Маринад для скумбрії: рецепти приготування, необхідні інгредієнти

Скумбрія – вельми поширена на наших теренах риба. Її смакові якості незаперечні, як і універсальність в застосуванні. З неї готують теплі і холодні салати, гарячі і холодні закуски. Скумбрію смажать, варять, запікають в духовці.

Частіше за все ця риба з’являється на наших столах в солоному, маринованому або копченому вигляді.

Перед солінням, запіканням і копченням рибу піддають обов’язковому маринування. Для цього використовують різноманітні маринади для скумбрії. В склад цих сумішей входять різні інгредієнти: від стандартної солі до всіляких гострих, солоних, солодких соусів, гірчиці і меду. Розглянемо приготування подібних маринадів докладніше.

Рецепт розсолу для скумбрії гарячого копчення

Один з найпопулярніших і сміховинно простих рецептів сухого маринаду для подальшого копчення риби.

Для початкового засолу необхідний концентрований розчин солі. Її потрібно покласти у воду стільки, щоб картоплина вільно плавала на поверхні розсолу, а не тонула.

Рибини слід залити розсолом і витримувати в холодильнику від одного до чотирьох днів. Після чого солону скумбрію важливо промити в холодній воді, обсушити і подвяліть в підвішеному стані протягом двох годин.

Маринад для скумбрії: рецепти приготування, необхідні інгредієнти
Безпосередньо перед копченням в коптильні в розріз кожного рибного черевця можна помістити улюблені спеції

Найпростіший для копчення на грилі

Варіант для дачі або пікніка на природі.

Знадобляться:

  • 1,5 кг філе скумбрії (тонких пластів або цілих потрошєних рибін);
  • чверть склянки солі;
  • рослинна олія;
  • подрібнені сушені листя естрагону.

Розчинити сіль у 1 літрі води. Злити в об’ємну, невисоку каструлю або скляну форму для духовки. Смужки філе або цільну розпластану рибу скласти в наявну ємність для засолювання. Накрити кришкою і відкласти в холодильник на ніч.

Перед копченням витягти скумбрію з розсолу, розкласти на півгодинну просушку.

Змастити решітку гриля рослинним маслом за допомогою пензлика. Викласти філе (цільні рибини) на решітку одним шаром з проміжком між різними шматками.

Заповнити піддон водою на дві третини і додати одну столову ложку сушеного естрагону.

Маринад для скумбрії: рецепти приготування, необхідні інгредієнти
Копчення продовжувати до того моменту, коли рибні шматочки почнуть вільно відділятися ложкою або виделкою

Рецепт для холодного копчення

Універсальний маринад для копчення риби холодним способом.

Знадобляться (на 1 кг скумбрії):

  • чверть кілограма солі;
  • цукор;
  • чорний перець;
  • лавровий лист.

Приготувати розсіл: закип’ятити 2 літри води, всипати одну столову ложку цукру, сіль, знову довести до кипіння. Сіль повинна повністю розчинитися. Потім прибрати з вогню, додати меленого чорного перцю і покласти пару лаврових листочків. Дати охолонути.

Скумбрію підготувати до засолюванні, натерти великою сіллю і відкласти на добу. Після чого залити охолодженим розчином і витримувати від трьох до п’яти днів. Перед копченням важливо не забути підвісити рибу на добу для просушування.

Для шашлику з скумбрії на грилі

Знадобляться (для 1 кг риби):

  • один лимон;
  • 50 мл білого вермуту;
  • сіль;
  • свежедробленый чорний перець.

Філе скумбрії промити, обсушити паперовим рушником, порізати на тонкі шматочки. Видавити сік з лимона і полити їм рибу. Посолити, приправити чорним перцем. Вилити вермут на рибні шматочки. Відкласти на 1 годину в прохолодне місце для маринування.

Після чого насадити шматки риби на шампури, чергуючи з шматочками будь-яких наявних під рукою овочів або фруктів. Злегка змастити скумбрію рослинним маслом. Смажити шашлик на грилі, час від часу перевертаючи шампури до повної готовності.

Маринад для скумбрії: рецепти приготування, необхідні інгредієнтиКамбала на мангалі

Вишуканий рецепт для смаження на вугіллі

Відносно швидкий рецепт пряної мариновочной суміші, який підійде і до іншої гарної риби для смаження (лосось, форель).

Знадобляться (для 1 кг скумбрії):

  • дві цибулини;
  • пара зубчиків часнику;
  • 100 мл оливкової олії;
  • 30 мл лимонного соку;
  • одна чайна ложка сушеного базиліка;
  • сіль.

Для того щоб приготувати маринад, потрібно натерти цибулини і часник з допомогою дрібної терки. Посолити, додати сушений базилік. Влити суміш лимонного соку і оливкової олії. Грунтовно перемішати.

Залити отриманою сумішшю стейки або філе скумбрії і маринувати в холодильнику 30-40 хвилин.

Маринад для скумбрії: рецепти приготування, необхідні інгредієнти
Помістити рибу на решітці, і більше не зволікаючи, швидко смажити на мангалі

Лимонний для смаження на вугіллі

Один з найпростіших і в той же час кращих рецептів приготування цілісної рибної тушки на вугіллі багаття або решітці гриля.

Знадобляться (на пару середніх рибін):

  • один лимон;
  • свежедробленый чорний перець;
  • сіль.

Акуратно видалити з кожної рибини скелет через черевце, але не дорізуючи до кінця по спинці. Залишити скумбрії цільними.

Натерти рибу зсередини і зовні перцем і сіллю. Вичавити з лимона сік, змочити їм і відкласти на просочування. Час витримки – від одного до двох годин.

Маринад для скумбрії: рецепти приготування, необхідні інгредієнти
Запікати рибу на решітці над вугіллям або в фользі на вугіллі. Зверху можна викласти лимонні дольки

Суха суміш для скумбрії пряного посолу

Знадобляться (для півкіло риби):

  • 40 г солі;
  • 15 г цукру;
  • гвоздика;
  • коріандр;
  • лавровий лист;
  • чорний перець.

Рибини промити, далі обсушити. Ретельно натерти сумішшю цукру і солі. Приготувати простору скляний посуд. На її дно викласти спеції (взяти по щіпці). Зверху помістити підготовлену скумбрію. Встановити гніт і прибрати в холодильник на 8 годин. Після закінчення половини терміну рибу слід перевернути.

Зі стручковим перцем

Рецепт приготування риби до подальшої смаженні на сковороді або запікання-на вугіллі.

Знадобляться:

  • стакан сухого білого вина;
  • півсклянки білого винного оцту;
  • півсклянки оливкової олії;
  • каперси;
  • чебрець;
  • стручковий перець (гіркий);
  • сіль, цукор.

Змішати в сотейнику вино, оливкову олію з оцтом і водою (півсклянки). Посолити, додати дрібку цукру. Нагріти, при цьому не довести до кипіння. Додати близько 50 г маринованих каперсів, гілочку чебрецю, покласти гіркий стручковий перець (цілком або нарізаним на кілька фрагментів). Час настоювання – 12 годин.

Маринад для скумбрії: рецепти приготування, необхідні інгредієнти
Скумбрію в маринаді витримувати перед приготуванням від трьох до п’яти годин

Вогненний для шашлику зі скумбрії

Знадобляться:

  • півсклянки сухого червоного вина;
  • півсклянки оливкової олії;
  • чотири стручки гострого червоного перцю;
  • півдюжини зубчиків часнику.

Стручки гострого перцю очистити від насіння і перегородок, дрібно нарубати. Зубчики часнику подрібнити за допомогою преса. Все залити червоним вином, оливковою олією. Розігріти в сотейнику, але не доводити до кипіння. Дати остудитися.

Помістити шматки скумбрії в маринад і витримувати від двох до трьох годин.

Як тільки ці популярні маринади будуть освоєні «в польових умовах», можна сміливо переходити на кулінарні експерименти. Не зайвим в маринадах буде все, що надає хоч якусь кислинку, гірчинку або солодкість. Все це так або інакше поліпшить і без того непоганий натуральний смак скумбрії.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: