Маринований гострий перець – це закуска для справжніх гурманів. Він здатний надати пікантності і особливий аромат будь-якої страви. Консервований чилі ідеально підходить в якості закуски до м’яса або запеченим рибним стейкам. Його також додають в мікси з солінь і як пікантною приправа до перших страв. Правильно заготовлений перчик не тільки смачний, але і дуже корисний, а при дотриманні всіх умов може зберігатися тривалий час.
1 Маринований перець чилі – простий і швидкий рецепт приготування
Щоб приготувати таку пікантну і гостру зимову закуску з свіжого, гостренького перцю, необхідний мінімальний набір інгредієнтів і трохи часу. З продуктів зазвичай беруть 10-15 стручків свіжого кайенского перцю зеленого або будь-якого іншого кольору, а також оцет, сіль і цукор для приготування класичного маринаду.
В першу чергу стручки чилі добре промивають і очищають. Потім гострим кухонним ножем видаляють зелені хвостики і рубають кожен з них на рівномірні, дрібні кільця. Отримані кільця висипають у чисті скляні баночки і приступають до приготування маринаду. В окремій ємності змішують 2 чайних ложки солі, 4 ложки цукру і розбавляють все це склянкою звичайної або винного оцту.
Все добре перемішують і отриманим маринадом заливають нарізані стручки в баночках, закочують кришки і відправляють заготовки на зберігання в холодильник або льох при температурі не вище +5-7 градусів.
Закуска виходить в міру гострої, колечка ніжними за структурою, а мінімальна кількість спецій і прянощів зберігають нотки природної свіжості овоча. Особливо добре подавати його до гарячої яловичині з духовки або іншому жирного м’яса.
Рекомендуємо
- Маринований гіркий перець – кращі рецепти приготування закуски
- Салати з квасолею на зиму – тільки найсмачніші рецепти
- Кращі рецепти заготовок з перцю на зиму – маринований, в томаті або в маслі
2 Гострий перець з прянощами в маринаді – пікантна овочева закуска на зиму
Маринування за такою рецептурою дозволяє отримати дуже смачний, ніжний і ароматний перчик. Його можна додавати в різні страви і кожне він прикрасить по-своєму.
Для приготування закаток на одну літрову банку зазвичай використовують такі інгредієнти:
- стручковий перець червоний – 350 гр.;
- часник (1 головка) і зелень (кінза, кріп, свіжа м’ята);
- оцет, сіль і цукор пісок;
- спеції коріандру, мелений перець, гвоздика і лавровий лист.
Перець для закуски краще брати яскраво-червоного насиченого кольору. Він вважається більш корисним і пікантним, крім того надає більш цікавий естетичний вигляд готової закуски. Але, за бажанням, можна приготувати закатку і з зелених або помаранчевих стручків.
Листя зелені обрізають і розрізають на декілька частин, а стебла видаляють. Часник розбирають на часточки, при цьому не зчищаючи верхню шкірку.
Перець ретельно промивають водою і проробляють акуратні отвори в районі плодоніжки або з боків, щоб всередині плодів не збирався зайве повітря.
Заливають стручки окропом і залишають на 5-7 хвилин настоюватися в каструлі. Таку процедуру повторюють кілька разів. Вона необхідна для того, щоб трохи пом’якшити перець перед закладкою в банки.
Поки вони стоять в окропі, в іншу каструлю наливають чисту воду, ставлять на плиту і висипають туди нарізану зелень, неочищений часник, коріандр, насіння гірчиці, сіль, цукор та інші спеції, виходячи з особистих смакових уподобань.
Інгредієнти добре перемішують і доводять до кипіння, після чого варять ще протягом 10-15 хвилин. В кінці процесу заливають у каструлю кілька столових ложок виноградного або яблучного оцту і дають маринаду настоятися. На дно чистих, попередньо простерилізованих баночок акуратно викладають зелень з каструлі зі спеціями, на них нещільно кладуть розм’якшені овочі, а зверху все заливають теплим розсолом під горлечко.
Тепер закочують кришками, перевертають, дають охолонути і відправляють в льох або інше приміщення для зберігання. Соковитий і неповторний смак такого перчика доведеться по душі багатьом любителям гострого і незвичайного в їжі.
3 Чилі маринований з медом і гірчицею – закуска для справжніх гурманів
Дуже смачний рецепт перцю чилі, який виходить з солодкими і в той же час гострими і ніжними нотками за рахунок меду.
Для приготування цієї закуски знадобиться наступний набір інгредієнтів:
- стручки чилі оранжевого, червоного і зеленого кольорів;
- натуральний бджолиний мед;
- зерна гірчиці, запашний перець і лавровий лист;
- фруктовий оцет.
Перець ретельно промивають у воді, сортують і дають йому обсохнути. Потім зубочисткою або проколюють виделкою кожен стручок посередині або в місці хвостики, щоб він добре промариновался.
Скляні банки стерилізують, промивають і висушують. На дно кожної ємності кладуть гірчичні зерна упереміш з горошинами перцю. Паралельно в мисці змішують мед з виноградної або яблучної оцтовою есенцією (7-9%) і дають суміші настоятися протягом 20-25 хвилин.
В баночки зі спеціями акуратно розкладають промиті стручки перцю разом з хвостиками і зверху заливають все солодко-кислим маринадом. Трохи струшують, щоб рідина більш рівномірно розподілилася по них, щільно закривають кришки і відправляють на зберігання.
Через деякий час стручки просочаться медовим настоєм і придбають незабутній смак, особливо якщо подавати їх разом зі свіжими гарячими стравами в якості доповнення.
4 Аджика «класична» з двох видів перцю
Соус з комбінації гострого та солодкого перцю виходить дуже смачним і корисним. Його використовують як самостійне блюдо, наприклад, мажуть на хліб, чи як пікантною добавки до різних гарнірів, м’яса або птиці.
Щоб приготувати аджику за цим рецептом, беруть наступний набір продуктів:
- два види перцю червоного кольору (по 500 гр. кожного);
- свіжий часник шматочками,
- коріандр, насіння кінзи і кухонна сіль.
Для того щоб аджика була більш насиченою консистенції і краще зберігалася, перед початком приготування добре промиті перці тримають при кімнатній температурі протягом декількох діб, щоб вони трохи подвялі. Або розм’якшують їх структуру за допомогою окропу.
Потім надрізають плоди ножем, ріжуть на кілька частин, очищають від насіння і видаляють плодоніжки. У невеликій ступці необхідно потовкти насіння коріандру і кінзи.
Сюди ж можна додати і інші спеції за смаком, наприклад, зерна гірчиці або запашний горошок. Часник очищають від шкірки і дрібно нарізають, потім змішують з шматочками перцю і відправляють в блендер або пропускають овочі через м’ясорубку.
В отриману суміш-пюре додають трохи солі і подрібнені спеції, все добре перемішують і сортують за чистим, стерилізованим баночках, відразу ж закочуючи їх кришками. Таку аджику зберігають протягом кількох місяців у прохолодному підвалі або у коморі з мінімальною кількістю світла при температурі +8-12 градусів.
5 Чилі, мариновані цілком – простий рецепт домашнього приготування
Таким способом можна законсервувати овочі “на швидку руку”, так як в ньому використовують мінімум інгредієнтів, а подавати маринований перець чилі до столу можна вже через кілька днів після приготування. Стручки використовують невеликих розмірів, стиглі, зеленого або червоного кольору на ваш вибір.
З продуктів і спецій знадобляться:
- стручковий перчик чилі – 1 кг;
- оцет, чиста вода, сіль і цукор пісок;
- лаврушка і спеції за смаком (коріандр, гірчиця, кінза, гвоздика і т. д.).
Перчик відбирають, потім кладуть у друшляк і промивають. На рівні хвостика або з бічної сторони акуратно роблять прокол зубочисткою або іншим відповідним предметом. В цей час в сотейнику сіль змішують з цукром і необхідними спеціями( ми використовуємо класичний набір з коріандру, часнику і зерен гірчиці).
Суміш спецій з водою томити на повільному вогні протягом 5-7 хвилин, періодично помішуючи інгредієнти. Туди ж додають кілька лаврових листочків, а в самому кінці підливають оцтову есенцію в кількості 1-2 столових ложок. Не чекаючи, поки маринад охолоне, їм заливають розкладені по чистим баночках стручки під горлечко і закупорюють кришки. Заготовки перевертають, дають охолонути в кімнатних умовах і відправляють на полиці.
Перчики виходять м’якими, зберігають в собі всю пікантність і можуть використовуватися в поєднанні з різними продуктами. Але краще всього подавати їх як доповнення до смачних м’ясних страв з часником і свіжою зеленню.
6 Салат з цибулею «по-мексиканськи» – «вогняна» закуска до святкового столу
Такий рецепт підійде не всім, так як на виході виходить дуже пекуча закуска. Але любителі гострих страв напевно візьмуть його на замітку.
Для приготування «вогняного салату вам знадобиться:
- перець халапеньо і фресно (по 10-15 стручків);
- часник і ріпчасту цибулю;
- лавровий лист і сушений орегано;
- сіль, цукор і запашна приправа.
Стручки кайенского чилі промивають водою, потім прибирають хвостики і плоди нарізають тонкими кільцями. Цибулю і часник очищають від шкірки і ріжуть гострим ножем на рівномірні колечка. У каструлю наливають воду, доводять її до кипіння, додають сушений лавровий лист і сіль з цукром за смаком.
Маринад проварюють на повільному вогні 10-15 хвилин, періодично помішуючи, потім ллють оцет (1 склянку) і вимикають вогонь. Цибулю, часник і колечка чилі перемішують зручною ємності, висипають в банки або в пластикові контейнери і заливають гарячим розсолом.
Після тижня зберігання ви отримаєте гостру закуску, яку використовують переважно як добавку або приправу до страв.
7 Гострий соус чилі – універсальна і пікантна закуска
Така консервація подається до різних страв в якості вишуканого, пікантного доповнення. Вона смачна, гостра і досить непогано зберігатися.
Класичний рецепт приготування включає в себе наступні інгредієнти:
- свіжі томати – 4-5 штук;
- і кайенский перець болгарський (2-3 стручки) залежно від бажаної гостроти;
- олія оливкова та селера;
- сіль, базилік, духмяний горошок;
Стебла селери і перці промивають і нарізають однаковими кільцями. Часник подрібнюють ножем і всі овочі відправляють на розігріту сковорідку з оливковою олією. Обсмажують їх протягом 10-15 хвилин на середньому вогні до утворення легкої золотистої скоринки.
Помідори миють, бланшують і знімають шкірку. Солодкий і гострий перець очищають від насіння і ріжуть невеликими шматочками. Через 5-6 хвилин після смаження першої партії овочів до них додають кубики перцю і нарізані томати. Туди ж додають перець, сіль, орегано, базилік та інші можливі приправи на свій смак.
Тушкують інгредієнти на повільному вогні 10-15 хвилин до утворення однорідної консистенції. Якщо вона виходить дуже густий, то її трохи розбавляють простою водою, а за 2 хвилини до кінця вливають туди оцет.
Знімають соус з вогню, дають йому охолонути, а потім по можливості додатково перемелюють в блендері, щоб він вийшов м’яким, без великих овочевих часточок. Сортують по банках, закривають їх, і універсальна закуска готова до вживання в свіжому вигляді, так і після 1-2 місяців після зберігання у холодильнику.
8 Гостра заправка з прянощами по-корейськи
Корейці відомі своєю любов’ю до гострих страв. При цьому секрет пікантності м’яса і овочів, приготованих за рецептами з цієї азіатської країни, криється в різноманітних соусах і заправках, головним інгредієнтом яких виступає перець чилі.
Щоб приготувати таку універсальну заправку вам потрібно:
- свіжі стручки гострого перцю (3-4 шт.);
- часник, оливкова олія;
- мелений червоний перець, коріандр, паприка, орегано, базилік, кінза.
Часник очищають і подрібнюють за допомогою давилки або преса. Перець миють, видаляють плодоніжки, насіння і нарізають максимально тонко і дрібно. У підходящої ємності змішують всі види заготовлених приправ, додають до них сіль і трохи цукру за бажанням (щоб знизити «пекучий» ефект такого соусу).
Сковорідку з оливковою олією розігрівають на повільному вогні. Далі висипають у неї подрібнений часник і злегка обсмажують (30-50 секунд). Слідом додають овочі і приправи змішані і тушкують все протягом 3-4 хвилин, не більше.
Не даючи соусу охолонути, його сортують за стерильним баночках, закривають кришками і відправляють в холодильник на зберігання. Якщо планується подавати такий соус відразу до столу, то його можна охолодити або подавати з запалі з жару, «ефект» гостроти від цього тільки підвищиться. Корейці вважають за краще такий соус до м’яса, тушкованої риби і морепродуктів.
9 Зелена аджика – рецепт пікантного і смачного соусу
Традиційна аджика на зиму готується з червоних помідорів з додаванням різних овочів. Пропонуємо рецепт гострого соусу із зеленого перцю чилі з петрушкою і кінзою.
Для його приготування знадобиться:
- добірні зелені перці – 5-7 стручків;
- часник і стебло селери;
- свіжа петрушка і кінза;
- сушений кріп, коріандр і сіль.
Гострий чилі ретельно промивають, потім загортають в газету або рушник і залишають на кілька діб підсушитися в природному вигляді. Як тільки вони подвялятся, їх очищають від насіння і ріжуть невеликими шматочками.
Часник, зелень петрушки і кінзу змішують між собою і пропускають через м’ясорубку, через яку також прокручують та основні овочі. В отриману масу додають сіль і залишилися спеції, добре все перемішують руками (тільки в рукавичках, щоб не обпектися) або ложкою, потім залишають на кілька годин настоятися. Можна подавати соус до гарячих страв.
Для закачування на зиму злегка збільшують кількість солі і заправляють банки з аджикою столовим оцтом. Після чого закривають кришками і ставлять у холодильник.