Справжній узбецький плов завжди готується з баранячої м’якоті. Але відсутність такого м’яса можна скористатися і свининою. Цей рецепт допоможе приготувати плов з свинини дуже швидко, а виходить таке блюдо неймовірно смачним.
Багато хто думає, що плов можна приготувати тільки з баранини і відмовляють собі в задоволенні поласувати смачним блюдом з-за нестачі цього м’яса. Хорошою альтернативою баранині стане свинина. Мені плов зі свининою подобається ще більше, тому що це м’ясо ніжніше і не має специфічного запаху. Так, деяким господиням вдається приготувати плов за класичним рецептом, але я не з їх числа, бо мають в своїй кулінарній книзі 3 шалено смачних рецептів плову зі свинячої м’якоттю.
Інгредієнти Порцій: – +
- Свіжа м’якоть свинини кг
- Рис круглий 400 гр.
- Морква 3 шт.
- Цибулини 2 шт.
- Часник 5 зубчиків
- Кумін (зіра) (за смаком)
- Сіль (за смаком)
- Перець чорний (за смаком)
- Вода кип’ячена (за смаком)
- Рослинна олія (за смаком) 10 ст. л.
Кроки 55 хв.
-
Свинячу м’якоть потрібно нарізати невеликими порційними шматочками.
-
Рис викласти в миску або кухлик, ретельно промивати холодною водою. Коли вода перестане бути каламутною, процес можна завершити. Маленька хитрість: чим краще буде промитий рис, тим більш розсипчасті вийде в підсумку плов. Після цього, промитий рис потрібно залити холодною водою і на деякий час відставити.
-
Цибулини нарізати півкільцями, а моркву натерти на крупній тертці.
-
Як відомо, для класичного казан плову потрібно. Але в домашніх умовах можна скористатися звичайною сковородою. Для цього в сковороду потрібно налити олії і гарненько його розігріти. Обсмажити на олії цибулю до прозорості, потім додати моркву.
-
Не потрібно чекати, поки морква підсмажиться: є думка, що при тривалій термічній обробці вона виділяє шкідливі речовини. Тому досить пари хвилин, і можна прибирати сковороду з вогню.
-
Другу сковороду потрібно поставити на сильний вогонь і налити частину рослинного масла. Коли масло буде добре розігріта, на сковороду можна відправити нарізану м’якоть. М’ясо потрібно обсмажити до приємної золотої скоринки.
-
Після того, як обсмажене м’ясо, потрібно змішати його з цибулею і морквою в одній сковороді. М’якоть і овочі потрібно обсмажити ще приблизно десять хвилин на середньому вогні.
-
Після обжарювання вміст сковороди потрібно посолити і поперчити, згідно смаковим перевагам, потім додати кумін. На такий обсяг плову потрібно близько чайної ложки зіри. Якщо попередньо розтерти пряність пальцями, то смак страви вийде більш насиченим. Далі свинина і овочі заливаються окропом. Кількість води можна визначити самостійно – найголовніше, щоб м’ясо було покрито водою зверху. Гасити всі інгредієнти потрібно близько двадцяти хвилин на невеликому вогні. Сковорода при цьому повинна бути накрита кришкою.
-
Після закінчення потрібного часу потрібно відкрити кришку і рівномірно розподілити часник по всій поверхні плову.
-
З рису потрібно злити воду і викласти поверх м’яса. Вміст сковороди не потрібно перемішувати. Кип’яченої води треба долити стільки, щоб вона змогла покрити рис.
-
Плов готується під кришкою, на тихому вогні, близько сорока хвилин до того моменту, як приготується рис.
Розсипчастий плов у скороварці
Таке популярне блюдо, як плов, люблять абсолютно всі: діти, чоловіки, жінки. Найголовніше, щоб він вийшов розсипчастим, але при цьому не сухим. Нижче описані секрети приготування плову в скороварці.
Інгредієнти:
- 500 грам м’яса,
- 500 грам пропареного рису,
- одна велика морквина,
- одна велика головка ріпчастої цибулі,
- 50 грам рослинної олії,
- одна столова ложка з гіркою томатної пасти,
- спеції за смаком,
- вода.
Процес приготування:
Першим етапом приготування плову буде підготовка м’яса. Потрібно вибрати шматок свинини не дуже пісною, але щоб прожилок з жиром не виявилося занадто багато. При бажанні можна використовувати яловичину (плов вийде менш жирним) або баранину. Необхідно м’ясо промити і нарізати на шматочки однакового розміру.
В скороварці вибрати режим підсмажування, і на розігріту поверхню каструлі налити близько 50 грам рослинної олії (можна соняшникова, оливкова, лляна). М’ясо викласти після того, коли прогріється масло, щоб воно не прилипло до поверхні, а стало відразу рум’янитися.
Поки м’ясо буде обсмажуватися, необхідно порізати цибулю. Про м’ясо не можна забувати, щоб воно не підгоріло, а тільки обрумянилось з усіх боків, перемішувати його лопаткою.
Додати порізану цибулю і обсмажити таким же чином, постійно помішуючи. Тим часом, морква натирається на крупній тертці. І теж відправляється до м’яса з цибулею в каструлю. Для того, щоб плов вийшов смачним і не сухим, потрібно не жаліти овочів. Морква і цибуля зроблять плов ніжним на смак. Масла теж можна налити трохи більше, щоб на виході не отримати «сухе» м’ясо.
Після того, як моркву злегка підсмажитися потрібно додати томатну пасту і пів склянки гарячої води. Всі продукти переміщати, щоб томатна паста рівномірно «забарвила» все м’ясо з засмажкою. Тільки після цього додати сіль і спеції (лавровий лист, перець чорний, духмяний перець) за смаком. Якщо посолити м’ясо ще до того, як воно підсмажитися, то воно віддасть всю воду і стане сухим.
Тушкувати страву чверть години.
Тим часом рис промити. Для плову добре підійде пропарений довго зернистий рис. Саме цей рис не дасть страви в’язкості, а буде розсипатися. Підготовлений рис додати до тушенному м’яса, залити водою до рівня вмісту в каструлі. (приблизно на 2 склянки рису потрібно взяти одну склянку гарячої води). Всі інгредієнти перемішати лопаткою, за смаком додати сіль. І поставити програму швидкого приготування в скороварці на 14 хвилин.
Коли прийде час обідати або вечеряти, комплімент для шеф-кухаря вам забезпечений
Плов з свинини в каструлі
Інгредієнти:
- Вирізка свиняча – 500 грам
- Цибуля – 3 великі головки
- Морква – 300 грам
- Приправа для плову або зіра – 1 столова ложка
- Рис – 1 склянка
- Масло рослинне – 100 грам
Процес приготування:
М’ясо необхідно розрізати на шматочки середньої величини.
Цибулю ріжемо кубиками або півкільцями (кому як подобається).
Моркву нарізати брусками або натерти на тертці з великою насічкою.
На дно казана або каструлі з товстими стінами наливаємо масло, даємо йому трохи нагрітися, і викладаємо м’ясо. На сильному вогні, помішуючи, швидко обсмажуємо шматки м’яса до утворення скоринки.
Кладемо до м’яса цибулю, солимо, додаємо приправу для плову і обсмажуємо до золотистого кольору.
Коли м’ясо з цибулею будуть готові, зверху викладаємо моркву рівним шаром. Смажити морква не потрібно. Ця невелика хитрість, зрадить вашому плову насичений помаранчевий колір.
Зверху на моркву висипаємо рівномірно рис. Акуратно, по краю каструлі, наливаємо воду, розрівнюємо поверхню, накриваємо кришкою і залишаємо тушкуватися 40-60 хвилин на повільному вогні.
Порада: Якщо, після закінчення часу, вся вода випарувалася, а рис злегка не доварився, зробіть ножем поглиблення в плові до самого дна і налийте в них трохи води, накрийте кришкою і дайте плову ще трохи потомитися.
Смачний і соковитий плов не залишить нікого байдужим. Приємного апетиту!
Розсипчастий плов зі свининою на сковороді
Справжній рецепт узбецького плову вимагає використання баранини в якості м’ясної інгредієнта, але в наших широтах це дуже корисне м’ясо не так популярно. Знайти якісний, свіжий продукт дуже складно, тому в цьому рецепті класичного плову на сковороді я буду застосовувати свинину. Зі свинячим м’ясом мій плов виходить жирним, ніжним і дуже смачним. Я віддаю перевагу жирним шматочки м’якоті. Щоб блюдо вийшло ароматним, використовую куркуму, суміш перців, гвоздику, трохи мускатного горіха і звичайно куркуму.
Інгредієнти:
- Свинина 0,5 кг.
- Рис 400 гр.
- Морква 300 гр.
- Цибуля 2 шт.
- Часник – пол головки.
- Рафінована соняшникова олія 100 мл
- Куркума.
- Суміш перців.
- Мускатний горіх.
- Лавровий лист.
- Суцвіття гвоздики.
- Сіль, перець.
Процес приготування:
Свинину промиваю під холодною водою і ріжу кубиками.
Чищу цибулю і дрібно шаткую. Очищаю моркву від шкірки і резу тонкою соломкою (зручно використовувати тертці для корейської моркви).
Рис ретельно промити під холодною водою до того моменту, поки вода стане прозорою. Якщо цей крок упустити наш плов не стане розсипчастим.
У глибоку сковорідку виливаю рослинне масло і обсмажую цибулю до золотистої скоринки. Після його готовності додаю свиняче м’ясо. Смаження продовжую на великому вогні до утворення рум’яної скоринки.
Додаю порізану моркву і залишаю гаситися на повільному вогні 10-15 хвилин.
Цілі зубочки часнику викладаю поверх м’яса і додаю спеції. Заливаю м’ясо водою.
Промитий і замочений рис викладають на сковороду поверх м’яса. Якщо води в сковороді мало, додаю ще, так як рис повинен бути повністю покритий.
Тушу плов до готовності крупи на маленькому вогні під закритою кришкою.
Готовий плов подаю на стіл в гарячому вигляді з салатом зі свіжих овочів.
Плов в мультиварці
Після покупки мультиварки довго не хотіла готувати на плиті, тому що моя помічниця дарує мені багато вільних хвилин для відпочинку. Плов, приготовлений у мильтиварке подобається не менше ніж блюдо, приготоване на сковороді. Рецепт дуже простий, а готувати його можна з будь-яким м’ясом (мені і чоловікові подобається варіант зі свининою).
Інгредієнти:
- М’ясо свиняче 0,5 кг.
- Рис 1,5 ст.
- Цибуля ріпчаста 200 гр.
- Морква 150 гр.
- Часник 2 зубці.
- Рослинна олія 2 ст. л.
- Вода-2 ст.
- Сіль.
- Зіра 1 щіпка.
- Куркума.
Процес приготування:
Ріжемо м’ясо кубиками і наливаємо в каструлю олію, закидаємо свинину.
Виставляємо режим смаження і готуємо 30 хвилин. Потрібно орієнтуватися по ступені потужності самої мультиварки. Можливо, доведеться помішувати.
До готовності м’яса нарізаю цибулю дрібними кубиками і тру моркву на середній тертці. Закладаю овочі до м’яса і перемішую.
Спочатку протягом 10 хвилин смажу овочі разом зі свининою, а потім запускаю режим плов.
Поки овочі смажаться промиваю рис до прозорої води і викладаю його в чашу до зирваку – зажарка для плову. Додаю куркуму і зіру. Готую в режимі плов під закритою кришкою ще 5 хвилин.
У чашу наливаю гарячу воду. Попередньо розчинивши в ній сіль. Плов після додавання води не перемішую. Тушу пів години.
За 15 хвилин до готовності, як і при виконанні у класичній варіації додаю неочищений часник.
Після готовності перемішую плов і готую його до подачі. Моя сім’я не розуміє узбецьких традицій, тому культурно, але дуже швидко їсть його виделкою. Приємного апетиту.
Простий рецепт плову з свинини
Цей рецепт я готую, коли немає часу, він віднімає мінімум часу і завжди виходить дуже смачним. Як і в двох попередніх рецептах свинину можна замінити будь-яким м’ясом, але потрібно враховувати час його приготування.
Інгредієнти:
- Свинина 1 кг
- Рис круглий 1 кг.
- Цибуля ріпчаста 1 кг.
- Морква 1 кг
- Рослинна олія 200 мл
- Часник 1 голівка.
- Приправа для плову.
- Сіль.
Процес приготування:
Промиваю м’ясо і нарізаю на великі шматочки.
Морква нарізаю тонкою соломкою, а цибулю ріжу півкільцями.
Максимально розігріваю рослинне масло на сковороді і порційно викладаю в нього м’ясо.
Накриваю кришкою і тушу на середньому вогні до прозорості на олії.
Додаю нарізані овочі і перемішує вміст.
Після того як овочі пропарити під кришкою додаю спеції. Можна використовувати готову суміш для плову або купити окремі компоненти: куркума, суміш перців, лавровий лист, барбарис.
Рис промиваю в декількох водах і проціджую через сито для видалення холодної води.
Викладаю поверх овочевої суміші і заливаю окропом на 2 пальця вище рису.
Включаю газ на плиті на максимум і чекаю випаровування вологи.
Після того як вода википить, а рис залишиться сухим, центр сковорідки закладають цілий часник і ставлять вогонь на мінімум.
Час від часу потрібно проколювати рис дерев’яною паличкою і доливати на дно трохи води, щоб рис не пригорів. Томити до готовності рису – 20-30 хвилин.
Представники узбецької культури воліють запивати плов зеленим чаєм. Я у своїй родині подаю блюдо з нарізаними овочами або томатним соком. Приємного апетиту.
Плов з свинини в мультиварці
Багато господинь, які мають в своєму арсеналі сучасні мультиварки, стверджують, що будь-яке блюдо, приготовлене в ній, відрізняється від приготованого на кухонній плиті. Навіть плов з свинини в мультиварці виходить ніжним, просоченим і соковитим.
Інгредієнти:
- Свинина
- Морква
- Рис
- Часник
- Червоний цибулю
- Мульти склянки (400 грам).
- Рослинна олія 50 грам.
- Сіль, перець, часник, спеції за смаком.
Процес приготування:
Щоб плов вийшов правильним, треба виконувати покрокову інструкцію.
Свинину добре помити під водою, обсушити рушником і порізати на кубики, в залежності від переваги. Шматки можуть бути середнього або маленького розміру.
Рис промити під проточною водою і замочити на півгодини.
Морква середнього або великого розміру, знову ж таки все залежить від смаку, очистити від верхнього шару, помити і потерти на крупній тертці.
Червоний цибулю нарізати дрібними кубиками.
Приправу можна придбати спеціально для плову з барбарисом, або додати ті спеції, які припадають до смаку. Наприклад, багато хто не люблять барбарис, але додають в плов кінзу або хмелі-сунелі. Часник нарізати на великі шматки.
Плов з свинини в мультиварці краще готувати на оливковій олії. У мультиварочную каструлю вливається масло, додається цибулю і моркву і включається режим смаження на п’ять хвилин, кришку при цьому не можна закривати.
Потім додаємо порізане масло і ще обсмажується десять хвилин на тому ж режимі з відкритою кришкою.
Додається вода в такому обсязі, щоб овочі і м’ясо прикривалися повністю. Блюдо солиться, перчится, додаються спеції і включається режим гасіння на сорок хвилин, кришка закривається.
У мультиварочную каструлю додається рис і ще вода, зверху покриваючи весь вміст на 1 сантиметр. Плов з свинини в мультиварці готується в режимі гасіння ще п’ятнадцять хвилин при закритій кришці.
Через 15 хвилин кришку слід відкрити, зробити в рисі поглиблення і туди вставити часник. Ці поглиблення не дозволяють повністю випаруватися воді. Включається режим гасіння ще на 10 хвилин, і страва готується при закритій кришці.
Незважаючи на те, що справжній плов рекомендується готувати в казані, це блюдо, приготоване в мультиварці, мало відрізняється від національного.
