Найбільш популярним лікером з вишні на сьогоднішній день можна назвати датський Хиринг (Heering). Його винайшли на початку 19 століття, коли він став одним з улюблених напоїв не тільки королів Данії, але і був бажаним гостем на столі у царів в Росії. В даний час існує безліч не тільки вишневих лікерів, але і напоїв з інших ягід, а також фруктів, які популярні по всьому світу. Про них і поговоримо в цій статті.
У статті:
- Вишневі лікери
- Цитрусові лікери
- Кюрасао
- Куантро
- Франжелико
- Гран Марнье
- Мандарин Наполеон
- Японський лікер Мідорі
Вишневі лікери
Для приготування найбільш відомого лікеру з вишні – Хиринга, виробник використовує сорти дрібної дикоростучої вишні, плоди якої, як правило, мають кислий смак. Технологія виготовлення цього алкоголю передбачає розчавлювання ягід в спеціальних бочках з дуба за допомогою каменів. Після чого додається бренді, приготований на основі винограду, та інші інгредієнти, які ось уже кілька століть зберігаються в строгому секреті. Тривалість витримки данської Хиринга становить не менше 3 років.
Батьківщиною вишневого лікеру вважають Англію. Згідно стародавнім рецептом для приготування напою використовувався сорт чорної вишні. На сьогоднішній день існує безліч варіацій такого напою, де можуть застосовуватися будь-які вишневі сорту. Також серед лідерів по виробництву якісного напою можна назвати Францію, Німеччину і Швейцарію.
Процес приготування передбачає використання зрілих вишневих плодів з кісточками, завдяки яким напій набуває, під час настоювання, гіркуватий присмак і аромат горіхів.
Вельми популярний і інший лікер на вишні. Це італійський Мараскино, для приготування якого плоди вишні піддаються пресуванню. Фортеця цього алкоголю досягає 32%, а винайдений він був віщо в 17 ст. Цей напій підходить як для вживання в чистому вигляді, так і у складі коктейлів, його також додають у десерти і випічку.
Цитрусові лікери
Серед найпопулярніших фруктових лікерів, вироблених на основі цитрусових можна назвати:
- Кюрасао;
- Куантро;
- Франжелико;
- Гран Марнье;
- Мандарин Наполеон.
Кюрасао
Один з найбільш знаменитих марок апельсинових лікерів. Для його приготування використовуються апельсинові кірки в сушеному вигляді, спеції і винний спирт. Назва напою походить від місця, де росли фрукти для його приготування (острів Кюрасао).
Сучасне виробництво використовує плоди, які ростуть вже не на Кюрасао, а на Гаїті. Лікери цієї марки мають дуже оригінальні колірні відтінки – зелені, оранжеві, блакитні і навіть безбарвні.
Куантро
Куантро відноситься до числа відомих Французьких лікерів. Його аромат має квітково-фруктові відтінки, отримані завдяки поєднанню солодких і гірких помаранчових сортів. Виробляється цей напій на основі декількох сортів апельсина, їх привозять з кількох країн – Іспанія, Гаїті, Бразилія.
Винайшов цей алкоголь в кінці 19 століття французький винороб Куантро, в честь якого і був названий напій. Куантро відноситься до міцних алкогольних напоїв (40%), його вживають як у чистому вигляді, так і у складі коктейлів.
Хочете знати більше? Читайте статтю про лікер Куантро і рецепти коктейлів з ним.
Франжелико
Фортеця цього алкоголю становить 20%. Італійський лікер Франжелико вперше був виготовлений ще в 17 ст. Напій названий по імені автора ченця Франжелико. Він зустрічається у продажу в оригінальних пляшках, візуально схожих з підперезаній рясою середньовічного священнослужителя. Смак і аромат Франжелико можна назвати, швидше, горіховим, ніж цитрусовим.
В основі цього рецепту фруктового лікеру лежать кілька видів горіхів, дикорослі види ягід, солодкі сорти апельсинів. Процес витримки проходить в два етапи, кожен з яких триває більше півроку. Його застосування досить широко — він додається не тільки в коктейлі, десерти, а також використовується при приготуванні страв з птиці.
Гран Марнье
До числа найбільш дорогих фруктових лікерів можна віднести Гран Марнье. Він має досить значну міцність алкоголю (40%). Основу рецепта Гран Марнье складають витриманий коньяк і сорту гірких апельсинів. Під цим брендом виробляється кілька видів цього напою. Технологія його приготування передбачає використання коньяку, витримка якого становить аж 25 років, тому вартість такого лікеру досить висока, при цьому в продажі його можна зустріти лише на території Франції.
Мандарин Наполеон
На відміну від багатьох інших сортів, виготовлених на основі апельсинів, цей фруктовий лікер передбачає використання мандаринів для його виробництва. Названий напій в честь Наполеона, для якого він і створювався.
На сьогоднішній день під цим брендом проводиться три різновиди лікеру, їх фортеця сягає 37-40%. Вони виділяються серед інших сортів мандариновим аромат з нотками спецій.
Японський лікер Мідорі
Цей напій був винайдений в кінці 70-х років минулого сторіччя. Він відрізняється яскравим зеленим кольором і невеликий оригінальної пляшкою. Однак такий яскравий колір отримано шляхом додавання барвників. Його батьківщиною є Японія, де він став найпопулярнішим алкогольним напоєм того часу, а через кілька років його попит різко зріс і в інших країнах, в тому числі і на території Європи.
В основі рецепту цього алкоголю — зелена диня, а, точніше, її шкірка. Лікер відрізняється приємним солодким смаком і невеликою фортецею (20%). На сьогоднішній день цей напій виробляється не тільки в Японії, але і в Мексиці і у Франції.
Якщо говорити в загальному, то найпопулярнішими фруктовими лікерами, зустрічаючими у продажу, є цитрусові сорту. Фортеця яких може складати від 20% до 40% і більше. До цієї категорії відносяться як французькі, італійські, так і вироблені в інших країнах сорти лікеру, кожен з яких відрізняється від інших завдяки наявності інших інгредієнтів – горіхи, ягоди, трави, спеції і т. д.
Важливе значення мають алкоголь, на основі якого створюються ці дивовижні напої. Це може бути шотландське або ірландське віскі, російська горілка та інші види міцного алкоголю. Завдяки всім цим компонентів, їх сполучень і особливим технологіям виробництва протягом багатьох століть були створені легендарні рецепти різних лікарів, які стали відомі всьому світу.