Справжній плов – головне блюдо унікальною узбецької кухні – що готується, як правило, з баранини.
Однак існує чимало чудових рецептів приготування цієї страви з участю інших м’ясних інгредієнтів.
Плов з куркою, наприклад, особливо популярний в Індії, де в силу релігійних заборон не їдять яловичину, а свинину з бараниною використовують не так часто, як в інших національних кухнях.
Багата гарними рецептами плову з м’ясом птиці і середньоазіатська кухня, особливо близька нам. Там прийнято готувати плов з курки в казані з додаванням ряду інших інгредієнтів.
Розглянемо деякі популярні рецепти.
Простий рецепт
Необхідні інгредієнти:
- 1 кг курячої грудки (з розрахунку на 8 порцій);
- 1 кг моркви;
- 250 г цибулі;
- 600 г рису (краще взяти басматі);
- олія оливкова;
- сіль;
- мелений чорний перець.
Легкий, смачний плов, ідеально підходить всім адептам здорового харчування. Той самий випадок, коли хочеться плову при мінімумі калорій і жирності
Техніка приготування:
Насамперед слід замочити рис в теплій воді. Для 600 г рису знадобиться 3 літри води, в якій потрібно відразу розчинити пару столових ложок солі.
Курячі грудки нарізати на шматочки близько 1 см завтовшки поперек волокон.
Цибулини нарізати півкільцем, а морква – стандартної соломкою 3 на 3 мм.
Нагріти в казані склянку оливкової олії. Швидко обсмажити цибульні півкільця до золотистого відтінку. Слідом відправити курятину. Її потрібно прожарити до появи легкої скоринки. Далі викласти моркву, продовжити смажити ще протягом 5 хвилин. Потім зменшити вогонь, посолити, приправити чорним перцем. Тушкувати на слабкому вогні близько 20 хвилин. Потім відкласти в сторону і остудити.
Закип’ятити воду в каструлі і щедро посолити (одну столову ложку солі на кожен літр рідини). Рис заздалегідь промити і засипати в окріп. Варити, періодично помішуючи, майже до повної готовності (близько 10 хвилин).
Відкинути рис на друшляк, облити окропом і простежити, щоб вода скла.
Знову нагріти казан. Змастити його днище невеликою кількістю масла. Зменшити вогонь і викласти рис гіркою. Зверху, по всій його поверхні, розподілити шматочки курки з цибулею і морквою. Щільно накрити все кришкою. Тушкувати на мінімальному вогні близько півгодини.
Коли плов буде повністю готовий, його можна викласти гіркою на об’ємне, святкове блюдо. Прикрасити зернами граната і подавати з різноманітними салатами з фруктів і овочів.
Плов курячий
Нескладне в приготуванні, старовинне землеробське блюдо. Легка і вільно засвоювана курятина ідеальна для всіх, хто дотримується дієти.
Необхідні інгредієнти:
- 1 кг курячого м’яса (на 10 порцій);
- 1 кг рису;
- 1 кг моркви;
- 300 г цибулі;
- 300 г рослинної олії;
- сіль, чорний перець, зіра.
Рецепт польової каші на багатті
Техніка приготування:
М’ясо курки або півників розділити з вечора на великі порції, посолити і відправити на ніч у холодильник.
Цибулини нарізати півкільцями, моркву – звичайної соломкою. Рис замочити у великій кількості теплої води.
Влити в казан соняшникову олію і загострити його до появи характерного диму сизого кольору. Спочатку обсмажити цибулю – довести його до золотистого відтінку. Потім обсмажити м’ясо до рум’яної апетитною скоринки. Після чого всипати соломку моркви і смажити до половинної готовності.
Подрібнити спеції в ступці. Залити всі інгредієнти в казані водою і заправити підготовленими спеціями. Тушкувати протягом 20 хвилин до повної готовності курятини.
Перед засипанням рису, викласти м’ясо з зірвака. Потім додати рис, підлити води, якщо потрібно (вона повинна підніматися на 1,5–2 см). Вогонь збільшити до максимального значення і випарювати рідина. Майже готовий рис зібрати у вигляді гірки, приправити зірою, викласти зверху курятину. Накрити казан кришкою.
Томити плов ще близько 20 хвилин.
Готову страву перед подачею добре розмішати і викласти гіркою. М’ясо помістити зверху
Таджицький варіант на морквяному соку
Старовинний рецепт плову, популярний як серед таджиків, так і серед узбеків. Блюдо володіє високою харчовою цінністю, так як містить багато вітамінізованого морквяного соку.
Необхідні інгредієнти:
- 1 кг філе курки (з розрахунку на 10 порцій);
- 3 кг моркви;
- 800 г рису (краще взяти басматі);
- 300 г цибулі;
- рослинна олія;
- сіль;
- барбарис і зіра за бажанням.
Техніка приготування:
Перш ніж приготувати плов з курки в казані, потрібно заздалегідь (за 5 годин) замочити рис в теплій воді.
Всю моркву помити, очистити. Приблизно 1 кг нарізати стандартної «пловной» соломкою. З решти віджати сік.
Влити в казан стакан соняшникової олії і нагріти до появи характерного серпанок. Спочатку обсмажити цибулю.
Куряче філе нарізати на великі шматки (приблизно 100 г). Швидко обсмажити, потім додати соломку моркви і продовжити смажити до половинної готовності.
Влити половину морквяного соку, посолити. Приправити зірою і барбарисом. Варити на слабкому вогні до повної готовності.
Внести підготовлений і промитий рис. Решту соку влити рівномірним шаром. Якщо треба, долити окропу. Доготувати рис при сильному нагріванні. Коли вся волога випарується, назбирати рис з іншими інгредієнтами у вигляді гірки. Щільно накрити казан кришкою. Томити ще близько 20 хвилин.
Перед подачею вийняти з казана курятину. Плов грунтовно перемішати, красиво викласти на широке блюдо. М’ясо укласти зверху
Як доповнення можна подати свіжий овочевий салат.
Біріані з курячим м’ясом
Необхідні інгредієнти
- 1 кг філе курки (для 10 порцій);
- півкіло рису (в ідеалі – басматі);
- 300 г картоплі;
- 200 р ріпчастої цибулі;
- 200 г томатів;
- корінь імбиру;
- півдесятка зубчиків часнику;
- стручок перцю чилі;
- олія оливкова;
- гілочка м’яти;
- куркума, кардамон, чорний перець;
- сіль;
- волоски шафрану.
Плов з куркою – чудовий варіант класичного індійського страви
Техніка приготування:
Для початку слід замочити рис у великій кількості теплої води протягом півгодини. Потім промити її і відварити до 50% готовності. Відкинути на друшляк, після чого обшпарити окропом і почекати поки вона стече.
Подрібнити в ступці п’ять коробочок кардамону і півдюжини горошин чорного перцю.
Нарубати кілька сантиметрів імбирного кореня і помістити в блендер разом з часником і перцем чилі. Подрібнити до консистенції пасти.
Цибулини нарізати тонким півкільцем. Швидко обсмажити в олії до утворення золотистого відтінку. Витягти з казана і відкласти для прикраси готового плову.
Потім обсмажити пасту з часнику і імбиру протягом буквально 2-3 хвилин. Далі викласти м’ясо курки, попередньо нарізане на шматки вагою близько 50 р. Смажити 10 хвилин до появи рум’яної апетитною скоринки. Томати нарізати дрібними кубиками і додати в казан. Приправити щіпка куркуми, меленим кардамоном і чорним перцем, гілочкою м’яти, настоєм шафрану. Смажити ще 2-3 хвилини.
Залити всі інгредієнти водою, зменшити вогонь до мінімуму і тушкувати до повної готовності курятини.
Картоплини нарізати брусками (як для фрі) і викласти на м’ясо. Зверху накласти рис з допомогою шумівки. Це потрібно робити злегка похитуючи шумівкою для того, щоб зернятка рису вкладалися повітряно.
Після чого накрити казан кришкою і тушкувати на мінімальному вогні ще близько 25 хвилин.
Готову страву обережно перемішати, намагаючись не поламати бруски картоплі. Викласти на об’ємну тарілку. Прикрасити підготовленим смаженою цибулею.
Кращим супроводом до щойно приготовленого плову будуть традиційні салати зі свіжих овочів і фруктів. Гірко-кислий «Ачік-чучук», вітамінний салат з кислої вишні з цибулею і фісташками, «Гранатовий браслет», цибульно-помідорний «Шакароб», а також овочі, приготовані на грилі.
