Крем для бісквітного торта – 11 смачних рецептів

Для будь-якого торта крем – це основа смаку. Його використовують і для декорування десерту. Вибір крему для бісквітного торта залежить від індивідуальних переваг, оскільки цей вид коржів чудово поєднується практично з будь-якими прошарками.

Сметанний крем для бісквітних коржів

Одним з найпопулярніших є сметанний крем з легкою кислинкою у смаку. Однак, при уявній простоті приготування, він не завжди виходить густим і пишним. Уникнути невдач допоможе знання кулінарних секретів отримання улюбленого десерту:

 

Інгредієнти:

• сметана жирністю від 25% – 0,5 кг;
• цукрова пудра – 210 г;
• ванілін – 0,5 р.

Технологія приготування:

Викласти охолоджену сметану в ємність для збивання. Кисломолочний продукт для крему повинен бути свіжим і мати жирність не менше 25%. Краще всього використовувати домашній варіант приготування.

Збивати складу до густого стану, поступово додаючи цукрову пудру невеликими порціями.

В кінці процесу додати ванілін.

Готуємо з фруктами

Десерти з додаванням ягід і фруктів відрізняються легким і приємним смаком з ненав’язливою кислинкою. Свіжі, заморожені або консервовані продукти додають в крем або викладають безпосередньо на корж, а також використовують в якості декору. Прикрашені ягодами десерти виглядають дуже нарядно.

 

Інгредієнти:

• вершковий сир – 250 г;
• вершки жирністю не менше 33% – 300 г;
• цукрова пудра – 180 г;
• желатин – 10 г;
• молоко – 50 мл;
• полуниця – 300 р.

Покрокова інструкція:

Желатин залити молоком. Перемішати. Залишити на 30 хвилин для набухання.

Сир збити міксером, частинами вводити ½ частину цукрової пудри.

Желатин розтопити в молоці. Охолодити, вести в сирну суміш.

Вершки збити в пишну піну міксером, поступово додаючи решту цукрову пудру.

Акуратно з’єднати збиті вершки з сирно-желатиновою масою. Ретельно перемішати без збивання.

Полуницю порізати великими шматочками. Додати в крем.

Викладати пишний склад на коржі слід до його застигання.

Замість полуниці можна використовувати будь-які ягоди або фрукти. Підійдуть як свіжі або консервовані, так і заморожені плоди.

Заварна прошарок для десерту

Заварную прошарок для торта можна приготувати як за класичним рецептом, так і скористатися більш складним його варіантом, в який вводяться додаткові інгредієнти, дозволяючи надати десерту оригінальність. Заварний крем має не дуже густу консистенцію і ідеально підходить для просочення бісквітних коржів.

Інгредієнти для крему «Дипломат»:

• молоко – 250 мл;
• цукор – 80 г;
• жовтки курячих яєць – 50 г;
• крохмаль кукурудзяний – 45 г;
• масло вершкове – 50 г;
• ванілін – 0,5 г;
• вершки жирністю 33% або більше – 280 мл;
• цукрова пудра – 30 р.

Покрокова інструкція:

З’єднати жовтки, ванілін, половину порції цукру і крохмаль.

Розтерти суміш в однорідну гладку масу.

Всипати в молоко залишилися солодкі кристали, нагрівати масу до кипіння у посуді з товстим дном. Зняти склад з вогню.

Кілька ложок гарячої суміші додати яєчний компонент і все перемішати.

Отриману масу ввести в молоко, з’єднати до однорідності.

Довести суміш до кипіння при постійному помішуванні, готувати ще близько ½ хвилини, потім остудити.

Залишити продукт в холод на кілька годин до застигання. Під час охолодження маси її необхідно періодично перемішувати, щоб уникнути утворення скоринки на поверхні.

Охолоджені вершки збити міксером.

При досягненні стану «м’яких піків» додати цукрову пудру.

Продовжувати процес до стійкої консистенції маси.

Вести в отриманий склад м’яке вершкове масло, з’єднувати компоненти до однорідного стану.

З допомогою лопаточки поступово помістити збиті вершки рухами зверху вниз.

Крем виходить ніжною і дуже легкий. Його приготування можливо в шоколадному виконанні. В цьому випадку додатково буде потрібно 100 г солодкого продукту, який просто розламується на шматочки і вводиться в гаряче молоко після першого закипання.

Карамельний крем для бісквітного торта

Карамель може стати основою самостійного десерту, так і інгредієнтом для оригінального приготування сметанного, заварного або вершкового крему.

Інгредієнти:

• масло вершкове – 150 г;
• вершки жирністю від 33%-320 мл;
• ванілін – 0,5 г;
• цукор – 200 р.

Покрокова інструкція:

Висипати цукор у каструлю з товстим дном.

Нагрівати на середньому вогні до повного розчинення кристалів. Повинна вийти рідка карамель світло-коричневого кольору.

В іншому посуді на повільному вогні нагріти вершки до 70-80 0С, потім влити їх в цукор тонкою цівкою.

Перемішати до однорідності.

Варити суміш до легкої густої консистенції, потім охолодити.

Збити міксером м’яке вершкове масло.

Продовжувати процес, додаючи карамельний соус маленькими порціями.

В кінці приготування додати ванілін.

Крем виходить дуже еластичний з приємним присмаком пряженого молока. Він відмінно тримає форму, тому підходить для декорування кондитерських виробів. Добре поєднується з горіхами. Густоту карамельної прошарку можна варіювати, змінюючи кількість вершків.

Рецепт на основі білків

Білковий крем дуже простий у приготуванні, ніжний на смак, добре зберігає форму. Прикрашені їм вироби виглядають ошатно, підходять для святкового солодкого меню. Секрет гарантованого успіху полягає в отриманні крему на основі білків при дотриманні температурного режиму і правильних пропорцій використовуваних продуктів. І також важливо, щоб посуд для збивання крему була ретельно знежирена і абсолютно сухою.

 

Інгредієнти:

• білки курячих яєць – 160 г;
• цукрова пудра – 150 г;
• сік лимона – 15 р.

Покрокова інструкція:

Охолодити білки до 2 °C.

Збивати білки міксером, поступово нарощуючи швидкість.

Порціями додавати в отриману масу цукрову пудру, не припиняючи процесу.

На завершення ввести в крем лимонний сік.

Збивання продовжувати до ідеально білого кольору і утворення стійких піків.

Крем вийде з приємною кислинкою у смаку. На його основі готується білково-масляний складу, який має красиву глянсову поверхню і відмінно формується в різні елементи кулінарного декору.

Як зробити з йогурту

Цей крем по достоїнству оцінять навіть ті ласуни, які стежать за своєю вагою. Він має порівняно низьку калорійність.

Йогурт для такого продукту бажано вибирати тільки натуральний свіжий і густий. Він не повинен містити ніяких домішок і добавок. Щоб крем краще тримав форму, в якості додаткового компонента можливе використання желатину або згущувача.

Інгредієнти:

• йогурт – 400 г;
• сметана жирністю від 25%-300 г;
• загусник – 16 г;
• цукрова пудра – 120 г;
• ванілін – 0,5 р.

Покрокова інструкція:

Збити сметану з цукровою пудрою.

Додати ванілін, йогурт і загусник.

Продовжувати процес близько 10 хвилин. На виході вийде однорідна гладка загустевшая маса.

Готовий крем помістити в холод на 2 години.

Замість сметани можна використовувати вершки, сир або вершковий сир. Урізноманітнити смак йогуртового крему допоможе додавання лимонного соку або фруктового концентрату.

Незвичайний лимонний крем для бісквіта

Представлений пишний продукт швидше нагадує густе варення з цитрусового плоду і називається лимонний курд. Він родом з Англії. По суті – це той же заварний крем, але приготовлений на лимонному соці. Десерт має насичений цитрусовий аромат і яскраво виражений кислий відтінок. В кондитерських виробах його часто поєднують з солодким білковим кремом для контрасту смаку.

Інгредієнти:

• сік лимона – 120 мл;
• цедра лимона – 20 г;
• цукор – 80 г;
• жовтки яєць курячих – 4 шт.;
• вершкове масло – 60 р.

Покрокова інструкція:

З’єднати цукор з жовтками. Перемішати до однорідності.

Додати сік цитруса і цедру плода.

Помістити суміш на водяну баню і, постійно помішуючи, довести її до густого стану.

Зняти з вогню і відцідити крем. Він повинен бути абсолютно гладким, без цедри.

Дрібно нарізати масло і ввести його до складу. Перемішувати до однорідності, охолодити.

Лимони можна замінити іншими цитрусовими або навіть кислими ягодами. Це залежить від особистих переваг. Лимонний курд – незвичайний крем. Їм можна не тільки вкривати коржі в тортах, але й подавати в якості соусу до оладок, млинців, грінок, булочкам і т. д. В закритому скляному посуді в холодильнику його можна зберігати протягом місяця.

Зі згущеним молоком

Традиційно для приготування крему на основі згущеного молока використовується вершкове масло. Але якщо замість жиру використовувати сметану, крем вийде менш щільний і не такий нудотно-солодкий.

 

Інгредієнти:

• згущене варене молоко – 300 г;
• сметана жирністю 25% – 300 мл;
• ванілін – 0,5 р.

Покрокова інструкція:

Сметану без сироватки збити міксером.

У процесі приготування частинами додавати згущене молоко.

В кінці приєднати ванілін.

Працювати міксером близько хвилини.

Згущене молоко краще відварити самостійно до карамельного кольору. В цьому випадку крем вийде більш ніжним. Сметану бажано придбати домашню – вона має однорідну консистенцію і натуральний смак. Пишна прошарок добре поєднується з горіхами та шоколадом.

З вершковим смаком

Традиційний вершковий крем прекрасно просочує бісквітні коржі. Десерт набуває легкий і приємний аромат. Внести родзинку в класичний рецепт допоможе білий шоколад.

 

Інгредієнти:

• білий шоколад – 100 г;
• вершки жирністю від 33% – 320 мл;
• цукрова пудра – 150 г;
• ванілін – 0,5 р.

Покрокова інструкція:

Охолоджену плитку натерти на дрібній тертці.

Помістити шоколадну стружку в морозильну камеру.

Збити вершки, поступово додаючи при цьому цукрову пудру і ванілін.

У загустілий вершковий крем акуратно, але швидко вмішати солодку білу стружку.

Цей вид прошарку дуже важливо використовувати до того моменту, коли шоколад почне танути в кремі. Якщо пишну масу вчасно нанести на коржі, то його зайва волога вбереться в бісквіт, зробивши десерт соковитим і ніжним.

Шоколадний крем для торта

Для отримання шоколадного крему можна замість темної плитки приєднати какао. Технологія приготування у кожному з варіантів має відмітні особливості. При використанні порошку його спочатку змішують з іншими сухими компонентами, а потім в отриманий склад вливають рідина. Кусковий або плитковий продукт перед використанням розпускають на водяній бані. Вдало приготованим вважається гладкий еластичний крем без грудочок.

 

Інгредієнти:

• сир маскарпоне – 500 г;
• темний шоколад – 200 г;
• ванілін – 0,5 г;
• цукрова пудра – 100 р.

Покрокова інструкція:

Сир з цукровою пудрою і ваніліном збити до пишноти.

Розтопити шоколад на водяній бані. Остудити до теплого стану.

Влити темний складу в сирну масу при постійному збиванні.

Цей крем по консистенції досить щільний і чудово поєднується з пишними бісквітними коржами, які при складанні торта рекомендується просочити сиропом. У виробах крем поєднується з горіхами, ягодами та шоколадною глазур’ю.

Смачна прошарок з сиру

Головне правило при виборі сиру – це відсутність в нім грудочок. Але навіть такий продукт перед введенням в крем рекомендується ретельно перетерти через сито.

 

Інгредієнти:

• цукор – 50 г;
• цукрова пудра – 50 г;
• вершки жирністю від 33% – 400 мл;
• ванілін – 0,5 г;
• желатин – 20 г;
• молоко – 50 мл;
• чорний міцний кава – 60 мл;
• сир – 600 г;
• шоколад 50% – 100 р.

Покрокова інструкція:

Залити желатин молоком і відставити на 30 хвилин.

Збити вершки з пудрою до стійких піків.

Нагріти молочну суміш до повного розчинення.

Сир з цукром збити блендером до гладкості, додати каву і ванілін. Все перемішати.

З’єднати вершки, желатин і сир. Акуратно збити до однорідності.

Натерти шоколад на дрібній тертці або подрібнити блендером, потім ввести стружку в отриману масу. Все ретельно перемішати.

Такий сирний крем для бісквітного торта можна не тільки використовувати в якості прошарку, але і як самостійний десерт. Його по достоїнству оцінять любителі кави і навіть прихильники здорового харчування. Користь сиру незаперечна, а вміст цукру в цьому кремі мінімально.