Митлоф: рецепт інгредієнти, поради з приготування

Митлоф: рецепт інгредієнти, поради з приготування

Поєднання смачної і швидко приготовленої їжі — це мрія кожного кулінара, який при мінімумі витрачених зусиль хоче отримати ідеальний варіант. М’ясний хліб «Митлоф», відноситься саме до таких страв: десять хвилин на первинну обробку продуктів і час на випічку, а в результаті – великий, соковитий і неймовірно смачний рулет з рубленого м’яса поширює аромати на обідньому столі. Блюдо прийшло з Англії, хоча американці стверджують, що це їх винахід. Насправді вже в п’ятому столітті нашої ери в грецьких літописах згадується м’ясний хліб, тому в якійсь мірі рецепт митлофа можна вважати грецьким. У Росії є аналогічний м’ясний рулет з різними начинками, тому належність до певної кухні світу це виріб визначити складно.

Традиційний рулет

Зазвичай в рецептурі використовується кілька видів м’яса, іноді додається лівер, гриби та овочі, так як в чистому вигляді це досить жирна їжа. Рецепт митлофа, який часто готують в Англії, базується на двох видах м’яса: яловичини і свинини, які «розбавляються» печерицями. Для його приготування необхідно взяти:

  • 450 грам яловичого фаршу;
  • 350 грам свинячого фаршу;
  • 100 грам шампіньйонів;
  • 1 болгарський перець;
  • 2 репчатых цибулини;
  • 2 яйця;
  • 1-3 зубчики часнику (за смаком);
  • 8-10 смужок бекону;
  • 100 грам панірувальних сухарів або три скибочки батона + 60 мл молока для замочування;
  • по дрібці розмарину і чорного перцю;
  • 2-3 ст. л. олії.

    Митлоф: рецепт інгредієнти, поради з приготування

Прянощі можуть підбиратися на свій смак, адже не всім по душі аромат розмарину, його легко замінити інший пряної травою.

Як правильно готувати фарш для м’ясного хліба?

Щоб митлоф з яловичини з овочами вийшов ідеальним, необхідно використовувати м’ясорубку з самою дрібною насадкою або зовсім використовувати блендер для подрібнення інгредієнтів. М’ясо пропустити через м’ясорубку двічі разом з однією цибулиною і часником. Солодкий перець очистити від насіння і нарізати кубиками шириною в 1 см, гриби невеликими скибочками або кубиками, решту цибулю – тонкими смужками. Обсмажити на сковороді в маслі цибулю до першого зміни кольору разом з грибами, додати перець і пасерувати ще 2-3 хвилини, потім додати отриману масу до фаршу. Посолити за смаком, додати прянощі і панірувальні сухарі, замочені в молоці, а також яйця. Ретельно перемішати фарш і дати йому постояти 15-20 хвилин при кімнатній температурі, щоб аромат прянощів розкрився.

Митлоф: рецепт інгредієнти, поради з приготування

За рецептом деяких титулованих кулінарів слід додати трохи сушеного базиліка, але ця трава не всім подобається, тому орієнтуйтеся на свої смакові уподобання.

Формування та випічка

Зазвичай м’ясний хліб випікають у прямокутній формі, яку вистилають фольгою (щоб митлоф не прилип до дна). Також зручно використовувати силіконові форми для випічки, хоча скоринка в них виходить менш рум’яна.

Форму рясно змастити олією і помістити в неї готовий фарш, щільно утрамбовувавши руками і роблячи форму хліба трохи округлої. Далі зверху обкласти смужками бекону, підвертаючих їх під низ і злегка притискаючи пальцями. Помістити форму з м’ясним рулетом в духовку і запекти при температурі 180-190 градусів протягом 60 хвилин. При запіканні буде виділятися багато соку, але не слід їм поливати м’ясний хліб – з бекону жиру буде цілком достатньо.

Кілька ідей

Всі інгредієнти митлофа, крім м’яса і цибулі, можуть взаємозамінюватися, адже особливих обмежень в рецептурі немає. Що можна ще додавати у фарш:

  • тертий сиру картоплю;
  • сири будь-якого сорту;
  • ковбаси, шинки та інші м’ясні вироби, нарізані дрібними шматочками або пропущені через м’ясорубку.
  • цвітну капусту або брокколі, порізані на дрібні шматочки або пропущені через м’ясорубку разом з м’ясом;
  • кабачки або цукіні, терті на тертці дрібного або середнього розміру.

Митлоф: рецепт інгредієнти, поради з приготування

Всі овочі можна класти у фарш сирими, а можна пасерувати кілька хвилин в невеликій кількості олії. Дуже смачним виходить митлоф з цілим яйцем всередині: його кладуть у фарш за рецептом вже відварених, загортаючи всередину в центрі рулету. Якщо готується м’ясний хліб великого розміру, то можна використовувати кілька яєць, покладених в ряд, щоб при розрізі на скибочки в кожному шматку було своє колечко яйця.

Рулет із птиці на Різдво

У США більш популярним вважається митлоф з індички, який найчастіше подають до різдвяного столу. Деякі стверджують, що індичка більш традиційна для американської кухні, інші вважають, що цей вибір зроблено з-за низької калорійності фаршу.

Митлоф: рецепт інгредієнти, поради з приготування

Рецепт митлофа в цьому варіанті включає в себе такі інгредієнти:

  • 800 г філе індички;
  • одна велика цибулина;
  • 220 грам шампіньйонів;
  • 100 грам твердого сиру;
  • 100 мл бульйону;
  • 1 морква;
  • 1-2 яйця;
  • 1 ч. л. суміші прованських трав;
  • 2 зубки часнику;
  • 70 грам панірувальних сухарів (в американському рецепті митлофа їх часто замінюють на солоні крекери);
  • 4 ст. л. кетчупу + 2 ст. л. густої сметани;
  • 2-3 ст. л. олії;
  • сіль за смаком.

Покрокове приготування

Спочатку слід підготувати овочі фарш-основу для різдвяного митлофа: нарізати цибулю, перець і печериці невеликими кубиками, моркву і сир натерти на крупній тертці, а часник подрібнити в пресі.

На сковороді в соняшниковій олії обсмажити цибулю до першого рум’янцю, далі додати часник і гриби, а через 3 -5 хвилин моркву і перець. Протомитися всі овочі ще близько трьох хвилин.

Філе індички подрібнити за допомогою м’ясорубки, додати яйця і прянощі, а також сіль і сухарі, замочені в бульйоні.

Ретельно перемішати, додати готові овочі і тертий сир, знову вимішати.

Митлоф: рецепт інгредієнти, поради з приготування

Далі викласти масу у форму для випічки, попередньо выстеленную фольгою. Обов’язково слід приділити увагу куточках, адже саме їх форма додасть митлофу вид хлібної одиниці. Змішати кетчуп і сметану і отриманим соусом покрити верх м’ясного рулету. Помістити його в духову шафу, попередньо прогрітий до 220 градусів, але через 10 хвилин знизити температуру до 190 і продовжити запікання протягом 50 хвилин.

Це важливо знати

Іноді при випічці поверхню рулету покривається тріщинами або зовсім розламується навпіл: це сигнал про те, що фарш був дуже щільний, і йому не вистачило рідини в процесі запікання. Саме тому в процесі замісу у фарш додається молоко, бульйон або вершки. Другий спосіб – це використання соусів для покриття верху рулету: найчастіше використовується томат-паста чи кетчуп (вони дають гарну скоринку і приємний смаковий відтінок), а також майонез або сметану, змішану з часником і подрібненою зеленню, а також молочні соуси з цибулею. Смужки бекону або свинячий очеревини теж відмінний спосіб захистити цілісність рулету, але головне – спочатку добре утрамбовувати фарш у форму, щоб не траплялися бульбашки повітря, які при термообробці можуть посприяти утворенню тріщин на поверхні.

Митлоф: рецепт інгредієнти, поради з приготування

Готовий митлоф не слід відразу виймати з форми, так як він може легко разломиться, краще почекати 10-15 хвилин і тільки потім обережно перемістити на плоску тарілку (якщо у формі була фольга – це зробити набагато простіше, потягнувши за її краї).

Зазвичай м’ясний хліб подають цілком на блюді і розрізають при подачі. Ні в якому разі не слід розрізати митлоф відразу, вийнявши його з духовки: сік з неї витече через розрізи. Якщо ж почекати не менше 15 хвилин, то сік буде вбиратися в м’якиш, перетворюючи його в соковите пишність.

Як і з чим подавати митлоф?

Енергетична цінність стограммового шматочка такої страви становить в середньому 340-380 калорій. Подають м’ясний рулет в будь-якому вигляді.

  • Гарячий чи теплий: з гарніром з відвареної картоплі, тушкованих овочів або каші (рис, гречка). Враховуючи, що м’ясний хліб досить ситний, то саме з овочами він поєднується найкраще, допомагаючи травній системі впоратися з такою кількістю калорій.
  • Холодний митлоф можна використовувати в бутербродах і сандвичах з зеленню салату, різними соусами і т. п.

Митлоф: рецепт інгредієнти, поради з приготування

Ця страва чудово поєднується з овочевою нарізкою з помідорів і огірків, бездріжджовим хлібом і різними підливками, особливо якщо воно подається в якості основного. Це хороша альтернатива запеченої цілком птиці, яку традиційно готують у багатьох сім’ях: дешевше, швидше і в якійсь мірі смачніше.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: