Мойва пряного посолу

Мойва пряного посолу

Спробувавши пряну солону мойву, ви вже не будете пробігати повз лотки з замороженими рибними тушками. Правильно засолена мойва за смаком перевершує оселедець. Мойву легко обробляти: прибравши хребет, ви звільняєте тушку від усіх видів кісток. Пряне філе мойви можна додавати в паштети і салати. Цілі тушки — апетитна закуска. При подачі мойву змішують із зеленню і цибулею. Скибочку житнього хліба зі шматочком пряної мойви і кропом – ідеальний збалансований бутерброд: організм отримує вітамінізоване харчування без найменшої холестеринової навантаження.

Продукти:

 

      мойва – 600 г,

 

      цибуля – 1-2 шт.,

 

      сіль – 1,5 ст. л.,

 

      вода – 1 л,

 

      лаврове листя – 4 шт.,

 

      зерна коріандру – 1 ч. л.,

 

      бутони гвоздики – ½ ч. л.,

 

      запашний горошок – ½ ч. л.,

 

      соняшникова олія – 3 ст. л.,

 

      оцет 9% — 1 ст. л.,

 

    свіжий кріп.

Мойва пряного посолу

Послідовність засолу мойви:

1. Мойву маринують протягом усього року, але особливо гарна осіння рибка, нагулявшая жирок. Перед засоленням мойву розморожують і миють.
2. Відрізають риб’ячі голови, ретельно вичищають всі нутрощі. Миють рибу до прозорості води.

Мойва пряного посолу

3. У маленьку каструлю висипають горошини коріандру, лаврове листя, запашний горошок і бутони гвоздики.

Мойва пряного посолу

4. Відміряють грубозернисту сіль. Йодовану сіль ніколи не кладуть в пряні розсоли.

Мойва пряного посолу

5. Заливають прянощі водою. Розсіл кип’ятять 5 хвилин на середньому вогні. Прянощі злегка фарбують розсіл, в ньому з’являються бежево-коричневі відтінки.

Мойва пряного посолу

6. Мойву заливають розсолом, остившім до кімнатної температури.

Мойва пряного посолу

7. Посуд з мойвою закривають харчовою плівкою і ставлять на дві доби в холодильник.

Мойва пряного посолу

8. Мойву дістають з розсолу, розгортають тушки, висмикують хребти з прилеглими тонкими кісточками. На тарілці залишається смачне рибне філе пряного засолу. Рибка вже цілком їстівна, її можна полити олією і поставити на стіл. Так слід вчинити, якщо ви дотримуєтеся системи живлення, що не допускає присутності оцту. При лояльному ставленні до столового оцту, можна зробити мойву ще більш смачною, виконавши експрес-маринування.

Мойва пряного посолу

9. Свіжий лук нарізають тонкими кільцями, посипають рубаним кропом.

Мойва пряного посолу

10. Змішують соняшникову олію і оцет, цибулю поливають.

Мойва пряного посолу

11. Все перемішують. Додають маленьку щіпку солі. За бажанням можна додати мелений чорний перець або тонкі смужки перцю чилі.

Мойва пряного посолу

12. Пряні тушки мойви кладуть у миску з маринованою цибулею. Перемішують обережно, щоб тушки не пом’ялися, і цибульні кільця залишилися цілими.

Мойва пряного посолу

13. Розсіл виливають, а знаходяться в ньому прянощі кладуть у миску з рибою.

Мойва пряного посолу

14. Мойву 30-60 хвилин витримують у холодильнику. Пряна мойва солона встигне промаринуватися, цибулю стане м’яким.
15. Пряної мойви не потрібні складні гарніри, слід орієнтуватися на крупу і овочі. Можна запекти в духовці гречану кашу або відварити дрібну картоплю.

Мойва пряного посолу

Джерело

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: