Ну ось підійшли впритул до розбору рецепту крему чіз для торта і капкейків. Я вже писала про різні варіанти кремів для прикраси, в тому числі і сирного. Але з приходом в нашу кондитерську науку капкейків, багато стали цікавитися кремом чіз, тому що він в радянський час був практично невідомим, а зараз сильно набрав популярність із-за своєї густої консистенції і приємного смаку. Ну а я за те, що якщо є щось хороше нове, тоді це потрібно освоїти і впровадити. До речі, приготувати цей варіант крему простіше простого і з ним впорається взагалі будь-яка господиня, головне знайти в найближчому магазині сирний або вершковий сир (зауважте, не плавлений).
Класичний рецепт крему чіз
Крем-чіз: рецепт для торта
Скажіть, ви здатні уявити, як з солонуватого сирного сиру може вийти солодкий крем? Я не дуже. Тим більше виникає бажання навчитися його робити, та й взагалі спробувати.
Сирно-вершковий крем або його ще називають chees (чіз) дуже легкий в процесі приготування і він набагато доступніше, ніж Маскарпоне. А також його смак ще не приївся і використовується він у приватній кулінарії або, якщо так зрозуміліше, у створенні десертів на замовлення. У звичайному мережевому магазині торт з таким кремом може зустрітися раз у п’ятирічку.
Нижче наведено рецепт крему, який відмінно тримає форму, ідеально підходить для вирівнювання і прикраси за допомогою кондитерського шприца.
Інгредієнти:
- Пачка м’якого масла
- Вершковий сир з холодильника
- 3 ст. л. цукрової пудри
1.М’яке масло збиваємо міксером 2 хвилини до одержання густої білої маси.
2.Додаємо Пудру до взбиваемому маслу.
3.Туди ж відправляємо і сир.
Збивати масу необхідно на низьких обертах, щоб інгредієнти перемішалися.
Це хороший спосіб вирівняти торт, тому що він прекрасно утримує потрібні форми.
Важливо! Якщо раптом в готовій масі з’явилися сирні крупинки, тоді просто додайте туди кілька крапель згущеного молока і знову трохи збийте. Крем стане гладкої консистенції.
Крем-чіз для вирівнювання торта
Щоб створити ідеальні кордону та лінії у торта, приховати всі шорсткості і ноздреватости коржів, потрібен зовсім не простий крем, а той, який додасть гладкості і рівності десерту, а також добре тримає форму. Коли випікаємо бісквіт, розрізаємо його на коржі і зрізаємо верхню кірку, потрібно надати торту закінчений і гідного вигляду, так от наведений мною рецепт дозволити це зробити. А лимон додасть незвичайності смаку і фактурі крему.
Інгредієнти:
- 700 гр вершкового сиру
- 200 гр цукрової пудри
- 180 г вершкового масла
- 1 великий лимон
1.Спочатку ми трьом цедру лимона, потім видавлюємо сік його однієї половинки.
2.Розм’якшене вершкове масло збиваємо на швидкості вище середньої до придбання ним білого кольору, потім до нього додаємо цукрову пудру.
3.Додаємо сирний сир і перемішуємо.
Вийшов класичний крем-чіз, тепер робимо з нього лимонний, просто додавши нашу заготовку.
Крем виходить гладким і однорідним.
До речі у сирного сиру калорійність нижче, ніж у вершкового.
Крем-чіз від Енді шефа
Є один чудовий блогер Енді Шеф. Так от ця людина пробує і доводить до своїх читачів гарні рецепти, для багатьох він є натхненням. Кому цікаво, миєте пошукати його на просторах Інтернету. Ну раз вже ця людина вже підготував для нас рецептуру ідеального крему чіз, тоді ми почнемо його готувати!
Інгредієнти:
- 300 гр вершкового сиру
- 90 г цукрової пудри
- 105 г вершкового масла
Процес такий же, як у попередніх рецептах.
Головне, звичайно, взяти охолоджений сир і розморожене, податливе і м’яке вершкове масло.
Отже, якщо хочете отримати колір крему на відтінок біліше, тоді трохи довше збивайте масло з пудрою.
Шоколадний крем-чіз
Без любителів всього шоколадного, не обходиться жодне свято. Так ось, якщо у вас є такі гості чи ви є їм самі, тоді йдемо в магазин і шукаємо чорний шоколад. Але, щоб у крему був більш ніжний смак, ми ще купуємо і вершки і робимо, так званий ганаш. Чесно, то з дитинства користуємося сумішшю вершків і шоколаду, але навіть і не уявляла, що вона називається ганаш. Так от, буду це слово вживати в рецепті, не лякайтеся.
Інгредієнти:
- 180 г Чорного шоколаду
- 150 г Вершків 33%
- 250 г Вершкового масла
- 500 г Вершкового сиру
- 120 г цукрової пудри
- 2 ст. л. какао
1.Для початку на водяній бані розтоплюємо шоколад і вершки.
2.Потім дочиста збиваємо масло з пудрою, потім туди ще додаємо какао.
3.У цю масу викладаємо вершковий сир і перемішуємо до однорідності.
4.Додаємо шоколадну масу на вершках або ганаш.
5.Прибираємо в холодильник на пару годин.
Підійде, як окрему страву, так для прикраси десертів.
Крем-чіз для капкейків
Для любителів витончених десертів я теж дам докладний опис приготування крему для прикраси. Цієї кількості повинно вистачити на дві порції по шість капкейків. До речі, крем-чіз дуже добре змішується з харчовими барвниками і їм можна формувати різнокольорові візерунки і форми.
Інгредієнти:
- 300 г вершкового сиру
- 170 г вершкового масла
- 80 г пудри
- 1 ч. л. ваніліну
- Барвник, повидло, джем, какао за смаком.
Процес приготування той же, що і в класичному рецепті, але урізноманітнити його можна добавками.
Крок 1
Крок 2
Всі добавки вводяться до додавання сиру.
Крем-чіз на вершках
Але от не всі воліють класичний рецепт цього крему, деяким потрібний інший присмак. Тому розроблений рецепт з додаванням вершків. Він виходить більш ніжним, ніж крем з вершкового сиру і масла.
Інгредієнти:
- 300 г сиру
- 100 г жирних вершків
- 100 г цукрової пудри
1.Пудру з вершковим сиром збиваємо.
Якщо ви використовуєте жирний сир, типу Маскарпоне, то збивайте його на маленьких обертах, щоб уникнути його розшаровування.
Всі продукти потрібні холодні, інакше крем не вийде.
2.Тепер у цю суміш додаємо вершки.
Поступово ви будете помічати, як вершки густішають і крем стає більш щільним.
Приберіть на пару годин крем в холодильник, а потім приступайте до прикраси.
1 порції цього крему вистачає для прикраси дванадцяти капкейків.