Новий рік по-італійськи: вишукане святкове меню від ресторатора Вільяма Ламберті

Новий рік по італійськи: вишукане святкове меню від ресторатора Вільяма Ламберті

Буратта з брюссельською капустою, брокколі і родзинками

Буратта 1 шт
Капуста брюссельська 20г
Родзинки білий 10г
Волоський горіх 10г
Мед 5г
Оливкова олія-30г
Лимонний сік 5г
Сіль, перець 1г

— Брюссельську капусту зачищаємо і робимо з неї листочки.

— Готуємо Соус окремо. Беремо родзинки, горіх грецький, мед, оливкова олія, лимонний сік, сіль, перець. Ретельно перемішуємо.

— Брюссельську капусту попередньо обсмажуємо. Додаємо в неї сіль.

— Викладаємо буратту на тарілку, поливаємо буратту соусом і після цього кладемо на неї брюссельську капусту. Готово!

Новий рік по італійськи: вишукане святкове меню від ресторатора Вільяма Ламберті

Окунь з арахісом

Окунь філе 120г
Арахіс 40г
Кінза 5г
Сіль, перець 1 г
Цибуля зелена 10г
Кінза 10
Олів масло 30г
Чилі червоний 5г
Соєвий соус 10г
Мед 5г
Міні Романо 50г

— Попередньо робимо соус. Беремо: зелений лук, кинзу, соєвий соус, червоний чилі, мед, оливкова олія, лимонний сік. Це все дрібно рубається, замішується. Відставляємо в сторону.

— Попередньо нарізаємо арахіс з кінзою і перемішуємо.

— Беремо окуня, робимо на ньому невеликі надрізи, змащуємо рибу жовтком. Додаємо сіль, перець. Потім з двох сторін паніруємо його арахісом з кінзою. Запанировали, обсмажуємо з двох сторін, ставимо в духовку, запікаємо.

— Поки окунь запікається, беремо Міні Романо, ділимо його навпіл. Одну частину обсмажуємо на грилі з оливковою олією.

— Все підготували, дістали окуня, викладаємо його на тарілку, поливаємо соусом і кладемо поруч Міні Романо, який був на грилі. Всі!

Новий рік по італійськи: вишукане святкове меню від ресторатора Вільяма Ламберті

Мус-чізкейк з хурмою

Сир сирний креметта 500г
Яйця курей 2 шт
Жовток 2 шт
Желатин 10г
Борошно 10г
Вершки 33% 20г
Хурма 130г
М’ята 1г
Сироп агави 3г
Лимонний сік 2г
Фундук 4г

— Беремо курячі яйця. Жовтки збиваємо.

— Попередньо замочуємо 10г желатину в холодній воді.

— Збили жовтки і курячі яйця, додаємо борошно і вершки. Збиваємо. У нас вийшла маса.

— Додаємо 20г цукор . Збили, у вас повинен вийти пишний мус.

— Цю масу викладаємо на тарілку, додаємо в неї хурму, м’яту, сироп агави, лимонний сік і зверху кидаємо фундук. Всі! Buon appetito!

Новий рік по італійськи: вишукане святкове меню від ресторатора Вільяма Ламберті

Уиллиам Ламберті

Ресторатор і бізнесмен Уиллиам Ламберті більше 20 років тому переїхав з південного італійського міста Анкона в Москву. І з тих самих пір його ім’я знають усі, хто любить хорошу кухню, тому що Уиллиам Ламберті — це гарантія відмінного смаку і вищої якості.

Напередодні свята, яке тепер і для італійця, що живе в Росії і виховує тут дітей, став головним у році, Ламберті бажає всім читачам гарного настрою, здійснення мрій і, звичайно, самого смачного меню!

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: