Лечо з баклажанів – правила приготування і найкращі рецепти

По всім кулінарним правилами лечо – це певним чином приготовлене блюдо. Основними його компонентами стають помідори, болгарський перець і ріпчасту цибулю. Перець беруть саме солодкий болгарський, слово лечо – угорське, рецепт – сербський, а визнання цей салат має в усіх країнах Європи і практично в кожному куточку Росії.

Вихідний варіант рецепту тепер вже ніхто не знає, в кожній країні, у кожної господині свій. І навіть основний інгредієнт – солодкий перець частенько замінюють баклажанами, доповнюючи їх морквою, гострим меленим перцем. У Росії популярно лечо, в якому частина уварених помідорів додають у страву в самому кінці приготування для більшої густоти.

Зміст

• 1. Приготування лечо – обов’язкові правила
• 2. Кращі рецепти лечо з баклажанів на зиму
  • 2.1. Приготування в мультиварці
• 3. Способи стерилізації зимових заготовок

1 Приготування лечо – обов’язкові правила

Найважливіше в рецепті лечо – це кисло-солодка заливка. І не має значення, з чого вона готується: болгарського перцю або баклажан. Основа для такої заливки – солодкі, соковиті помідори. Додатково рецепт додають цукор, рослинна олія, сіль, оцет. Це незмінні інгредієнти. А далі кожна господиня сама вирішує, які потрібні овочі (перець, баклажани, кабачок, морква та ін.), часник, цибулю, гіркий, гострий перець. Всі ці поєднання додадуть неповторний аромат і смак улюбленій страві.

Лечо відмінно підходить для кулінарної імпровізації. Незмінними залишаються томатний смак і деякі правила, що підлягають виконанню під час приготування:

1. Кисло-солодкий смак регулюють, додаючи в якості спецій цукор і оцет. Цукру, по відношенню до солі, беруть в кілька разів більше. А ось скільки потрібно оцту, залежить від сорту та солодощі помідорів.

2. Всі овочі вибирають певної якості: баклажани – молоді, міцні, не мляві; помідори – великі, добре визрілі; перці – соковиті, м’ясисті, товсті.

3. Нарізка овочів різниться в залежності від того, основні це овочі або заливка: баклажани і перці ріжуть крупно; часник, моркву, цибулю шаткують; м’якоть томатів натирають на тертці, пропускають через блендер або м’ясорубку.

4. Головне правило – в лечо нічого не пасерують і не смажать, все тільки тушкують. Готується блюдо або в каструльці на плиті, або в мультиварці.

5. Час гасіння залежить від того, як буде використовуватися лечо. Якщо його готують як салатна закуски для негайного вживання, достатньо буде 15 хв. Якщо страва стане заготівлею на зиму, час приготування збільшується на 40 хвилин.

6. Традиційний рецепт передбачає велику кількість рослинного масла. Але можна зменшити масло до декількох чайних ложок або зовсім виключають цей інгредієнт, замінюючи його невеликою кількістю води. Така заміна ніяк не вплине на збереження заготовки.

В Росії, Південній і Центральній Європі лечо з баклажанів готують виключно з овочів і спецій і використовують як закуску в холодному вигляді. Але в деяких країнах в нього додають ковбаски, м’ясо, яйця або гриби і тоді воно стає самостійною стравою і вживається гарячим.

Рекомендуємо

• Ікра з баклажанів – рецепти заготовок на зиму
• Соте з баклажанів на зиму, кращі рецепти: класичний, з кабачками і яблуками
• Лечо з огірків – рецепти для гурманів

2 Кращі рецепти лечо з баклажанів на зиму

У різних країнах лечо має різний смак, все залежить від обраних овочів і спецій. Пропонується покрокова інструкція приготування:

Назва Інгредієнти Приготування Класичне · томати – 3 кг;

· солодкий перець – 1,5 кг;

· баклажани – 1,5 кг;

· сіль – 60 гр.;

· цукор – близько 3 ст. л.;

· ростить. масло – 110 мл

Важливо точно дотримуватися час готування. Якщо зняти каструлю раніше, овочі залишаться сирими, якщо пізніше – все розвариться «кашу».

1. Баклажани вимити, нарізати, замочити на 20 хв.

2. З помідорів зняти шкіру, зробити з них пюре.

3. Варити томатну масу близько 35 хв. Додати сіль і ростить. масло. Уварювати ще 20 хв.

4. Перчик нарізати шматочками, разом з баклажанами відправити до помідорів.

5. Томити на повільному вогні близько 30 хв.

По-білоруськи без оцту · томати – 3 кг;

· великий перець – 1,5 кг;

· баклажани – 1,5 кг;

· цукор – близько 1 ст.;

· сіль – близько 1,5 ст. л.;

· часник – 9 зуб.;

· перець мелений (червоний/чорний) – 1 ст. л

Вживати це лечо можуть навіть ті, хто страждає панкреатит, із захворюваннями нирок і ШЛУНКОВО-кишкового тракту, оскільки в ньому немає оцту.

1. Всі підготовлені овочі вимити, нарізати, видалити плодоніжки насіння з помідорів – шкірку.

2. Часник очистити, подрібнити пресом.

3. Помідори розділити навпіл. Одну частину порізати крупно, іншу – дрібно.

4. Скласти в каструлю помідори, порізані крупно, перці, часник, спеції. Томити 10 хв.

5. Додати помідори, порізані дрібно і тушкувати ще 30 хвилин.

З меленою паприкою · баклажани – 1,5 кг;

· томати – 0,5 кг;

· перець – близько 0,5 кг;

· часник – 5 зуб.;

· цибуля – 2 невеликі головки;

· мелена паприка – не менше 1, 5 ч. л.;

· сіль – ч. л.;

· цукор – 2 ст. л.;

· ростить. масло – близько 60 мл;

· оцет 5% – 2 ст. л

У даному рецепті важливо заздалегідь підготувати тару. До початку закладання лечо вони повинні не тільки пройти стерилізацію, але і бути абсолютно сухими.

1. Помідори миють, нарізають, видаляють плодоніжки, знімають шкірку, подрібнюють до пюреобразного стану.

2. Перці і баклажани миють, ріжуть, видаляють плодоніжки. З перців видаляють насіння.

3. Цибулю нарізають півкільцями, часник подрібнюють пресом.

4. У каструлю (краще казан) наливають масло, нагрівають, укладають цибулю, пасерують.

5. Вливають томатну масу, перемішують, доводять до стану кипіння.

6. Додають перець, цукор, паприку і сіль. Доводять до кипіння.

7. Закладають часник і баклажани. Томят 25 хв.

8. Вливають оцет і продовжують тушкувати ще 5 хв

По-українськи з цибулею · томати – 2 кг;

· баклажани – 2 кг;

· перець – 3 кг;

· цибуля ріпчаста – 1,5 кг;

· сіль – 2 ст. л;

· цукор – одна ст.;

· оцет 9% – близько 175 мл;

· ростить. масло – близько 200 мл

Досить економне страва – багато продуктів не потрібно. При бажанні рецепт послужить основою для створення власного, унікального лечо.

1. Всі овочі вимити, очистити, нарізати.

2. Цибулю порізати півкільцями, перець тонкою довгою соломкою.

3. Томати скласти в каструлю і нагрівати 30 хв.

4. Злити воду з томатного пюре, залишивши дуже густу кашку.

5. Додати цибулю, баклажани, масло, проварити.

6. Засипати спеції, солодкий перець, тушкувати 5 хв.

7. Влити оцет. Суміш закип’ятити і відразу вимкнути

З томатами і солодким перцем · томати – 3 кг;

· перець – 1,5 кг;

· баклажани – 1,5 кг;

· цукор – ст.;

· сіль – одна ст. л;

· часник – 6 зуб.;

· оцет 9% – одна ст. л

Цей вітамінний варіант лечо незамінний в зимовий час. Підходить і як самостійне блюдо і як гарнір до м’яса.

1. Всі овочі миють, чистять, видаляють непотрібне, ріжуть.

2. Окремо обробляють помідори. Видаляють шкірку і плодоніжки.

3. Укладаю томати в каструлю для варива, додають воду так, щоб вона трохи покривала.

4. Включити максимальний вогонь, дочекатися закипання, зменшити температуру плити, всипати цукор, томити 15 хв.

5. Додати перці, баклажани, залишилися приправи, тушкувати ще 15 хв, помішуючи.

6. Влити оцет, томити 5 хв. Вимкнути.

З морквою · томати – 1 кг;

· баклажани – не менше 2 кг;

· перець – 0,5 кг;

· моркву чищеная – 0,5 кг;

· цибуля – 4 невеликі шт.;

· часник – ціла головка;

· ростить. масло – 200 гр.;

· сіль – не більше 2 ст. л.;

· цукор – 4 ст. л.;

· оцет 9% – близько 50 мл

У сильно дозрілих плодах баклажан обов’язково видаляють притаманну йому гіркоту. Це отруйна речовина мелонген і у великих кількостях він шкідливий для організму людини. Для того щоб позбутися гіркоти, нарізані баклажани пересипають сіллю і залишають на 30 хв під невеликим гнітом. Через півгодини зливають утворилася воду. Надалі при приготуванні страви солі додають менше, ніж за рецептурою.

1. Помідори вимити, порізати, обшпарити окропом, зняти шкірку, подрібнити в пюре.

2. Баклажани вимити, видалити непотрібне, нарізати.

3. Моркву натирають на тертці (або як для салату «по-корейськи»).

4. Пюре з помідорів заливають у каструлю, доводять до кипіння і тримати на середньому вогні хвилин 15.

5. Закладають в томатну масу всі овочі, спеції, олія. Перемішують, томят 35 хв.

6. Заливають оцет, залишають ще на 5 хвилин.

Найважливіше при приготуванні будь-яких заготовок на зиму – уважно підійти до вибору овочів, їх свіжості, легкої недоспелости (інакше вони деформуються). Плоди беруть без пошкоджень і слідів гнилі.

2.1 Приготування в мультиварці

Щасливим володарям мультиварки готувати лечо, особливо великі обсяги, буде набагато простіше. Головне, знати необхідні для включення режими та порядок дій.

1. Вибирають відповідний рецепт і ретельно перебирають всі компоненти.

2. Овочі чистять, миють, видаляють непотрібне, ріжуть або соломкою або кубиками.

3. Мультиварка ставиться на «Смаження» (в деяких моделях «Випічка»). У чашу закладають овочі з рослинною олією. Обсмажують 10 хв при відкритій кришці, помішуючи.

4. Заливають томатною пастою, доповідають сіль/цукор, часник і спеції.

5. Встановлюють на «Гасіння» («Суп»). Час приготування 1 год.

6. За 10 хв до закінчення заливають оцет.

Поки готується страва, обрана тара підлягає стерилізації. Надалі лечо вкрай швидко розподіляють по банкам, герметично закривають кришками, перевертають, укутують ковдрою і залишають до повного остигання.

3 Способи стерилізації зимових заготовок

Які б інгредієнти для консервування не були використані в рецепті (цукор, сіль, оцет тощо), без ретельній стерилізації тари і кришок заготовки не простоять довго, вони просто зіпсуються. Тому ретельна дезінфекція – процедура, без якої не обійтися. Але перед цим варто виконати деякі загальні рекомендації:

• кожну банку перевіряють на наявність сколів, щербин і тріщин – не ідеальні відбраковують;
• кришки намагаються використовувати нові;
• губка для посуду береться нова;
• не використовують хімічні речовини при митті банок, все миють гірчицею, змішаної з содою або господарським милом.

Банки стерилізують кількома способами. Найбільш простих і доступних всього три:

1. В мікрохвильовці. Метод застосовують, якщо обсяги заготівель зовсім маленькі, велика тара в мікрохвильовку не влізе. Чисті банки заповнюють на 1 – 1,5 см водою, ставлять у піч на 5 хв і потужність 80 Вт. Кришки кип’ятять окремо.

2. У духовці. Духовку нагрівають до 120°, миті мокрі банки виставляють на решітку. Літрову і 700 гр тару витримують 15 хв, 3-літрову – 25 хв. Кришки кип’ятять на плиті окремо.

3. На пару. Спосіб трохи трудомісткий і не підходить для великих обсягів.

Жодна сім’я не обходиться без консервованих овочевих заготовок на зиму. Дієтологи стверджують, що корисних речовин у них практично немає, справжня господиня обов’язково має кілька своїх, неповторних рецептів зимових заготовок. Головне правильно дотримуватися технологію приготування та стерилізації, щоб в результаті отримати чудовий, смачний продукт, який може порадувати домашніх і здивувати гостей.