Маринад для оселедця (з оцтом, пряного посолу), рецепти для філе оселедця

Набридли несмачні пресерви з оселедця в звичайних магазинних банках? Саме час звернутися до кулінарної творчості. Незрівнянно більш смачні маринади для оселедця можна зробити самостійно в домашніх умовах.

Відповідних рецептів є безліч. Розглянемо кілька найбільш популярних з них.

Класичний

Знадобляться (для 4 оселедців):

  • велика цибулина;
  • морквина;
  • лавровий лист;
  • горошини чорного перцю;
  • горошини запашного перцю;
  • цукор;
  • оцет (3 %).

Зняти з філе оселедця шкірку, очистити від кісток і нарізати невеликими шматочками.

Закип’ятити дві склянки води, помістити туди цибулю з відвареною морквою до напівготовності, нарізані кружальцями. Додати оцет, лавровий лист, по півдесятка горошин чорного і запашного перцю, столову ложку цукру. Дати охолонути.

Маринад для оселедця (з оцтом, пряного посолу), рецепти для філе оселедця
Філе оселедчика викласти в об’ємну скляний посуд, залити охолодженим маринадом і відкласти на добу

Для подачі приготувати святковий глибоке блюдо овальної форми. Філе викласти у формі риби. Зверху залити невеликою кількістю процідженого маринаду. Для прикраси використовувати виловлені з маринаду морквяні кружечки або кільця червоного цибулі. Додатково нарізати скибочками цибулю-порей.

Маринад для оселедця (з оцтом, пряного посолу), рецепти для філе оселедцяЯк маринувати рибу для барбекю

Гірчичний маринад для оселедця

Оселедець у скандинавських країнах – це чи не головний продукт навіть у порівнянні з хлібом і фрикадельками. Її там готують всіма можливими способами, включаючи смаження, варіння і маринування. Її там їдять навіть у протухшем вигляді, досить згадати знаменитий сюрстрьомінг (квашена і консервована оселедець).

Різноманітних рецептів маринаду для цієї риби там існує величезна безліч. Один з найцікавіших варіантів – рецепт оселедця в маринаді на основі гірчиці.

Гірчицю для цього варіанту можна взяти будь-яку, за смаком. Від її сорту буде залежати гострота всього маринаду. Баварська гірчиця або гірчиця в зернах підійде для шанувальників помірної гостроти. Для любителів гострих відчуттів можна порадити російську різновид. Середній варіант – діжонська гірчиця. Для гурманів цікавим буде використання особливої французької гірчиці з тархуном.

Знадобляться (на 2 великі солоні рибини):

  • два яйця;
  • гірчиця;
  • цукор;
  • лимонний сік;
  • рослинна олія;
  • сіль;
  • мелений чорний перець.

Оселедець обробити на невеликі шматочки філе. Гірчичну суміш приготувати за допомогою блендера. Збити в ньому два яєчних жовтки з 4 столовими ложками улюбленої гірчиці, чайною ложкою цукру. Додати дві столові ложки соку лимона.

Стакан рослинного масла влити тонким струменем в чашу блендера, не перестаючи збивати. Приправити меленим чорним перцем, посолити.

Маринад для оселедця (з оцтом, пряного посолу), рецепти для філе оселедця
Залити солону оселедець гірчичним маринадом і відправити в холодильник. Час настоювання – мінімум 2 години

Подавати в холодному вигляді, наприклад, в якості закуски під горілку.

Журавлинний для оселедця пряного посолу

Цей варіант мариновочной суміші не менш популярний, ніж гірчичний.
Знадобляться (для двох великих рибин):

  • 200 г свіжої журавлини;
  • коричневий цукор;
  • кориця;
  • 40 мл будь-якого портвейну.

Солону рибу обробити на два філе, потім нарізати на порційні шматочки.

Приготувати журавлинний соус. Для цього помістити журавлину в каструлю з холодною водою (100 мл). Довести до кипіння, потім варити на помірному вогні близько 10 хвилин. Додати дві столові ложки коричневого цукру, щіпку кориці. Влити портвейн. Після чого варити ще 5-7 хвилин. Зняти з вогню і почекати, поки маринад охолоне.

Маринад для оселедця (з оцтом, пряного посолу), рецепти для філе оселедця
Залити шматочки оселедця готовим і охолодженим маринадом. Помістити в холодильник мінімум на дві години

Для селедочных рольмопсов

Це класичне німецьке блюдо, що стало популярним у всіх балтійських країнах, в тому числі і у нас. З двох солідних оселедців може вийти від 10 до 12 рольмопсов.

Знадобляться (для двох великих і жирних рибін):

  • дві цибулини;
  • дві морквини;
  • рослинна олія;
  • оцет (3 %);
  • цукор;
  • лавровий лист;
  • бутони гвоздики;
  • кориця;
  • свежедробленый чорний перець.

Для початку потрібно нарізати овочі: морква – поздовжніми скибочками або смужками, цибулю – півкільцями. Перекласти овочі в каструлю з киплячою водою (приблизно півсклянки). Додати пару лаврових листочків, пару гвоздикових бутончиків, щіпку перцю, чайну ложку цукру. Приготування займе близько 15 хвилин, після чого в каструлю потрібно влити півсклянки оцту і варити ще протягом 3 хвилин. Далі моркву з цибулею слід вийняти з маринаду і перекласти в інший посуд. Маринад повинен охолонути.

Оселедець очистити і обробити на філе. Кожне цільне філе акуратно відбити дерев’яним молоточком або ложкою, а потім змастити рослинним маслом. Викласти на рибу морквяні скибочки і півкільця цибулі. Розділити кожне філе на два-три шматка за розміром. Згорнути кожен з них в трубочку, закріпивши при необхідності дерев’яною зубочисткою.

Маринад для оселедця (з оцтом, пряного посолу), рецепти для філе оселедця
Підготовлені рольмопсы перекласти в скляну об’ємну ємність. Залити холодним маринадом, закрити щільніше і відкласти в холодильник на 48 годин. Подавати в холодному вигляді

Суміш для оселедця пряного посолу

Знадобляться (на кожен кілограм риби):

  • 800 г солі;
  • 15 г цукру;
  • 15 г бензоату натрію;
  • горошини перцю (запашний, білий, чорний);
  • гвоздика;
  • кориця;
  • мускатний горіх;
  • кардамон;
  • коріандр;
  • розмарин;
  • імбир.

Із зазначених приправ і спецій приготувати суху суміш для засолу. Спецій взяти мінімум по дрібці (можна більше, за смаком).

Рибу промити, а потім обсушити, помістити у дерев’яний бочонок або велику емальовану каструлю шарами. Кожен з них рясно присмачувати заготовленої сумішшю. Обов’язково використовувати гніт для щільного притиснення. Час витримки – п’ять діб.

Маринад для оселедця (з оцтом, пряного посолу), рецепти для філе оселедця
Засолену рибу слід зберігати у цьому ж розсолі в холодильнику або іншому прохолодному місці

Чайний для оселедця холодного копчення

Знадобляться (на кожен кілограм риби):

  • один літр тузлука;
  • півсклянки чорного чаю (міцно завареного).

Для засолювання оселедця перед копченням необхідно приготувати концентрований соляний розчин (тузлук). Для перевірки насиченості можна використовувати картоплину. Вона повинна вільно утримуватися на поверхні розчину.

Свіжу оселедець випатрати, голову при цьому зберегти. Промити і обсушити. Помістити у відповідну ємність, залити охолодженим тузлуком, додати міцно завареного чаю, накрити гнітом. Витримувати протягом півгодини. Потім можна сміливо приступати до копчення.

Інші популярні інгредієнти для маринування оселедця: томатна паста і сік, соєвий соус, хрін, морква, імбир, всілякі вина і оцти. Як при такому різноманітті можна досі купувати рибні пресерви в магазині?

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: