Пиріг з лимонною начинкою – 7 рецептів

Пиріг з лимонною начинкою – прекрасний варіант випічки на кожен день. Його дуже легко приготувати, тому не втратьте можливість порадувати себе і своїх близьких таким смачним десертом.

Листкова випічка з цитрусовим смаком

Щоб зробити пиріг з листкового тіста, буде потрібно багато часу, однак, отриманий результат того вартий. Якщо десерт потрібно спекти оперативно, можна скористатися готовим тестом з магазину. Для цього його звільняють від упаковки, розморожують, викладають у форму, а потім додають начинку. Ми ж будемо розглядати варіант рецепту «з нуля».

Пиріг з лимонною начинкою   7 рецептів

Склад інгредієнтів для тіста:

  • холодна вода — 300 мл;
  • борошно — 600 г;
  • сл. масло або спред — 200г;
  • 2 яйця;
  • оцет 9% — 1 ч. л.;
  • сіль за смаком.

Склад інгредієнтів для начинки:

  • цукор — 300 г;
  • апельсин — 2 шт.;
  • лимон.

Спосіб приготування:

  • У холодну воду додаємо оцет, яйце, сіль і збиваємо масу.
  • Додаємо борошно і замішуємо тісто. Ділимо його на дві частини.
  • Першу частину розгортаємо в тонкий млинець товщиною 3 мм, покриваємо його половиною розтопленого масла.
  • Другу частину тіста також розкачуємо до 3 мм і накладаємо на перший пласт. Краї повинні збігатися.
  • Змащуємо другий пласт залишилися олією.
  • Звертаємо тісто в рулетик, потім загортаємо його в «равлика».
  • Отриману заготівлю кладемо в пакет і прибираємо в холодильник на 2 години.
  • Виймаємо тісто розкачуємо «равлика» до 5-9 мм.
  • Тепер переходимо до начинки. Знімаємо з фруктів шкірку і нарізаємо на дрібні шматочки.
  • Відправляємо фруктові скибочки в блендер і робимо з них кашку.
  • Пюре кладемо в каструлю, додаємо цукор, на повільному вогні тушкуємо сироп до карамелізації. В якості приправ можна додати цитрусову цедру, корицю або мускатний горіх. Начинка повинна бути густою, пастоподібної.
  • Викладаємо тісто у змащену форму в один шар.
  • Зверху кладемо начинку. Листкові пироги зазвичай мають досить тонку скоринку, тому якщо форма невелика, краще зробити 2 порції і не переборщувати з начинкою.
  • Для верху зробимо грати: скачаємо з тіста смужки, якими хрест-навхрест закриємо пиріг.
  • Верх тіста опрацюємо збитим яйцем для утворення золотистої скоринки.
  • Випікаємо пиріг при температурі 200 градусів близько 30 хвилин.
  • Слід зазначити, що при випіканні варто уважно стежити за станом тесту. Листкова основа готується дуже швидко, тому час приготування може бути менше, якщо духовка добре тримає температуру.

    Відкритий пиріг з лимонною начинкою

    Відкритий лимонний пиріг — це ніжний десерт, цитрусовий смак якого передається за допомогою повітряного безе і пісочного тіста.

    Пиріг з лимонною начинкою   7 рецептів

    Склад інгредієнтів для тіста:

    • сл. масло — 150 г;
    • цукор — 50 г;
    • крохмаль — 50 г;
    • борошно — 180 г;
    • сіль — 1 ч. л.

    Склад інгредієнтів для начинки:

    • згущене молоко — 350 мл;
    • лимонний сік — 130 мл;
    • цукровий пісок — 50 г;
    • лимонна цедра — 150 г;
    • мигдаль — 50 г;
    • яйця — 2 шт.

    Спосіб приготування:

  • Для пісочного тіста збиваємо масло з цукровим піском, додаємо по черзі борошно, крохмаль і сіль. Тісто має бути пластичним і щільним.
  • Викладаємо масу товстим шаром (близько 1 см) у змащену форму і ставимо її в розігріту духовку на 10 хвилин, щоб тісто затверділо.
  • Для начинки збиваємо блендером згущене молоко, лимонний сік, цедру, яєчні жовтки, мелений мигдаль. Виливаємо масу на теплий корж і знову ставимо форму в духовку на 10 хвилин, знижуючи її температуру до 165 градусів.
  • Робимо аналог крему зі збитих цукру і білків, викладаємо його останнім на пиріг і ставимо форму в духовку на 15 хвилин при температурі близько 150 градусів.
  • З пісочного тіста

    Пиріг з лимонною начинкою може бути закритим. Для цього необхідно приготувати класичну «джемовую» начинку і закрити її з двох сторін пластами пісочного тіста.

    Пиріг з лимонною начинкою   7 рецептів

    Склад інгредієнтів для тіста:

    • борошно — 400 г;
    • цукровий пісок — 180 г;
    • сл. олія — 200 г;
    • яєчні жовтки — 2 шт.;
    • сіль — 0,5 ч. л.;
    • харчова сода — 0,5 ч. л.

    Склад інгредієнтів для начинки:

    • цукровий пісок — 180 г;
    • лимони — 2 шт.

    Спосіб приготування:

  • Для приготування тіста збиваємо жовтки з цукром до освітлення маси, додаємо до них масло і доводимо до однорідності.
  • Змішуємо борошно з содою і сіллю і у великому посуді з’єднуємо її з вершковою масою. Активно перемішуємо.
  • Отримане тісто ділимо на дві частини, одну половину розкачуємо під розміри форми і викладаємо на дно.
  • Лимони викладаємо цілком в окріп і залишаємо їх на 10 хвилин, щоб пішла гіркота.
  • Розрізаємо, видаляємо кісточки і перемелюємо в блендері. Змішуємо масу з цукром. Начинка готова.
  • Викладаємо лимонний джем на перший пласт тіста, закриваємо пиріг другим пластом.
  • Покриваємо «кришку» пирога дрібними отворами, які можна зробити зубочисткою або виделкою.
  • Випікаємо пиріг при температурі 180-200 градусів до золотистої скоринки (близько 40 хвилин).
  • Пісочний пиріг «не любить» довгого зберігання, тому таку випічку не варто готувати про запас.

    З додаванням яблук

    Яблучно-лимонний пиріг дуже популярний серед господинь завдяки своїй соковитою начинкою. Фруктове пюре при нагріванні дає солодкий та пахучий сік, який миттєво карамелізується, а лимон додає смаку приємні цитрусові нотки.

    Пиріг з лимонною начинкою   7 рецептів

    Склад інгредієнтів для тіста:

    • сметана — 200 г;
    • борошно — 350 г;
    • цукор — 125 г;
    • сл. олія — 200 г;
    • розпушувач — 1 ч. л.;
    • яйце.

    Склад інгредієнтів для начинки:

    • цукровий пісок — 200 г;
    • яблука — 3 шт.;
    • лимон.

    Спосіб приготування:

  • У глибокій мисці змішуємо борошно і розпушувач, додаємо до маси сметану, м’яке вершкове масло і цукор, після чого замішуємо тісто.
  • Нарізаємо яблука і лимон невеликими часточками, поміщаємо в блендер і подрібнюємо до однорідної маси. Додаємо до начинки цукор і знову перемішуємо.
  • Викладаємо 2/3 тіста на дно форми, попередньо змастивши її вершковим маслом. На цей шар кладемо начинку і закриваємо пиріг рештою тестом.
  • Покриваємо верхній шар збитим яйцем і формуємо бортики у тесту по периметру форми.
  • Випікаємо пиріг 40 хвилин при температурі 180 градусів.
  • Пиріг з лимонно-апельсиновою начинкою

    Лимон і апельсин прекрасно поєднуються, проте, варто обережно застосовувати їх разом. З-за цитрусового смаку, якому властива деяка гірчинка, використовувати їх варто певним способом.

    Пиріг з лимонною начинкою   7 рецептів

    Склад інгредієнтів для тіста:

    • молоко — 150 мл;
    • сл. олія — 200 г;
    • борошно — 400 г;
    • дріжджі — 1 ст. л.;
    • цукровий пісок — 3 ст. л.;
    • сіль — 0,5 ч. л.

    Склад інгредієнтів для начинки:

    • цукровий пісок — 200 г;
    • лимон;
    • апельсин;
    • манна крупа — 1 ст. л.

    Спосіб приготування:

  • Наливаємо в миску тепле молоко, додаємо до нього дріжджі, цукор.
  • В іншу миску висипаємо борошно, сіль, викладаємо масло і перемішуємо руками, щоб вийшла розсипчаста маса.
  • Додаємо в неї дріжджову суміш і вимішуємо тісто. Прибираємо тісто в холод на півгодини.
  • Апельсин і лимон поміщаємо в окріп на 5 хвилин. Якщо ви не любите випічку з гірчинкою, цей етап можна пропустити і просто зняти всю шкірку з плодів.
  • Нарізаємо фрукти часточками, видаляємо кісточки і подрібнюємо їх у блендері.
  • Додаємо до цитрусам цукор, манку і перемішуємо.
  • Дістаємо тісто з холодильника, ділимо його на три частини і розкачуємо кожну в пласт товщиною 5-8 мм під форму для випічки.
  • Укладаємо перший пласт у змащену форму, формуючи невеликий бортик з тіста.
  • Викладаємо на тісто начинку товщиною в 1 см.
  • Кладемо ще один пласт тіста і повторюємо дії.
  • Верхній шар проколюємо виделкою, щоб на тесті з’явилися невеликі дірочки.
  • Випікаємо при температурі 170 градусів 40-50 хвилин.
  • Якщо ви взяли невелику форму, і у вас залишилося трохи начинки, її можна використовувати для іншої випічки протягом двох днів з моменту приготування.

    Готуємо з дріжджового тіста

    Якщо пісочне тісто цінують за його розсипчасту структуру, то дріжджове відрізняється пишними формами і справжнім «хлібним» смаком. Тому випічка стає окремим блюдом, яке насичує краще, ніж велика обідня трапеза. Ми вже розглянули один з варіантів дріжджового пирога, тепер торкнемося інший рецепт з тим же тестом, але іншою начинкою.

    Пиріг з лимонною начинкою   7 рецептівПиріг з лимонною начинкою   7 рецептівПиріг з лимонною начинкою   7 рецептів

     

    Склад інгредієнтів для тіста:

    • тепла вода — 120 мл;
    • сл. олія — 200 г;
    • цукровий пісок — 1 ст. л.;
    • дріжджі — 1 ч. л.;
    • кукурудзяний крохмаль — 1 ч. л.;
    • борошно — 200 г;
    • сіль за смаком.

    Склад інгредієнтів для начинки:

    • цукровий пісок — 200 г;
    • кориця — 5 г;
    • цедра лайма — 5 м;
    • м’якоть лимона — 100 г;
    • м’якоть грейпфрута — 50 г;
    • м’якоть мандарина — 50 р.

    Спосіб приготування:

  • З’єднуємо в теплій воді цукор і дріжджі, і ставимо в тепло до утворення бульбашок.
  • У глибокій мисці з’єднуємо борошно, сіль і вершкове масло.
  • Вливаємо дріжджі до сухих інгредієнтів і замішуємо тісто. Залишаємо його «відпочивати» на півгодини.
  • Тепер переходимо до начинки. Очищаємо плоди до м’якоті, розрізаємо їх на часточки і відправляємо в блендер. До однорідної начинки додаємо цукор, приправи, знову перемішуємо.
  • Ділимо тісто на дві частини. Одну розгортаємо в пласт товщиною 5-8 мм і поміщаємо в форму, промазану вершковим маслом. З-за того, що начинка містить багато соку, робимо бортики з тіста більш товстими і високими.
  • Викладаємо на тісто начинку. Зверху посипаємо її крохмалем.
  • На начинку викладаємо другий шар тіста, ліпимо бортик по контуру форми. Робимо отвори по всьому пирогу з допомогою виделки.
  • Випікаємо 40 хвилин на 180 градусах.
  • Покрокове приготування від Юлії Висоцької

    Ми не можемо обійтися без рецепта лимонного пирога від гуру аматорської кулінарії – Юлії Висоцької. Такий варіант приготування багато в чому схожий на попередні рецепти, але має свою смакову «родзинку».

    Пиріг з лимонною начинкою   7 рецептів

    Склад інгредієнтів:

    • кукурудзяне борошно — 100 г;
    • сл. олія — 200 г;
    • рисове борошно — 60 г;
    • цукровий пісок — 180 г;
    • мелений мигдаль — 200 г;
    • яйця — 2 шт.;
    • лимони — 2 шт.;
    • розпушувач по інструкції.

    Спосіб приготування:

  • Спочатку готуємо тісто. Для цього в глибоку миску засипаємо цукор, додаємо м’яке вершкове масло і перемішуємо інгредієнти до утворення «піску».
  • Додаємо в масу яйця і знову перемішуємо.
  • Тепер дамо тісту кислинку, для цього додамо в заготовку цедру з двох лимонів і сік цитруса.
  • Засипаємо в миску мигдаль, рисову і кукурудзяну муку. Замішуємо тісто до однорідного стану.
  • У змащену форму викладаємо отримане тісто, розрівнявши поверхню пирога.
  • Випікаємо до готовності (перевіряємо її за допомогою зубочистки).
  • Цей смачний пиріг не має у своєму складі лимонного джему, але за рахунок запашної цедри і соку він не поступається за смаком традиційним десертів з цитрусовою начинкою.

    Поради, як зробити смачну начинку для пирога

    Пиріг з лимонною начинкою   7 рецептівПиріг з лимонною начинкою   7 рецептівПиріг з лимонною начинкою   7 рецептів

     

    Процес приготування начинки досить простий, але є кілька секретів, які дозволять вам зробити її смачною і соковитою:

    • використовуйте тільки стиглі лимони з тонкою скоринкою;
    • перед нарізкою замочіть цитруси в гарячій воді, щоб позбутись гіркоти в цедрі;
    • не додавайте в начинку багато приправ і натуральних ароматизаторів, щоб не перебити смак лимона;
    • якщо вам попалися плоди з дуже щільною м’якоттю, можна додати в начинку сік інших цитрусових: мандарина, грейпфрута, світі та інших.

    Тепер, використовуючи дані рецепти, ви з легкістю зможете порадувати своїх близьких соковитим і ніжним лимонним пирогом.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: