Пиріжки з картоплею і грибами – 8 рецептів

Гарячі, соковиті і ароматні пиріжки з картоплею і грибами – класичне блюдо російської кухні, приготовлене на основі листкового, дріжджового, кефіру, пісного і навіть сирного тіста. Хрустка скоринка м’яка повітряна основа і апетитна начинка роблять таку здобу обов’язковим атрибутом повсякденного і святкового столу. А різноманітність рецептур дозволяє кожному вибрати бажаний варіант.

Дріжджова випічка з ситної начинкою

Ніжні пористі дріжджові пиріжки з начинкою з картопляного пюре і смажених грибів ідеально підійдуть для смачного обіду або ситного перекусу на роботі.

Пиріжки з картоплею і грибами   8 рецептів

Для страви потрібно:

  • 2 середніх репчатых цибулини;
  • 0,3 кг печериць (або інших грибів);
  • 0,7 кг разваристого картоплі;
  • 1 ст. л. цукрового піску;
  • 1 ст. теплої води;
  • 1 ч. л. сухих дріжджів;
  • 1,5 ст. рафінованої соняшникової олії;
  • 2,5 скл. пшеничного борошна вищого сорту;
  • 1,5 ч. л. кухонної солі.

Приготування:

  • В об’ємну посуд влити воду, всипати цукровий пісок і дріжджі. Розмішати і дати складу трохи постояти.
  • Приблизно через 10 хвилин додати у воду 1/2 ч. л. солі, засипати борошно.
  • У процесі вимішування тіста влити в чашу третину склянки рафінованої олії.
  • Прибрати заготовку на 20 хвилин у тепло для «дозрівання».
  • Кілька разів тісто обім’яти, прикриваючи плівкою. Відставити продукт ще на 30 хвилин.
  • Очистити картоплю, нарізати, залити водою, посолити і відварити.
  • Цибуля звільнити від лушпиння, дрібно порубати і пасерувати в 3-4 ст. л. соняшникової олії до світло-золотистого кольору.
  • Гриби порубати і перекласти на сковороду. Дати всієї рідини випаруватися. Додати трохи жиру і обсмажити їх.
  • Злити рідину з картоплі. Потовкти його і з’єднати з цибулею і грибами. Розмішати.
  • Піднялося тісто розділити на 15 однакових частин. Сформувати з них коржики і наповнити теплою начинку для пиріжків. Закріпити краю.
  • Обсмажити вироби у великій кількості олії.
  • Викласти їх на паперові серветки або рушник, щоб вбрався зайвий жир.
  • Подавати здобу в гарячому вигляді з міцним ароматним чаєм або бульйоном.

    Пиріжки з картоплею і грибами в духовці

    Печені в духовці пиріжки з картоплею і свіжими грибами менш калорійні, ніж приготовлені в сковороді, але від цього анітрохи не гірше. Вироби з запропонованим рецептом виходять пишне і м’які так що ніхто з гостей не встоїть перед таким частуванням.

    Пиріжки з картоплею і грибами   8 рецептівПиріжки з картоплею і грибами   8 рецептівПиріжки з картоплею і грибами   8 рецептів

     

    Для приготування знадобиться:

    • 20 г пресованих дріжджів;
    • 1 велике куряче яйце + 1 шт. для змазування;
    • 2 ст. л. кристалічного цукру;
    • 1 ст. сметани;
    • ½ Ч. л. кухонної солі;
    • 3 ст. пшеничного борошна;
    • 5 ст. л. рафінованої олії;
    • 2/3 скл. теплого молока;
    • 0,4 кг картоплі;
    • 0,3 кг грибів;
    • 2 репчатых цибулини;
    • 30 г вершкового масла.

    Як приготувати:

  • Розвести дріжджі в молоці. Відставити на 15 хвилин, щоб вони активізувалися.
  • За цей час перебити міксером яйця з дрібкою солі і звичайним цукром.
  • До цієї маси додати 1 ст. л. олії і сметану. Перемішати складу.
  • Отриману масу з’єднати з «проснувшимися» дріжджами, всипати просіяне борошно і вимісити тісто.
  • Накрити заготівлю харчовою плівкою або вафельним рушником і переставити в тепло.
  • Через 1 годину обім’яти збільшився в розмірах продукт і знову відставити в тому ж місці.
  • Очистити і відварити картоплю. Злити всю рідину. Додати незбиране масло, потовкти бульби в пюре.
  • Очистити, а потім подрібнити цибулю з грибами.
  • Пасерувати овоч до прозорості. Після чого викласти в сковорідку дари лісу, влити трохи води, готувати начинку до рум’яного виду. Посолити, поперчити складу.
  • Перемішати картоплю з цибульно-грибною масою.
  • Сформувати піднявся з тіста коржика. Наповнити їх начинкою. Защипнути краю.
  • Викласти пиріжки на пергамент, застелений у формі для випікання. Дати їм «підрости» протягом 15 хвилин.
  • Змастити вироби збитим яйцем.
  • Випікати при 180 ⁰ С близько 20 хвилин.
  • Всі компоненти, що використовуються в процесі приготування, повинні бути кімнатної температури.

    З сирного тіста

    Смажені пиріжки з сирного тіста чудово поєднуються як з фруктово-ягідними, так і з м’ясними або грибними начинками. При цьому готове блюдо виходить дуже ситним і більш легким для травної системи, ніж дріжджовий варіант.

    Пиріжки з картоплею і грибами   8 рецептів

    Необхідні інгредієнти:

    • 250 г жирного сиру;
    • 2 великих курячих яйця;
    • 2-2,5 ст. пшеничного борошна вищого сорту;
    • 2-3 ст. л. сметани;
    • 1 ст. л. кристалічного цукру;
    • 1 ч. л. кухонної солі;
    • 2 ст. л. рафінованої соняшникової олії;
    • 0,5 ч. л. харчової соди.

    Приготування:

  • У глибоку ємність всипати сир.
  • Додати яйця, сіль, соду, цукровий пісок, сметану і рафіновану олію. Вимісити складу.
  • Засипати просіяне борошно і замісити м’яке еластичне тісто.
  • Сформувати з нього ковбаску. Порізати на шматочки і розкачати з них кружечки.
  • Наповнити кожну корж начинкою (наприклад, картопляно-грибний, як у попередньому рецепті). Защипнути краю.
  • Обсмажити до красивої золотистої скоринки в сковороді.
  • Готові пиріжки можна подавати в гарячому або холодному вигляді. А для зберігання їх слід запакувати у целофановий пакет і прибрати в холод.

    З додаванням сиру

    Коли часу на приготування немає, виходом із ситуації можуть стати швидкі і апетитні пиріжки з покупного листкового тіста з додаванням сиру.

    Пиріжки з картоплею і грибами   8 рецептів

    Необхідні продукти:

    • 0,5 кг листкового тіста;
    • 300-400 г товченої картоплі;
    • 250 г печериць;
    • 120 г сиру;
    • 1-2 середні цибулини.

    Процес приготування:

  • Вийняти тісто з морозилки. Дати йому зігрітися.
  • Очищені цибулини дрібно порубати і підсмажити до прозорості.
  • Засипати в сковорідку подрібнені гриби. Довести до готовності.
  • З’єднати отриманий склад з картопляним пюре. Посолити і поперчити, додати трохи мускатного горіха. Перемішати продукти.
  • Підготовлене тісто розкачати. Викласти рівномірно начинку. Присипати її тертим сиром.
  • Згорнути заготівлю рулетом. Защипнути краю.
  • Нарізати тісто на порції шириною близько 4 див.
  • Перекласти їх на застелений пергаментом велике деко.
  • Випікати близько 20 хвилин при 220 ⁰С.
  • Смачні закусочні пиріжки особливо виручать в разі приходу несподіваних гостей.

    Листкові пиріжки, начинені картоплею і грибами

    Апетитні листкові пиріжки з картопляно-грибний начинкою можна приготувати на основі домашнього тесту. Часу це займе набагато більше, а результат гарантовано вийде відмінним.

    Пиріжки з картоплею і грибами   8 рецептівПиріжки з картоплею і грибами   8 рецептівПиріжки з картоплею і грибами   8 рецептів

     

    Для тіста потрібно:

    • 1 велике куряче яйце + 1 шт. для змащування виробів;
    • 0,6 кг пшеничного борошна;
    • 0,4 кг сл. масла;
    • 2/3 ст. крижаної води;
    • 1 ст. л. (9%) оцту;
    • 0,5 ч. л. кухонної солі.

    Приготування:

  • Розбити склянку куряче яйце. Влити туди ж оцет і всипати сіль. Перебити до однорідної маси.
  • Долити воду. Перемішати. Поставити в холодильник.
  • У глибоку ємність просіяти борошно і покласти нарубленное масло (з морозилки).
  • Перетерти продукти в крихту.
  • Влити яєчний складу. Замісити тісто.
  • Розкачати заготовку. Нарізати порційно (наприклад, трикутниками або квадратами).
  • Наповнити маленькі коржики картопляно-грибною начинкою. Змастити краю збитим яйцем. Сформувати вироби бажаного вигляду. Запечатати бортики за допомогою виделки.
  • Перемістити листкові пиріжки на змащений маслом деко.
  • Покрити їх поверхню яйцем.
  • Випікати приблизно 20 хвилин при 210 ⁰С.
  • Для більш насиченого смаку і аромату в випічку можна додавати гриби різних видів.

    З консервованими грибочками

    Оригінальним варіантом начинки для пиріжків є мариновані гриби, які в поєднанні з картопляним тестом дають просто приголомшливий результат.

    Пиріжки з картоплею і грибами   8 рецептів

    Для страви потрібно взяти:

    • 1 кг картоплі;
    • 2 курячих яйця;
    • 1 баночку маринованих грибів (невелику);
    • 1 середню цибулину;
    • 1 упаковку панірувальних сухарів.

    Спосіб приготування:

  • Злити маринад з грибів. Промити їх водою, щоб позбутися від зайвої солі.
  • Дрібно порізати дари лісу і підсмажити з цибулею до рум’яного кольору продуктів.
  • Очистити картоплю. Потерти на крупній тертці, злегка віджати, посолити, змішати з 1 курячим яйцем.
  • Змочити руки водою, зліпити пиріжки з грибною начинкою.
  • Панірувати кожен виріб сухарями, попередньо зануривши у збите яйце, обсмажити до готовності на рослинному маслі.
  • Для економії часу за цим рецептом можна зробити один великий пиріг і подати зі сметаною і зеленню.

    Варіант для тих, хто постить

    Пісні пиріжки з картоплею і грибами виходять дуже швидко і просто з мінімальної кількості продуктів.

    Пиріжки з картоплею і грибами   8 рецептів

    Необхідні інгредієнти:

    • 3 ст. л. рафінованої соняшникової олії;
    • 2 ст. пшеничного борошна вищого сорту;
    • 1 ст. теплої води;
    • ½ Ч. л. кухонної солі;
    • ½ Ч. л. харчової соди;
    • начинка – на розсуд.

    Приготування:

  • В теплу воду додати масло і засипати сіллю і содою. Розмішати.
  • Додати просіяне двічі борошно. Замісити тісто.
  • Сформувати з заготівлі ковбаску. Розрізати її на рівні шматки і розкачати.
  • Кожну корж наповнити начинкою, попередньо приготовленої з консервованих або свіжих грибів і картоплі. Защипнути краю.
  • Підсмажити на сковороді до рум’яності.
  • При бажанні такі пиріжки можна запікати в духовці протягом 20 хвилин при 180 ⁰С.

    З смаженою цибулею

    Класичним поєднанням для більшості подібних рецептів є начинка з грибів, картоплі і смаженого лука. Кількість останнього овоча можна регулювати на свій розсуд. Не винятком стануть і пиріжки на основі кефіру тесту.

    Пиріжки з картоплею і грибами   8 рецептівПиріжки з картоплею і грибами   8 рецептівПиріжки з картоплею і грибами   8 рецептів

     

    Необхідні продукти:

    • 300 мл кефіру;
    • 3 ст. л. рафінованої соняшникової олії;
    • 400 г пшеничного борошна вищого сорту;
    • 1 ч. л. харчової соди;
    • 1 ч. л. кухонної солі;
    • 1 ч. л. кристалічного цукру.

    Як приготувати:

  • В об’ємну миску влити кефір. Додати туди ж соду, трохи солі, 1 ст. л. олії і кристалічний цукор. Перемішати.
  • Засипати просіяне двічі борошно. Вимісити тісто.
  • Додати що залишилося олію і повторити процес замісу.
  • Накрити заготівлю плівкою, відкласти в сторону на півгодини.
  • За цей час приготувати начинку з картоплі, цибулі та грибів (як у попередніх рецептах).
  • Сформувати з тіста коржика. Наповнити їх картопляно-грибний сумішшю. Заліпити краї.
  • Обсмажити в сковороді до утворення золотистої скоринки.
  • Повітряні, просто тануть у роті пиріжки обов’язково сподобаються домочадцям.

    Різноманіття рецептур отримання пиріжків з картоплею і грибами дозволяє підібрати підходящий варіант практично на всі випадки життя і при будь-якому рівні майстерності. Залишається тільки ризикувати і експериментувати.

    Приємного апетиту!

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: