Мариновані перці на зиму — це відмінний варіант смачною холодної закуски. Ідеально доповнять такі перці як звичайний обід, так і багатий святковий стіл. Зважаючи на те, що на осінніх ярмарках перець можна купити практично за безцінь, є сенс взяти на озброєння декілька відмінних рецептів маринаду.
Маринований болгарський перчик
Простий і перевірений часом рецепт, який не займе занадто багато часу і сил. Любителі домашніх заготовок по достоїнству оцінять цю чудову закуску.
Час приготування — 2 години
Кількість порцій — 1,5 літра
Інгредієнти Порцій: – +
- Перець болгарський 1.5 кг
- Вода ½ л.
- Оцет столовий 9% 100 мл
- Олія рослинна 100 мл
- Цукор-пісок 2 ст. л.
- Сіль ½ ст. л.
- Перець чорний горошок 6 шт.
- Лавровий лист 3 шт.
- Зелень свіжа – великий пучок
Кроки 2 год. 0 хв.
-
Для початку підготуйте всі інгредієнти, які знадобляться для приготування маринаду і самих перців. Плоди необхідно брати стиглі та соковиті, без мягкостей і млявості. Беріть перці жовтого і червоного кольору – так страва буде виглядати життєрадісно і красиво.
-
Перчики ретельно промийте в проточній воді, обсушити і викладіть на блюдо або дошку.
-
Видаліть у плодів перцю плодоніжки і серцевини і звільніть їх повністю від насіння.
-
Кожен перчик розріжте за допомогою гострого ножа на половинки.
-
Покладіть в друшляк пучок з зеленню і кілька разів промийте під проточною водою. Дайте воді стекти.
-
Часник очистіть від лушпиння і наріжте довільними шматочками.
-
Відміряйте необхідну кількість всіх спецій, солі і цукру. Дістаньте оцет і рослинне масло.
-
У каструлю налийте чистої води, всипте сіль і цукор, а також додайте рослинне масло. Каструлю поставте на вогонь і доведіть суміш до кипіння і додайте лавровий лист, часник і перець-горошок.
-
Прокип’ятіть суміш хвилини 3-5 і влийте оцет. Прокип’ятіть суміш ще 2 хвилини.
-
Порубаєте зелень за допомогою гострого ножа і відправте в маринад. Вогонь повинен бути зовсім невеликим. Буквально 60 секунд проваріть суміш.
-
Процідіть маринад за допомогою друшляка так, щоб зелень, часник і спеції залишилися в друшляку.
-
Маринад доведіть до кипіння і акуратно опустіть туди перці не більше ніж на 5 хвилин.
-
Перці вийміть з маринаду за допомогою шумівки, відразу закладаючи їх в чисту миску.
-
Попередньо стерилізовані баночки підготуйте для закачування.
-
Розкладіть перці банкам, щільно утрамбовувавши. У кожну банку покладіть часник і зелень, влийте рівними частинами гарячий маринад.
-
Кришечки, якими ви будете влаштовувати перці, дуже добре промийте до губної із засобом і обполосніть.
-
У широку каструлю або таз застеліть марлю, поставте банки, прикриті чистими кришками і наберіть води «по плечики». На великому вогні доведіть воду з банками до кипіння, після чого варіть на невеликому вогні протягом 15-20 хвилин.
-
Коли продукт простерилизуется, швидко загорніть банки кришками.
-
Баночки з маринованим перцем опустіть вниз головою» і накрийте ковдрою або пледом до повного охолодження – приблизно 10-12 годин.
-
Готовий перець можна подавати як відразу, так і зберігати його в темному місці з помірною температурою протягом року. Приємного апетиту!
Болгарський червоний перець по-вірменськи
Дивовижний рецепт неймовірно смачних пухких та соковитих перців з селерою. Така закачування точно не доживе до зими!
Інгредієнти:
Червоний солодкий перець – 2,5 кг.
Часник – 100 гр.
Листя селери – 1/2 великого пучка
Петрушка – 1/2 великого пучка
Вода чиста – 0,5 л.
Оцет 9% – 250 мл
Кухонна сіль – 2 ст. л.
Цукор – 4-5 ст. л. з гіркою
Олія соняшникова – 250 мл
Лавровий лист – 3-4 шт.
Запашний перець – 10 шт.
Чорний перець (горошок) – 10 шт.
Процес приготування:
Відберіть міцні красиві червоні перці. Розріжте з навпіл і видаліть серцевину з плодоніжкою, а також все насіння і промийте в проточній воді.
У велику миску або каструльку влити воду, оцет і олію. Додайте сіль і цукор, відразу ж покладіть у воду спеції – лавровий лист і перець. Поставте ємність на вогонь і доведіть до кипіння.
У киплячий маринад порціями викладайте половинки перцю в один шар. Бланшируйте овочі від двох до п’яти хвилин, залежно від міцності і товщини плодів. Вони повинні бути гнучкими, але ніякі м’якими.
Бланшовані перці можна класти у велику чисту каструлю або відразу ж фасувати по банкам, однак набагато зручніше класти перці в каструлі, закривши кришкою.
Поки бланшируются перці, стерилізуйте банки за допомогою пари, окропу або помістіть в духову шафу. Кришки для закочування також сиерилизуйие шляхом кип’ятіння.
Зелень промийте за допомогою друшляка, гарненько прополоскавши проточною водою. Нехай зелень стече. Часник очистіть і наріжте великими шматками, а зелень порубаєте з кроком в 3-5 сантиметрів.
Коли всі перці будуть бланшированы і поміщені в каструлю, можна почати влаштовувати закуску. Для цього на дно кожної банки выкрадываем трохи зелені і часнику, після цього кладемо шар перців і так чергуємо шари, поки в кожній банці не виявиться однакову кількість заготовки. Продукти можна добре утрамбовувати.
У кожну банку залийте рівну кількість маринаду, прикрийте баночки кришками і стерилізують. Для цього необхідно на дно великої каструлі чи миски застелити хороший шар марлі, поставити туди баночки і залити водою до горлечка. Воду доведіть до кипіння, а після цього кип’ятіть 15-20 хвилин.
Швидко загорніть кришечки, а банки опустіть догори дном, накриваючи їх ковдрою для створення «шуби», в якій буде остигати заготовка. Через 10-12 годин баночки можна прибирати на зберігання в підвал або комору.
Маринований Перчик на зиму
Проста і дуже популярна апетитна зимова заготівля – це маринований перчик. Відповідально поставтеся до точного дотримання всіх пропорцій, і в цьому випадку ви будете дуже задоволені результатом вашої праці.
Інгредієнти:
- Солодкий болгарський перець (різних кольорів) – 1,5 кг.
- Соняшникова олія -1/2 ст.
- Оцет спиртовий 9% — 1/2 ст.
- Цукор — 1/4 ст.
- Сіль крупного помелу -1 ст. л.
- Часник свіжий — 1/2 головки
- Лавровий лист — 5 шт.
- Свіжа петрушка — 1 пучок
- Перець горошок чорний — 1/2 ч. л.
- Гвоздика — 4-5 шт.
Процес приготування:
Ретельно відберіть свіжі та соковиті плоди червоного і жовтого болгарського перчика, так як для маринування перцю на зиму вони підійдуть куди краще зелених і тонкостінних сортів. Перчики гарненько промийте в проточній воді, після чого акуратно видаліть плодоніжку і все насіння, які “живуть” в перчиках.
Перчики, які готові до подальших маніпуляціям необхідно розрізати навпіл, після чого кожну половинку потрібно розрізати ще на дві або три частини. Нарізування перцю – це справа кожного, проте простежте, щоб смужки плодів не були дуже вузькими.
Візьміть каструльку, яку підготували для приготування маринаду. Наберіть в неї 300 мілілітрів чистої питної води і негайно влийте необхідну кількість рослинного масла, всипте цукор і сіль, а також відразу ж додайте оцет. Каструльку з вмістом потрібно поставити на середній вогонь і довести суміш інгредієнтів до кипіння. Коли всі сипучі інгредієнти повністю розчиняться в рідині, можна приступати до маринування самих перців.
У киплячий маринад потрібно акуратно покласти скибочки перців і прикрити каструлю кришкою. Після повторного закипання рідини перці бланшируются близько 5-7 хвилин. Час залежить від товщини стінок овочів.
Не забудьте простерилізувати банки, які ви плануєте закатати перець на зиму. Їх потрібно дуже якісно вимити з содою або гірчичним порошком, а після цього простерилізувати на пару або в духовій шафі. В стерильні баночки порівну розкладіть лавровий лист, перець і очищені зубчики часнику. При бажанні їх можна нарізати на часточки.
Перчики діставайте з маринаду за допомогою шумівки і швидко розкладайте по баночках з часником і спеціями. Покладіть в кожну баночку рівну кількість вимитого їм дрібно нашаткованої петрушки. Коли всі банки будуть щільно набиті перчиками, влийте в кожну ємність рівна кількість киплячого маринаду.
Швидко загорніть кожну банку стерильною кришкою і залиште до повного охолодження догори ногами під шубою з ковдр або пледів. Через 12-14 годин можете прибрати заготовку на зберігання до комори шафа або льох.
Перець квашену фарширований капустою
Дуже смачне, апетитне блюдо, яке буде красиво виглядати при подачі і здивує ваших гостей. Доведеться трохи постаратися, щоб приготувати цю закуску, однак результат однозначно варто того.
Інгредієнти
- Перець болгарський – 1 кг
- Капуста білокачанна – 1,5-2 кг.
- Морква – 150 гр.
- Цибуля ріпчаста – 100 гр.
- Селера (листовий) – 1 пучок
- Рослинна олія
- Сіль – 1-1,5 ст. л.
- Перець горошок – 5-10 шт.
- Лавровий лист – 3-5 шт.
Процес приготування:
Відберіть самі якісні овочі, для того щоб приготувати цю закуску. Капусту краще всього брати молоду, а перчики повинні бути без м’яких сторін і не мляві. Овочі добре промийте, а також промийте і очистіть цибулю з морквою.
Для початку необхідно зайнятися підготовкою перців: необхідно видалити плодоніжки і серцевинки, а також позбутися від насіння. Перчики важливо залишити цілими і не зламати.
Капусту необхідно дрібно нашаткувати – можна ножем або за допомогою кухонного комбайна. Помістіть капусту в миску і добре присипте сіллю, пам’ятаєте її руками, щоб капуста трохи пустила сік.
Цибуля наріжте дуже дрібно за допомогою гострого ножа, а моркву натріть на середній терці. У сковороду налийте трохи олії, поставте сковороду на вогонь і пасеруйте цибулю хвилин 5-7, а через певний час додайте до цибулі моркву і пасеруйте ще протягом 5-7 хвилин.
Наберіть повну каструлю чистої води і поставте її на великий вогонь. Коли вода дійде до кипіння, відправте туди очищені перчики і бланшируйте протягом трьох-чотирьох хвилин, в залежності від м’ясистості і щільності перчиком. Вийміть плоди з окропу за допомогою шумівки і дбайливо покладіть в миску або блюдо, щоб вони охололи.
Тим часом цибулю, моркву повинні бути вже готові. Тоді відправте коренеплоди в миску з капустою і ретельно перемішайте. Візьміть селера, гарненько промийте проточною водою і дрібно порубаєте. Надішліть зелень туди ж і ще раз ретельно змішайте всі інгредієнти.
До цього часу перці повинні злегка охолонути, тому можна починати їх фарширувати. Суміш капусти, цибулі з морквою і зелені необхідно щільно запихати в перці, щоб вони були начинені “фаршем” до межі. Фаршировані перці необхідно щільно укласти в емальовану каструлю, переклавши їх лавровим листом і запашним перцем. Зверху необхідно накрити блюдо тарілкою і поставити гніт.
Перці під гнітом необхідно залишити кваситься при кімнатній температурі на 3-4 дні, після чого перці повинні бути готові. Готову закуску перемістіть з каструлі в дуже чисто вимиту (з гірчицею або содою) банку. Зберігати таку заготовку допустимо в холодильнику або іншому прохолодному місці – на лоджії або в погребі.
Болгарський перець маринований з цибулею
Дуже красива і смачна закуска, яка готується до непристойності просто: не доведеться навіть нічого різати. Сказати, що такий маринований перець виходить смачним – це не сказати нічого. Спробуйте, ви будете в повному захваті!
Інгредієнти:
- Перець болгарський – 12-14 шт.
- Дрібний ріпчаста цибуля – 12-14 шт.
- Цукровий пісок – 4 ст. л.
- Сіль – 4 ч. л.
- Оцет (9%) – 8 ст. л.
- Рослинне масло – 1 ст.
- Вода питна – 1 л.
Процес приготування:
Для початку наберіть в каструлю чисту воду і поставте каструлю на плиту, включивши середній вогонь. Поки вода буде доходити до кипіння, займемося підготовкою цибулі і перчиком.
Перці промийте під проточною водою, після чого видаліть у них плодоніжки разом із серцевиною, не забувши видалити (або змити зсередини) насіння. Ріпчаста цибулька очистіть від лушпиння і акуратно видаліть верхівочки. Кожну цибулину необхідно запхати всередину перцю, навіть якщо цибуля буде трохи стирчати – це зовсім не страшно.
Перці начинені цибулею розкладіть у банки і залийте окропом, який повинен бути готовий до цього часу. Ця процедура відмінно розм’якшує овоч, а також стерилізує продукт.
Через 15-20 хвилин злийте воду з перців назад у каструльку, додайте сіль, цукор і оцет. Увімкніть невеликий вогонь і доведіть рідину до кипіння. Прокип’ятіть маринад хвилини дві, не більше; після цього залийте банки з перцем маринадом і прикрийте попередньо вимитими кришечками.
Для пастеризації заготовки необхідно застелити дно глибокої миски чи каструлі тканиною або марлею, поставити баночки туди і залити водою. Увімкніть вогонь і доведіть воду з банками до кипіння, після чого стерилізують заготівлю протягом 20-25 хвилин.
Стерилізовану заготівлю швиденько загорніть кришками і відправте банки в темне місце мінімум на два-три місяці, щоб смак готового блюда був найбільш повноцінним. Подавати цю закуску можна буде буквально з чим завгодно – просто пальчики оближеш!
