У нескінченному прагненні до здорового способу життя не варто забувати, що це не окремо взяте захід, а цілий комплекс, що включає в себе фізичні навантаження, режим дня і здорове харчування. З усього того, що ми щоденно вживаємо, можна виділити продукти з більшою або меншою користю для організму. На жаль, існують і такі, які здатні лише заподіяти шкоду.
Сьогодні без проблем можна купити все, що забажається. Недалеко пішли ті часи, коли були дефіцитом, наприклад, волоські горіхи. Хоч вони і не виростають в північних і центральних зонах, але на півдні Росії ці горіхи не вважаються рідкістю. На даний момент середньостатистичний споживач не відчуває дефіциту ні в яких видах горіхів.
Зміст
Корисні якості продукту
Дивно, але знаходяться і такі критики, які вважають легендарні якості, приписувані горіхам, повною вигадкою. Історичні факти свідчать про протилежне, ще з давніх часів було помічено, що споживання горіхів істотно позначається на стані організму.
Поступово волоський горіх став набувати популярності і сьогодні він у цій іпостасі займає лідируюче місце. Його використовують практично у всіх національних кухнях. З волоськими горіхами роблять салати, ними посипають кондитерські вироби, горіхи, залиті солодким сиропом або медом, являють собою самостійне ласощі.
До складу горіха входять майже всі групи вітамінів, цей на перший погляд непоказний продукт увібрав у себе всі якості рослинної їжі. Він є джерелом вітаміну A, PP, E. Ми звикли до того, що вітамін C можна знайти тільки в кислих продуктах, але це помилка, так як цим вітаміном багата не тільки кислота в її природному вигляді.
У волоському горісі досить багато вітаміну C, а також вітаміну A, ці елементи підвищують регенеративні якості організму, підвищують імунітет і надають загальнозміцнюючу дію. Свою лепту вносять і мікроелементи, такі як натрій, магній, калій, фосфор, кальцій, цинк і залізо. Кожен елемент відповідає за свою функцію. Наприклад, залізо необхідно для збагачення крові киснем, магній впливає на ЦНС, кальцій зміцнює кістки.
Всі корисні властивості волоського горіха зручніше представити у вигляді елементарної класифікації.
Ряд корисних якостей приписується перегородок, які знаходяться в шкаралупі, але для нашої теми ці питання не актуальні, тому утримаємося від їх освітлення.
Навіщо потрібно коптити горіхи
Всі ми прекрасно чули про те, що горіхи потрібно сушити, в такому вигляді вони стають хрусткими і довше зберігаються. Причина, по якій волоський горіх може стати непридатним для поїдання, полягає в тому, що в масі міститься досить багато цукру, що приваблює різних комах, черв’ячків, вже не кажучи про мікроорганізми. Незважаючи на тверду шкаралупу, волоські горіхи часто стають жертвою агресивної дії вищеперелічених представників фауни.
Єдиний спосіб зберегти горіх – позбавитися від зайвої вологи. Але якщо сушка є тривалим процесом, то копчення виступає в якості більш швидкого аналога. Крім того, що волога під дією високої температури виходить з ядра горіха, дим, як відомо, має консервуючими властивостями. На копчений горіх ще тривалий час не посміє зазіхнути жоден організм.
Незважаючи на різноманітність рецептів, їх не слід поділяти за різними групами. Справа в тому, що спосіб безпосереднього копчення один, а то, як горіхи подати до столу, не повинно ставитися до рецепту. Але ми маємо те, що є, тому буде розглянуто тільки алгоритм копчення. Що ж робити далі, залежить від фантазії кулінара.
Читайте також: Прості рецепти копчення бананів
Підготовка горіхів
Той, хто не перший раз стикається з процесом копчення будь-якого продукту, напевно помітив, що етап підготовки присутній завжди. Для горіхів він визначений, як відбір і способи очищення.
Важливо розуміти, що волоський горіх гігроскопічний і здатний вбирати всі отрути з навколишнього нас середовища. Хоч рівень вмісту шкідливих речовин вважається нормальним, тривале зберігання горіхів дозволяє ввібрати вагому частку всякої шкідливої всячини.
З цим пов’язана перша вимога до вибору горіхів – вони повинні бути свіжими, ну або як можна більш свіжими. На шкаралупі не повинно бути червоточини. Звичайно, якщо ви не помітите сліди поразки, після видалення шкаралупи все одно виявите шкідників, тільки гроші на купівлю будуть витрачені даремно, тому краще бути уважним ще в магазині.
Видаляти необхідно не тільки шкаралупу, але і тонкі перегородки, незважаючи на їх «корисну» славу. Для копчення вони не знадобляться. На цьому елементарні процедури закінчуються, і горіхи можна починати коптити.
Копчення
Традиційно вважається, що будь копчення підходить під жоден з існуючих видів: гаряче копчення або холодне копчення. Причому інтервал температур між цими процесами вельми істотний. Якщо верхня межа температурного режиму для холодного копчення закінчується 30°C градусами, то гаряче копчення починається з 90°C градусів.
При приготуванні м’яса, сала або риби питань не виникає щодо «невикористаної» діапазону. Коли коптять овочі, фрукти або горіхи, то доводиться вводити таке поняття, як полугорячее копчення. Воно характерне саме температурним режимом із зазначеного проміжку.
Волоські горіхи коптять полугорячим копченням протягом 6 годин. За цей час вони встигають просочитися запахом димку, гарненько просушитись і позбутися від усіх мікроорганізмів. Для того, щоб ядра не проскакували крізь ячею решіт, під них підстилаються листя м’яти. Вони заодно надають горіхам характерний аромат ментолу.
Далі рецепт, як алгоритм приготування, повинен закінчуватися, але ми зупинимося на одному з варіантів заготівлі горіхів. З коптильні їх викладають на деко і заливають медом. Через кілька годин солодке блюдо можна подавати до столу.
Читайте також: Як закоптити яблука у себе на дачі
Як правильно обладнати коптильню
На жаль, для полугорячего копчення не передбачено окремих коптилен. Як нам відомо, коптильні для холодного копчення мають характерні ознаки:
- роздільні топка і коптильний скриньку;
- наявність димоходу;
- нагрівання тирси безпосереднім полум’ям.
Таку коптильню легко трансформувати під полугорячее копчення. Наше завдання полягає в тому, щоб підвищити температуру в коптильном ящику. Для цього всіма силами і засобами слід вкоротити димохід, адже саме в ньому дим встигає охолоджуватися. Найзручніше ці маніпуляції провести, якщо димохід організований у вигляді траншеї в грунті. При цьому досить лише переставити ящик ближче до топці, а зайвий котлован прикрити перегородкою.
Можна коптити горіхи і в коптильні для гарячого копчення. Тільки тут доведеться знизити температуру. В якості самої популярної ідеї виступає споруда підставки з цегли. Якщо габарити мангалу дозволять, то цеглу можна укладати прямо на його дно. В іншому випадку доведеться спорудити тимчасовий постамент, який грає роль топки і підставки під ящик одночасно.
Як ви встигли переконатися, полугорячее копчення горіхів дуже вимогливо до навичок майстра. Можна з такого виду копчення починати свою діяльність. Зберігатися горіхи будуть досить довго, проте їх слід уберегти від дії повітря. Зазвичай горішки поміщають в поліетиленовий пакетик. Якщо ж ви вирішили залити їх зверху медом, то доведеться з’їсти ласощі в недалекому майбутньому, так як мед ніколи не застигне, а зберігати такий «липкий» продукт буде дуже незручно.