Перець на зиму рецепти з фото пальчики оближеш

Зміст

Заготовки на зиму з солодкого перцю вражають своєю різноманітністю. Його маринують шматочками окремо і разом з іншими овочами, додають в овочеві салати, фарширують. Існують рецепти, в яких перці необхідно стерилізувати, а є й такі, що не потребують стерилізації. Особливо смачними виходять заготовки з різнокольорового перцю. Залежно від використовуваних приправ смак маринованого перцю виходить гострим або солодким, але аромат залишається незмінно привабливим.

Перець на зиму в солодкій заливці

У цьому рецепті використовується мед, що надає готовому страві терпкий присмак і особливий аромат. Перець може використовуватися будь-якого кольору, головне – вибрати для заготівлі міцні свіжі овочі. Закуска буде готова через місяць після приготування.

Інгредієнти Порцій: – +

Солодкий перець 800 гр.
Мед 2.5 ст. л.
Часник 4 зубчики
Лавровий лист 2 шт.
Рослинне масло 1 ч. л.
Паприка мелена ½ ч. л.
Перець чорний горошком 8 шт.
Оцет 2 ст. л.
Вода 500 мл
Сіль 1 ч. л.

Кроки 1 годину. 20 хв.

Заздалегідь подбати про готовність посуду для заготівлі. Краще брати банки об’ємом по половині літра. Із зазначених у рецепті продуктів виходить дві такі банки. Їх слід простерилізувати, кришки прокип’ятити у воді хвилин 5.
Підготувати перець: очистити від плодоніжок і насіння, вимити. Перці розрізати вздовж на рівні частини.
Банки щільно заповнити перцем, розміщуючи шматочки вертикально. Зверху викласти зубчики очищеного і помытого часнику.
Закип’ятити зазначений обсяг води, залити окропом перці і залишити хвилин на 5-10. Після злити воду в раковину. Повторити цей процес ще раз, тобто, знову закип’ятити свіжу воду, залишити перці в окропі на кілька хвилин і вилити рідину.
Приготувати маринад. Закип’ятити півлітра води, покласти в неї лавровий лист, перець горошком, паприку, мед, сіль і рослинне масло. Коли всі разом закипить, влити оцет і вимкнути плиту.
Залити баночки маринадом і закрити кришками з допомогою закачування.

Смажений перець на зиму

Попередньо обсмажені перці набувають характерну коричневу скоринку і стають ніжно м’якими. Після маринування їх можна вживати вже через місяць. Такі перці і подають як холодну закуску, і розігрітими в якості гарніру.

Інгредієнти:

5 кг солодких перців.
0,5 л. оцту.
Масло рослинне для смаження.

Процес приготування:

Першим ділом потрібно простерилізувати банки і кришки для майбутньої заготовки.

Перці дуже добре вимити. Смажитися вони будуть цілком, без попереднього очищення і нарізання. Якщо берете овочі в більшому або, навпаки, меншому обсязі, пропорційно регулюйте кількість оцту.

У глибоку сковороду або сотейник налити масло з тим розрахунком, щоб перці в ньому плавали, тобто, досить багато. Розігріти його.

У кипляче масло відправити перці і обсмажити їх до рум’яно-золотистого кольору.

Укладати перці в банку за наступною схемою: відправивши 2-3 смажених овочів в банку, утрамбувати їх за допомогою ложки або іншого пристосування і зверху полити ложкою оцту. Повторювати такий порядок укладання до повного заповнення банки.

Поверх всіх перців налити ще 2 столові ложки оцту і закрутити банки. Відправити на зберігання.

Коли, через час, відкриєте заготівлю, перці потрібно буде очистити від шкірки і нутрощів. Посолити за смаком, можна приправити часником. Не варто очистити перці від насіння до початку процесу приготування, обсмажені і замариновані в цілому вигляді вони набагато смачніше.

Перець в томатній заливці

В даному виконанні перець може виконувати функцію закуски, заправки для рагу або супу і соуси до макаронів або гарнірів з круп. Такий перець має гоструватий з кислинкою присмак і підійде як доповнення до нейтральним смаком страв.

Інгредієнти:

Помідори – 2 кг.
Солодкий перець – 1,5 кг.
Сіль і цукор – по 1 ст. л.
Часник – 100 р.
Оцет – 1 ст. л.
Горошини чорного перцю – 10 шт.
Зелень кропу за бажанням.

Процес приготування:

Томати підготувати до очищення від шкірки. Для цього трохи надрізати їх і залити окропом, витримати кілька хвилин.

Протерти очищені від шкіри томати через сито або змолоти в блендері.

Перець почистити, помити і розрізати на поздовжні рівні частини – можна на половинки, четвертинки л ще дрібніше.

Томатну суміш поставити в каструлі на вогонь і закип’ятити. Зменшити вогонь, варити 5 мнуть.

Додати томати, перець солодкий, всі спеції, а також сіль і цукор в рівній пропорції. Якщо використовуєте зелень, теж опустити в каструлю на цьому етапі. Перешкодити все лопаткою і варити 5 хвилин.

Додати оцет, розмішати все і потримати на вогні ще пару хвилиночок.

У чисті сухі банки на дно викласти подрібнений часник. Після занурити туди перець разом з томатною заливкою, стежачи, щоб у кожній банці заливки було порівну.

Закрутити банки, дати вмісту охолонути. Заготовку можна пробувати через місяць.

Перець, фарширований овочами

Цю заготовку люблять за апетитний вигляд, вітамінний склад і універсальне використання, оскільки це страва підходить і для повсякденного меню, і для святкового столу. Крім перцю для консервації знадобляться морква, капуста і цибуля.

Інгредієнти:

3 кг перців (рівних і не надто тонких).
2 кг моркви.
1,2 кг капусти білоголової.
1 кг цибулі ріпчастої.
Томатний сік густий – 3 л.
Оцет яблучний – 0,5 ст.
2 ст. л. солі.
0,5-0,7 ст. цукру.
Чорний мелений і запашний перець, гвоздика за смаком.

Процес приготування:

Вимиті перці підготувати до фарширування. Акуратно вирізати плодоніжку, щоб у овоча залишалися рівні краї, вичистити все насіння. Промити перці.

Очищений цибулю посікти кубиками. Моркву натерти на крупній тертці.

Капусту нашаткувати дрібно, щоб було зручно фарширувати перець.

Обсмажити на сковороді спочатку цибулю, після моркву, а потім капусту. Можна смажити їх окремо або завантажувати в одну сковороду по черзі. У процесі обжарювання або після неї перемішати овочі, додавши в них сіль і перець. Остудити овочеву суміш.

У глибоку каструлю налити воду і закип’ятити її. Занурити в каструлю перець, дати воді закипіти і варити овочі 2-3 хвилини.

Бланшовані перці дістати з води і дати їй стекти, перевернувши овочі отвором вниз.

Зварити соус. Для цього змішати томатний сік, яблучний оцет, 2 ст. л. солі і 0,5-0,7 ст. цукру і проварити все разом хвилин 7.

Підготувати банки, краще літрові. У кожну з них вкласти по кілька штучок гвоздики і горошини перцю.

Остиглі начинити перці овочевою сумішшю і укласти в банки.

Залити заготівлю гарячим томатним соусом, накрити кришками і стерилізувати банки з фаршированими перцями. Час стерилізації – 40 хвилин з моменту закипання води в ємності з банками.

Закупорити перці кришками і дати банкам охолонути під покривалом.

Печений перець у духовці на зиму

Перець, запечений в духовці і законсервований в банках, виходить низькокалорійним і зберігає натуральний смак. Його можна нарізати на шматочки і додавати в салати і супи, а можна вживати в якості самостійної закуски.

Інгредієнти:

Перець болгарський – 1 кг
Часник – 3 зубчики.
Морська сіль – 1 ч. л.
Олія оливкова – 100 гр.
Оцет – 1 ст. л.
Розмарин – 0,5 ч. л.
Чебрець іл чебрець – 1 ч. л.

Процес приготування:

Перець підготувати для запікання в духовці. Вимити його, вичистити насіння і порізати уздовж на четвертинки.

Деко застелити фольгою або пергаментом, викласти часточки перців, посипати їх сіллю і приправами, полити оливковою олією.

Розкласти по листу порізані зубчики часнику.

Відправити перці в духовку на 1 годину. Температура запікання – 170-180 градусів.

Спечений перець викласти в посудину, дати трохи охолонути і скропити оцтом. На цьому етапі його вже можна їсти. У всякому разі до закладки в банки варто спробувати – чи достатньо солі і спецій.

В стерилізовані банки розкласти перці і залити оливковою олією, яке залишилося на деку. Якщо плануєте зберігати перці довго, можна додати чайну ложку оцту на банку об’ємом 350 р. Оцет можна і не додавати, тоді поїдання заготовки краще не відкладати на довгі місяці.

Щільно закрити банки. Зберігати перці в холодному приміщенні.

Читайте також:

Курячі крильця в духовці — 5 смачних рецептів з фото покроково