Чіпотле – копчений перець халапеньо. По суті, це блюдо є гострою приправою, традиційної для мексиканської кухні. Копчення перцю виконується особливим способом. Готовий чіпотле використовують в приготуванні різних страв, у тому числі соусів і маринадів.
Зміст
Що таке чіпотле
Чіпотле – копчений перець чилі. Для його приготування використовується червоний перець халапеньо. Після копчення перець стає ще більше пекучим, ніж у свіжому вигляді. За шкалою Сковилла пекучість чіпотле має середню ступінь – вона становить 5000-10000 SHU.
Для копчення використовують червоні перці халапеньо, які дозріли природним шляхом. В зрілому вигляді плоди мають зелений колір, але для приготування чіпотле їх залишають для перезрівання. В результаті вони втрачають приблизно третина вологи і набуває червоний колір. Такий підхід забезпечує подвяливание продукту в природних умовах.
Корисні властивості, харчова цінність продукту
Навіть термічна обробка перцю не позбавляє його корисних властивостей. Це забезпечується вмістом в продукті наступних елементів:
- аскорбінова кислота;
- вітамін PP;
- вітаміни групи B: рибофлавін, пантотенова кислота, піридоксин;
- фосфор;
- натрій;
- калій;
- селен;
- магній;
- кальцій.
Такий склад забезпечує наступні корисні властивості продукту:
- поліпшення травного процесу;
- зниження рівня холестерину;
- профілактика діабету;
- прискорення метаболічних процесів;
- позитивний вплив на серцево-судинну систему;
- зниження артеріального тиску;
- зміцнення імунітету;
- профілактика онкологічних захворювань.
У 100 г чіпотле 281 ккал. У продукті міститься близько 29% вуглеводів, 12% білків і 8% жирів.
Крім корисних властивостей у чіпотле є і негативні сторони. Від такого продукту слід відмовитися людям, що страждають виразкою шлунка, гастрит. Вживання чіпотле може загострити ці захворювання, а також інші патології шлунково-кишкового тракту. У здорової людини при зловживанні приправою можлива печія.
Читайте також: Особливості копчення продуктів в аерогрилі
Як приготувати
Традиційно копчення продукту виконується протягом декількох днів, для чого використовують деревний дим. В результаті перець втрачає 90% своєї маси і нагадує сухофрукти – зовні його можна сплутати з чорносливом або інжиром.
Копчення плодів можна виконати експрес-методом. Діяти треба за наступним алгоритмом:
Для наближення до традиційного способу копчення слід використовувати вологі тирсу. У цьому випадку копчення буде здійснювати за допомогою диму. Займає більше часу, але перці набувають специфічний смак і аромат.
Для максимального збереження корисних властивостей продукту його слід коптити холодним способом. Робити це слід при температурі 25°C градусів. Процес копчення в такому випадку займає кілька днів.
В домашніх умовах перець можна коптити на сковороді. Робити це треба за наступним алгоритмом:
Максимум корисних речовин зберігається при копченні свіжого перцю. Таке можливо тільки в місцях його зростання.
Після копчення будь-яким способом слід залишати перець для підсушування природним шляхом. Підсушити продукт можна в духовці при мінімальній температурі або в спеціальній сушарці для овочів.
Читайте також: Практика копчення продуктів в пароконвектоматі
Як і з чим подавати
Чіпотле не розглядається як самостійне блюдо – перець використовується в якості приправи. Її застосовують для додання особливого смаку та аромату різних страв, соусів, маринадів. У промислових масштабах чіпотле використовують для приготування одного з гострих соусів Табаско – Chipotle Pepper.
Одне з традиційних страв з соусом чіпотле – соус. Для його приготування в домашніх умовах потрібно змішати в блендері перець зі сметаною і часником. Замість сметани можна використовувати крем-сир, а для смаку додати соус чилі. Готову приправу добре подавати до м’яса, птиці.
Перець чіпотле можна додавати в різні страви з м’яса, риби, птиці, овочів. Така спеція додає продуктам пікантність, натуральний аромат димку і специфічний смак.
Чіпотле використовують також для приготування маринадів, добавляють у бульйони, бургери і піцу. Такий перець застосовують навіть для приготування напоїв, наприклад, пікантного кави.
Копчений перець чіпотле можна подрібнити. Виходить пекуча приправа, яку можна додавати в різні страви. Перевага продукту в такому вигляді – зручність транспортування, зберігання та використання. Цим методом активно користуються в промислових масштабах.
Чіпотле є досить гострою приправою. Необхідно додавати в різні страви в помірній кількості. Слід пам’ятати також про те, що зловживання гострими приправами може негативно позначитися на організмі навіть абсолютно здорову людину.
Чіпотле – перець халапеньйо, який визрів у природних умовах і був закопчен на деревному диму протягом декількох днів. Така технологія приготування дозволяє зберегти максимум корисних властивостей і надати продукту специфічні смакові якості і аромат. Для більш швидкого копчення перцю застосовується експрес-метод, а при відсутності коптильні – копчення на сковороді.