Люля-кебаб з баранини: рецепти, як приготувати на мангалі

Люля-кебаб з баранини – це основна різновид популярного шашлику з меленого м’яса. Його приготування вимагає чималих зусиль і ретельного ставлення до всього, починаючи з підбору відповідного шматка м’яса, закінчуючи технологією терплячого збивання фаршу і «ювелірної» ліпленням кінцевого виробу на шампурах.

Все це необхідно для того, щоб м’ясо вийшло особливо ніжним, наче «таїть» в роті у процесі поїдання. У цьому випадку люля-кебаб однозначно стане головною прикрасою будь-якого шашликового столу.

Рецепт на мангалі по-узбецьки

Пропорції інгредієнтів наведені з розрахунку на п’ять повноцінних порцій.

Необхідні інгредієнти:

  • 1 кг баранячої лопатки;
  • 300 г курдючного сала;
  • 300 г цибулі;
  • зіра, коріандр, горошини чорного перцю;
  • сіль.

Техніка приготування:

  • Шматок підходящої баранини очистити від плівок, надлишків жиру. Подрібнити за допомогою одного або двох сокирок до однорідного стану.
  • Цибулини очистити. Курдючне сало заздалегідь охолодити. Нарізати обидва інгредієнта приблизно однаково – кубиками зі стороною 0,5 див.
  • Взяти кілька горошин чорного перцю, вдвічі більше солі, стільки ж зіри і ще вдвічі більше коріандру. Натерти всі спеції за допомогою ступки.
  • Перемішати нарізану цибулю зі спеціями. Додати сало, ще раз перемішати. Об’єднати отриману масу з рубаною бараниною. Приготувати фарш, старанно вимішуючи все інгредієнти до повної однорідності.
  • Приготований фарш перекласти в каструльку щільним шаром, накрити кришкою, відкласти в холодильник на 3 години.
  • Після чого можна приступати до формування «ковбасок» з фаршу і насажуванню їх на шампури. Руки перед цим промити в гарячій воді і змочувати, приступаючи до кожного чергового шампуру.
  • Люля кебаб з баранини: рецепти, як приготувати на мангалі
    Смажити на мангалі, при цьому періодично перевертати, поки поверхня шашличків не стане апетитно рум’яної

    Подавати готовий люля-кебаб на плоских, великих тарілках, знімаючи з шампурів. Одна порція – це два або три готових шашличка. Ідеальний гарнір для люля-кебаба – овочевий салат або свіжа зелень.

    Кебаб по-грузинськи

    Схожі на класичний люля-кебаб шашлички роблять і в Грузії. У них немає свого хитромудрого, як у інших грузинських страв, назви, проте вони досить популярні тут.

    Невелика відмінність місцевого кебаба від стандартних рецептів полягає у використанні для фаршу відразу двох видів м’яса – яловичини, а також баранини або свинини. Крім того, у фарш не кладуть курдючний жир.

    Необхідні інгредієнти:

    • по півкіло яловичої і баранячої м’якоті для фаршу;
    • кілька цибулин;
    • одна чайна ложка меленого барбарису;
    • сіль;
    • горошини чорного перцю;
    • цибулю, тонкий лаваш і барбарис.

    Техніка приготування:

  • Яловичину з бараниною дрібно нарубати сокиркою до однорідного виду.
  • Три або чотири середні цибулини нарізати дрібними кубиками. Додати до м’яса. Приправити свіжомеленим чорним перцем, барбарисом. Посолити. Грунтовно вимісити фарш вручну (не менше 10 хвилин).
  • Присвятити 5 хвилин отбиванию фаршу. Ділити його на частини і кидати на стіл або дошку. Це допоможе майбутньому кебабу не розвалюватися на шампурах.
  • Безпосередньо перед формуванням «ковбасок» підготувати ємність з теплою водою і невеликою кількістю оцту для змочування рук. Обліплювати шампури фаршем, попередньо змочуючи долоні перед кожним новим шампуром. Фарш притискати до шампурам, намагаючись зробити «хвилі».
  • Смажити кебаб на гарячому вугіллі, доведених до білого попелу. Так на м’ясі швидко з’явиться потрібна скоринка. Час приготування – не більше 15 хвилин при постійному перевертанні шампурів.
  • Готові шашлички неспішно зняти з шампурів, перекласти на персональні для кожного їдця шматки лаваша. Обсипати кебаб тонкими цибульними кільцями і барбарисом. Потім загорнути лаваш так, щоб утворився рулет і негайно подавати до столу в гарячому вигляді.

    Люля кебаб з баранини: рецепти, як приготувати на мангалі
    В Грузії такі шашлички прийнято поїдати разом з помідорним соусом сацебелі. Його гостроту варіюють, додаючи свіжу зелень, цибулю, оцет чи аджику

    Кращим гарніром для кебаба вважаються сир і салат зі свіжих овочів.

    Люля-кебаб азербайджанською

    В іншій кавказькій республіці – Азербайджані, люля-кебаб роблять приблизно так, як в Узбекистані.

    Необхідні інгредієнти:

    • 1,5 кг баранячої м’якоті (нога, лопатка);
    • 300 г курдючного жиру;
    • одна велика цибулина;
    • три часникового зубчики;
    • зіра, коріандр, базилік сушений червоний (рейхан), м’ята;
    • сіль, горошини чорного перцю.

    Техніка приготування:

  • Нарізати баранину на невеликі пласти, попередньо звільнивши від плівок і жив. Взяти важку, масивну дошку і кілька топірців. Нарубати м’ясо в однорідний фарш.
  • Курдючний жир подрібнити до розмірів рисового зерна.
  • Цибулину нарізати якомога дрібніше. Зубчики часнику подрібнити за допомогою преса. Змішати баранину, жир, цибулю з часником в окремій об’ємної посуді.
  • Взяти по половині чайної ложки насіння зіри, коріандру, кілька горошин чорного перцю. Прогріти їх на сухій сковороді, уникаючи пригорання, до першого стійкого запаху. Потім подрібнити у ступці, змішати з дрібкою рейхана і сушеної м’яти. Додати до фаршу. Посолити.
  • Ретельно вимісити фарш руками протягом 10 хвилин. Потім відбити його про обробну дошку, кидаючи частинами з зусиллям. Продовжувати до тих пір, поки фарш не почне розтікатися по поверхні.
  • Перекласти збите сировина для люля-кебаба в окрему ємність, накрити кришкою і прибрати на годину в холодильник.
  • Смажити шашлички на добре прогорілих, «білих» вугіллі.
  • Формувати «ковбаски» на шампурах, попередньо змочуючи руки в теплій воді. «Ковбаски» не варто робити занадто товстими. Нехай краще вони будуть тонше, для кращої і рівномірної прожарювання.
  • Час приготування люля-кебаб – не більше 15 хвилин. В ході смаження шампури слід періодично перевертати.
  • Люля кебаб з баранини: рецепти, як приготувати на мангалі
    Подавати готові шашлички прийнято відразу, максимально гарячому вигляді

    Урізноманітнити фарш для люля-кебаба можна за допомогою улюблених спецій або трав. В особливо «просунутих» рецептах можна зустріти цікаві комбінації з зернами граната і шматочками горіхів і фруктів.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: