Окрошка – дивовижне блюдо! Скільки її не готуй, вона все одно з’їдається за один день. Причому як зауважила моя родина, не так важливо жарко на вулиці або холодно.
До речі, цей холодний суп відомий дуже давно і зазнав у своєму складі величезна кількість змін. Тому традиційний рецепт у кожного свій.
Сьогодні ми приготуємо окрошку на кефірі. Можливо, хтось здивуватися, але насправді, його кислинка і густота тільки додає пікантності до свіжості овочів. Ну і, звичайно, не обійду стороною гурманів, для них підготовлений зовсім незвичайний рецепт з лососем.
Дієтична окрошка на кефірі з мінералкою
За основу береться м’ясо і овочі, ось тільки кожен під цими поняттями розуміє щось своє. Хто-то в якості м’яса використовує сосиски, а хтось індичатину.
Дієтичними продуктами в окрошці можна вважати все, крім картоплі та ковбаси.
Бульби ми просто приберемо з рецепту, і додамо правильний білок у вигляді курки (можна замінити індичатиною). Це важливо, як і для тих, що худнуть, так і для тих, хто нарощує м’язи.
Щоб отримати більше мікроелементів і вітамінів не шкодуйте зелені, підійде все: кріп, петрушка, селера, лук і навіть кінза.
У цій рецептурі кефір розбавляється мінералкою. Звичайно, можна цього не робити, але тоді виходить дуже густа консистенція. Так і бульбашки в мінеральній воді надають цікаву нотку і смак.
Інгредієнти:
- 2 яйця
- 1 огірок
- 1 відварна куряча грудка
- Зелень
- 2,5 л кефіру
- 100 мл мінералки
Відварюємо яйця 10 хвилин, а філе 30 хвилин до готовності.
Дрібно нарізаємо всі інгредієнти. Щоб отримати більше гущі можна вилочкою розділити м’ясні волокна.
Змішуємо всі інгредієнти і заливаємо кефіром і мінералкою.
Для тих, що худнуть в цей рецепт не кладеться сіль, але можна її замінити природного сіллю в самій мінералці, наприклад Єсентуки №7.
Також для насиченості можна додати ложечку хрону або гірчиці.
Якщо вам потрібен не стільки білковий, скільки корисний перекус, тоді до зелені додайте селеру або листя салату.
Класичний рецепт з ковбасою
Все ж велика частина Росії готує цю страву з ковбаскою. Її поєднання з яйцями і огірком всім до душі. Звичайно, ви можете поекспериментувати і взяти кілька сортів ковбаси. Але все ж найпопулярніший рецепт, він же і названий класичним, робиться з докторської нежирної ковбасою.
До речі, це один з найдоступніших видів м’ясного виробу. І на неї часто можна побачити акцію або знижку.
Інгредієнти;
- 200 г вареної ковбаси
- 5 картоплин
- 4 свіжих огірка
- Зелень кропу і цибулі
- 1 літр кефіру
- 0,3 л кип’яченої води
- 1 зубчик часнику
- Сіль, перець
У кефір видавлюємо часник і розбавляємо цю суміш водою.
Подрібнюємо всі інгредієнти змішуємо в одній чаші або каструлі.
Вливаємо в суп підготовлену заливку.
Пробуємо на сіль. Буває, що ковбаса дає свій присмак і солити не потрібно, але дивіться на свій смак,
Далі прибираємо окрошку в холодильник настоятися і охолодитися.
А ще моя бабуся картопля не різала, а робила з нього пюре. Виходить приємна густота, яка завжди осідає в ложці.
Як приготувати азербайджанську окрошку (овдух)
Коли неймовірно жарко, дуже хочеться освіжитися. І ми багато п’ємо, але ж в спеку ми втрачаємо сили також, як в холоді. Тому потрібно їсти, так от є відмінне блюдо, коли можна і втамувати спрагу і насититися. Називається воно – овдух.
Придумали його в Азербайджані, але зараз здається, що у нього немає національності, тому що таку окрошку люблять всі.
Інгредієнти:
- 1 л кефіру
- 200 г зелені
- 4 середніх огірка
- 1 головка ріпчастої цибулі
2 огірка ми натремо на крупній тертці, а решту пару наріжемо кубиками.
Ріжемо зелень і змішуємо їх з тертими огірками. Потрібно посолити і потовкти цю масу товкачиком, щоб виділився сік.
Потім додаємо порізані овочі. Заливаємо кефіром і солимо за смаком.
Для пікантності можна додати зубчик часнику.
Якщо ви будете використовувати це страви не в якості супу, а як напій, тоді можна кефір долити просту кип’ячену воду, щоб було легше пити.
Смачний рецепт з гірчицею
Окрошку з гірчицею відкрила для мене свекруха. Вона перед тим, як заправити нарізані інгредієнти, розводить ложку гірчиці в склянці мінералки. А потім ця суміш вливається в кефір або сметану.
Смак виходить незвичайний, трохи сильний, але з кислинкою. До речі, аромат йде не гірчичний, а з усіх інгредієнтів, я так навіть і не зрозуміла спочатку, що присутня гірчиця.
Інгредієнти:
- Відварна телятина – 0,2 кг
- Відварна картопля – 4 шт
- Огірок – 2 шт
- Варені яйця – 2 шт
- Редис – 150 г
- Гірчиця – 2 ч. л.
- Кефір – 1 л
- Зелень, перець і сіль
Щоб вийшло смачніше яйця ділимо на білки і жовтки.
Жовтки розтираємо з гірчицею і дрібно нарізаною зеленню.
У цю суміш вливаємо кефір. За смаком можна її поперчити або посолити.
Телятину беремо нежирну і варимо до м’якості. Потім дрібно нарізаємо.
Щоб м’ясо вийшло соковитіше, його потрібно викладати у окріп, тоді закрилися пори не задут витекти соку.
Нарізаємо картоплю, редьку, білок і огірки.
Викладаємо в миску і заливаємо кефірним соусом.
Можна красиво подати порцію, виклавши в центр салатну масу в круглу форму. А навколо полити соусом.
Окрошка на кефірі з куркою
Курка відмінно заміняє ковбасу в багатьох стравах. І вона частіше буває під рукою. Наприклад, коли є прагнення зробити відразу кілька варіантів їжі, то вариться бульйон на суп, а готове м’ясо використовується в салат або окрошку.
Інгредієнти:
- Філе курки – 0,4 кг
- Картопля – 0,5 кг
- Яйця – 7 шт.
- Редис – 0,3 кг
- Огірки – 0,3 кг
- Зелень – 0,3 кг
- Кефір – 900 мл
- Сметана – 300 мл
- Вода – 2 л
- Гірчиця – 1,2 ст. л.
- Сіль, лимонна кислота
Куряче філе відварюємо до м’якості, остуджуємо і ріжемо або відокремлюємо волокна виделкою.
Картоплю і яйця ріжемо яйцерезкой на кубики.
Подрібнюємо редис.
Готуємо огірки і додаємо їх в загальну каструлю.
Подрібнюємо зелень, до якої викладаємо ложку гірчиці і сметану.
Все це потрібно розтерти і викласти в загальну ємність.
Солимо й додаємо 0,5 ч. л. лимонної кислоти, потім заливаємо холодний суп кефіром і водою.
Лимонну кислоту шанують не всі, тому краще її замінити лимонний сік.
Дуже смачний перевірений рецепт з редискою і м’ясом
М’ясо ми візьмемо яловиче. Беріть свіже, воно і смаком ніжніше, так і вариться швидше.
Ви могли звернути увагу, що будь-який мясний продукт дуже сильно доповнюють свіжі овочі. Наприклад, як відразу заграє салат з куркою, варто до нього нашаткувати огірок і помідор.
Так як окрошка вважається стравою весняним, то в його складі ми часто зустрічаємо редис. Ми цей овоч починаємо їсти самим першим, тому що ні огірки, ні помідори ще не встигли дати перший урожай в травні, а окрошка з редискою вже готова.
Отже, починаємо готувати.
Інгредієнти:
- 1 літр кефіру
- 200 г відвареного м’яса
- 200 г відвареної картоплі
- 200 г огірків
- 200 г редиски
- 4 курячих яйця
- Зелень
- Сіль, перець
Прошу зауважити, що всі інгредієнти беремо в одних пропорціях.
Редиску добре промиваємо і відрізаємо попки.
Відварюємо м’ясо, щоб воно стало м’яким. Краще брати яловичину або телятину.
Подрібнюємо всі продукти.
Але один огірок ми не нарізаємо, а натираємо на тертці. Так виділиться більше соку, і сам суп стане густіше. Знаю, що і яйця багато не все ріжуть, а іноді одне залишають, що потім його натерти.
Подивіться, скільки у вас вийшло м’яса, що не перекласти картоплі. Адже окрошка, в першу чергу корисне і легке блюдо, тут важливо вчасно зупинитися і не перенаситити її вуглеводами.
Незвичайний склад з лососем
Жодного разу не пробувала їсти солону рибу, запиваючи кисломолочним продуктом. Але в наших уральських кафе і ресторанах можна побачити в меню це дивовижне поєднання. На диво, смак у рибної окрошки дуже ніжний, а запах лосося майже не відчувається.
Інгредієнти:
- 150 г слабосоленого лосося
- 3 маленьких огірки
- 1 стебло селери
- 0,5 головки цибулі
- 100 г зелені
- 1 бульба картоплі
- 2 яйця
- 150 мл кефіру
- 1 ч. л. гірчиці
- 10 мл мінералки
Заздалегідь відваріть картоплю і яйця. Остудіть їх і починайте дрібно шаткувати.
З лосося постарайтеся витягнути кістки. Це важливо, особливо, якщо за столом будуть діти.
Зелень попередньо промийте під проточною водою і обсушити на рушнику. Якщо немає бажання різати ножем, то звичайні кухонні ножиці, наріжуть зелень нітрохи не гірше.
Нарізаємо всі інгредієнти змішуємо їх в одній чаші.
Заливаємо кефіром і мінералкою. Потім розмішуємо в супі гірчицю.
Порада для любителів розводити кефір мінералкою – не беріть сильногазований вигляд, адже ваш суп може вспінитися, краще взяти среднегазированную.
Виникає питання — скільки лити мінеральної води. Тут немає однозначних пропорцій. Якщо вам не подобається смак кефіру, то розводьте їх один до одного.
Буду вдячна за коментарі, пишіть, яку окрошку любите ви і який рецепт вам більше припав до душі!!!