Апетитні смажені «ковбаски» з рубленого фаршу відомі під назвою люля-кебаб. Ця традиційна для східних країн варіація шашлику давно стала «своєю» для численних любителів пікніків на відкритому повітрі. Приготувати хороший, якісний люля-кебаб набагато складніше, порівняно із звичайним, стандартним шашликом. Але ці зусилля обов’язково компенсуються неймовірним смаком готового страви.
Основний м’ясний інгредієнт для люля-кебаба – баранина. Однак ніщо не заважає виліпити заповітні «ковбаски» з іншого м’яса. Наприклад – приготувати люля-кебаб з свинини.
Важливі нюанси
Запорука успіху в тому, як приготувати люля-кебаба зі свинини – використання виключно свіжого м’яса. Із замороженої сировини щільного фаршу не вийде: розмерзається м’ясо вже не буде таким соковитим, як потрібно.
Свиняче м’ясо подрібнюють у фарш з допомогою масивних ножів або сокирок. Спочатку його потрібно нарізати на досить тонкі скибки, а потім нарізати уздовж. Після чого повторити процедуру в поперечному напрямку. Рубку слід продовжувати до отримання однорідної консистенції фаршу.
Інший важливий інгредієнт фаршу для люля-кебаба – ріпчаста цибуля. Його прийнято дрібно посікти ножем. М’ясорубка в даному випадку не підійде з-за рясного соковыделения
Деякі рецепти передбачають додавання сала до свинини, але це зовсім не обов’язково, так як це м’ясо саме по собі досить жирне. Сало подрібнюють у блендері до паштету, воно додасть фаршу додаткову в’язкість.
Головне тут – ретельне вимішування і відбивання. Тільки так з нього вийде прибрати надлишки вологи для отримання потрібної консистенції.
Як приготувати на мангалі
Для цього рецепта люля-кебаба фарш слід зробити самостійно. Підійде не особливо жирне м’ясо (лопатка). У разі роботи з м’ясорубкою взяти грубозернисту решітку.
Спеції у фарш згодяться будь-які, головне – не додавати їх у надто великій кількості, щоб справжній м’ясний смак не відходив на другий план.
Необхідні інгредієнти:
- 1 кг м’якоті свинини;
- середня чи велика цибулина;
- пучок свіжого зеленого лука;
- два-три зубчики часнику;
- пучок петрушки;
- спеції;
- сіль.
Техніка приготування:
Готують люля-кебаб досить швидко – не більше 15 хвилин при постійному перевертанні шампурів
Подачу оформити коржами, свіжими або печеними овочами, лавашем.
Рецепт в духовці
Немає нічого складного і в приготуванні цієї чудової страви в домашніх умовах. М’ясо можна взяти як жирного, так і нежирне. У другому випадку п’яту частину загальної ваги м’яса можна замістити салом.
Необхідні інгредієнти:
- 1,5 кг жирної свинини;
- пара цибулин;
- сіль;
- свежедробленый чорний перець;
- будь-яка зелень;
- спеції.
Техніка приготування:
Готувати в духовці при температурі 200 градусів близько 30 хвилин. Після закінчення половини часу шпажки з кебабами потрібно перевернути
Варіант на сковороді
Немає часу для поїздки на дачу? Традиційний люля-кебаб можна спокійно приготувати в звичайній сковороді.
Необхідні інгредієнти:
- півкіло свинини;
- 100 г курдючного жиру або сала;
- цибулина;
- пучок свіжої зелені;
- сіль;
- часник;
- спеції.
Техніка приготування:
Готову страву викласти на тарілку, застелену паперовими рушниками, для видалення надлишків жиру
Подавати з коржиками, свіжою зеленню, хорошим соусом.
Люля-кебаб з свинини – це досить ситне і, безумовно, смачне блюдо. Його нескладно приготувати як вдома, так і на природі з допомогою викладених вище принципів і рецептів.