Кращі рецепти заготівлі грузинської аджики на зиму

Вам обов’язково потрібна гостра грузинська аджика, якщо любите побалувати себе відбивною з свинини або смаженими курячими крильцями. Добре поєднується гостра приправа з овочами, рибою і коржиками. Головне, щоб вам можна було вживати гостру їжу, тому що основним інгредієнтом в будь-якому з кращих рецептів грузинської аджики на зиму буде гострий перець.

Зміст

  • Аджика грузинська швидко і без теплової обробки
  • Аджика по-російськи з помідорами
  • Аджика класична
  • Аджика грузинська з помідор і часнику
  • Оригінальна аджика з яблуками
  • Аджика з хріном по-абхазьки
  • Висновок

Аджика грузинська швидко і без теплової обробки

В магазині запасіться сухими, готовими до вживання приправами: коріандром, хмелі-сунелі, сухий кінзою. Візьміть кожної приправи за пачці. Перед покупкою перевірте термін придатності. Вам потрібні спеції свіжі, запашистые.

Для грузинської закуски потрібно купити волоських горіхів, їх потрібно в нашому рецепті 7 штук. Ще потрібно штук 5 гострого перцю і половинка солодкого, болгарської. Не завадить свіжа зелень, можна обійтися пучком кропу. Потрібно не забути про часник. Якщо головки великі, однією цілком вистачить, чистимо її, розбираємо на часточки і мельчим пресом.

На столі лежить все, що потрібно для приготування страви, пора приступати до готування. Для початку красиво подрібнити ядра волоських горіхів і насіння коріандру. Я це зробила в ступці, вона у мене прегарненька.

У блендері мельчим в першу чергу перці, слідом йде зелень. Дістаємо великий салатник скляний або з порцеляни, кладемо в нього всі інгредієнти, крім горіхової маси, часнику і оцту. Масу ретельно вимішуємо. Коли вона стане рівномірною, додамо подрібнені з коріандром і кропом горіхи, часникову пасту, сіль, оцет. Солі та оцту кладемо по 2 чайних ложки. Перешкодимо аджику кілька хвилин, потім перекладемо в суху, чисту банку. Для зберігання аджики по-грузинськи на зиму банки герметично закрити.

Аджика по-російськи з помідорами

До традиційної кухні Грузії рецепт ніякого відношення не має — це суто російська, кулінарна варіація на тему аджики. Робити її будемо з томатів і часнику. Візьмемо томатів більше 1 кг, тому що на виході має вийти 1 л м’якоті. Для їх подрібнення використовуємо електричну м’ясорубку.

Кращі рецепти заготівлі грузинської аджики на зиму

Очищені зубки часнику (їх потрібно 1 склянка) теж перекручуємо на м’ясорубці. Отриманий соус з томатами виллємо в таз і посолимо. Солі піде від 1 до 2 ст. л. Аджику кілька годин тримати у страві і іноді заважати. Коли сіль розійдеться, аджику розлити по невеликих за обсягом банкам.

Аджика класична

Класична аджика — це, в першу чергу, гострий перець. Його за рецептом потрібно 250 г Ядер волоського горіха потрібно всього 20 г, часнику стільки ж. Сіль будемо сипати за смаком, а спеції візьмемо наступні:

  • чабер — 5 м;
  • кінза — 10 г;
  • кріп — 5 г;
  • базилік — 5 р.

Перець дуже гострий, тому для роботи з ним надягаємо на руки рукавички. Його спочатку вичищаємо від насіння і перегородок, потім моєму і замочуємо у воді протягом 2-3 годин. Щоб перець не спливав догори, кладемо на нього вантаж.

Кращі рецепти заготівлі грузинської аджики на зиму

Після вимочування перець просушуємо рушником і разом з усіма спеціями перетираємо в ступці до однорідного стану. Солі, якщо що, додаємо ще. Густу, класичну аджику перекладаємо в суху баночку — в ній приправа буде довго стояти на холоді.

Аджика грузинська з помідор і часнику

Аджика грузинська — відмінний маринад для курки, запеченої в духовці. Приготуємо більше, щоб вистачило на всю зиму.

Восени повно стиглих помідорів, які можуть швидко зіпсуватися, якщо їх вчасно не переробити. Червона грузинська аджика домашнього приготування — хороша альтернатива магазинним.

Візьмемо 5 кг стиглих, м’ясистих помідорів і стільки ж перцю. Щоб суміш була погостріше, включимо в рецепт гострий перець. На цей обсяг томатів вистачить 3 стручків чилі для любителів помірної по гостроті аджики, 5 — для любителів гострої їжі.

Особливу гостроту додасть часник. Його потрібно 500 р. Крім овочів, потрібна буде сіль, а для кращої консервації оцет. Сіль кладемо за смаком: якщо оцет 9 %, то 1 столову ложку. Овочі подрібнити в чаші блендера (можна перекрутити на м’ясорубці).

В отриману овочеву масу насипаємо підготовлену сіль, наливаємо оцет. Таз із заготівлею накриваємо чистим рушником і залишаємо на годину. За цей годину перешкодити аджику не менше 3 разів. Аджику розлити по банках. Банки варто брати невеликого обсягу. Взимку зберігати банки в холодильнику. Аджикою можна урізноманітнити будь-м’ясний делікатес.

Оригінальна аджика з яблуками

Можна назвати грузинської аджику на зиму, якщо у її складі є яблука, не знаю, але знаю, що смак у неї відмінний. Помідори теж є в рецепті, їх потрібно 1,5 кг. Для цієї аджики краще підходять кисло-солодкі сорти яблук, потрібно рівно 500 г, стільки ж солодкого перцю і помаранчевої моркви. Часнику потрібно менше — всього 300 р. Гострий перець буває різний і по гостроті, і за розміром, тому кожен вирішує сам, скільки стручків йому брати. Я взяла 3 штучки.

Кращі рецепти заготівлі грузинської аджики на зиму

Шкірку з яблук зчистити ножем, вирізати серцевину з насінням обов’язково, м’якоть порізати кубиками і відставити у бік. З помідорів шкірку теж доведеться прибрати. Для цього 5-6 секунд потримати томати в окропі і стільки ж в дуже холодній воді. Шкірка після таких контрастних ванн знімається набагато легше. «Голенькие» помідори ділимо на 4 частини і ставимо в бік.

На черзі перці. Почнемо з солодких. Перемиємо, обсушим, видалимо серцевину разом з перегородками і насіння, розрізати кожну на 2 частини. Те ж саме повторити з гострими перчиками. Перемити ретельно морква, видалити шкірку, нарізати квадратиками середнього розміру. З овочів залишився часник. Його почистити, подрібнити.

Кращі рецепти заготівлі грузинської аджики на зиму

Всі підготовлені овочі, пора їх гасити. Для варіння візьмемо велику каструлю, всі овочі, крім часнику, змішаємо, подрібнити в блендері, виллємо в каструлю. Аджику посолимо на око і виллємо в неї 0,5 л олії. На плиті вона буде стояти і варитися 2 години.

Ближче до кінця в каструлю висипати подрібнений часник, покіпятіть 5 хвилин і зняти каструлю з вогню. Приготовану на зиму аджику по-грузинськи можна розливати по банках і відправляти на полицю.

Аджика з хріном по-абхазьки

Цей рецепт по більшій частині складається з гострого чилі. Потрібно 20 штук перцю чилі. Знаючи його ядреность, можна уявити, яка справжня пекуча закуска вийде. Крім чилі, потрібні хрін і часник. Кореня піде 4 штуки, а часнику 200 р. Знизить гостроту солодкий перець. Вибрати 10 штук найбільших, м’ясистих, краще червоних.

Всі овочі добре помити, часник очистити від лушпиння, розділити на зубки, придушити часничницею. Хрін очистити від верхньої шкірки, порізати на шматочки, перекрутити на м’ясорубці. Всі види перцю подрібнити за допомогою м’ясорубки. Консистенція аджики стане краще, якщо овочі пропустити другий раз.

Скласти перемелені овочі в каструлю з кришкою, додати 4 столові ложки солі та цукру. Два дні заготівля повинна стояти в теплому приміщенні. На третій день влити склянку оцту, раз–два завадити з інтервалом в 30 хвилин. Після чого ядрьону закуску можна фасувати в баночки і ставити в холодильник.

Висновок

Виберіть будь-який вподобаний рецепт, приготуйте закуску і ніяка застуда взимку вам не страшна. Гострий перець і часник уб’ють будь-яких мікробів, що проникли в організм. Є аджику, приготовану своїми руками, набагато корисніше, ніж закуску з супермаркету.