Копчення продуктів з фрикційним димогенератором, як працює

Фрикційне димогенератор – пристрій, яке виробляє надходить в камеру копчення дим за рахунок сили тертя. Брусок деревини потрапляє на наведений в рух барабан і під дією сили тертя гріється і виробляє дим. Якість диму, який виробляє димогенератор такого типу, набагато вище того, який виробляється при горінні деревної тирси.

Копчення продуктів з фрикційним димогенератором, як працює

Зміст

  • Принцип дії
  • Переваги пристрою
  • Конструкція приладу
  • Інструкція по експлуатації
  • Виготовлення саморобного пристрою
  • Принцип дії

    Фрикційне генератор диму – це прилад, в корпусі якого розміщені барабан і притискний пристрій, встановлений для подання бруса деревини до барабану. Цей прилад може бути використаний в процесі копчення риби, виробів з м’яса та інших продуктів (овочів, фруктів, сирів).

    Коли на наведений в рух барабан подається деревний матеріал, притискає його до пристрою. Через що виникає тертя температура деревини підвищується, і вона починає виробляти дим, який передається в камеру копчення.

    Копчення продуктів з фрикційним димогенератором, як працює

    Подібний тип димогенератора вперше був представлений в Америці. Спочатку в конструкції поверхню тертя була представлена сталевим диском з ребрами. Надалі конструктори з Чехословаччини його замінили металевим барабаном зі сталевими смугами.

    Оптимальна для копчення середовище в камері підтримується автоматично. Це означає, що і необхідна концентрація диму в ній підтримується самостійно, без участі оператора.

    Копчення продуктів з фрикційним димогенератором, як працює

    Дим, який виробляється в такому димогенераторі, не дуже щільний. На відміну від диму, який виробляється при спалюванні деревини, він менш густий, але це не означає, що він неякісний – такий дим навіть більше підходить для копчення, ніж звичайний.

    Переваги пристрою

    До переваг генератора диму фрикційного типу відносять наступне:

    • Висока якість диму. Дим, отриманий способом тертя, містить мінімальну кількість шкідливих для організму речовин. Смакові якості і аромат готових копченостей більш багатий і приємний, ніж у тих, які оброблені димом, отриманим шляхом горіння деревини.
    • Безпека виробляється диму. Процесу горіння немає, що забезпечує відсутність смол, а також фенольних та інших небезпечних для здоров’я сполук. В електричних печах деревний матеріал повністю розпадається, причому частина органічних речовин майже повністю окислюється, що відбивається на якості диму. У фрикційних генератори диму створюються сприятливі умови для неповного згоряння матеріалу. З-за цього дим перенасичений органічними речовинами, концентрація яких різко скорочується при розведенні повітрям.
    • Відсутність ризику перепалювання продуктів. Тут все зрозуміло.

    Копчення продуктів з фрикційним димогенератором, як працює

    Дим, який виробляється в генераторі фрикційного типу, містить набагато більше активних компонентів, ніж дим, який отримують при тлінні тирси. Завдяки цьому фрикційні дымогенераторы більш раціонально використовують деревину.

    Читайте також: Домашнє виготовлення коптильні з гідрозамки

    Конструкція приладу

    Копчення продуктів з фрикційним димогенератором, як працює

    Пристрій для вироблення диму фрикційного типу складається з таких елементів:

    • електричний двигун;
    • циліндр із сталі з рельєфною або ребристою поверхнею;
    • притискна система;
    • вузол подачі деревного брикету;
    • димохідний канал довгий, щоб температура проходить по ньому диму встигла знизитися;
    • охолоджуюча система, яка потрібна для того, щоб запобігти ризик займання деревини.

    Інструкція по експлуатації

    Фрикційне димогенератор, який підключають до коптильній камері, працює наступним чином:

  • В спеціальний роз’єм закладають дерев’яні бруски (з вільхи або плодових дерев) однакового розміру.
  • Електродвигун підключають до мережі, що приводить в рух металевий циліндр із вентилятором.
  • Підключають до мережі пристрій, яке виконує функцію преса. Електродвигун починає обертати гвинт, за рахунок чого активується штовхач.
  • Штовхач захоплює з завантажувальної касети деревне брусок і проштовхує його в корпус.
  • Дерев’яний брусок треться об металевий циліндр, що приводиться в рух електродвигуном.
  • Суміш одержуваного в результаті тертя диму і повітря надходить в коптильну камеру через патрубок за допомогою обертового вентилятора.
  • Копчення продуктів з фрикційним димогенератором, як працює

    Читайте також: 6 простих способів зробити коптильню з бочки

    Виготовлення саморобного пристрою

    Працює на основі сили тертя димогенератор для коптильні нескладно зробити своїми руками з підручних матеріалів. Для цього обов’язково знадобиться електродвигун, число оборотів якого має становити до 1800 в хвилину.

    Можна поставити трифазний мотор. В такому випадку циліндр можна встановлювати на вал.

    Копчення продуктів з фрикційним димогенератором, як працює

    Якщо встановлюється електродвигун на 220 В, то краще використовувати редуктор з ремінним приводом. Це дозволить більш легко запустити процес роботи приладу і підтримувати кількість необхідних робочих обертів.

    Вал для барабана може бути виготовлений з труби з товстими стінками. В якості матеріалу знадобиться старий карданний вал – він може виконувати роль фрикційного барабана. Над валом слід приварити фрагмент профільної труби. Її розмір треба підлаштувати під розмір палива, яке буде використовуватися в якості джерела диму. Перетин бруска повинна складати близько 3х3 див.

    Частину профільної труби використовується в якості направляючої. Цей елемент утримує деревної брусок від відхилення по горизонталі. Відрізок труби повинен досягати довжини від 20 до 30 див.

    Копчення продуктів з фрикційним димогенератором, як працює

    Як преса можна використовувати важіль з пружиною або металеву болванку, яка здатна постійно створювати навантаження по вертикалі. Що стосується системи охолодження, то її вибудовують таким чином: з одного боку охолодження виконується за рахунок подачі струменя води через трубку. Вихід трубки знаходиться із зворотного боку. На завершення потрібно виготовити кожух зі стоком.

    Фрикційне димогенератор – апарат для вироблення диму, який утворюється за рахунок зіткнення дерев’яного бруска з обертовим барабаном. Дим, який отримують таким чином, не містить продуктів окислення та інших небезпечних речовин. Фрикційне генератор диму можна купити або зробити самостійно з підручних матеріалів.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: