Пиріг з капустою швидко і просто готується. Його можна сміливо називати паличкою-виручалочкою для ситного перекусу, страви до чаювання, коли гості вже стукають у ваш будинок. На кефірі або майонезі, з курочкою або шинкою – вибирайте свій варіант. Ми розповімо секрети
Готуємо швидко на кефірі
Легкість у приготуванні, недорога вартість – ось що вигідно відрізняє заливний капустяний пиріг від багатьох інших варіантів випічки. Досить освоїти базовий рецепт, щоб потім експериментувати з будь-якими інгредієнтами.
Нам потрібні:
- невеликий качан білокачанної капусти.
- склянка кефіру;
- 2 курячих яйця;
- склянку борошна (або трохи менше);
- розпушувач (або чайна ложка соди, погашеної оцтом);
- сир, куряче філе, шинка – за вашим бажанням.
Перший і головний крок – як можна тонше нашаткувати капусту, і пом’яти її з сіллю руками – так вона виділить сік, а начинка буде соковитіше. За бажанням, додайте зелень, морква, цибуля – хоча ці компоненти не обов’язкові. Розігрійте сковороду (або сотейник), відправте капусту тушкуватися до напівготовності. А поки замісимо тісто: кефір додаємо яйця, розпушувач, борошно: консистенція тіста повинні бути такий же, як на оладки.
Наша порада: підігрійте кефір до кімнатної температури – так тісто вийде пишніше.
У процес готування начинки в неї додають інгредієнти: шматочки курки, шинки, тертий сир. Приправляють спеціями. Залишилось залити наш пиріг з капустою на швидку руку і відправити в духовку. Для цього виливаємо половину тіста у форму, змащену маслом, зверху кладемо начинку, заливаємо рештою. Виходить якась подоба капустяної шарлотки. Запікаємо пиріг при температурі 200 градусів 30-40 хвилин. «Шарлотка» повинна підрум’янитися, придбати апетитну скоринку: допомогти верху злегка засмажитися допоможе режим гриля.
Подають пиріг, розрізаємо на порційні шматочки і пригощають разом зі свіжим чаєм. Діти дуже люблять такий пиріг запивати прохолодним молоком.
Рецепт з тіста на майонезі
Багато господинь вважають за краще робити тісто для пирога на майонезі – він надає насиченість пирога, робить його більш ситним, тим більше, що соус завжди чудово поєднується з овочами. Якщо майонезу мало, можна розбавити її кефіром – смак не постраждає.
Пиріг вийде ніжніше, якщо замінити білокачанну капусту пекінську або молодим качаном.
Замісити тісто просто: 200 г майонезу змішують з борошном, розпушувачем і яйцями, розмішуючи до однорідності. Капусту тонко шаткують, мнуть руками (для цього рецепта гасити її не обов’язково). Сформувати пиріг легко двома способами: як і в попередньому рецепті, викладаючи поперемінно шарами, або відразу змішуючи тісто і начинку. Запікати капустяну шарлотку слід 30-40 хвилин на 180-200 градусах.
Готовий пиріг посипають кунжутним насінням, тертим сиром, а подають до гарячого чаю з травами і лимоном або холодного молока.
https://www.youtube.com/watch?v=OL8pxloRW4E
З листкового тіста
Півкіло готового листкового тіста завжди потрібно тримати в холодильнику. Хоча б для того, щоб приготувати пиріг з капустою на швидку руку, ледь захотілося. Листкове тісто чудово поєднується з капустою. Головне рясно готовий пиріг змастити вершковим маслом: соковита начинка, легкість, але разом з тим ситність, обов’язково припадуть до смаку шанувальникам домашньої несолодкої випічки.
Випекти пиріг дуже легко:
Страва чудово поєднується з чаєм, але також прекрасно виглядає на святковому недільному обіді як холодна закуска. Принадність пирога в тому, що смак не програє, якщо пиріг постоїть навіть 2 дні. Звичайно, якщо домочадці не з’їдять його в один присід!
Заливний капустяний пиріг з яйцем
Капустяні пиріжки з яйцем – улюблене ласощі для дорослих і дітей. Ситний сніданок, додаток до перших страв, перекус – їх можна їсти в будь-який час доби. Пиріг з капустою і яйцем можна приготувати заливним – він у кілька разів соковитіше, адже тісто з’єднується з начинкою і зовсім не відчувається.
Визначити готовність пирога легко: проткнем його дерев’яною шпажкою; вона повинна вийти сухою.
За основу можна взяти будь-тісто на кефірі, майонезі, суміші майонезу і сметани. Головне – підготувати соковиту начинку. Для цього тушкуємо капусту, додаємо туди дрібно нарізані варені яйця, трохи зелені кропу, шматочок вершкового масла. Половинку тіста виливаємо в змащену форму, на неї розподіляємо начинку, заливаємо другим шаром. Готуємо пиріжок на 200 градусах 30-40 хвилин. Подаємо до столу теплим або холодним, посипавши насінням кунжуту.
З квашеною капустою
Заливний пиріг на кефірі можна приготувати і з квашеною капустою. Але ось вам порада: щоб він не вийшов занадто кислою, краще змішати квашену і свіжу капусту в рівних пропорціях.
Діємо покроково:
Пиріг можна їсти разом з першими стравами: курячими супами і супами-пюре, дуже добре відтіняючи їх прісний смак.
З пісочного тіста
У Франції надзвичайно популярні киши – відкриті пироги на пісочному тісті. Французи додають туди буквально все: від шинки до шматочків цвітної капусти, броколі, курячого філе, бекону, грибів і інших вишукувань.
Заливку європейці часто заправляють мускатним горіхом, який ідеально поєднується з вершками.
Відмінність кіша від пирога – в особливій заливці, яку готують з вершків, сиру пармезан (або будь-якого твердого), курячих яєць. Приготувати пиріг легко і російської господині. Але доведеться витратити час на приготування домашнього пісочного тіста.
Діємо за таким рекомендаціям:
Якщо відразу залити начинку на тісто, воно «розмокне» і не буде хрустким.
Пиріг на пісочному фарбуйте виходить незвичайним: під вершковою скоринкою, ховається соковита начинка, яка буквально тане в роті. А пісочне тісто хрумтить і розсипається в роті на дрібні крупинки, підкреслюючи смак капусти, сиру, вершків.
Як бачите, можна вибрати будь-який варіант: зовсім нескладний, або з невеликими хитрощами. Але в цілому все доступно будь-якій господині, даючи простір для кулінарної творчості. Додати в начинку можна все що вашій душі завгодно, навіть м’ясний фарш: пироги будуть різними і ніколи не приедятся домочадцям. Приємного апетиту і нових гастрономічних відкриттів!