Плов з курки в казані: рецепти, як готувати на вогнищі

Справжній плов – головне блюдо унікальною узбецької кухні – що готується, як правило, з баранини.

Однак існує чимало чудових рецептів приготування цієї страви з участю інших м’ясних інгредієнтів.

Плов з куркою, наприклад, особливо популярний в Індії, де в силу релігійних заборон не їдять яловичину, а свинину з бараниною використовують не так часто, як в інших національних кухнях.

Багата гарними рецептами плову з м’ясом птиці і середньоазіатська кухня, особливо близька нам. Там прийнято готувати плов з курки в казані з додаванням ряду інших інгредієнтів.

Розглянемо деякі популярні рецепти.

Простий рецепт

Необхідні інгредієнти:

  • 1 кг курячої грудки (з розрахунку на 8 порцій);
  • 1 кг моркви;
  • 250 г цибулі;
  • 600 г рису (краще взяти басматі);
  • олія оливкова;
  • сіль;
  • мелений чорний перець.

Плов з курки в казані: рецепти, як готувати на вогнищі
Легкий, смачний плов, ідеально підходить всім адептам здорового харчування. Той самий випадок, коли хочеться плову при мінімумі калорій і жирності

Техніка приготування:

  • Насамперед слід замочити рис в теплій воді. Для 600 г рису знадобиться 3 літри води, в якій потрібно відразу розчинити пару столових ложок солі.
  • Курячі грудки нарізати на шматочки близько 1 см завтовшки поперек волокон.
  • Цибулини нарізати півкільцем, а морква – стандартної соломкою 3 на 3 мм.
  • Нагріти в казані склянку оливкової олії. Швидко обсмажити цибульні півкільця до золотистого відтінку. Слідом відправити курятину. Її потрібно прожарити до появи легкої скоринки. Далі викласти моркву, продовжити смажити ще протягом 5 хвилин. Потім зменшити вогонь, посолити, приправити чорним перцем. Тушкувати на слабкому вогні близько 20 хвилин. Потім відкласти в сторону і остудити.
  • Закип’ятити воду в каструлі і щедро посолити (одну столову ложку солі на кожен літр рідини). Рис заздалегідь промити і засипати в окріп. Варити, періодично помішуючи, майже до повної готовності (близько 10 хвилин).
  • Відкинути рис на друшляк, облити окропом і простежити, щоб вода скла.
  • Знову нагріти казан. Змастити його днище невеликою кількістю масла. Зменшити вогонь і викласти рис гіркою. Зверху, по всій його поверхні, розподілити шматочки курки з цибулею і морквою. Щільно накрити все кришкою. Тушкувати на мінімальному вогні близько півгодини.
  • Коли плов буде повністю готовий, його можна викласти гіркою на об’ємне, святкове блюдо. Прикрасити зернами граната і подавати з різноманітними салатами з фруктів і овочів.

    Плов курячий

    Нескладне в приготуванні, старовинне землеробське блюдо. Легка і вільно засвоювана курятина ідеальна для всіх, хто дотримується дієти.

    Необхідні інгредієнти:

    • 1 кг курячого м’яса (на 10 порцій);
    • 1 кг рису;
    • 1 кг моркви;
    • 300 г цибулі;
    • 300 г рослинної олії;
    • сіль, чорний перець, зіра.

    Плов з курки в казані: рецепти, як готувати на вогнищіРецепт польової каші на багатті

    Техніка приготування:

  • М’ясо курки або півників розділити з вечора на великі порції, посолити і відправити на ніч у холодильник.
  • Цибулини нарізати півкільцями, моркву – звичайної соломкою. Рис замочити у великій кількості теплої води.
  • Влити в казан соняшникову олію і загострити його до появи характерного диму сизого кольору. Спочатку обсмажити цибулю – довести його до золотистого відтінку. Потім обсмажити м’ясо до рум’яної апетитною скоринки. Після чого всипати соломку моркви і смажити до половинної готовності.
  • Подрібнити спеції в ступці. Залити всі інгредієнти в казані водою і заправити підготовленими спеціями. Тушкувати протягом 20 хвилин до повної готовності курятини.
  • Перед засипанням рису, викласти м’ясо з зірвака. Потім додати рис, підлити води, якщо потрібно (вона повинна підніматися на 1,5–2 см). Вогонь збільшити до максимального значення і випарювати рідина. Майже готовий рис зібрати у вигляді гірки, приправити зірою, викласти зверху курятину. Накрити казан кришкою.
  • Томити плов ще близько 20 хвилин.
  • Плов з курки в казані: рецепти, як готувати на вогнищі
    Готову страву перед подачею добре розмішати і викласти гіркою. М’ясо помістити зверху

    Таджицький варіант на морквяному соку

    Старовинний рецепт плову, популярний як серед таджиків, так і серед узбеків. Блюдо володіє високою харчовою цінністю, так як містить багато вітамінізованого морквяного соку.

    Необхідні інгредієнти:

    • 1 кг філе курки (з розрахунку на 10 порцій);
    • 3 кг моркви;
    • 800 г рису (краще взяти басматі);
    • 300 г цибулі;
    • рослинна олія;
    • сіль;
    • барбарис і зіра за бажанням.

    Техніка приготування:

  • Перш ніж приготувати плов з курки в казані, потрібно заздалегідь (за 5 годин) замочити рис в теплій воді.
  • Всю моркву помити, очистити. Приблизно 1 кг нарізати стандартної «пловной» соломкою. З решти віджати сік.
  • Влити в казан стакан соняшникової олії і нагріти до появи характерного серпанок. Спочатку обсмажити цибулю.
  • Куряче філе нарізати на великі шматки (приблизно 100 г). Швидко обсмажити, потім додати соломку моркви і продовжити смажити до половинної готовності.
  • Влити половину морквяного соку, посолити. Приправити зірою і барбарисом. Варити на слабкому вогні до повної готовності.
  • Внести підготовлений і промитий рис. Решту соку влити рівномірним шаром. Якщо треба, долити окропу. Доготувати рис при сильному нагріванні. Коли вся волога випарується, назбирати рис з іншими інгредієнтами у вигляді гірки. Щільно накрити казан кришкою. Томити ще близько 20 хвилин.
  • Плов з курки в казані: рецепти, як готувати на вогнищі
    Перед подачею вийняти з казана курятину. Плов грунтовно перемішати, красиво викласти на широке блюдо. М’ясо укласти зверху

    Як доповнення можна подати свіжий овочевий салат.

    Біріані з курячим м’ясом

    Необхідні інгредієнти

    • 1 кг філе курки (для 10 порцій);
    • півкіло рису (в ідеалі – басматі);
    • 300 г картоплі;
    • 200 р ріпчастої цибулі;
    • 200 г томатів;
    • корінь імбиру;
    • півдесятка зубчиків часнику;
    • стручок перцю чилі;
    • олія оливкова;
    • гілочка м’яти;
    • куркума, кардамон, чорний перець;
    • сіль;
    • волоски шафрану.

    Плов з курки в казані: рецепти, як готувати на вогнищі
    Плов з куркою – чудовий варіант класичного індійського страви

    Техніка приготування:

  • Для початку слід замочити рис у великій кількості теплої води протягом півгодини. Потім промити її і відварити до 50% готовності. Відкинути на друшляк, після чого обшпарити окропом і почекати поки вона стече.
  • Подрібнити в ступці п’ять коробочок кардамону і півдюжини горошин чорного перцю.
  • Нарубати кілька сантиметрів імбирного кореня і помістити в блендер разом з часником і перцем чилі. Подрібнити до консистенції пасти.
  • Цибулини нарізати тонким півкільцем. Швидко обсмажити в олії до утворення золотистого відтінку. Витягти з казана і відкласти для прикраси готового плову.
  • Потім обсмажити пасту з часнику і імбиру протягом буквально 2-3 хвилин. Далі викласти м’ясо курки, попередньо нарізане на шматки вагою близько 50 р. Смажити 10 хвилин до появи рум’яної апетитною скоринки. Томати нарізати дрібними кубиками і додати в казан. Приправити щіпка куркуми, меленим кардамоном і чорним перцем, гілочкою м’яти, настоєм шафрану. Смажити ще 2-3 хвилини.
  • Залити всі інгредієнти водою, зменшити вогонь до мінімуму і тушкувати до повної готовності курятини.
  • Картоплини нарізати брусками (як для фрі) і викласти на м’ясо. Зверху накласти рис з допомогою шумівки. Це потрібно робити злегка похитуючи шумівкою для того, щоб зернятка рису вкладалися повітряно.
  • Після чого накрити казан кришкою і тушкувати на мінімальному вогні ще близько 25 хвилин.
  • Готову страву обережно перемішати, намагаючись не поламати бруски картоплі. Викласти на об’ємну тарілку. Прикрасити підготовленим смаженою цибулею.

    Кращим супроводом до щойно приготовленого плову будуть традиційні салати зі свіжих овочів і фруктів. Гірко-кислий «Ачік-чучук», вітамінний салат з кислої вишні з цибулею і фісташками, «Гранатовий браслет», цибульно-помідорний «Шакароб», а також овочі, приготовані на грилі.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: