Морква, навіть якщо вона не виросла на вашому власному городі, коштує недорого. Можна вигідно закупити овочі на осінньому ярмарку, а після — заготовити на зиму. Морква ідеально підходить для зимових заготовок, так як цікавих і недорогих рецептів з моркви безліч. Ми наведемо п’ять найсмачніших і найпопулярніших з них.
Пюре з моркви на зиму
Час приготування — 2-3 години
Кількість порцій — 1 літр
Морквяне пюре — це смак дитинства. Воно солодке, корисне і, що важливо, сподобається і дітям і дорослим. Для приготування знадобиться лише моркву і трохи вільного часу.
Всі інгредієнти необхідно дістати з місць зберігання і підготувати. Морква вимити зі щіточкою, звільніть від кінчиків і шкірки. Краще брати соковиту молоду моркву, тоді закуска вийде соковитою і красивою.
Моркву необхідно пропустити через спеціальну насадку кухонного комбайна або потерти на спеціальній тертці, яка зробить з моркви довгу прямокутну соломку. Свіжу моркву потрібно відразу ж приправити перцем, сіллю і цукром, після чого гарненько перемішати і залишити приблизно на півгодини постояти.
Через півгодини влийте в посуд з морквою оцет, перемішайте і залиште буквально на десять хвилин при кімнатній температурі.
Інгредієнти Порцій: – +
- Морква молода 1 кг
- Вода чиста 2.5 л.
Кроки 2 год. 0 хв.
-
Візьміть соковиту молоду моркву. Якщо ви вирощуєте овоч на своїй ділянці, то проблем з цим не повинно виникнути. Якщо ж ви плануєте купити моркву на фермерському ринку, то намагайтеся власноруч відбирати підходящі для парирування плоди. Моркву добре вимийте зі щіточкою, після чого обріжте кінці плодів і очистіть від шкірки за допомогою овочечистки або гострого ножа.
-
Підготовлену для відварювання моркву наріжте невеликими шматочками, по п’ять сантиметрів шириною і покладіть в каструлю. Важливо, щоб шматки моркви не були великими: так морква звариться швидше, збереже більше вітамінів у своєму складі. Закип’ятіть в окремому посуді чисту воду, після чого залийте гарячою водою моркву в каструлі. Це дуже важливий момент, так як при відварюванні моркви в холодній воді вона частково втратить свій смак і віддасть аромат бульйону.
-
Каструлю з морквою потрібно поставити на великий вогонь, а після того, як вода закипить, вогонь необхідно зменшити. Вода з морквою повинна трохи кипіти, можна акуратно прикрити каструлю кришкою. В процесі відварювання моркви можна іноді тикати в неї ножем; коли морква буде зовсім м’яка, вона готова до подальших маніпуляціям.
-
Коли морква звариться, необхідно злити рідину і дати моркви злегка охолонути.
-
Відварену моркву необхідно подрібнити до стану пюре, а для цього потрібно скористатися блендером. Можна використовувати сито, але це набагато довше і важче. Намагайтеся надати моркви максимально кремову і однорідну текстуру, без морквяних шматочків і грудок.
-
Пюре з моркви необхідно розкласти по заздалегідь підготовленим невеликим баночках. Спочатку їх потрібно вимити за допомогою соди, після чого баночки стерилізують за допомогою пари або духової шафи – як вам зручніше. Кришечки теж потрібно стерилізувати – кип’ятінням.
-
Баночки з морквяним пюре накрийте кришечками, помістіть їх в широку каструлю або таз і залийте холодною водою по «плечики банок». Увімкніть газ, доведіть воду до кипіння і стерилізують пюре протягом 15-20 хвилин. Закрийте баночки з пюре гарячими кришками, після чого охолоджуйте заготовку під ковдрою і ковдрами. Зберігайте в холодильнику або льосі, але не більше року.
Корейська морквина на зиму
Дуже апетитна морковочка, яка завжди виходить по-різному, незважаючи на один і той же рецепт.
Інгредієнти:
- Морква – 1 кг
- Цибуля ріпчаста – 1 кг.
- Часник – 5 зубчиків
- Кінза (сушена) – 15 гр.
- Мелений червоний перець – 0,5 ч. л.
- Сіль – 1 ч. л.
- Цукор – 1 ч. л.
- Масло рослинне – 100 мл
- Оцет – 1,5 ст. л.
Процес приготування:
Всі інгредієнти необхідно дістати з місць зберігання і підготувати. Морква вимити зі щіточкою, звільніть від кінчиків і шкірки. Краще брати соковиту молоду моркву, тоді закуска вийде соковитою і красивою.
Моркву необхідно пропустити через спеціальну насадку кухонного комбайна або потерти на спеціальній тертці, яка зробить з моркви довгу прямокутну соломку. Свіжу моркву потрібно відразу ж приправити перцем, сіллю і цукром, після чого гарненько перемішати і залишити приблизно на півгодини постояти.
Через півгодини влийте в посуд з морквою оцет, перемішайте і залиште буквально на десять хвилин при кімнатній температурі.
В цей же час необхідно розігріти в сковороді 50 мл рослинного масла і обсмажити там мелену кинзу. Розпечене масло з кінзою залийте в тару з морквою. Накрийте суміш чистою серветкою з тканини або паперу, після чого залишити на 10-15 хвилин для напитывания.
В цей же час очищаємо і нарізаємо дрібно цибулю, після чого розігріваємо в сковороді ще 50 мл. олії, в якому обсмажуємо цибулю, ретельно і своєчасно перемішуючи його.
Коли цибуля обсмажиться до золотистого кольору, необхідно процідити луково масло у посуд з нашої морквою. А сам цибулю можете викинути або використовувати для будь-якої іншої страви.
Очищаємо часник пропускаємо його через часниковий прес прямо в миску з морквою. Гарненько перемішуємо суміш і накриваємо серветкою.
Поки настоюється морква, вимийте банки гарячою водою і содою і стерилізують їх в духовій шафі, мікрохвильовій печі або, по-старому – за допомогою пари. Кришки, якими ви будете закривати баночки, теж необхідно стерелизовать.
Корейську морковочку расфасуйте по банкам, загорніть кришками або закрити щільними капроновими кришками. Зберігати даний продукт необхідно в холодному місці – в холодильнику або льосі.
Морквяний сік на зиму
Вітамінний корисний напій, який можна заготовити на зиму. Морквяний сік відмінно підвищує імунітет, що як не можна до речі в зимову пору, а заготовляти його дуже просто.
Інгредієнти:
- Морква – 2,5 кг.
- Вода – 400 мл
- Лимон – 1 шт.
- Цукор – 2,5 ст. л.
Процес приготування:
Візьміть необхідні для морквяного соку продукти. Лимон беріть з тонкою шкіркою і дрібний, а морква повинна бути соковитою і молодий. Моркву потрібно добре вимити і очистити від шкірки. Лимон мийте зі щіточкою, тому що використовувати його потрібно разом з шкіркою.
Поки ви будете займатися морквою, потрібно поставити банки стерилізуватися. Для цього поставте їх на решітку, туди ж розкладіть кришечки. Помістіть деко з банками в духовку і розігрійте її до 100 градусів. Банки стерилізують приблизно 20-25 хвилин.
У той час як стерилізуються баночки, лимон з морквою необхідно пропустити через соковижималку. Отриманий сік налити в емальовану каструлю або таз, який поміщається на плиті.
Сік розведіть водою, додайте цукор і добре перемішайте. Посудину з соком поставте на вогонь і доведіть сік до кипіння, після чого прокип’ятіть на повільному вогні протягом п’яти хвилин.
Сік буде готовий, коли на його поверхні перестане з’являтися піна. Тоді вимкніть газ і сік розлийте по ще гарячим стерильним банкам. В той же час міцно закрутіть банки стерилізованими кришками.
Банки необхідно перевернути догори ногами і дати повністю охолонути, можна прикрити ковдрою або пледом до повного охолодження. Баночки з соком можна зберігати при кімнатній температурі і в прохолодному місці.
Салат з морквою на зиму
Відмінний гарнір, в міру солодкий і пікантний. Підійде до м’яса і курки, риби, а також просто в якості самостійного блюда.
Інгредієнти:
- Морква – 400 гр.
- Перець солодкий – 600 гр.
- Томати – 400 гр.
- Цибуля – 400 гр.
- Олія соняшникова 100 мл
- Цукор – 70 гр.
- Оцет – 3 ст. л.
- Сіль – 1 ч. л
- Часник – 3-4 зубчики
Процес приготування:
Відберіть найсвіжіші і м’ясисті овочі. Перець і моркву повинні бути соковитими, щоб салат вийшов дійсно смачним. Цибулю вибирайте великий.
Всі овочі потрібно добре промити, очистити і подрібнити, але досить крупно. В салаті повинні відчуватися всі овочі, тому ріпчасту цибулю наріжте півкільцями.
Моркву наріжте шматочками середнього розміру, а перець, попередньо очистивши від насіння, наріжте на смужки середньої товщини. Часник пропустити через часниковий прес йди дуже дрібно наріжте – він потрібен для пікантного аромату і присмаку.
Тепер потрібно зайнятися томатами: необхідно обшпарити плоди окропом, зняти шкірку, а самі плоди перебити на блендері.
Нарізані овочі покладіть в каструлю з товстим дном, залийте їх томатом. Додайте цукор і сіль, рослинне масло і гарненько все перемішайте. Увімкніть вогонь і доведіть салат до кипіння, після чого зменшіть вогонь і варіть протягом півгодини.
За п’ять-сім хвилин до закінчення приготування салату покладіть в каструлю часник і влийте оцет. Готовий салат розкладіть по стерильним банкам, загорніть і залиште догори дном під теплою ковдрою приблизно на добу. Після цього можна прибирати салат на зберігання в комору або льох.
Морквяне варення
Всім відомо, що молода морква – дуже солодкий і соковитий овоч. З моркви можна зробити не тільки закуску або салат, але і яскраве апетитне варення. Спробуйте цей простий, але оригінальний рецепт і ви гарантовано здивуйте будь-якого гостя.
Інгредієнти:
- Морква молода – 300 гр.
- Цукор – 300 гр.
- Вода – 250 гр.
- Лимонна кислота – 0,5 ч. л.
Процес приготування:
Вимийте ретельно моркву зі щіточкою, обріжте кінчики і моркву наріжте кружечками або напівкружечками, товщиною не більш 2-3 мм.
В емальованому або толстодонной каструлі розведіть цукор з водою. Доведіть сироп до кипіння і дочекайтеся повного розчинення цукру. Зменшіть вогонь.
Повільно киплячий цукровий сироп акуратно опустіть нарізану кружальцями моркву і варіть, безперервно перемішуючи, 7-10 хвилин на маленькому вогні.
Зніміть моркву з вогню і прикрийте марлею, чистим рушником або серветкою. Варення повинне постояти при кімнатній температурі близько 6-8 годин.
Коли пройде певний час, морквяне варення потрібно повернути на газ, довести його до кипіння і додати в каструлю лимонну кислоту. Хвилин 5-7 прокип’ятіть варення з моркви, після чого швидко розлийте заготовку по стерильним баночках і закатайте або закрутіть стерильними кришечками.
