Маринад для шашлику на кефірі: рецепти приготування, особливості

Для приготування істинно смачного шашлику необхідно не тільки вміння майстерно звертатися з мангалом і закупити якісне м’ясо, але і грамотно замаринувати його. В іншому випадку неминуче повне кулінарне фіаско з цим чудовим блюдом. Тому необхідно дуже серйозно поставитися до процесу маринування і правильно приготувати відповідний маринад.

Маринади готують на основі багатьох продуктів: пиві, оцті, соку фруктів, кетчупу і так далі. Проте найбільш вдалим варіантом є – маринад для шашлику на кефірі. Адже не дарма жителі Азії і Кавказу віддають перевагу саме цю кисломолочну маринадних основу.

Особливості кисломолочної основи маринадних

Маринад на кефірі гарантовано додасть будь-якому шашлику надзвичайну ніжність і чудові смакові якості. Але, на жаль, маринад з кефіру володіє м’яким впливом на продукти, і посмажити шашлики на швидку руку з них – явно не вийде. Як правило, маринування починають напередодні ввечері, щоб вже завтра можна було приступити до процесу приготування шашликів.

В залежності від наявного м’яса використовується кефір різного відсотка жирності:

• 1% – підійде тільки для ніжної свинини.
• 2-2,5% жирності – цілком прийнятно для традиційної баранини.
• 3% і більше – стосовно для птиці і пісної яловичини.

Тобто пісному м’ясу потрібно більш жирний маринад.

Примітно, що маринад для шашлику з кефіром абсолютно не засолюється і навіть спеції бажано використовувати без солі. Це обумовлено тим, що сіль здатна зневоднювати продукти і замариноване м’ясо явно вийде сухим. М’ясо солять пізніше – перед безпосередньою його спекотною.

Кефірний маринад категорично неприйнятно використовувати в алюмінієвому посуді, так як це кисле середовище і в подібній посуді небажана шкідлива реакція. Оптимальний варіант – скляний або керамічний посуд.

Не слід забувати і про якість м’яса. Навіть чудовий маринад з кефіром не зможе зробити старе м’ясо досить соковитий і прийнятно ніжним. Особливо це стосується яловичини.

М’ясо необхідно неодмінно свіже або охолоджене і бажано молодих тварин.

Так як різні сорти м’яса мають свої специфічні особливості, то для кожного з них існує свій оригінальний рецепт маринаду для шашликів на кефірі.

Розглянемо ряд основних рецептів.

Свинина

Свинина є найбільш кращим варіантом для смаження шашликів.

Свинина ніжна, соковита і швидше інших готується, а замаринована в кефірі набуває незвичайний смак

Рецепт приготування досить простий.

Вихідні складові:

• Свинина ~ 1,5–2 кг.
• Літрова упаковка кефіру. Найбільш бажана жирність – 1%.
• Приправи на свій розсуд ~ 20 р.
• 0,5 кг – звичайного ріпчастої цибулі.
• Сіль – береться по закінченні маринування на смак.

Приготування:

М’ясо промивається і обсушивается. Видаляються жилки, плівки та інші непотрібні включення.

Нарізаються пласти товщиною min = 5 см, які потім необхідно відбити і натерти приправою.

Натерті пласти нарізають на порційні шматки, і вони поміщаються в миску.

Цибуля очищається, нарізається і змішується з м’ясними шматочками.

М’ясні шматочки і цибулю заливаються кефіром, знову все ретельно перемішується і забирається маринуватися в прохолодне місце ~ на 10 годин.

Солиться м’ясо безпосередньо перед смаженням.

Подібний кефірний маринад – саме елементарне, що можливо придумати.

Птиця

Наступний маринад для шашлику – на кефірі. Він більш багатий за своїм складом. Однак це не викликає труднощів в приготуванні.

Кефірний маринад відмінно підійде для будь-якого пташиного м’яса і курки та індички і так далі

Вихідні складові:

• Філейні частини індички або курки. Буде потрібно – 1 кг.
• Літрова упаковка кефіру. Бажана жирність – від 3%.
• Половинка середнього лимона.
• Приправи на свій розсуд – 5 гр.
• 0,5 кг ріпчастої цибулі звичайного.
• Кріп – 10 гр.
• Сіль – визначається суто індивідуальних перевагах.

Приготування:

Потрібні дві скляні або керамічні чашки. В одну з них вичавлюється сік лимона, а в іншу натирається його цедра. Філе птиці миється і нарізають на порційні шматочки ~ 5 див.

У чашку з лимонною цедрою додаються приправи і кріп. Все ретельно перемішується.

Потім чашку закладаються нарізані шматочки філе, всі проливається соком лимона і знову перемішується. Тепер можна нарізати цибулю і додати до перемішаним компонентів.

Фінальна стадія – суміш інгредієнтів заливається кефіром, знову перемішується і м’ясо залишають маринуватися в цієї ароматної заливці.

І цей маринад теж не солиться спочатку.

Курка і індичка в такий кефірної суміші маринуються дуже швидко, так що всього через кілька годин м’ясо можна посолити і приступити до безпосередньої смаженні ароматних шашликів.

Але для досягнення гранично якісного результату – м’ясо індички маринують трохи довше, ніж м’ясо курячого філе.

Яловичина

Вихідні інгредієнти:

• Яловичина – близько кілограма.
• Літрова упаковка кефіру. Рекомендована жирність – від 3%.
• Хмелі-сунелі – за смаком.
• 0,5 кг цибулі ріпчастої звичайного.
• Сіль – кількість визначається суто індивідуально.

Для маринування яловичини потрібно взяти більш жирний кефір

Приготування:

Яловичина нарізати порційними шматочками і вкладається в керамічну або скляну ємність.

Додається цибулю нарізану кільцями, і засипається суміш хмелі-сунелі.

Все перемішується і заливається кефіром.

Отриману суміш залишають маринуватися на кілька годин.

Сіль додається в кінці маринування.

Для прискорення процесу маринування і додання м’ясу пікантного смаку можна доповнити маринад двома протертими плодами ківі. При такому варіанті час маринування скоротиться вдвічі.

Маринад для шашлику з свинячих реберець

Крильця курячі

Курячі крильця – неперевершений шашличний делікатес. Так стверджують справжні цінителі шашлику.

Курячі крильця особливо смачні після обробки в кефирном маринаді

Вихідні інгредієнти:

• Крильця курячі – 1 кг
• 0,5 літра кефіру. Рекомендована жирність від 3,2%.
• Ріпчаста цибуля – 2-3 цибулини.
• Шашлична суміш – пара пучок.
• Сіль – кількість визначається за смаком.

Приготування:

Крильця промиваються і поміщаються у керамічну або скляну ємність. Додається нарізаний цибулю, засипається шашлична суміш і все перемішується.

Через кілька хвилин всі компоненти заливаються кефіром і знову перемішуються. Для гостроти смаку можна додати розтертий часник.

Залиті крильця ставлять в прохолодне місце маринуватися. Для крилець цілком достатньо 2-3 години маринування.

Універсальний кефірний маринад з використанням мінералки

Для такого незвичайного маринаду знадобляться абсолютно доступні компонентні складові, і він відмінно підходить до всіх видів м’яса.

Незвичайний смак шашлику може надати поєднання в маринаді кефіру і мінералки

Вихідні компоненти:

• М’ясо будь – приблизно 2 кілограми.
• Кефір – 0,5 літра. Жирність визначається видом м’яса.
• Мінералка – 0,5 л. Необхідно використовувати без газу.
• Ріпчасту цибулю – близько одного кілограма.
• Сіль – кількість визначається в міру необхідності в кінці маринування.

Приготування:

В робочу скляну миску укладаються нарізане м’ясо і нашатковану цибулю.

Окремо змішуються мінералка і кефір. При бажанні додаються спеції.

Перемішаною сумішшю заливаються м’ясо і цибулю.

Маринування проводиться в прохолодному місці не менше 7 годин. Для прискорення процесу в маринад додається сік лимона.

Ось і весь унікальний рецепт з кефіром і мінералкою.

З вищесказаного видно, що будь-який рецепт маринаду для шашлику на кефірі не має дефіцитних компонентів, елементарний для повторення і не вимагає особливих умов для маринування. Однак кулінарний ефект від такого способу обробки м’яса явно перевершить всі очікування.

В кінцевому підсумку м’ясо завжди виходить гранично соковитим, ароматним і м’яким.

Маринад на кефірі особливо кращий для яловичини, так як з цього продукту досить проблематично отримати шашлик гідної якості і соковитості.

Для інших же видів м’яса подібна «кефірна обробка» дозволяє надати шашлику абсолютно незвичайні відтінки смаку, що приємно порадує всіх любителів цього дивовижного страви.

Обов’язково спробуйте будь-який рецепт, додайте власні улюблені інгредієнти, комбінуйте початкове співвідношення рекомендованих компонентів рецепту, і ви напевно залишитеся задоволені кінцевим результатом свого кулінарного діяння.