Здрастуйте, дорогі мої читачі! Сьогодні хочу розповісти вам як готується мною паста з баклажанів. Блюдо це можна готувати з масою додаткових компонентів, так як синенькі добре поєднуються з іншими продуктами.
Баклажановая паста з запечених овочів з часником
Її можна використовувати як ароматну основу до бутербродів, так і в якості пікантною добавки до інших страв.
Нам буде потрібно:
- 4 середніх баклажана будь-якого сорту;
- 3-4 великих зубчики часнику;
- 300 мл густого йогурту без добавок;
- улюблена зелень, сіль, мелений чорний перець за смаком.
- 1-2 ст. л. оливкової олії.
Як готую:
Включаю духовку на 180 градусів.
Вимиті, висушені баклажани наколюю виделкою, змащую рафінованим маслом і відправляю в агрегат на 30 хвилин.
Дістаю готовий овоч з духовки, відставляю в сторону, щоб злегка охолодився.
Промиту зелень, очищений часник і оливкове масло подрібнюю в блендері до однорідної маси.
Надрізаю баклажани, дістаю ложкою м’якоть рублю ножем або пропускають через м’ясорубку. Для подрібнення можна використовувати кухонний комбайн.
Додаю до підготовленої маси йогурт і спеції, збиваю до утворення пасти.
Викладаю в посуд, подаю до столу.
Паста з баклажанів по-грецьки з горіхами
Для цієї страви можна взяти готовий набір середземноморських спецій або використовувати інші, підібравши на свій смак.
Нам буде потрібно:
- 2 великих баклажана;
- ½ Скл. волоських горіхів;
- 2 ст. л. знежирених вершків;
- 1-2 зубчики часнику;
- 1 чайна ложка меленої паприки;
- кумин, червоний і чорний перець, сушена чи свіжа петрушка, сіль — за смаком;
- 1-2 ст. л. рафінованої олії.
Як готую:
Промиті баклажани розрізаю навпіл і загортаю у фольгу.
Розігріваю духовку до 180 градусів, кульочки з овочами викладаю на деко і відправити запікатися на 15-20 хв.
Дістаю ложкою м’якоть баклажанів і викладаю в блендер.
Волоські горіхи без шкарлупи підсушую на сухій сковорідці, подрібнюю в кавомолці.
Підготовлений часник видавлюю пресом і додаю до баклажанів.
Заправляю спеціями вміст блендера, вливаю масло та вершки, вводжу товчені горіхи.
Включаю агрегат, перетворюю все в однорідну масу.
Перекладаю пасту в красиву скляну посуд, подаю в охолодженому вигляді.
Паста з баклажанів на зиму з овочами
Така заготовка може бути чудовим соусом для макаронів або гарніром до м’ясних страв.
Для отримання 4 баночок по 700 г нам буде потрібно:
- 2 кг білих або синіх баклажанів;
- 1,5 кг стиглих томатів;
- 1 кг солодкого перцю (краще червоного);
- 600 г світлого ріпчастої цибулі;
- 4 великих моркви;
- 3 гострих перцю – за бажанням;
- 0,5 склянки рафінованої олії;
- кухонна сіль, чорний перець — за смаком.
Як готую:
Включаю духовку на 200 градусів.
Промиваю овочі під краном.
Нечищені баклажани з хвостиками наколюю виделкою, викладаю на сухе деко і відправити в духовку на 15-20 хвилин при температурі 150-180 градусів.
Чищу цибулю і моркву, знову промиваю.
У перців відрізаю хвостики, виймаю насіння і перегородки, знову промиваю і шаткую середніми шматочками.
Цибулю нарізаю кубиками, моркву натираю на крупній тертці.
Беру сковорідку з високими бортами, вливаю кілька ложок олії, ставлю на вогонь.
Підсмажую цибулю до прозорості, додаю моркву.
Накриваю кришкою, готую на повільному вогні до розм’якшення коренеплоду, знімаю кришку.
Томати ріжу на 6 частин і додаю в сковорідку.
Відкриті овочі помішую, ще хвилин 15.
В загальну компанію відправляю підготовлені перці, перемішую, тушу до м’якості.
Запечені баклажани розрізаю навпіл уздовж, кладу на 5 хвилин під легкий прес.
Перемолоти в блендері або пропускаю через м’ясорубку всі овочі.
Додаю спеції і ретельно перемішую пасту.
Викладаю масу в чисті сухі банки, накриваю кришкою.
Стелю на дно великої каструлі складене вдвічі рушник, розміщую туди банки і заливаю водою до плічок консервів.
Ставлю стерилізатор на плиту, включаю вогонь.
Коли вода в каструлі закипить, знижую нагрівання. Тримаю на плиті 15-20 хвилин.
Дістаю банки спеціальними щипцями і негайно герметично закупорюю.
Перевертаю догори ногами на товсту підстилку і добре закутую на 12 годин.
Така заготівля добре збережеться до наступного врожаю, в підвалі або льосі.
Паста з баклажанів по-єврейськи
В Ізраїлі таку закуску називають «Хацилим». Її подають скрізь – від маленьких закусочних біля кінотеатру до великих фешенебельних ресторанів. Особливо смачна паста з пітами, арабськими коржі з прісного тіста.
Нам знадобиться:
- 2 великих баклажана;
- 4-5 ст. л. кунжутної пасти (тхина);
- 1 ріпчаста цибулина;
- 2-3 зубчики часнику;
- 2 ст. л. рослинної олії (краще оливкової);
- 2 ст. л. майонезу (дієтичного);
- Чорний мелений перець, сіль за смаком.
Як готую:
Включаю духовку на 200 градусів.
Вимиті баклажани розрізаю навпіл, загортаю у фольгу.
Викладаю на деко і відправити запікатися на 15-20 хвилин при температурі 180 градусів.
Дрібно нарізану цибулю злегка підсмажую на рафінованій олії.
Раздавливаю часник плоскою стороною ножа і рублю його дрібно.
Запечені, трохи остиглі баклажани, очищаю від шкірки.
Опускаю синенькі в миску з підсоленою водою, щоб пішла гіркота.
Через 15 хвилин злегка віджимають руками, при необхідності ріжу на шматки.
Всі інгредієнти розміщую в блендер і добре збиваю.
Викладаю в ошатну скляний посуд.
Подаю до столу, прикрасивши зеленню і посипати кунжутом.
Поради щодо підбору продуктів
За багаторічну практики біля плити в моїй скарбничці зібралося чимало тонкощів по правильному асортименту овочів:
- краще купувати баклажани світлих сортів, без гіркоти. Тоді не доведеться вимочувати або солити перед готуванням;
- як пікантною добавки до соусу або пасті з овочів слід брати часник тільки зимових сортів;
- кукурудзяна олія рафінована набагато корисніше інших. У складі продукту є амінокислоти, що не дозволяє при нагріванні утворюватися канцерогенів.
Якщо вам сподобалися мої рецепти пасти з баклажанів – підписуйтесь на блог і рекомендуйте його своїм друзям!
