Промислова коптильня: особливості, конструкція, види, марки

Промислові коптильні використовуються підприємцями для копчення м’ясних і рибних продуктів у великих обсягах на продаж. Перевага цих пристроїв полягає в наявності широкого функціоналу, що забезпечує вихід делікатесів з різноманітними смаковими відтінками.

Промислова коптильня: особливості, конструкція, види, марки

Зміст

  • Особливості і принцип роботи
  • Конструкція і пристрій
  • Різновиди
  • Популярні марки
  • Kocateq DSHS04
  • ТТМ Big Smak
  • Іжиця-1200М2
  • Самостійне виготовлення
  • Особливості і принцип роботи

    Відмінною особливістю даного виду агрегатів, крім гарячого і холодного копчення продуктів у великих обсягах, є здатність заміни декількох професійних кухонних пристроїв. Після підготовчого етапу, коли риба або м’ясо промиті, отмочены, посолены, промислової коптильні можливі такі операції:

    • сушка;
    • варка;
    • обжарювання.

    Промислова коптильня: особливості, конструкція, види, марки

    У сучасних пристроях передбачений ще один спосіб копчення, який не вимагає використання в камері традиційного димоутворення, – комбінований. Особливістю його є надання сировині димного аромату, характерного кольору і смаку за допомогою спеціальної коптильної рідини (рідкий дим). Принцип роботи полягає в тому, що спочатку продукція занурюється в цю рідину, потім обробляється традиційним способом. Це дозволяє скоротити час приготування копченостей майже на 20%.

    Промислова коптильня: особливості, конструкція, види, марки

    Для промислового виробництва комбінований варіант копчення, звичайно, вигідний. Однак при цьому всі важливі складові (смак, аромат і навіть колір) стають гірше, ніж у риби або м’яса, приготованих традиційним способом.

    Конструкція і пристрій

    Як у великих комплексах, здатних коптити до 20 тонн продукції за зміну і автоматично упаковувати рибу або м’ясо, так і в невеликих (до 300 кг) з ручною упаковкою в основі конструкції знаходиться камера для копчення.

    Промислова коптильня: особливості, конструкція, види, марки

    Промислова коптильня також забезпечена допоміжними пристроями:

    • димогенератором;
    • трубопроводом, подає дим;
    • засобами, розподільчими і відсмоктувальними повітряно-димові маси;
    • елементами для нагрівання та охолодження;
    • конвеєром;
    • контрольно-вимірювальним приладом;
    • лінією санітарно-гігієнічної обробки.

    Особливістю промислового агрегату холодного і гарячого типу є наявність робочої камери із застосуванням великої кількості різноманітних компонентів для копчення та обладнання – термошкафов, камер, печей, електроустановок.

    Здійснювати контроль за вологістю повітря, температурою камери і продукції, часом допомагає напівавтоматичний режим.

    Промислова коптильня: особливості, конструкція, види, марки

    Вдосконалені моделі промислових коптильних апаратів оснащені очисниками диму, що підвищує чистоту технологічного процесу. Охолоджувач диму об’єднаний з димогенератором в єдину магістраль, яка з’єднується камерою для копчення, в ній здійснюється напівавтоматично мийка даних пристроїв.

    Різновиди

    Агрегати за джерела енергії поділяються на типи:

    • газові;
    • електричні;

    Промислова коптильня: особливості, конструкція, види, марки

    Газові промислові коптильні оснащені газовими пальниками, що дозволяє проводити обробку продукції у великих обсягах, різними способами і ступенем копчення. Кінцева вартість продукції виходить досить високою, тому такі прилади частіше використовуються великими виробництвами.

    Електричні агрегати – оптимальний варіант для обробки дрібної продукції, наприклад, риби для консервів. Вони економніше газових пристроїв, їх вигідніше купувати для невеликих цехів.

    Промислова коптильня: особливості, конструкція, види, марки

    Коптильні розрізняються в залежності від використаних в них камер копчення. За цим критерієм вони бувають двох типів:

    • баштовими;
    • тунельними.

    Баштовий тип включає в конструкцію вертикальну робочу камеру, яка може бути різної висоти в залежності від марки промислової коптильні. Операції в об’ємних агрегатах по завантаженню і вивантаженню продукції здійснюються автоматично з використанням конвеєра. Серед недоліків таких конструкцій вважається найбільш складне управління заданими параметрами технологічного процесу.

    Тунельний варіант має перевагу в тому, що виробничі процеси розділені по циклам і забезпечується переробка великих об’ємів сировини. Серед недоліків – відсутність рівномірності приготування.

    Промислова коптильня: особливості, конструкція, види, марки

    Читайте також: Як зробити коптильню з бочки, прості способи

    Популярні марки

    Існує безліч різних брендів коптильних агрегатів, які чудово коптять великі обсяги риби і м’яса як гарячим, так і холодним способом. Вони відрізняються по функціоналу і вартості. Користуються попитом такі марки агрегатів:

    Kocateq DSHS04

    Коптильня Kocateq DSHS04 являє собою шафу з нержавійки. Наявність чотирьох полиць (з гратами 39х32 см), дозволяє закоптити гарячим способом більше 10 кг продуктів. Внизу розташовується нагрівач 1,5 кВт з широким діапазоном регулювання напруги, який дозволяє підігрівати піддон з паливом від 37°C до 135°C градусів.

    Стікає жир піддається випаровуванню. Вгорі проходить труба, через яку віддаляються надлишки диму. На дверцятах встановлений термометр, за допомогою якого контролюється температура.

    Промислова коптильня: особливості, конструкція, види, марки

    Серед інших переваг агрегатів даної марки:

    • вбудована в корпус панель управління;
    • наявність світлових індикаторів;
    • дверцята на петлях і наявність щільних засувок;
    • ізольовані ручки;
    • широкі полиці (утримують велику вагу);
    • таймер (інтервал 0-120 хвилин);
    • гачки (4 штуки) для підвіски вагомих тушок;
    • вбудований димогенератор.

    Серед недоліків – великі габарити (0,94х0,49х0,4 м), можливість встановлювати лише поза межами приміщення або на веранді будинку.

    Орієнтовна вартість пристрою 27000 рублів.

    ТТМ Big Smak

    Популярність цей агрегат для гарячого копчення придбав завдяки своїй високій продуктивності. Потужність агрегату становить 1,6 кВт, важить він більше 70 кг. Вбудовані чотири колеса, які вільно обертаються, що полегшують переміщення коптильні.

    Є 5 полиць розмірами 43х43 див. Відстань між гратами 15 см, завдяки чому можна коптити цілком пташині тушки. Для блокування виходу диму назовні коптильня обладнана ущільнювачем з високою термостійкістю по всьому притвору, потужними петлями, ручкою-засувкою.

    Промислова коптильня: особливості, конструкція, види, марки

    Також коптильня забезпечена:

    • великим резервуаром для палива;
    • збіркою жиру;
    • таймером (інтервал градусів температури в районі 120-180°C).

    Серед недоліків – тривалий нагрів камери, неможливість із-за нагріву братися за ручку без спеціальних рукавичок.

    Ціна агрегату в даний час знаходиться в межах 50000 рублів, залежно від комплектації і додаткових функцій, вартість може значно збільшуватися.

    Іжиця-1200М2

    В основі процесу приготування — фокусування на закладеному сировину димових потоків, досягається в результаті так званого ефекту електронного вітру. Час приготування скорочується в рази без шкоди для маси продукту.

    Комплектується:

    • 4 клітями;
    • 2 шампурами;
    • димогенератором;
    • блоком управління.

    Промислова коптильня: особливості, конструкція, види, марки

    Продуктивність коптильні до 600 кг продукції на добу. Підключення як одно-, так і трифазне. Крім цього перевагою є наявність запчастин і візків для клітей, можливість виготовляти сирну продукцію. Багато вітчизняні виробники зупинили свій вибір саме на коптильнях Іжиця.

    Серед недоліків: велика вага і висока вартість (від 140 тисяч рублів).

    Читайте також: Як працює фрикційний димогенератор

    Самостійне виготовлення

    Не обов’язково робити громіздкі і багатофункціональні агрегати. Цілком можна спорудити коптильню, використовуючи металеву бочку, адже по суті вона нічим не буде відрізнятися від промислової, а служити бездоганно і довго.

    Для виготовлення саморобної коптильні можна використовувати утилізовану промислову коптильню, старий холодильник або підходящу бочку, яка буде коптильної камерою і ємністю для розміщення продуктів. Збоку проріжте отвір – воно знадобиться, якщо ви будете займатися холодним копченням і влаштовувати димохід від димогенератора або для дымообразующего елемента при гарячому копченні. Верхня частина повинна мати кришку і маленький димар. Середину камери обладнайте прутами і кількома рядами ґрат для розкладки або підвішування риби або крилець.

    Промислова коптильня: особливості, конструкція, види, марки

    Заздалегідь подбайте про спорудження цегельного або кам’яного вогнища. Встановіть конструкцію на нього. Якщо в планах обладнання коптильні холодного копчення, то знадобиться окрема невелика піч і димар. В цілому конструкція хоч і проста, але результат не змусить себе чекати, вийде коптильня нічим не гірше промислової.

    Промислові коптильні призначені для приготування копченостей у великих обсягах. Для домашнього застосування купувати їх невигідно – вони масивні, мають великі розміри і дорого коштують. Коптильний агрегат для промислового виробництва можна купити або зробити своїми руками.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: