Паста з баклажанів: смачне доповнення до страв, рецепти

Паста з баклажанів: смачне доповнення до страв, рецепти

Здрастуйте, дорогі мої читачі! Сьогодні хочу розповісти вам як готується мною паста з баклажанів. Блюдо це можна готувати з масою додаткових компонентів, так як синенькі добре поєднуються з іншими продуктами.

Баклажановая паста з запечених овочів з часником

Її можна використовувати як ароматну основу до бутербродів, так і в якості пікантною добавки до інших страв.

Паста з баклажанів: смачне доповнення до страв, рецепти

Нам буде потрібно:

  • 4 середніх баклажана будь-якого сорту;
  • 3-4 великих зубчики часнику;
  • 300 мл густого йогурту без добавок;
  • улюблена зелень, сіль, мелений чорний перець за смаком.
  • 1-2 ст. л. оливкової олії.

Як готую:

  • Включаю духовку на 180 градусів.
  • Вимиті, висушені баклажани наколюю виделкою, змащую рафінованим маслом і відправляю в агрегат на 30 хвилин.
  • Дістаю готовий овоч з духовки, відставляю в сторону, щоб злегка охолодився.
  • Промиту зелень, очищений часник і оливкове масло подрібнюю в блендері до однорідної маси.
  • Надрізаю баклажани, дістаю ложкою м’якоть рублю ножем або пропускають через м’ясорубку. Для подрібнення можна використовувати кухонний комбайн.
  • Додаю до підготовленої маси йогурт і спеції, збиваю до утворення пасти.
  • Викладаю в посуд, подаю до столу.

    Паста з баклажанів по-грецьки з горіхами

    Для цієї страви можна взяти готовий набір середземноморських спецій або використовувати інші, підібравши на свій смак.

    Паста з баклажанів: смачне доповнення до страв, рецепти

    Нам буде потрібно:

    • 2 великих баклажана;
    • ½ Скл. волоських горіхів;
    • 2 ст. л. знежирених вершків;
    • 1-2 зубчики часнику;
    • 1 чайна ложка меленої паприки;
    • кумин, червоний і чорний перець, сушена чи свіжа петрушка, сіль — за смаком;
    • 1-2 ст. л. рафінованої олії.

    Як готую:

  • Промиті баклажани розрізаю навпіл і загортаю у фольгу.
  • Розігріваю духовку до 180 градусів, кульочки з овочами викладаю на деко і відправити запікатися на 15-20 хв.
  • Дістаю ложкою м’якоть баклажанів і викладаю в блендер.
  • Волоські горіхи без шкарлупи підсушую на сухій сковорідці, подрібнюю в кавомолці.
  • Підготовлений часник видавлюю пресом і додаю до баклажанів.
  • Заправляю спеціями вміст блендера, вливаю масло та вершки, вводжу товчені горіхи.
  • Включаю агрегат, перетворюю все в однорідну масу.
  • Перекладаю пасту в красиву скляну посуд, подаю в охолодженому вигляді.

    Паста з баклажанів на зиму з овочами

    Така заготовка може бути чудовим соусом для макаронів або гарніром до м’ясних страв.

    Паста з баклажанів: смачне доповнення до страв, рецепти

    Для отримання 4 баночок по 700 г нам буде потрібно:

    • 2 кг білих або синіх баклажанів;
    • 1,5 кг стиглих томатів;
    • 1 кг солодкого перцю (краще червоного);
    • 600 г світлого ріпчастої цибулі;
    • 4 великих моркви;
    • 3 гострих перцю – за бажанням;
    • 0,5 склянки рафінованої олії;
    • кухонна сіль, чорний перець — за смаком.

    Як готую:

  • Включаю духовку на 200 градусів.
  • Промиваю овочі під краном.
  • Нечищені баклажани з хвостиками наколюю виделкою, викладаю на сухе деко і відправити в духовку на 15-20 хвилин при температурі 150-180 градусів.
  • Чищу цибулю і моркву, знову промиваю.
  • У перців відрізаю хвостики, виймаю насіння і перегородки, знову промиваю і шаткую середніми шматочками.
  • Цибулю нарізаю кубиками, моркву натираю на крупній тертці.
  • Беру сковорідку з високими бортами, вливаю кілька ложок олії, ставлю на вогонь.
  • Підсмажую цибулю до прозорості, додаю моркву.
  • Накриваю кришкою, готую на повільному вогні до розм’якшення коренеплоду, знімаю кришку.
  • Томати ріжу на 6 частин і додаю в сковорідку.
  • Відкриті овочі помішую, ще хвилин 15.
  • В загальну компанію відправляю підготовлені перці, перемішую, тушу до м’якості.
  • Запечені баклажани розрізаю навпіл уздовж, кладу на 5 хвилин під легкий прес.
  • Перемолоти в блендері або пропускаю через м’ясорубку всі овочі.
  • Додаю спеції і ретельно перемішую пасту.
  • Викладаю масу в чисті сухі банки, накриваю кришкою.
  • Стелю на дно великої каструлі складене вдвічі рушник, розміщую туди банки і заливаю водою до плічок консервів.
  • Ставлю стерилізатор на плиту, включаю вогонь.
  • Коли вода в каструлі закипить, знижую нагрівання. Тримаю на плиті 15-20 хвилин.
  • Дістаю банки спеціальними щипцями і негайно герметично закупорюю.
  • Перевертаю догори ногами на товсту підстилку і добре закутую на 12 годин.
  • Така заготівля добре збережеться до наступного врожаю, в підвалі або льосі.

    Паста з баклажанів по-єврейськи

    В Ізраїлі таку закуску називають «Хацилим». Її подають скрізь – від маленьких закусочних біля кінотеатру до великих фешенебельних ресторанів. Особливо смачна паста з пітами, арабськими коржі з прісного тіста.

    Паста з баклажанів: смачне доповнення до страв, рецепти

    Нам знадобиться:

    • 2 великих баклажана;
    • 4-5 ст. л. кунжутної пасти (тхина);
    • 1 ріпчаста цибулина;
    • 2-3 зубчики часнику;
    • 2 ст. л. рослинної олії (краще оливкової);
    • 2 ст. л. майонезу (дієтичного);
    • Чорний мелений перець, сіль за смаком.

    Як готую:

  • Включаю духовку на 200 градусів.
  • Вимиті баклажани розрізаю навпіл, загортаю у фольгу.
  • Викладаю на деко і відправити запікатися на 15-20 хвилин при температурі 180 градусів.
  • Дрібно нарізану цибулю злегка підсмажую на рафінованій олії.
  • Раздавливаю часник плоскою стороною ножа і рублю його дрібно.
  • Запечені, трохи остиглі баклажани, очищаю від шкірки.
  • Опускаю синенькі в миску з підсоленою водою, щоб пішла гіркота.
  • Через 15 хвилин злегка віджимають руками, при необхідності ріжу на шматки.
  • Всі інгредієнти розміщую в блендер і добре збиваю.
  • Викладаю в ошатну скляний посуд.
  • Подаю до столу, прикрасивши зеленню і посипати кунжутом.

    Поради щодо підбору продуктів

    За багаторічну практики біля плити в моїй скарбничці зібралося чимало тонкощів по правильному асортименту овочів:

    • краще купувати баклажани світлих сортів, без гіркоти. Тоді не доведеться вимочувати або солити перед готуванням;
    • як пікантною добавки до соусу або пасті з овочів слід брати часник тільки зимових сортів;
    • кукурудзяна олія рафінована набагато корисніше інших. У складі продукту є амінокислоти, що не дозволяє при нагріванні утворюватися канцерогенів.

    Якщо вам сподобалися мої рецепти пасти з баклажанів – підписуйтесь на блог і рекомендуйте його своїм друзям!

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: