Маринад для копчення курки в коптильні, рецепти приготування

Копчена курка – це страва, має в нашій країні статус делікатесу. Приготувати її можна і своїми силами – результат вийде набагато цікавішим, а головне – безпечним, ніж у продукту з супермаркету.

Перед копченням (гарячим або холодним) м’ясо птиці слід замаринувати. Левова частка маринадів для копчення курки в коптильні дуже схожа один на одного, проте деякі тонкощі тут, безумовно, є.

Маринування перед копченням необхідно для додання майбутнього делікатесу вишуканих ароматів спецій і прянощів. Крім цього, м’ясо знезаражується від паразитів, бактерій, його волокна насичуються вологою, запобігає пересихання в процесі приготування.

Маринад для копчення курки в коптильні, рецепти приготування
Курячі тушки перед копченням зазвичай обскубують, промивають, позбавляють від дрібних пір’я

Потім видаляють нутрощі, розрізають навпіл, сплющують різними методами і приступають до обробки.

Для гарячого копчення

Класичний варіант

Для приготування стандартного маринаду для копчення курки необхідно закип’ятити воду.

І також знадобляться (для однієї курки):

  • оцет (3%);
  • пара зубчиків часнику;
  • півдюжини горошин чорного перцю;
  • 2-3 лаврових листочків;
  • сіль, цукор;
  • одна чайна ложка меленого імбиру;
  • кориця та інші спеції (за смаком).

У теплу кип’ячену воду слід відправити дрібку солі, чайну ложку цукрового піску, три столові ложки оцту, пропущений через прес часник і інші спеції і прянощі. Чим більше спецій буде в розсолі, тим більш смачною вийде копчена курочка.

Маринад для копчення курки в коптильні, рецепти приготування
Цим маринадом потрібно повністю залити курятину. Час витримки – 2 доби. Не буде зайвим перевернути кілька разів шматки птиці

Після маринування у тушках зазвичай роблять надрізи. В них вкладають скибочки шпику і часточки часнику для додання м’ясу додаткових ароматів. Залишками маринаду можна періодично поливати курку під час копчення.

Для копчених курячих грудок

Грудки перед маринуванням слід промити і розрізати навпіл.

Знадобляться:

  • 60 мл соєвого соусу;
  • по 75 мл рослинного масла і бальзамічного оцту;
  • одна столова ложка меленого імбиру.

За цим рецептом маринад змішується з соєвого соусу, оцту і рослинної олії з додаванням меленого імбиру. Підготовлене куряче філе потім викладається в ємність з маринадом. Для повноцінної витримки вистачить і двох годин, але краще буде залишити м’ясо птиці в суміші на ніч.

Перед тим як коптити, курятину слід обсушити паперовими рушниками і швидко обсмажити на великому вогні.

Суміш для копчення стегенець

Знадобляться (для 1 кг курки):

  • десяток ягід ялівцю;
  • сіль;
  • свежедробленный чорний перець.

Зробити цю суміш простіше всього за допомогою ступки. У ній слід розмолоти ялівцеві ягоди з сіллю і кількома горошинами чорного перцю.

Підготовлені стегенця грунтовно натерти отриманою сумішшю, нашпигувати шматочками часнику. Після чого обернути фольгою і відправити в холодильник на 12 годин.

Маринад для копчення курки в коптильні, рецепти приготуванняРецепт приготування грудинки гарячого копчення

Розсіл для курячих крилець

Курячі крильця перед маринуванням потрібно ретельно натерти міксом з солі і цукрового піску в пропорції – 1 кг птиці на 30 г солі і 5 г цукру.

Для розсолу знадобляться:

  • 1 літр води;
  • 30 г солі;
  • пара лаврових листочків;
  • 2-3 гвоздикових бутончиків;
  • кілька горошин запашного перцю за смаком.

Закип’ятити воду, покласти в неї всі інгредієнти, дочекатися охолодження, а потім процідити.

Маринад для копчення курки в коптильні, рецепти приготування
Залити крильця маринадом, накрити гнітом і маринувати в кімнатних умовах протягом 6 годин. Після чого обсушити і переходити до копчення

Для холодного копчення

Найпростіший розсіл для маринування курки при цьому способі копчення – 20 г солі і 1 літр води на кожен кілограм м’яса птиці. Для інших маринадів потрібні додаткові інгредієнти.

Часникова суміш

Перед маринуванням курячі тушки слід розрізати навпіл вздовж грудки і натерти висівками.

Знадобляться (для 5 кг курятини):

  • чверть літра води;
  • половина столової ложки оцту;
  • десяток зубчиків часнику;
  • сіль;
  • свежедробленный чорний перець.

Часник подрібнити. Закип’ятити воду, додати всі інгредієнти. Потім охолодити і процідити. Залити шматки курки отриманим маринадом. Накрити гнітом і відкласти на два дні. Перед копченням обсушити.

Часниково-ялівцевий суміш

Тушка курки перед маринуванням стандартно розрізається навпіл.

Знадобляться:

  • півдесятка ягід ялівцю;
  • 100 г часнику;
  • сіль, цукор;
  • аскорбінова кислота – чверть чайної ложки;
  • свежедробленный запашний і чорний перець – по половині чайної ложки.

Подрібнити весь часник з допомогою преса, розтерти в ступці ягоди ялівцю, кілька горошин чорного і запашного перцю. Додати близько однієї столової ложки солі, дрібку цукру і аскорбінової кислоти. Змішати посолочную суміш.

Натерти половину курки сумішшю зовні і зсередини. Перекласти в об’ємну посуд, накрити яким-небудь гнітом. Час витримки в прохолодному місці – два дні. Приступаючи до копчення, не забути ретельно промити і обсушити шматки птиці.

Маринад для копчених курчат

Знадобляться (з розрахунку на 4 тушки):

  • 4 літри води;
  • півдесятка середніх цибулин;
  • півдюжини часникових зубчиків;
  • 2 столові ложки цукрового піску;
  • сіль;
  • свежедробленный чорний перець;
  • кмин і лавровий лист за бажанням.

Маринад для копчення курки в коптильні, рецепти приготування
Перед копченням курчат після маринаду потрібно обсушити

Промиті курячі тушки насамперед слід злегка збризнути розчином лимонної кислоти.

Цибулини нарізати кільцем, часник подрібнити через прес. Закип’ятити воду і помістити в неї всі інгредієнти. Дочекатися кипіння, потім зняти з плити. Курчат повністю занурити у гарячу суміш і відкласти в сторону на 4-6 годин.

Наступний етап – каструлю з птахом слід знову поставити на вогонь, ще раз довести до кипіння і варити рівно 5 хвилин. Потім прибрати з вогню, накрити кришкою і знову відкласти на пару годин.

До речі, цей прийом з швидкою варити до напівготовності можна рекомендувати всім коптильщикам при цейтнотах. Попутно в воду не забороняється додати овочів, зелені, а приготований бульйон потім може послужити основою для м’ясного соусу або супу.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: