Маринад для риби на мангалі або на вугіллі, рецепти для рибного шашлику

Маринад для риби на мангалі допомагає зробити блюдо смачніше і ароматні. Рецепти є і універсальні, і відповідні конкретним сортам. Щоб приготувати маринад для шашлику з риби, потрібно знати кілька секретів.

Досвідчені кулінари не радять довго тримати рибу в заливці зі спеціями – маринування в ідеалі не повинна перевищувати за часом однієї години. В іншому випадку шматки можуть розвалитися під час смаження.

Якщо шашлики будуть готуватися на природі і маринування буде відбуватися безпосередньо перед смаженням, краще не використовувати швидкопсувні продукти, такі як майонез, сметана, кефір.

Не радять використовувати для приготування заливки оцет – він може зробити рибу жорсткою.

На відміну від м’яса, рибу солити потрібно відразу, щоб сіль витягла зайву вологу і зробила м’якоть більш щільною.

Нежирні сорти найкраще маринувати з оливковою або іншим рослинним маслом.

Універсальний з травами

Що потрібно:

  • 2 кг філе;
  • свіжі трави: кріп і кінза (по 50 г);
  • чебрець і розмарин – по 5 гілочок;
  • дві цибулини;
  • один лимон;
  • мелений перець (чорний і білий);
  • 70 г оливкової олії.

Як робити:

  • Філе вимити, обсушити.
  • Трави подрібнити, у зелені обірвати листочки і порубати.
  • Посолити суміш трав і зелені, додати перець, сік лимона, оливкова олія, терту цедру і перемішати.
  • Додати в миску з майбутнім маринадом нарізану кільцями цибулю.
  • Натерти рибне філе приготованою сумішшю і маринувати близько 40 хвилин.
  • Для скумбрії

    Що потрібно:

    • патрана скумбрія;
    • 100 мл рослинного масла;
    • головка часнику;
    • 50 мл пива;
    • сіль;
    • приправи за смаком.

    Приготування:

  • Часник розчавити, змішати з сіллю і натерти цією сумішшю рибу.
  • Прибрати в холодильник на годину.
  • Смажити шашлик з риби на шампурах на мангалі або покласти на решітку.
  • Маринад для риби на мангалі або на вугіллі, рецепти для рибного шашлику
    Олія рослинна змішати з пивом і під час перевертання змащувати цією сумішшю рибу з допомогою пензлика

    Для форелі

    Що потрібно:

    • 1 кг форелі;
    • три столові ложки оцту бальзамічного;
    • 12 ложок оливкової олії;
    • три столові ложки соєвого соусу;
    • столова ложка гірчиці;
    • чайна ложка пасти чілі;
    • 4 зубчики часнику;
    • пучок кропу;
    • перець;
    • сіль.

    Приготування:

  • Змішати до однорідного стану соєвий соус, бальзамічний оцет, гірчицю, олію, пасту чилі.
  • Розчавити часник і покласти в суміш, додати подрібнений кріп, перець і сіль.
  • Обробити форель, промити, обсушити і покласти в маринад на дві години.
  • Маринад для риби на мангалі або на вугіллі, рецепти для рибного шашлику
    На наступний день дістати рибу з маринаду, прибрати з неї часник і кріп і відправити на решітку гриля. Під час смаження змащувати форель процідженим маринадом

    ?

    Для лосося

    Що потрібно:

    • 0,5 кг лосося для шашлику;
    • гранульований часник;
    • сухе біле вино;
    • соус Теріякі;
    • оливкова олія;
    • сіль.

    Приготування:

    • Змішати соус Теріякі, сухе біле вино, часник і сіль.
    • Помістити рибу в маринад і залишити на півгодини.

    Маринад для риби на мангалі або на вугіллі, рецепти для рибного шашлику
    Нанизувати шматки червоної риби на шпажки і обсмажувати на грилі

    Для карпа

    Що потрібно:

    • великий короп;
    • півсклянки олії;
    • третину склянки соєвого соусу;
    • сік одного лимона;
    • 2 зубчики часнику;
    • приправа для риби універсальна.

    Приготування:

  • Коропа випатрати і нарізати великими шматками.
  • Змішати всі інгредієнти для маринаду: натертий часник, приправу для риби, соєвий соус, лимонний сік, рослинне масло.
  • Маринад для риби на мангалі або на вугіллі, рецепти для рибного шашлику
    Шматки коропа залити маринадом і залишити на 2 години

    Викласти рибу на решітку і смажити на вугіллі.

    Для кефалі

    Що потрібно:

    • риба кефаль невеликого розміру;
    • ріпчаста цибуля;
    • лимон;
    • приправа для риби;
    • перець;
    • сіль.

    Як приготувати:

  • На тушці зробити надрізи до хребта, посипати перцем, сіллю, рибної приправою.
  • Нарізати кружками лимон і кільцями цибулю, покласти в миску з рибою і перемішати.
  • Додати трохи мінеральної води (можна і не додавати) і прибрати в холодильник на дві години.
  • Відправити кефаль на решітку і запікати до золотистого кольору.
  • Для сьомги

    Що потрібно на 1 кг риби:

    • дві столові ложки оливкової олії;
    • сік половини лимона;
    • спеції для риби;
    • перець;
    • сіль;
    • порубаний кріп.

    Приготування:

  • Сьомгу нарізати кубиками розміром близько 2-3 див.
  • Покласти рибу в миску, вилити лимонний сік, оливкова олія, посипати сіллю, перцем і кропом і приправою для риби.
  • Маринувати півгодини.
  • Нанизати шматки сьомги на шпажки і смажити до готовності.
  • Маринад для риби на мангалі або на вугіллі, рецепти для рибного шашликуРецепт камбали на мангалі

    Для горбуші

    Що потрібно:

    • 1 кг горбуші;
    • 100 г майонезу;
    • столова ложка лимона;
    • 100 мл кефіру;
    • перець;
    • сіль.

    Приготування:

  • Горбушу нарізати шматками товщиною близько 2-3 див.
  • Натерти шматки злитиму.
  • Кефір з’єднати з майонезом і перемішати.
  • Горбушу покласти в миску, залити сумішшю, додати лимонний сік і залишити на годину.
  • Маринад для риби на мангалі або на вугіллі, рецепти для рибного шашлику
    Перекласти рибу на фольгу, поперчити, полити залишками маринаду, загорнути і відправити смажитися

    Для окуня

    Що потрібно:

    • 1 кг окунів;
    • щіпка коріандру;
    • щіпка білого перцю;
    • сік лайма;
    • пучок кропу;
    • сіль;
    • олія рослинна.

    Приготування:

  • Випатрати окуня, промити і обсушити.
  • Змолоти коріандр і перець, дрібно нарізати кріп.
  • Змішати коріандр, перець та кріп, влити сік лайма, посолити.
  • Обмазати тушку маринадом, в тому числі і черевце.
  • Покласти під гніт і маринувати близько двох годин.
  • Для судака

    Що потрібно:

    • шість тушок судака;
    • сім пластинок бекону;
    • сік половини апельсина;
    • чверть склянки лимонного соку;
    • часник;
    • перець;
    • сіль.

    Приготування:

  • Очистити судака і розрізати на шматки.
  • Трохи посолити, полити лимонним і апельсиновим соком, посипати перцем, маринувати 20 хвилин.
  • Часник розчавити, змастити бекон, загорнути в рулети.
  • Загорнути рибу в шматки бекону і нанизати на шампур.
  • Для стерляді

    Що потрібно:

    • 1,5 кг стерляді;
    • дві столові ложки рослинної олії;
    • три столові ложки натурального йогурту;
    • півтори ложки томатної пасти;
    • дві столові ложки індійської приправи Тандура масала;
    • столова ложка паприки;
    • насіння кардамону;
    • чайна ложка червоного перцю;
    • половина головки часнику;
    • 20 г імбиру;
    • сіль.

    Як робити:

  • Йогурт змішати з індійської сумішшю, томатною пастою, подрібненим часником і імбиром, паприкою, червоним перцем, насінням кардамона, сіллю і рослинним маслом. Як слід подрібнити все блендером.
  • Вмочити в маринаді рибу і прибрати на 4 години в холодне місце.
  • Нанизати стерлядь на шампури і смажити з усіх боків до ароматної кірки.
  • Висновок

    Риба може розвалитися під час смаження на мангалі через кислоти (оцту, білого вина, лимона), що знаходиться в маринаді, тому ці інгредієнти можна замінити травами і ялівцем.

    З ялівцю виходить один з кращих маринадів для риби. Ягоди потрібно розчавити, прогріти з оливковою олією, влити трохи холодного масла, додати шавлія, кріп, лавровий лист, лимонну м’яту, трохи цибулі. Такий маринад повинен настоюватися дві доби. Потім його можна зберігати в холодильнику щільно закритим близько двох місяців.

    Якщо маринад, що залишився, в нього можна додати трохи білого вина і перед подачею полити готову рибу.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: