Пиріг з лимоном володіє чарівним властивість — піднімати настрій і теплу, і в холодну пору року. Влітку він відмінно поєднується з прохолодою морозива і спритними бульбашками лимонаду. А в суворі зимові дні, з гарячим імбирним чаєм або паруючим кави, лимонна випічка зігріває і бадьорить. Читайте і пробуйте!
Базовий рецепт смачною випічки
Це класичний і перевірений спосіб приготування лимонного пирога. Головний секрет «тане» коржа — не перетримати його в духовці.
Для тіста:
- вершкове масло — 250 г;
- розпушувач — пакетик 15 г;
- ванілін — на кінчику ножа;
- яйце — 1 шт.;
- борошно — 450 г;
- цукор — 6,5 ст. л.;
- сіль — 0,5 ч. л.;
Для начинки:
- крохмаль — 2 ст. л.;
- цукор — 12 ст. л.;
- лимони — 2 шт.
Приготування тіста:
Борошно, сіль, розпушувач і холодне масло рубаються ножем до стану крихти.
Цукор, яйце і ванілін розтираються і збиваються до кремового кольору.
Всі складові поєднуються в один спільний великий ком тесту, який слід, загорнувши в поліетиленовий мішок, відправити в холод на півгодини. Промешивать кого не можна!
Як зробити начинку:
Лимони обшпарити, теркою зняти цедру.
Білу частину очистити.
Лимони покришити і вибрати кісточки.
Потім розмішати з цукровим піском, крохмалем і цедрою.
Формування пирога
Більшу частину охолодженого тіста подрібнити на крупній тертці на вистелений пергаментом лист або форму.
На крихту розмістити лимонну суміш.
Зверху рівномірно натерти залишки тіста.
Пекти пиріг у духовці при 200 градусах. Час — 35 хвилин.
Дріжджовий пиріг з лимоном
Лимонник печуть і з тіста, зробленого на дріжджах. Виходить м’який і ароматний найсмачніший пиріг з лимоном.
Тісто:
- трохи підігріте молоко — 160 мл;
- пресовані дріжджі — 25 г;
- вершкове масло — 1 пачка;
- яйце — 1 шт.;
- цукровий пісок — 0,5 ст.;
- сіль — неповна ч. л.;
- борошно — 3 ст.
Начинка:
- лимон — 1 великий або 2 маленьких;
- цукровий пісок — ¾ склянки
Приготування тіста:
У молоці кімнатної температури розчинити 2 ч. л. цукрового піску і дріжджі.
Розтерти 50 р цукру з яйцем, додати м’яке вершкове масло, дріжджову суміш, сіль і борошно.
Замісити тісто. Воно повинно бути липким, але на руках не залишатися.
Скачати два рівних кулі і дати злегка піднятися.
Приготування начинки:
Бланшувати лимони в окропі 3 секунди.
Не очищаючи, подрібнити за допомогою м’ясорубки або комбайна. Кісточки видалити.
Додати ¾ склянки цукру.
Формування пирога:
З піднявся тіста розкачати два пласта.
Один покласти у змащену форму і викласти на нього лимонну суміш.
З другого зробити фігурну ґрати, вирізавши на ньому візерунок формочками для печива.
Прикрити перший пласт з лимонами другим і красиво защипати краї.
Температура — 200 градусів. Час — 45 хвилин.
Варіант на швидку руку
Рука господині виявляється «швидкої» у різних випадках. Це можуть бути спонтанно заскочили гості, бажання з’їсти щось солодке або вечірній сюрприз для домашніх.
Тісто:
- борошно — 220 г;
- вода — 0,5 склянки;
- яйце — 1 шт.;
- майонез — 45 мл;
- сода — ½ ч. л.
Начинка:
- лимони — 3 шт. (великі);
- цукровий пісок — 185 г;
- крохмаль кукурудзяний — 15 р.
Робимо тісто:
Збовтати майонез, воду і яйце.
Додати соду і, підмішуючи борошно, замісити еластичне тісто. Готовність визначається легким прилипання до пальців.
Робимо начинку:
Лимони обшпарити в окропі 5 секунд, розрізати, видалити кісточки.
Покришити цитрусові зручним способом, перемішати їх з крохмалем і цукром.
Формування пирога:
Поділити тісто на 2 частини і розкачати перший пласт.
Перенести його з допомогою качалки на змащене олією деко.
Викласти начинку.
Включити духовку. Вона повинна прогрітися до 200 градусів.
Розкачати і викласти на начинку другий пласт тіста.
Краї ретельно защипати по периметру, пресуючи їх виделкою (виходить міцно і красиво).
Верх виробу в кількох місцях наколоти виделкою.
Випікати приблизно 20 хвилин до трохи золотистого кольору. Це швидкий і простий рецепт пирога.
Найсмачніший десерт з яблуками
Лимонний курд — крем, поширений в Англії та Північній Америці. Пробуємо ірландський варіант лимонника з курдом.
Склад — тісто:
- борошно — 3 ст.;
- цукор — ¾ склянки;
- молоко — ¾ склянки;
- яйця — 2 шт.;
- вершковий маргарин — 1 пачка (охолоджений);
- яблука — 3 шт. (великі, з кислинкою);
- лимонний сік — від 1 плоду;
- розпушувач — пакетик;
- сіль, гвоздика мелені і мускатний горіх — за бажанням і смаком.
Склад — курд:
- лимон — 1 великий;
- яблука — 2 шт. (для 220 г яблучного пюре);
- яйця — 2 шт.;
- масло вершкове — ¼ пачки;
- цукровий пісок — 100 р.
Як робити тісто:
Борошно, змішану з розпушувачем, спеціями і маргарин перетерти руками в крихту.
Ввести цукор і очищені часточки яблук, змішані з лимонним соком.
Збиті з молоком яйця перемішати з борошняною крихтою і яблуками.
Форму змастити маслом. Вилити туди тісто.
Пекти при 200 градусах до золотистого кольору.
Як робити курд:
Яблука почистити, покришити, згасити і розім’яти в пюре.
Лимон обшпарити окропом, потерти на тертці цедру, вичавити сік (50 мл);
До яблук додати зняту цедру, сік, масло і гріти на слабкому вогні до повного розчинення.
Окремо розбити яйця, додавши до них половину яблучно-лимонної суміші і розмішати.
Знову з’єднати обидві частини суміші і варити на слабкому вогні приблизно 20 хвилин до загустіння крему.
Формування десерту:
Викласти теплий пиріг на блюдо.
Рясно полити кремом і дати виробу просочитися.
Додатково подати курд в креманці.
Лимонний пиріг листковий
Маса готового виробу приблизно 750 р. Це досить значний пиріг.
Тісто:
- вода кімнатної температури — 1 ст.;
- яйце — 1 шт.;
- будь-яке рослинне масло — 15 мл;
- цукровий пісок — 5 м;
- сіль — 5 г;
- вершкове масло — 1 пачка;
- борошно — 525 г;
- оцет (9%) — 15 мл
Начинка:
- лимони — 2 шт.;
- цукор — 1 або 1,5 ст.;
- ванілін — на кінчику ножа.
Як готувати основу:
У воді розмішати цукор, сіль, яйце і оцет в зазначеній послідовності.
В утворену масу просіяти борошно, орієнтуючись на отримання еластичного тіста.
Тісто і масло розділити на 4 частини.
Розкачати 4 коржі. Масло рівномірно намазати на кожну.
Скласти коржі в кілька разів.
Тісто готове. Кожен пласт (190 г) упаковується окремо і забирається в морозильну камеру.
Приготування наповнювача:
Лимони обшпарити і порізати ножем або в комбайні.
Змішати з цукром і варити до консистенції густого варення. Перед тим як вимкнути конфорку, додати ванілін. Охолоджена начинка стає густішим. Важливо не переварити.
Формування пирога:
З половини приготованого листкового тіста зробити 2 коржі.
Один пласт покласти на змащене олією деко.
На нього викласти начинку.
Другий корж тонше розкачати в 2 рази. Її також поділити на 2 частини. Однією накрити лимони. Збризнути все холодною водою. Наколоти виделкою.
З другої частини нарізати смужки і гратами розмістити на тонкий шар тіста, покриває начинку. Ще раз рясно побризкати водою.
Пекти при 180 градусах півгодини.
Трохи остигнула випічку прикрасити цукровою пудрою.
З додаванням апельсинів
Цей рецепт також готується з листкового тіста. Але начинка з лимона для пирога тут інша, присутні ще й апельсини. Поєднання двох видів цитрусових заряджає гарним настроєм і активністю.
Склад:
- листкове тісто — 500 г (готове).
Начинка:
- лимони — 4 шт.;
- апельсини — 2 шт.;
- цукор — 3 або 4 ст. (хто як любить).
Приготування начинки:
Цитрусові обшпарити окропом.
Зняти цедру за допомогою терки.
Подрібнити лимони і апельсини будь-яким зручним способом.
Кісточки і білу частину прибрати.
Додати цукор, зняту цедру і варити до загустіння, не забуваючи помішувати.
Створення пирога:
Приблизно 250 г тіста розкачати і перекласти на деко, застелений пергаментом.
Розподілити на коржику половину лимонної начинки.
Тісто розкачати в 2 рази тонше і поділити навпіл.
Одним пластом прикрити начинку.
На неї другу частину розподілити цитрусових.
Завершальний шар — залишився пласт тіста.
Духовка прогріти до 180 градусів. Пекти 30 хвилин.
Можна взяти для прикраси цукрову пудру красиво розсипати по виробу.
Готуємо з сиром
Аромат лимона приємно поєднується з ніжними нотками сиру. У цьому рецепті начинка і основа стають одним цілим. Це дуже смачно!
Тісто:
- вершковий маргарин — 1 пачка;
- борошно — 2 ст. і 1 ст. л.;
- сир — 1 пачка;
- яйця — 3 шт. (жовтки);
- цукор 100 р.
Начинка:
- лимон — 1 середній плід;
- сода — 1 неповна ч. л.;
- цукор — 100 г;
- яйця — 3 шт. (білки).
Процес — тісто:
Білки і жовтки розділити. Перші поставити в холодильник. Вони призначені для начинки.
Розм’якшений маргарин ретельно розтерти з цукром (100 г).
Вмішати в масу жовтки.
Сир збити у блендері. Додати до жовтків.
Процес начинка:
Лимон очистити, залишивши лише шматочки м’якоті, і змішати їх з содою.
Приєднати це до загальної маси, додати борошно, збиті білки з цукром (100 г).
Формування пирога:
Перемішати тісто і начинку.
Випікати у формі, застеленому пергаментом, до готовності при 180 градусах від 50 до 60 хвилин.
Пиріг з лимоном із пісочного тіста
Французький тарт з класичного пісочного тіста з лимонною начинкою — вишукана випічка, красива і смачна. Даний рецепт розрахований на дві порції. Діаметр — 20 див.
Тарт:
- борошно — 90 г;
- вершкове масло — 100 г;
- дуже холодна вода — 2 або 3 ст. л.;
- цукровий пісок — 1 ½ ч. л.;
- сіль ¼ ч. л.
Начинка:
- ціле яйце — 1 шт.;
- жовтки окремо — 3 шт.;
- вершкове масло — 2 ст.;
- вершки (вище 30%) — 1 ст. л.;
- цукровий пісок — 1/3 ст.;
- лимонна цедра — 1 ст. л.;
- лимонний сік — ¼ ст.;
- сіль — 1/3 ч. л.
Створення основи:
Порубати в крихту охолоджене масло, борошно, сіль і цукор.
Ввести 2 ст. л. холодної води і замісити тісто. Воду можна підливати.
Розкласти тісто в 2 форми зі знімним дном, захоплюючи бортики, і закрити плівкою без бульбашок повітря. Заморозити.
Включити духовку і розігріти до 190 градусів.
Замінити плівку на тесті фольгою або пекарської папером.
Поставити в духовку і випікати до трохи золотистого кольору.
Зняти покриття і пекти ще 10 хвилин.
Начинка:
Збиваючи, змішувати ціле яйце і жовтки, цукор, цедру, лимонний сік і сіль.
Вмішати масло і зварити на маленькому вогні крем (5 хвилин).
Процідити гарячим.
Довести до готовності:
Додати вершки, перемішати і залити в спечені форми.
Поставити в духовку на 10 хвилин.
Пісочний пиріг з лимоном охолоджувати у формах не менш 2 годин.
Лимон — це надзвичайно корисний цитрус. Навіть після теплової обробки він зберігає масу цінних для людського організму властивостей. Лимонна випічка — приємний спосіб відчути свято на смак!
