Копчені реберця або барбекю для багатьох – найкраща їжа, приготована на природі. Вони смачні, ароматні й апетитні зовні, а ще їх можна обгризати, і саме це приваблює багатьох. Ребра обирають на свій смак – свинячі, телячі або баранячі. Але придбати свіжий шматок грудинки не достатньо, потрібно ще правильно приготувати маринад для реберець.
Загальні поради та підготовка
Краще всього підійдуть реберця охолоджені. На них повинно бути досить багато м’яса і невелика жировий прошарок. Більш світлий колір м’яса і мала кількість сала говорить про те, що це молоде тварина. Якщо береться заморожене м’ясо, його потрібно попередньо розморозити в загальній камері холодильника.
Свинячі реберця на вугіллі готуються швидше, ніж яловичі і баранячі, крім того, вважається, що вони набагато м’якше і смачніше. Яловичі і баранячі при правильному підході не менш смачні і соковиті, а м’якості можна домогтися, якщо їх довше маринувати.
Попередньо грудинку потрібно як слід промити і з задньої частини з допомогою ножа зняти плівку, щоб реберця не вийшли гумовими. Потім м’ясо треба нарізати, щоб у шматках вийшло по 3-4 реберця
Загальні принципи
Для маринування використовують різні інгредієнти.
Самий простий і швидкий варіант – це рослинне масло, сіль і мелений перець, якими натирають ребра, потім ребра прибирають на кілька годин в холодильник. Ємність з м’ясом і маринадом потрібно обтягнути харчовою плівкою.
Щоб вони краще просочилися і вийшли смачніше й пахучіше, краще всього витримати їх всю ніч. Зазвичай солі беруть з розрахунку на кілограм м’яса – 20 р.
Заливку можна ускладнити, додавши такі інгредієнти, як:
- копчена паприка,
- чилі,
- часник сушений,
- зелень,
- томатний соус,
- мед,
- гірчицю,
- соєвий соус,
- імбир,
- сухе біле вино,
- цибулю,
- прянощі,
- цитрусові,
- винний оцет,
- коричневий цукор.
Можна для заливки ребер використовувати спеціальний соус для барбекю, який продається в магазинах.
Для маринування реберець для копчення використовують розсіл з додаванням лаврового листа, чорного перцю горошком, часнику і цукру. Використовують для цього і сухий спосіб: натирають шматки сіллю і перцем, потім обвалюють у суміші приправ і розподіляють їх по поверхні подрібнений лавровий лист і часник.
Для свинини
Рецепт 1. З гірчицею і медом
Що потрібно:
- кілограм свіжих свинячих реберець (не жирного і м’ясистих);
- чотири зубчики часнику;
- один томат;
- півсклянки соєвого соусу;
- чайна ложка меду;
- чайна ложка гірчиці;
- сіль.
Вважається, що найкращий маринад для свинячих реберець містить гірчицю
Приготування:
Тепер можна запікати на мангалі. Залишився маринад використовувати для подачі з готовими реберцями.
Барбекю з свинини на решітці
Рецепт 2. З медом, гірчицею і соєвим соусом
Що потрібно:
- кілограм свинячих ребер (молодого поросяти);
- столова ложка гірчиці дижонской;
- п’ять столових ложок соєвого соусу;
- дві столові ложки меду;
- три зубчики часнику;
- пучок свіжої зелені;
- столова ложка соняшникової олії;
- по щіпці меленого перцю і солі.
Приготування:
З баранини
Для приготування такої страви краще всього брати грудинку молодого баранчика, у якого ніжне м’ясо, яке боргом маринуванні не потребує.
Рецепт 1. Зі сметаною
Що потрібно:
- 200 мл жирної сметани;
- три зубчики часнику;
- чайна ложка солодкої паприки;
- по пучку зеленої цибулі і кінзи;
- перець і сіль.
Приготування:
Після цього можна запікати у фользі на вугіллі або в духовці.
Завдяки такому маринаду реберця придбають ніжний вершковий смак
Рецепт 2. По-східному
Це варіант для любителів гострого.
Що потрібно:
- 200 мл теріякі;
- 200 мл соєвого соусу;
- два лайма;
- два чилі;
- корінь імбиру;
- пучок кінзи;
- 50 мл рослинного масла.
Приготування:
Приготовані в такому маринаді реберця виходять дуже гострими і підійдуть не всім
Яловичі
Для приготування маринаду для шашлику з яловичих ребер потрібні такі інгредієнти:
- 0,6 кг грудинки;
- дві столові ложки рослинної олії;
- дві столові ложки оцту;
- два зубчики часнику;
- чверть чайної ложки кмину;
- чверть чайної ложки коріандру;
- зелень свіжа;
- перець і сіль.
Приготування:
Промариновані шматки викласти на решітку і смажити на вугіллі до готовності
Готовий шашлик з реберець подати з овочами і зеленню.
Ще один рецепт маринаду для яловичих реберець – на основі томатного пюре.
Що потрібно:
- 2 кг телячих або яловичих ребер;
- 200 г томатного пюре;
- по ? чайної ложки меленого червоного і чорного перцю;
- сіль;
- спеції для м’яса.
Приготування:
На наступний день можна приступати до смаження на грилі.
Рецептів маринаду для реберець дуже багато, і у кожної господині напевно є свої секрети, як його приготувати.