Принцип роботи димогенератора для холодного копчення

Димогенератор являє собою пристрій, який призначений для створення диму, щоб коптити їжу. Дим виникає через тління тирси, насипаних у прилад, перепаду температур або з допомогою вентилятора. Прилад характерний для коптилен, працюють методом холодного копчення, так як при гарячому способі дим утворюється всередині апарату, і додаткового агрегату для його отримання не потрібно.

Принцип роботи димогенератора для холодного копчення

Зміст

  • Навіщо потрібен
  • Принцип роботи
  • Основні елементи конструкції
  • Навіщо потрібен

    Приготування їжі методом холодного копчення займає багато часу. Для його здійснення необхідний не тільки спеціальний прилад, але і дрова, тирсу. Процес приготування їжі може становити від двох до семи днів. В цей період в обладнанні потрібно постійно підтримувати вогонь. Пристрій для утворення диму полегшує це завдання.

    Деякі моделі агрегатів здатні працювати без людського втручання протягом декількох діб. З їхньою допомогою виробляється дим в діапазоні кімнатних температур.

    Димогенератор створює дим і направляє його в коптильню, де розташовуються замариновані продукти, наприклад, птах, риба, м’ясо, морепродукти. Дим впливає на їжу, активізує деякі хімічні реакції, в результаті яких виходять смачні, ароматні та корисні страви.

    Принцип роботи димогенератора для холодного копчення

    Агрегат полегшує процес копчення, має простий механізм, його можна виготовити самостійно. Завдяки йому їжа в коптильні не запікається, так як температура приготування їжі не перевищує 20-40°C градусів.

    Читайте також: Коптильні з нержавійки

    Принцип роботи

    Прилад для приготування їжі методом холодного копчення працює за принципом піролізу, тобто процесу розкладання природних сполук, які відчувають нестачу в кисні, тобто тирси або дров при копченні. Суть роботи агрегату не можна назвати складною, вона полягає у виробництві диму, який створюється при двох безперервних тісно пов’язаних між собою процесах:

    • нагріванні деревини;
    • тлінні без подачі кисню.

    Принцип роботи димогенератора для холодного копчення

    Прилад виглядає як невеликих розмірів закритий ящик, де кожна частина димогенератора виконує свою роль:

  • У передній частині приладу знаходяться вимикачі, що дозволяють здійснювати контроль над його роботою.
  • У верхній частині апарата розташований бункер, який забезпечує подачу палива, і труба, необхідна для відведення диму.
  • У внутрішній частині пристрою розташовується механізм, що забезпечує певну дозу подачі тирси до апарату нагрівання, місце для збору золи та електронну контролер, що відповідає за частоту подачі деревини і за температуру.
  • Контролер у пристрої завжди налаштований на той режим, який дозволяє температурі апарату нагрівання забезпечувати тління тирси, але не допускати їх загоряння. Процес подачі палива також виставляється таким чином, щоб його доза була постійна і забезпечила наявність диму в коптильні.

    Незважаючи на те, що димогенератор частіше використовується в коптильнях, які готують продукти холодним способом копчення, їм все ж забезпечуються і деякі моделі коптилен, коптять небо їжу гарячим методом.

    Принцип роботи димогенератора для холодного копчення

    Принцип роботи пристроїв різних видів коптилен однаковий, різниця полягає лише в його розміщенні. У коптильнях для гарячого копчення він розташовується усередині камери, в агрегатах, призначених для холодного копчення, він розміщений зовні коптильної камери.

    Читайте також: Як побудувати у себе на дачі цегляну коптильню

    Основні елементи конструкції

    Пристрій складається з кількох елементів:

  • Ємності зі стружками або тирсою з дверцятами, необхідної для їх завантаження. Дымогенераторы малих розмірів виготовляються без неї, а паливо просто насипається в них зверху.
  • Воздуховода у формі шланга, необхідного для подачі всередину повітря, який розташовується у верхній частині приладу.
  • Нагнітача повітря або компресора.
  • Відвідного патрубка, який розташовується в корпусі з протилежного боку. Він потрібний для подачі холодного диму в коптильню.
  • Принцип роботи димогенератора для холодного копчення

    Такий агрегат можна виготовити вдома з підручних матеріалів або купити. Вартість пристрою заводського виробництва складає від 4000 до 12000 рублів.

    Майстри виготовляють дымогенераторы двох різновидів: з нижнім розташуванням ежектора та верхнім. Перший тип конструкції зручний тим, що дозволяє здійснювати швидке поповнення витраченого палива у вигляді стружок або дрібної деревини. Другий вид відрізняється тим, що пристрій для вироблення диму знаходиться досить далеко від ділянки, де тліє деревина. Генератор диму не піддається надмірним тепловим навантаженням, дим від нього очищається і охолоджується до прибуття на місце.

    Для виготовлення пристрою в домашніх умовах знадобляться наступні деталі:

    • труба зі сталі, що має прямокутний або круглий перетин діаметром до 120 мм, довжина якого складає до 1 000 мм;
    • рукав, зроблений з пластику, діаметр якого дорівнює діаметру димоходу, а довжина становить 2,5 м;
    • насос;
    • термометр для забезпечення контролю температурного режиму всередині;
    • патрубок з металу, що має довжину до 400 мм, а діаметр − до 40 мм;
    • фітинги для труб;
    • металева стека;
    • акваріумний компресор;
    • профільована труба.

    Принцип роботи димогенератора для холодного копчення

    Придбати комплектуючі елементи для створення приладу в умовах будинку можна в будівельних і господарських магазинах. Для складання конструкції повинні бути болгарка і апарат для зварювання деталей. Деякі майстри здатні зібрати прилад зі старого вогнегасника, що дозволяє їм заощадити навіть на купівлю деталей.

    Димогенератор є однією з найважливіших частин коптильні. Пристрій має нескладний принцип роботи і складається з малої кількості елементів, що дає можливість виготовити його самостійно. Власний димогенератор і коптильня дозволяють готувати в домашніх умовах приголомшливі ароматні делікатеси.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: