Копчення вомера гарячим і холодним способом, поради щодо готування

Вомер – риба, яка належить до сімейства ставридовых. Вона володіє високими смаковими якостями і хороша в будь-якому вигляді: смаженому, вареному, тушкованому, в’яленому. Вомера також можна закоптити гарячим або холодним способом.

Копчення вомера гарячим і холодним способом, поради щодо готування

Зміст

  • Корисні властивості і смакові якості
  • Рецепт гарячого копчення
  • Рецепт холодного копчення
  • Корисні властивості і смакові якості

    Вомер містить зовсім небагато жиру, близько 3% і 18% білка. Також у складі м’яса цієї риби присутні вітаміни груп А, В, Е, йод, залізо, фосфор, натрій, цинк і калій. В 100 г м’якоті вомера міститься всього 112 ккал.

    Більше всього цінується м’ясо вомера, який водиться в Тихому океані: його м’якоть щільна (риба не втрачає своєї форми) і в той же час м’яка. Ті люди, хто пробував м’ясо цієї океанської риби, відзначають, що вона володіє цікавим смаком: м’якоть не суха, в міру жирна, ніжна.

    В Росії цю рибу найчастіше використовують в якості закуски до пива у в’яленому або копченому вигляді. Готують її в домашніх умовах найчастіше гарячим способом копчення, але іноді і холодним. Щоб самому не займатися холодним копченням, можна купити цей продукт у місцевих оптовиків, невеликих компаній, що займаються приготуванням риби. Варто відзначити, що вомер часто присутній у продажу, поряд з більш відомими морськими і озерними представниками рибного світу.

    Копчення вомера гарячим і холодним способом, поради щодо готування

    Після приготування риби методом копчення більша частина її корисних властивостей втрачається, зате на виході виходить дуже смачний продукт.

    Читайте також: Як рибалки коптять уклейку

    Рецепт гарячого копчення

    Щоб приготувати вомера методом гарячого копчення, потрібно підготувати такі інгредієнти:

    • риба – 1 кг;
    • сіль – 100 р;
    • суміш спецій для риби – 2 чайні ложки;
    • чорний мелений перець – невелика щіпка;
    • свіжовичавлений сік лимона – 2 столових ложки;
    • лавровий лист – 3 штуки.

    Тушки риби повинні бути повністю розморожені перед приготуванням. Якщо є можливість, бажано знайти свіжу рибу. Риба чиститься, з неї видаляються всі нутрощі.

    Копчення вомера гарячим і холодним способом, поради щодо готування

    Для початку вомера треба засолити. Для цього приготувати посолочную суміш, змішавши сіль, спеції, мелений перець і поламаний на шматочки лавровий лист. Отриманою сумішшю обсипати шматки риби, частина суміші засипати територію черевець.

    Потім необхідно укласти рибу в пластикові контейнери, збризнути соком лимона, накрити ємності кришками і залишити в холодильнику на 8-10 годин для маринування.

    Коли риба просолится, змити посолочную суміш з риби чистою водою і просушити її паперовими рушниками. Залишити шматочки для провітрювання і підсихання на 2-3 години.

    Підготувати коптильню: в камеру кладуть вільхові тріски тонким шаром, а зверху ставлять піддон, який буде збирати стікає жир. В камері закріплюють сітку для продуктів, змащують рослинним маслом. Зазначимо, що перед використанням тріску слід додати трохи води, щоб вона не загорілася під впливом високих температур.

    На решітку кладуть промариновані і висушені шматочки вомера. Їх потрібно розміщувати в один ряд, щоб між ними була відстань не більше ніж в 1 див.

    Копчення вомера гарячим і холодним способом, поради щодо готування

    Ємність коптильної камери закривають герметичною кришкою, включають нагрівання. Коптять рибу протягом 1 години – перші 10 хвилин температура повинна бути в межах 100-110°C градусів, далі її знижують до 80°C градусів. Коли процес копчення припиниться, слід відкрити кришку коптильні і дати рибі охолонути до кімнатної температури.

    Готового копченого вомера слід залишити на вулиці для провітрювання на 2-4 години. Це дозволить вивітрити канцерогени і остудити продукт до прийнятної для вживання температури.

    Читайте також: Самостійне приготування копченої риби-меч

    Рецепт холодного копчення

    На відміну від риби гарячого копчення, яка зберігається не надто довго, закопчений холодним способом вомер при належних умовах зберігається протягом декількох тижнів. Час приготування в даному випадку значно збільшується.

    Щоб приготувати вомера холодного копчення, потрібно взяти такі продукти:

    • риба – 1,5 кг;
    • лавровий лист – 2-3 штуки;
    • сіль – 3 столові ложки з гіркою;
    • мелений чорний перець – 1 чайна ложка з верхом.

    Рибу вимити, кожну тушку випатрати. Так як холодне копчення передбачає вертикальне положення продукту, то кожну рибину надалі потрібно нанизати на спеціальний кулінарний шпагат.

    Копчення вомера гарячим і холодним способом, поради щодо готування

    Кожну тушку натерти сіллю, посипати перцем і поламаними листами лавра. Укласти в глибоку ємність і прикрити кришкою. Зверху встановити гніт, залишити на 3-5 днів, щоб риба добре промаринувалася.

    Коли маринування завершиться, прибрати залишки солі. Щоб зробити це, потрібно помістити вомера в холодну воду і вимочувати протягом 10 годин. При цьому кожні 2 години потрібно міняти воду.

    Після цього розвісити тушки риби в приміщенні, яке добре провітрюється. Рибу необхідно обернути сіткою, щоб комахи не зіпсували її. Залишити на 1-2 дні, поки продукт гарненько не подвялится і просохне.

    Підв’яленого вомера потрібно підвісити у вертикальній коптильні. В якості сировини для диму використовувати вільхову стружку. Коптити вомера слід не менше 5-6 діб при невеликій температурі (25°C градусів).

    Копчення вомера гарячим і холодним способом, поради щодо готування

    Перші 8-10 годин процес копчення не можна зупиняти. В іншому випадку тушки можуть протухнуть.

    Після того як вомер буде повністю закопчен, потрібно змастити кожну рибину рослинним маслом, а після подавати до столу, або, запакувавши належним способом, прибрати на зберігання.

    Вомер – в міру жирна риба, яка володіє цікавим смаком. Найбільш смачна вона в копченому вигляді. Готують її гарячим і холодним способами, в магазинах можна знайти в’ялений варіант. Вомер не дуже калорійний, тому підходить для дієтичного харчування (в помірних кількостях).

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: