Мариновані гриби з фото покроково

Зміст

Незамінним і бажаним стравою на зимовому столі завжди залишаються мариновані гриби. Особливо коли вони приготовані «з душею». Важливою умовою відмінного смаку є суворе дотримання рецептом. Давайте навчимося готувати гриби, за які ваші гості будуть вам дуже вдячні.

Мариновані опеньки: класичний рецепт

Мариновані опеньки часто присутні на святковому столі як основна холодна закуска. І це не дивно, враховуючи їх оригінальний смак і властиву тільки їм пікантності. Давайте перетворимо це блюдо в справжній кулінарний шедевр.

Інгредієнти Порцій: – +

Свіжі опеньки 1 кг
Олія соняшникова 2 ч. л.
Оцтова есенція 70% 1 ст. л.
Чиста вода 1 л.
Цукор 1 ст. л.
Сіль (тільки не йодована) 1 ст. л.
Лавровий лист 1 шт.
Перець горошком 3 шт.
Часник 2 зубчики
Гвоздика-2 шт.

Кроки 1 годину. 10 хв.

Вимиємо і простерилизуем 0,5-літрові банки і кришки закаточні.
Гриби необхідно перебрати і вимити під проточною водою. Ще раз уважно перебрати для видалення помилкових грибів. Непогано перед цим гриби замочити на кілька годин у воді.
Підготовлені гриби кладемо в каструлю, додаємо 3 літра холодної води. Сіль додаємо з розрахунку 1 ст. л. на 1 літр води. Варимо на середньому вогні 40 хвилин від моменту закипання, обов’язково знімаючи шумівкою пінку. У процесі варіння гриби опустяться на дно. Це є ознакою готовності грибів.
Готові гриби необхідно промити холодною водою.
Робимо маринад. Беремо 1 літр води, додаємо 1 ст. л. цукру, 1 ст. л. солі, 3 горошини чорного перцю, 2 гвоздики і лавровий лист.
Чекаємо закипання маринаду, і в цей час подрібнюємо часник гострим ножем. У киплячий маринад додаємо оцтову есенцію згідно з рецептом. Гриби варимо в маринаді 7 хвилин на невеликому вогні, закривши каструлю кришкою (щоб оцет не випаровувався).
В приготовані стерильні банки розливаємо гриби разом з маринадом і кладемо в баночки подрібнений часник. Наливаємо зверху по 2 ч. л. олії для запобігання від цвілі.
Закочує банки машинкою, перевертаємо кришками вниз і вкриваємо теплим покривалом.

Гриби дуже смачні вами по собі, але їх можна подавати і з іншими стравами. Приємного апетиту!

Мариновані опеньки на зиму в банках

Пікантною особливістю цього рецепту є використання тільки грибних капелюшків. Вигляд і смак дивовижні. А ніжки опеньків можна порізати «копійками» і використовувати в супі або соусі.

Інгредієнти:

Свіжозібрані опеньки – 1.4 кг (без ніжок)

Для маринаду:

Чиста вода – 1.2 л.
Кухонна сіль – 1 ст. л.
Цукор – 1.5 ст. л.
Оцет 9%-ний – 50 мл
Лавровий лист – 2 шт.
Перець духмяний горошком – 5-6 шт.
Гвоздика – 2-3 шт.
Кріп (парасольки або зелень) – 2 шт.
Лист смородини – 2 шт.

Процес приготування:

Гриби переберіть, відріжте ніжки (не шкодуючи), добре промийте під водою з крана. Складіть гриби в каструлю і поваріть 5 хвилин, знімаючи піну. Гриби завжди зменшуються в об’ємі в 2 рази при варінні, їх буде всього 750 грам.

Приготуйте баночки, простерилізований їх разом з кришками зручним вам способом. Гриби повторно залийте 1 літром холодної води, доведіть до кипіння, зніміть піну, додайте згідно з рецептом сіль, цукор, спеції і варіть 20-25 хвилин. Опеньки повинні опуститися на дно, що є ознакою готовності.

Готові гриби треба додати оцет, довести все до кипіння і зняти каструлю з плити.

Гриби без розсолу розкладаємо шумівкою в баночки до рівня плічок.

Тепер готуємо маринад. У що залишилася після варіння грибів рідина додаємо кріп і смородиновий лист і кип’ятити 2 хвилини.

Отриманим маринадом заливаємо розкладені в баночках гриби, поклавши зверху парасольки кропу.

Банки закатуємо кришками.

Гриби можна подавати просто з маслом і цибулею, можна зробити будь-яке інше святкове блюдо. Приємного апетиту!

Найсмачніший рецепт маринованих опеньків без стерилізації

Настає зима і всі зимові свята. Ваші гості і близькі будуть дуже вдячні за таке чудове частування. Це мариновані опеньки. Смак маринованих опеньків визначається вкусностью маринаду. Успіхів у приготуванні.

Інгредієнти:

Свіжозібрані опеньки – 2.8 кг
Чиста вода – 2 л
Лимонна кислота.
Кислота оцтова 70%-ва;
Перець горошком, сіль, цукор, часник, лавровий лист.
Солоний соєвий соус – 3 ст. л.

Процес приготування:

Всі опеньки перебираємо, відрізаємо ніжку і моєму під проточною водою.

У велику каструлю наливаємо 2 літри води, додаємо лимонну кислоту на кінчику чайної ложки. Насипаємо в воду гриби і, знімаючи піну, варимо 5 хвилин. Потім відкидаємо гриби на друшляк.

Готуємо маринад в іншій каструлі. Наливаємо 2 літри води, чекаємо закипання, кладемо кілька лаврушек, горошини чорного і духмяного перцю, 6 подрібнених зубків часнику, 2 ст. л. кухонної солі, 3 ст. л. цукру, перемішуємо. У киплячий маринад кладемо опеньки.

Коли гриби закиплять, додаємо 3 ч. л. оцту, 3 ст. л. соєвого соусу. Закриваємо каструлю кришкою і варимо 20 хвилин. Наприкінці варіння лаврові листи треба прибрати, щоб не було гіркоти. Розкладаємо гриби разом з маринадом по банках.

Все готово. Стерилізувати не треба. Зберігаємо гриби в холодному місці. Приємного апетиту!

Опеньки мариновані на зиму «По-корейськи»

Неповторний корейська смак приведе в захват ваших гостей. Поєднання незвичайного смаку з невисокою калорійністю принесе їм багато задоволення.

Інгредієнти:

Свіжі опеньки – 2 кг.
Морква – 700 гр.
Ріпчаста цибуля – 0,5 кг
Часник – 4-5 зубків.
Лавровий лист – 3 шт.
Подрібнений коріандр – 50 р.
Чорний перець – 8 горошин.
Кухонна сіль – 1 ст. л. (з гіркою).
Цукор – 2 ст. л. (без гірки).
Столовий оцет 9%-ний – 100 мл
Чиста вода – 1 л.

Процес приготування:

Свіжозібрані опеньки очищаємо від сміття, гілочок і листя.

Гриби на деякий час замочуємо у холодній воді.

Вимочені гриби ретельно промиваємо, заливаємо киплячою водою, і, знімаючи піну, що утворюється, варимо на середньому вогні 30 хвилин. Щоб гриби були світлими, додайте у воду трохи лимонної кислоти.

Відварені гриби відкидаємо на друшляк і ще раз промиваємо холодною водою. Залишаємо на деякий час в друшляку для стікання зайвої рідини.

Тепер готуємо маринад. У каструлю наливаємо воду, додаємо спеції за рецептом і кип’ятити 5-7 хвилин, додавши в кінці оцет. Маринад готовий.

Гострим ножем ріжемо тонкими півкільцями цибулю і обсмажуємо до прозорості на невеликому вогні.

На корейській (спеціальної) тертці подрібнюємо моркву.

Всі приготовлені компоненти змішуємо з грибами і даємо настоятися 30 хвилин.

Розкладаємо гриби по банках, стерилізуємо 40 хвилин і закорковуємо кришками.

Перевертаємо вниз кришками, накриваємо теплим покривалом і залишаємо до ранку остигати.

Опеньки готові. Гості будуть раді частування. Корейці, заздріть! Приємного апетиту!

«Пікантні» опеньки на зиму – маринуємо зі стерилізацією

Витончене слово – пікантність. В історичному словнику це слово позначає смакову вишуканість. Смак опеньків визначає маринад і склад спецій. І невелика добавка кориці в це блюдо виробляє незабутні смакові відчуття. Готуйте, і у вас обов’язково вийде.

Інгредієнти:

Свіжі лісові опеньки – 1.5–2 кг.

Для маринаду:

Вода – 1 л.
Цукор – 2.5 ст. л.
Кухонна сіль – 4 ч. л.
Кориця – 0.5 ч. л. або 3 палички.
Гвоздика – 3 бутона.
Лавровий лист – 3 шт.
Духмяний перець – 6 горошин.
Часник – 5 зубків.
Кислота оцтова 70%-ная – 3 ч. л.

Процес приготування:

Свіжозібрані опеньки готуємо до консервування. Для цього перебираємо їх, видаляємо лісове сміття, сортуємо (за бажанням) за розмірами.

У велику каструлю наливаємо воду, висипаємо опеньки і, знімаючи піну, варимо 10-15 хвилин.

Відварені гриби відкидаємо на друшляк, ще раз промиваємо під струменем холодної води, залишаємо для стікання зайвої рідини.

Тепер готуємо маринад. У воду додаємо сіль, цукор, корицю та інші зазначені в рецепті спеції, кип’ятити на невеликому вогні 5 хвилин. Вимикаємо вогонь. Вливаємо оцет в маринад.

Готові опеньки розкладаємо в попередньо простерилізовані банки і заливаємо маринадом до самого верху.

Обов’язково 30 хвилин стерилізуємо в каструлі з водою.

Стерилізовані гриби закатуємо машинкою, перевертаємо баночки догори дном, накриваємо теплим покривалом і залишаємо для остигання.

У вас вийшла чудова закуска, швидка і смачна. Подавайте як самостійне блюдо або з іншими продуктами.

Читайте також:

Салат з вакаме: екзотика з морськими вітамінами