має досить щільну структуру, але при цьому випічка з нього виходить крихкою. Навіть назва говорить сама за себе: печиво кришиться, ніби пісок, спробуйте з’їсти його і не намусорить.
Родом вона з Шотландії. Класично рецепт і не передбачає додавання яєць, потрібні лише вершкове масло, цукор і борошно. Але, як і інші рецепти, приготування тіста неодноразово модернізувався. Можна зустріти рецепти з водою, яєчним жовтком або білком, сиром, молоком, какао, горілкою.
Історично склалося так, що в кулінарії є три основних види пісочного тіста:
- для тарталеток і несолодкої відкритої випічки – бриз, рубане пісочне. У тісто кладуть цукор;
- класичне пісочне – сабрі;
- надмірно солодке жирне, дуже крихке – сюкрэ.
Рецепт пісочного печива
Інгредієнти:
- масло вершкове, 230 р. Чим вище жирність масла, тим більшою «песочности», розсипчастості тесту вдається досягти в результаті. Рекомендована жирність масла – від 80%. Саме з цієї причини не рекомендується замінювати вершкове масло маргарином, випічка вийде твердою і жорсткою;
- цукрова пудра, 300 р. Якщо замінити її цукром, то потрібно збільшити дозу до 400 г. Пудра зробить тісто більш однорідним, а випічку – хрусткою. Якщо готової пудри немає, то її можна змолоти в кавомолці або ручний млині. Такий варіант навіть кращий, тому що при зберіганні пудра має тенденцію злежуватися і утворювати грудки. Свіжа пудра – легка і повітряна;
- борошно, 300 р. Більшість господинь використовують пшеничне борошно вищого сорту, але якщо замінити 1/3 об’єму на горіхову (фундучную або мигдальне), то випічка тільки виграє. У будь-якому випадку, борошно перед приготуванням потрібно просіяти через сито;
- крохмаль, 1 ст. л.;
- ванільний цукор – за смаком.
Як зробити гарне тісто
Готове печиво остудити і подавати з чаєм. Більш докладний рецепт можна подивитися тут: