Зручна, красива і функціональна коптильня, облаштована на дачі або в заміському будинку, дозволить без проблем приготувати будь копчене блюдо. До копченого у гурманів завжди було особливе ставлення. Сьогодні вже ніхто не замислюється про те, що продукти, оброблені деревним димом, підлягають тривалому зберіганню. Такий спосіб їх приготування цінується виключно за смакові якості. Дійсно, запах диму і характерний для копченостей терпкий смак підвищують апетит.
Відомо безліч рецептів, як приготувати м’ясо, птицю, сало або рибу, але для цього необхідно мати коптильню. Ця вимога часто стає великою перешкодою, адже виготовити коптильний ящик не кожен зможе.
Зміст
Процес копчення
В залежності від обраного температурного режиму, виділяють холодне і гаряче копчення. Перш ніж виготовити самостійно або ж купити готову коптильню, слід визначитися з методом приготування їжі.
- При гарячому копченні відбувається не тільки обробка напівфабрикату димом, але і його термічна обробка. У зв’язку з цим продукти виходять м’якими і соковитими, за своєю консистенцією нагадують запечені. Весь процес відбувається при температурі від 80°C до + 120°C градусів, залежно від типу продукту. Реалізувати таке копчення можна, якщо в коптильном ящику насипати деревну тріску і знайти спосіб її нагрівання до високої температури, щоб вона почала тліти. Це може бути розведений багаття (коптильня встановлюється на мангал) або підігрів за допомогою електричного нагрівача. Як правило, такий спосіб приготування дозволяє отримати готову страву вже через кілька десятків хвилин.
- Холодне копчення триває набагато довше, так як температура при цьому не перевищує 30°C градусів. Протягом кількох діб напівфабрикати насичуються димом і стають не тільки їстівним, але і дуже смачними. Щоб змайструвати коптильню, потрібно забезпечити диму можливість охолонути до потрібної температури. Для цього облаштовують топку, де тліють тирсу, на вагомому відстані від коптильного ящика або використовують готовий димогенератор.
Пристрій
Як вже було сказано, існує два способи копчення: холодне і гаряче. За великим рахунком, коптильні для холодного або гарячого копчення відрізняються один від одного, проте ці відмінності можна звести до мінімуму, якщо задуматися про виготовлення універсального пристрою. В якості прикладу можна розглянути коптильні «Теремок».
Продукти розкладаються в дерев’яному ящику, виконаному у вигляді невеликого будиночка. Необхідно забезпечити правильну закладку напівфабрикатів, продукти викладаються на спеціально обладнані решета або підвішуються на гачках. Також невід’ємною частиною будь коптильні служить димар. Його необхідно обладнати, щоб мати можливість контролювати та регулювати щільність диму.
Коптильня Теремок виконана з дерева. Незважаючи на це, пристрій вважається багатофункціональним, оскільки забезпечує не тільки можливість вести копчення обома способами, але і дозволяє вести просушування продуктів.
Насамперед, необхідно зазначити, що така коптильня здатна прикрасити дачну ділянку.
При проектуванні коптильного скриньки, а також при його облаштуванні виробник врахував всі побажання потенційних покупців. З ними можна ознайомитися, проаналізувавши інформацію з тематичних форумів.
Сам факт того, що використовуються екологічно чисті матеріали, що не залишить нікого байдужим. Слід звернути увагу і на якість складання. Всі кріпильні елементи розташовані так, що виходять прихованими від очей спостерігача. Подібні технології використовує навіть не кожен виробник корпусних меблів.
Переваги
Пристрій володіє рядом особливостей, які можна вважати гідністю і виділити в окремий перелік. Такий підхід дозволяє більш ефективно зорієнтувати покупця перед безпосереднім вибором.
- Дерево як матеріал забезпечує екологічність копчення. Можна бути впевненим в тому, що продукти не вберуть в себе сторонні хімічні сполуки, в тому числі й шкідливі для здоров’я.
- Не варто забувати і про естетику. Справді, вигляд чорної і закопчена іржавої бочки може відбити охоту готувати їжу в такому пристрої. Дерев’яний будиночок досить привабливо виглядає навіть після регулярного застосування.
- Суміщення функцій холодного та гарячого копчення, а також функції сушіння значною мірою розширює можливості кулінарів, дозволяючи реалізовувати найрізноманітніші рецепти.
- Продуктивність коптильні досить висока. Таких показників вдалося досягти, завдяки шару теплоізоляційного матеріалу, що покриває стінки ящика.
- Димар забезпечений заслінкою, яка дозволяє регулювати щільність диму. Нагадаємо, що при високій щільності продуктів може з’явитися гіркий присмак.
- Якщо використовувати коптильню Теремок спільно з димогенератором, то можна повністю автоматизувати процес копчення, що суттєво спростить процедуру приготування їжі.
- Незважаючи на те, що матеріали постійно перебувають в умовах перепаду температур і високої вологості, конструкція може похвалитися своєю довговічністю.
Читайте також: Як самостійно зібрати электрокоптильню
Конструкція
Пристрій коптильні «Теремок» передбачає дві складові частини.
Перед складанням коптильного скриньки виготовляється несучий каркас. Він досить міцний, так як зроблений з бруса. Кожен брус обробляється спеціальним антисептичним розчином, що дозволяє зберегти деревину від посягань різної фауни. У результаті виходить конструкція, стійка до перепаду температур, підвищеної вологості, не покривається пліснявою, а також не боїться грибків.
Внутрішні стінки будиночка оброблені вільхою або липою. Примітно те, що ці породи деревини при нагріванні самі починають виділяти приємний запах. Причиною тому служать ефірні масла, що містяться в волокнах.
Зовні каркас коптильні оздоблено деревиною хвойної породи. Між двома шарами укладається утеплювач з мінеральної вати. Додатково застосовується пароізоляційного речовина.
Верхня частина ящика, роль якої виконує дах будиночка, теж має утеплення. Бітумна черепиця викладена так, що утворюється порожнина між шарами. Ця порожнина і заповнюється теплоізоляційним речовиною. Виробник дає гарантію на свій виріб, термін служби за розрахунками фахівців становить близько 30 років.
Димогенератор є невід’ємною частиною коптильні. Він виробляється там же, де йде збірка коптильних ящиків, тобто, у коптильні Теремок і димогенератора один виробник. Якщо коротко описати його, що слід зауважити, що багато елементи виконані з харчової сталі, безпечне для здоров’я. Прилад оснащений компресором, з допомогою якого регулюється процес подачі диму в коптильню.
Гаряче копчення в розглянутій моделі виробляється при нагріванні електричного нагрівача, який оснащений терморегулятором. Таким чином, кожен має можливість встановити потрібну температуру, визначену в рецепті. Терморегулятор працює дуже точно. Розкид температур не перевищує 1°C градуси.
Огляд моделей
Виробник коптилен пропонує три модифікації, що відрізняються один від одного своєю функціональністю. Огляд цих модифікацій дозволить потенційному покупцеві зробити свій вибір. Коптильня повинна задовольняти потребам майстра і одночасно прикрашати присадибна ділянка.
Теремок-1
Модель «Теремок-1» пристосована тільки для холодного копчення. Справа навіть не в пожежобезпеки. Просто коптильний ящик не обладнаний електричним нагрівачем. Завдяки роботі димогенератора копчення відбувається при відносно невисокій температурі. Теремок-1 також використовується для в’ялення і сушка. Для такого способу приготування підходять наступні продукти:
- свинина;
- яловичина;
- риба;
- птах;
- сало;
- ковбаса;
- фрукти.
Каркас гасники виконаний з соснового бруса. Стіни обшиті вагонкою. Спосіб обшивки одношаровий, це означає, що стіни не утеплені. Теплоізоляцію застосовують тільки в тому випадку, коли коптильню готують до гарячого копчення. Дах будиночка виконана в два ряди. Кожний ряд викладений м’якою черепицею Shinglas.
Довжина, ширина і висота пристрою становлять відповідно 600 мм, 800 мм і 1500 мм. При таких габаритах корисний об’єм камери, що припадає на розміщення продуктів, — 220 к. Коптильню можна легко перенести з одного місця на інше, так як її маса всього 30 кг.
Теремок-1, як і інші модифікації, оснащений димоходом з вмонтованою шиберною заслінкою. Димар використовується не тільки при копченні, але і при просушуванні. Рух повітря забезпечує вентилятор. В якості джерела диму використовується двмогенератор, здатний безперервно працювати протягом 10 годин. У комплект входять спеціальні жердини, до яких кріпляться гачки для розвішування напівфабрикатів. Навіть при холодному копченні з деяких продуктів виділяється жир. Для його збору передбачений спеціальний піддон. Середня вартість такої конструкції становить близько 15 000 рублів.
Читайте також: Коптильний апарати від кіровського заводу Сільмаш
Теремок-2
Модель «Теремок-2», у порівнянні зі своїм «побратимом», більш функціональна. Вона призначена для проведення гарячого і холодного копчення, а також для в’ялення або сушіння деяких продуктів. Обсяг коптильного скриньки розрахований на розміщення 20 кг продуктів і становить 180 л. Зовні сосновий каркас обшитий соснової вагонкою. Зсередини обробка з осики, так як при високій температурі з сосни можливе виділення смол, що негативно позначиться на смакових якостях продукту.
Між стінами коптильні є теплоізолятор, він запобігає витоку тепла при проведенні гарячого копчення. В результаті цього весь процес триває від 20 до 40 хвилин, в залежності від вибору напівфабрикату і від способу його засолювання. Дах виконана з двошаровою черепиці, як і в моделі Теремок-1. Габарити коптильного скриньки – 530 мм х 570 мм при висоті 1500 мм. Але при цьому Теремок-2 має масу 65 кг. Як видно з показників, маса даної моделі майже в два рази більше, ніж попередньої за рахунок внутрішньої обробки і теплоізолятора.
Гаряче копчення забезпечується роботою електронагрівача потужністю 1 кВт. Для установки температури служить цифровий регулятор, він забезпечує постійний терморежим як при гарячому, так і при холодному копченні. Коли пристрій працює в режимі сушіння, включається спеціальний вентилятор. Коптильня забезпечується димогенератором, що йдуть в комплекті з пристроєм. В ящику розташовані полиці в два ряди для горизонтального завантаження, а також жердини для підвісу продуктів. Весь жир, що виділився при термічній обробці, накопичується в піддоні. Укомплектована коптильня «Теремок-2» коштує приблизно 25 000 рублів.
Теремок-3
Модель «Теремок-3» є точною копією моделі «Теремок-2», за винятком габаритів. Довжина і ширина коптильного скриньки становлять 670 мм і 650 мм відповідно. Висота у всіх моделей однакова. Місткість коптильні збільшується за рахунок габаритів до 280 літрів, при цьому її маса дорівнює 75 кг. Необхідно відзначити, що для копчення великої кількості продуктів одного Тена буде мало, тому виробник додасть ще один нагрівач на 1 кВт.
Що стосується іншого обладнання, яке входить у комплектацію пристрою, то тут є все необхідне для копчення. Разом з каркасом поставляється піддон, дві полиці і підвіс. На кожен виріб виробник дає гарантію. Покупець отримує інструкцію по збірці і експлуатації. Коштує така модель, природно, дорожче інших. Приблизна ціна на «Теремок-3» — 30 000 рублів.