Куліш на багатті: рецепти, як варити, способи смачно приготувати

Зміст

Гарячий козацький куліш, зварений на вогнищі – обов’язковий номер у меню затяжних туристичних походів і душевних нічних посиденьок за ловом риби.
Блюдо універсально в приготуванні: його можна зробити як більш рідким, у вигляді юшки, так і більш густим, у вигляді ситної каші з м’ясними інгредієнтами.

Куліш на багатті готують з додаванням різних продуктів, але основа у нього завжди приблизно однакова: вода, пшоно, цибулю і що-небудь м’ясне (тушонка, сало тощо).

Розглянемо докладніше класичний рецепт кулішу, а також кілька цікавих варіацій на його тему.

Загальні відомості про страву

Куліш – це, мабуть, одне з перших страв, які приходять на розум, коли мова заходить про українську кухню. Відразу після борщу, сала та вареників. До речі, сало присутній у багатьох варіаціях цієї страви, включаючи класичну.

Історично так склалося, що куліш – страва дуже чоловіче, похідне, свого роду аскетична версія домашньої каші чи супу, приготована на вогні в казанку з найпростішого продуктового набору. Спочатку, це їжа козаків, що перебувають в поході, перегонників худоби, селян-утікачів, які зуміли дістатися до Дону, з якого «видачі немає».

Куліш найчастіше готували з підніжного корму, особливо в тих випадках, коли кінчалися запаси. У похідному казані звичайного козака того часу змішувалися часом дивовижні речі: польові та лісові рослини, комахи, змії та ящірки. Якщо ж вдавалося зловити рибу або вполювати якусь дичину, буденний куліш перетворювався на справжній бенкет.

З часом основним інгредієнтом страви стали злаки. Спочатку бур’яни: перлівка, колосняком, вівсюг, а потім і більш звичне пшоно

Сучасний рецепт українського кулешу – це свіже сало, кріп, зелена цибуля (цибуля) і пшоно. Цього нехитрого набору продуктів вистачить для приборкання апетиту цілої рибальського компанії або туристичної групи в поході.

Читайте також:

Овочевий суп в мультиварці - Рецепти для мультиварки

Куліш класичний

Для того щоб зварити справжній, традиційний куліш знадобиться чавунна каструля або казан ємністю 10-20 літрів. Сучасні кухонні пристосування і кулінарні технології тут будуть вкрай недоречні. Округлі і гладкі стінки казана ідеально підходять для швидкого і рівномірного розподілу спека на відкритому вогні.

Необхідні інгредієнти:

1 кг пшона;
4-5 середніх цибулин;
4-5 морквин;
півкіло сала;
100 г сала для помазанки;
зелень (кріп або петрушка);
кілька зубчиків часнику (за смаком);
сіль, спеції за бажанням.

Плов з курки в казані на вогнищі

Техніка приготування:

Цибулини нарізати дрібним кубиком, сало – скибочками, моркву – довгою соломкою.
Пшоно ретельно промити у воді.
Сало нарізати на скибочки невеликих розмірів, посмажити в розігрітому казані. Жир повинен грунтовно вытопиться.
Додати нарізану цибулю і обсмажити до появи золотистого відтінку.
Потім відправити в казан підготовлену моркву. Перемішати всі інгредієнти.
Всипати промите пшоно і ще раз все перемішати.
Залити воду в казан, посолити. Варіння продовжувати до повної готовності пшона.
Паралельно підготувати помазанку. Шматочок сала (100 г) потовкти з допомогою ступки разом з парою зубчиків часнику і гілочкою зелені. Посолити. Можна додати меленого чорного та (або) червоного перцю за необхідності. Готову масу відправити в казан безпосередньо перед трапезою.

Для повного занурення в атмосферу стародавньої козацької вольниці слід загасити в куліші палаючу головешку. Страва миттєво збагатиться натуральним ароматом диму

Просунутий

Як приготувати більш насичений варіант страви? Просто додати в нього овочів (картоплі, помідорів, солодкий перець) і чогось м’ясного, наприклад, тушонку.

Необхідні інгредієнти:

півкіло пшона;
півдесятка картоплин;
пара морквин;
дві – три цибулини;
250 г сала;
одна або дві банки тушонки;
пара зубчиків часнику;
зелень (петрушка, кінза, кріп);
сіль, спеції за смаком.

Читайте також:

Рибні котлети — 5 дуже смачних покрокових рецептів

Техніка приготування:

Розділити шматок сала на дві нерівні частини (дві третини плюс одна третина). Більший з них нарізати кубиком.

Підготувати овочі: картоплю, цибулини нарізати на кубики, моркву – соломкою. Крупу ретельно промити.

Витопити кубики сала в розжареному котлі. Додати цибулю, обсмажити до появи золотистого відтінку. Туди ж відправити моркву і тушонку з банок. Прогрівати 5-7 хвилин.

Потім всипати пшоно, залити водою. Додати підготовлений картопля.

Посолити, приправити спеціями за смаком. Варити до повної готовності кожного з інгредієнтів.

Поки вариться куліш, слід зайнятися приготуванням помазанки. Залишився шматочок сала розтерти ступкою разом з часником, зеленню, сіллю і спеціями за смаком. Помазанку відправити в казан, коли куліш буде готовий.

Тушковану свинину чи яловичину в рецепті кулешу цілком можна замінити фаршем, копченостями, курячої або качиною грудкою

Грибний в домашніх умовах

Це блюдо можна приготувати і вдома. Особливо в тих випадках, коли душа всіма своїми фібрами рветься в похід на природу, а тіло «прикута» до дивана і телевізора з іншими побутовими зручностями.

Рецептуру домашнього кулешу варто трохи підкоригувати. Прибрати з неї туристичний компонент у вигляді тушонки або інших консервів і додати що-небудь більш цікаве, наприклад, гриби.

Необхідні інгредієнти:

200 г пшона;
півдесятка середніх картоплин;
пара цибулин;
пара морквин;
250 г свіжих печериць;
зелень (кріп, петрушка);
сіль, мелений чорний перець;
лавровий лист.

Подавати до столу разом з помазанкой з сала, пагонами молодого часнику, свіжим хлібом

Техніка приготування:

Поставити каструлю з водою на вогонь.

Моркву нарізати довгою соломкою, цибуля – на чверть кільця або кубиком. Картопля та гриби – на шматочки середніх розмірів. Пучок петрушки і (або) кропу нарізати подрібніше.

Розігріти сковороду з невеликою кількістю рослинної олії. Обсмажити цибулю, потім додати моркву. Через кілька хвилин відправити на сковорідку печериці. Перемішати, трохи зменшити вогонь і тушкувати до повного випаровування вологи з грибів.

Коли гриби правильно підсмажаться, всипати картоплю. Вогонь звести до мінімуму. Трохи потомити овочі з грибами.

Потім перекласти їх в каструлю з гарячою водою, довести до кипіння, потім посолити.

Додати крупу. Варити 10 хвилин, періодично помішуючи.

Далі покласти в каструлю пару лаврових листочків, рубану зелень, приправити меленим чорним перцем за смаком.

Накрити готове блюдо кришкою. Тушкувати ще хвилин 20.

Читайте також:

Китайське печиво з передбаченнями: словите свою удачу

До речі, у багатьох рецептах приготування кулешу для більшої ситності рекомендується додавати в казан збиті сирі яйця. Інший цікавий момент – рибалки серйозно переінакшили стандартний рецепт кулешу, замінюючи м’ясні інгредієнти (в тому числі і сало) свіжою рибою. Так, ці люди з усього зроблять вуха, але слід визнати, що рибний куліш – це досить цікавий варіант традиційного, звичного страви.