Для приготування істинно смачного шашлику необхідно не тільки вміння майстерно звертатися з мангалом і закупити якісне м’ясо, але і грамотно замаринувати його. В іншому випадку неминуче повне кулінарне фіаско з цим чудовим блюдом. Тому необхідно дуже серйозно поставитися до процесу маринування і правильно приготувати відповідний маринад.
Маринади готують на основі багатьох продуктів: пиві, оцті, соку фруктів, кетчупу і так далі. Проте найбільш вдалим варіантом є – маринад для шашлику на кефірі. Адже не дарма жителі Азії і Кавказу віддають перевагу саме цю кисломолочну маринадних основу.
Особливості кисломолочної основи маринадних
Маринад на кефірі гарантовано додасть будь-якому шашлику надзвичайну ніжність і чудові смакові якості. Але, на жаль, маринад з кефіру володіє м’яким впливом на продукти, і посмажити шашлики на швидку руку з них – явно не вийде. Як правило, маринування починають напередодні ввечері, щоб вже завтра можна було приступити до процесу приготування шашликів.
В залежності від наявного м’яса використовується кефір різного відсотка жирності:
- 1% – підійде тільки для ніжної свинини.
- 2-2,5% жирності – цілком прийнятно для традиційної баранини.
- 3% і більше – стосовно для птиці і пісної яловичини.
Тобто пісному м’ясу потрібно більш жирний маринад.
Примітно, що маринад для шашлику з кефіром абсолютно не засолюється і навіть спеції бажано використовувати без солі. Це обумовлено тим, що сіль здатна зневоднювати продукти і замариноване м’ясо явно вийде сухим. М’ясо солять пізніше – перед безпосередньою його спекотною.
Кефірний маринад категорично неприйнятно використовувати в алюмінієвому посуді, так як це кисле середовище і в подібній посуді небажана шкідлива реакція. Оптимальний варіант – скляний або керамічний посуд.
Не слід забувати і про якість м’яса. Навіть чудовий маринад з кефіром не зможе зробити старе м’ясо досить соковитий і прийнятно ніжним. Особливо це стосується яловичини.
М’ясо необхідно неодмінно свіже або охолоджене і бажано молодих тварин.
Так як різні сорти м’яса мають свої специфічні особливості, то для кожного з них існує свій оригінальний рецепт маринаду для шашликів на кефірі.
Розглянемо ряд основних рецептів.
Свинина
Свинина є найбільш кращим варіантом для смаження шашликів.
Свинина ніжна, соковита і швидше інших готується, а замаринована в кефірі набуває незвичайний смак
Рецепт приготування досить простий.
Вихідні складові:
- Свинина ~ 1,5–2 кг.
- Літрова упаковка кефіру. Найбільш бажана жирність – 1%.
- Приправи на свій розсуд ~ 20 р.
- 0,5 кг – звичайного ріпчастої цибулі.
- Сіль – береться по закінченні маринування на смак.
Приготування:
Птиця
Наступний маринад для шашлику – на кефірі. Він більш багатий за своїм складом. Однак це не викликає труднощів в приготуванні.
Кефірний маринад відмінно підійде для будь-якого пташиного м’яса і курки та індички і так далі
Вихідні складові:
- Філейні частини індички або курки. Буде потрібно – 1 кг.
- Літрова упаковка кефіру. Бажана жирність – від 3%.
- Половинка середнього лимона.
- Приправи на свій розсуд – 5 гр.
- 0,5 кг ріпчастої цибулі звичайного.
- Кріп – 10 гр.
- Сіль – визначається суто індивідуальних перевагах.
Приготування:
Яловичина
Вихідні інгредієнти:
- Яловичина – близько кілограма.
- Літрова упаковка кефіру. Рекомендована жирність – від 3%.
- Хмелі-сунелі – за смаком.
- 0,5 кг цибулі ріпчастої звичайного.
- Сіль – кількість визначається суто індивідуально.
Для маринування яловичини потрібно взяти більш жирний кефір
Приготування:
Маринад для шашлику з свинячих реберець
Крильця курячі
Курячі крильця – неперевершений шашличний делікатес. Так стверджують справжні цінителі шашлику.
Курячі крильця особливо смачні після обробки в кефирном маринаді
Вихідні інгредієнти:
- Крильця курячі – 1 кг
- 0,5 літра кефіру. Рекомендована жирність від 3,2%.
- Ріпчаста цибуля – 2-3 цибулини.
- Шашлична суміш – пара пучок.
- Сіль – кількість визначається за смаком.
Приготування:
Універсальний кефірний маринад з використанням мінералки
Для такого незвичайного маринаду знадобляться абсолютно доступні компонентні складові, і він відмінно підходить до всіх видів м’яса.
Незвичайний смак шашлику може надати поєднання в маринаді кефіру і мінералки
Вихідні компоненти:
- М’ясо будь – приблизно 2 кілограми.
- Кефір – 0,5 літра. Жирність визначається видом м’яса.
- Мінералка – 0,5 л. Необхідно використовувати без газу.
- Ріпчасту цибулю – близько одного кілограма.
- Сіль – кількість визначається в міру необхідності в кінці маринування.
Приготування:
Ось і весь унікальний рецепт з кефіром і мінералкою.
З вищесказаного видно, що будь-який рецепт маринаду для шашлику на кефірі не має дефіцитних компонентів, елементарний для повторення і не вимагає особливих умов для маринування. Однак кулінарний ефект від такого способу обробки м’яса явно перевершить всі очікування.
В кінцевому підсумку м’ясо завжди виходить гранично соковитим, ароматним і м’яким.
Маринад на кефірі особливо кращий для яловичини, так як з цього продукту досить проблематично отримати шашлик гідної якості і соковитості.
Для інших же видів м’яса подібна «кефірна обробка» дозволяє надати шашлику абсолютно незвичайні відтінки смаку, що приємно порадує всіх любителів цього дивовижного страви.
Обов’язково спробуйте будь-який рецепт, додайте власні улюблені інгредієнти, комбінуйте початкове співвідношення рекомендованих компонентів рецепту, і ви напевно залишитеся задоволені кінцевим результатом свого кулінарного діяння.