Коптильня з холодильника, техніка самостійного виготовлення

Розвиваючи тему саморобних коптилен, неможливо пропустити такі питання, як види копчення. Саме від них залежить пристрій і принцип конструкції майбутнього апарату. Важливо розуміти сутність процесу копчення, інакше навіть суворе дотримання певного алгоритму не дасть позитивних результатів.

Наприклад, ми хочемо зробити коптильню з холодильника, природно, старого, що підлягає утилізації. Холодильники відрізняються одна від одної габаритами, внутрішнім обладнанням полиць, матеріалом внутрішньої обробки. Враховуючи ці фактори, покрокова інструкція для виготовлення коптильні своїми руками не може бути універсальною.

Кожен майстер, насамперед, повинен усвідомлювати кожен свій крок. Тільки в цьому випадку він зможе проявити ініціативу, імпровізувати, втілити свої ідеї. Але для грамотного моделювання необхідно досконально знати процес копчення. Можна, звичайно, скористатися готовими кресленнями, однак в тому і полягає кураж, щоб створити саме своє дітище. Спочатку приділимо трохи уваги самого процесу копчення.

Коптильня з холодильника, техніка самостійного виготовлення

Зміст

  • Холодне і гаряче копчення
  • Пристрій для гарячого копчення
  • Варіант для холодного
  • Використання різних коптилен
  • Холодне і гаряче копчення

    Копчення, будучи одним із способів консервації продуктів, було освоєно ще в Стародавньому Римі. З тих пір змінилися технології, рецепти, конструкції. Одне залишається інваріантної – обробка продукції деревним димом. Дим у даному випадку відіграє роль основного консерванту, він здатний знищувати мікроорганізми, збільшуючи термін придатності. В даний час коптять м’ясо, птицю, рибу, сало, фрукти. Незважаючи на різноманіття продуктів, виділяють всього два види копчення. Вони відрізняються один від одного не тільки технології, але і по отриманому результату.

  • Для гарячого копчення характерна висока температура в коптильном ящику. Вона може перевищувати сто градусів, в залежності від конкретного рецепту. Під дією високої температури волокна починають розщеплюватися. Продукт стає м’яким, наче запеченим, а дим додає характерний присмак і запах. Готується страва гарячого копчення протягом години. Мінусом такого готування є те, що багато вітаміни з сировини перетворюються, а отримане блюдо має відносно невеликий термін зберігання. В коптильні гарячого копчення джерело диму (тирса, стружки, тріски) знаходяться в самому коптильном ящику. В результаті їх розігріву, починається тління, а температура досягає 80-120°C градусів. Вважається, що зробити таку коптильню, наприклад, зі старого холодильника, набагато простіше. По-перше, необхідно мінімальна кількість конструктивних змін. По-друге, допускається досить широкий діапазон температур.
  • При холодному копченні температура всередині коптильні не повинна перевищувати 30°C градусів. Якщо вона підніметься вище вказаного значення, то продукт просто звариться, змінить свою структуру, вітаміни будуть втрачені. Мінімальне значення температури – 27°C градусів. Якщо не досягти цього значення, то продукт може пропасти, внаслідок розвитку всередині волокон мікроорганізмів. Коптильня холодного копчення також може бути зроблена з холодильника, але джерело диму повинен бути винесений за межі коптильного ящика, щоб дим встигав охолонути. Зручно використовувати в якості джерела димогенератор, тим більше, якщо компресор холодильника в робочому стані.
  • Пристрій для гарячого копчення

    Розглянемо найпростіший спосіб, що дозволяє зробити коптилку з холодильника. Майбутня модель годиться для гарячого копчення. Для початку доведеться заготовити необхідні інструменти і пристрої, хоча деякі з них можуть бути замінені аналогами. Перелік буде зразковим, адже все залежить від польоту думки майстра.

    Коптильня з холодильника, техніка самостійного виготовлення

    • У першу чергу потрібно сам холодильник, він не обов’язково повинен бути в робочому стані. Найголовніше, щоб його корпус був цілісним.
    • Електричний нагрівач. Зазначимо, що коптильня з холодильника, зокрема коптильня для гарячого копчення, не може використовувати для нагріву матеріалу полум’я багаття. Якщо підігрівати тирсу знизу, то проблема полягатиме в великій масі конструкції. Її не зовсім зручно буде кантувати. Розводити багаття всередині холодильника теж не вийде, адже для закладки дров потрібно відкрити дверцята, а це робити небажано. Будемо розігрівати тирсу на електроплитці.
    • Ємність для тріски. Підійде будь-піддон з товстими стінками. Він буде встановлюватися на електроплитку, але для рівномірного нагріву бажано підібрати відповідний діаметр днища.
    • Решета. Продукти будуть розташовуватися на решетах або підвішуватися на спеціальних гаках. Можна використовувати ті решітки, які були в холодильнику, але для цього потрібно щось передбачити. Вся внутрішня пластикова обшивка буде демонтована, так що під решета, можливо, доведеться виготовляти нові власники. Фарбу з решіт необхідно видалити. Найкраще – обпалити.
    • Піддон, в якому буде збиратися жир.

    При складанні коптильні слід врахувати, що дим з ящика повинен виходити. Для цього у верхній частині корпусу проробляється отвір.

    Коптильня з холодильника, техніка самостійного виготовлення

    Принцип роботи такий коптильні полягає в тому, що продукт розкладається на решетах або підвішуються на гачках. Зверху нагрівального елемента встановлюється піддон з тріскою. Над ним необхідно спорудити з фольги саморобний контейнер, в якому буде накопичуватися жир.

    Варіант для холодного

    Саморобна коптильня холодного копчення повинна бути обладнана таким чином, щоб топка перебувала на пристойній відстані від коптильного скриньки. На жаль, точну відстань неможливо вказати, так як все залежить від навколишніх чинників. Суть коптильні зводиться до того, що дим, отриманий при згорянні дров, повинен охолонути, перш ніж потрапити в коптильну камеру.

    По суті, необхідно спорудити два пристрої: коптильний ящик і топку. Незалежно від способів побудови конструкції, загальна її схема буде однакова.

    Коптильня з холодильника, техніка самостійного виготовлення

    Топка повинна розташовуватися нижче самого нижнього ярусу коптильні. Теплий дим буде підніматися вгору за рахунок природної конвекції, а якщо труба горизонтальна або зі зворотним ухилом, то дим буде через піч виходити в атмосферу. Якщо ландшафт заміського будинку дозволяє, можна змайструвати коптильню холодного копчення на пагорбі. В іншому випадку доведеться робити котлован для прокладання труби. Сама топка виготовляється з вогнетривкої цегли. Викопується поглиблення, стінки обкладаються цеглою. Зверху повинна бути кришка, щоб можна було підкладати дрова. Димар починається горизонтально, а потім з нахилом вгору йде в бік коптильного скриньки.

    Складності виникають з довжиною димоходу, адже від неї залежить температура в коптилке. Враховуючи те, що подібним способом коптити продукти слід при температурі від 27 до 30°C градусів, доведеться виконати кілька пробних запусків, щоб виміряти температуру без продукції.

    В дно холодильника проробляється круглий отвір під вхід труби. Щоб повернути трубу, можна використовувати коліно, але зручніше всього застосувати алюмінієву гофру, яка використовується в газових котлах або колонках. На відміну від коптильні гарячого копчення, тут не потрібно робити дренажного отвору. Дим буде виходити з ящика за рахунок природних щілин при монтуванні труби. Незважаючи на те, що температура диму не така вже й висока, пластик зі стінок холодильника необхідно демонтувати.

    Коптильня з холодильника, техніка самостійного виготовлення

    Існує ще два різновиди коптилен з старого холодильника, яких ми торкнемося.

  • Перша модель для гарячого копчення містить у нижній частині топку, в якій горять дрова. Конструкція такої коптильні досить проста. Необхідно вище топки встановити полицю, на якій будуть насипані тирсу або тріска. Однак, щоб стежити за станом багаття або станом тирси, доведеться відкривати дверцята холодильника. Це загрожує тим, що приплив кисню спровокує загоряння. Друге негативне явище – падіння щільності диму і його вологості. Хоч така конструкція виконується поетапно, як і пристрій з електронагрівачем, особливою популярністю воно не отримало внаслідок перерахованих недоліків.
  • Ще одна модель – коптильня для холодного копчення, в якій джерелом є димогенератор. Це пристрій досить дороге, тому майстри воліють виготовити його самостійно. Димогенератор складається з ємності з нагрівальним елементом. Через спеціальне отвір нагнітається повітря. Дим під тиском виходить з патрубка, який вводиться в коптильний ящик. Повітря нагнітати може компресор від того ж холодильника, але потрібно встановити редуктор для зниження тиску. Дана модель навряд чи сподобається як новачкам, так як доведеться дымогенератору приділити більше часу, ніж самої коптильні.
  • Використання різних коптилен

    Для того, щоб копчений продукт вийшов м’яким і соковитим, його необхідно правильно підготувати, однак рецепти зараз нас не цікавлять, так що доведеться пропустити цей етап. Электрокоптильню включають в мережу і поки спіралі нагріваються, встановлюють ємність з тирсою, зверху розміщують піддон, в якому буде накопичуватися жир, розміщують решета.

    Щоб виключити можливість займання матеріалу, тріску або тирса змочують водою.

    Коптильня з холодильника, техніка самостійного виготовлення

    Поява диму свідчить про початок процесу тління. У цей час продукти розкладають на решетах так, щоб між ними були проміжки. Це умова необхідно дотримуватися, щоб дим охоплював всю поверхню.

    Процес копчення не займає багато часу. Зазвичай у невеликих коптильнях рекомендується відкривати кришку, щоб пішла зайва волога. У нашому випадку великий об’єм холодильника не дозволить вологості досягти того небажаного рівня, тому приготування їжі буде йти безперервно. Лише після необхідного часу можна відкрити дверцята і оцінити готовність продукту.

    Складність проведення холодного копчення полягає в тому, що цей процес повинен йти перші вісім годин безперервно. Для цього необхідно запастися достатньою кількістю дров. Розводиться багаття в топці, а після того, як дрова прогорять, на вугілля засипаються вимочені у воді тирсу.

    Коптильня з холодильника, техніка самостійного виготовлення

    Слід постійно спостерігати за тим, щоб вони не зайнялися. Кожен майстер використовує свою технологію. Одні постійно змочують тирса, а інші – висипають тирсу на металевий піднос. Деякі спалюють дрібні гілки сирих фруктових дерев.

    Холодне копчення може тривати кілька діб. Точний час процесу залежить від сировини і способу його підготовки. Важливо правильно вибрати температурний режим, тому слід врахувати, що різні породи деревини виділяють різну кількість теплоти.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: