Копчення перцю чіпотле холодним способом і експрес-методом

Чіпотле – копчений перець халапеньо. По суті, це блюдо є гострою приправою, традиційної для мексиканської кухні. Копчення перцю виконується особливим способом. Готовий чіпотле використовують в приготуванні різних страв, у тому числі соусів і маринадів.

Копчення перцю чіпотле холодним способом і експрес методом

Зміст

  • Що таке чіпотле
  • Корисні властивості, харчова цінність продукту
  • Як приготувати
  • Як і з чим подавати
  • Що таке чіпотле

    Чіпотле – копчений перець чилі. Для його приготування використовується червоний перець халапеньо. Після копчення перець стає ще більше пекучим, ніж у свіжому вигляді. За шкалою Сковилла пекучість чіпотле має середню ступінь – вона становить 5000-10000 SHU.

    Для копчення використовують червоні перці халапеньо, які дозріли природним шляхом. В зрілому вигляді плоди мають зелений колір, але для приготування чіпотле їх залишають для перезрівання. В результаті вони втрачають приблизно третина вологи і набуває червоний колір. Такий підхід забезпечує подвяливание продукту в природних умовах.

    Копчення перцю чіпотле холодним способом і експрес методом

    Корисні властивості, харчова цінність продукту

    Навіть термічна обробка перцю не позбавляє його корисних властивостей. Це забезпечується вмістом в продукті наступних елементів:

    • аскорбінова кислота;
    • вітамін PP;
    • вітаміни групи B: рибофлавін, пантотенова кислота, піридоксин;
    • фосфор;
    • натрій;
    • калій;
    • селен;
    • магній;
    • кальцій.

    Копчення перцю чіпотле холодним способом і експрес методом

    Такий склад забезпечує наступні корисні властивості продукту:

    • поліпшення травного процесу;
    • зниження рівня холестерину;
    • профілактика діабету;
    • прискорення метаболічних процесів;
    • позитивний вплив на серцево-судинну систему;
    • зниження артеріального тиску;
    • зміцнення імунітету;
    • профілактика онкологічних захворювань.

    У 100 г чіпотле 281 ккал. У продукті міститься близько 29% вуглеводів, 12% білків і 8% жирів.

    Крім корисних властивостей у чіпотле є і негативні сторони. Від такого продукту слід відмовитися людям, що страждають виразкою шлунка, гастрит. Вживання чіпотле може загострити ці захворювання, а також інші патології шлунково-кишкового тракту. У здорової людини при зловживанні приправою можлива печія.

    Читайте також: Особливості копчення продуктів в аерогрилі

    Як приготувати

    Традиційно копчення продукту виконується протягом декількох днів, для чого використовують деревний дим. В результаті перець втрачає 90% своєї маси і нагадує сухофрукти – зовні його можна сплутати з чорносливом або інжиром.

    Копчення перцю чіпотле холодним способом і експрес методом

    Копчення плодів можна виконати експрес-методом. Діяти треба за наступним алгоритмом:

  • Підготувати перці – промити їх проточною водою, зрізати хвостики і прибрати насіння.
  • Укласти в коптильню тріску і підпалити.
  • Щільно викласти перці на решітку і збризнути водою.
  • Коптити продукт чверть години, потім перевернути і витримати ще 20 хвилин.
  • Дати перцям охолонути.
  • Для наближення до традиційного способу копчення слід використовувати вологі тирсу. У цьому випадку копчення буде здійснювати за допомогою диму. Займає більше часу, але перці набувають специфічний смак і аромат.

    Для максимального збереження корисних властивостей продукту його слід коптити холодним способом. Робити це слід при температурі 25°C градусів. Процес копчення в такому випадку займає кілька днів.

    Копчення перцю чіпотле холодним способом і експрес методом

    В домашніх умовах перець можна коптити на сковороді. Робити це треба за наступним алгоритмом:

  • Підготувати глибоку сковороду з товстим дном і вислати його фольгою.
  • Насипати шар тріски і трав для додання аромату.
  • Помістити зверху тонку сітку або решітку.
  • Викласти підготовлені заздалегідь перці, закрити кришкою і поставити на вогонь.
  • Час приготування залежить від розміру плодів. Готовність перевіряють, проткнувши плід зубочисткою – він повинен бути м’яким.
  • Максимум корисних речовин зберігається при копченні свіжого перцю. Таке можливо тільки в місцях його зростання.

    Після копчення будь-яким способом слід залишати перець для підсушування природним шляхом. Підсушити продукт можна в духовці при мінімальній температурі або в спеціальній сушарці для овочів.

    Читайте також: Практика копчення продуктів в пароконвектоматі

    Як і з чим подавати

    Чіпотле не розглядається як самостійне блюдо – перець використовується в якості приправи. Її застосовують для додання особливого смаку та аромату різних страв, соусів, маринадів. У промислових масштабах чіпотле використовують для приготування одного з гострих соусів Табаско – Chipotle Pepper.

    Одне з традиційних страв з соусом чіпотле – соус. Для його приготування в домашніх умовах потрібно змішати в блендері перець зі сметаною і часником. Замість сметани можна використовувати крем-сир, а для смаку додати соус чилі. Готову приправу добре подавати до м’яса, птиці.

    Перець чіпотле можна додавати в різні страви з м’яса, риби, птиці, овочів. Така спеція додає продуктам пікантність, натуральний аромат димку і специфічний смак.

    Копчення перцю чіпотле холодним способом і експрес методом

    Чіпотле використовують також для приготування маринадів, добавляють у бульйони, бургери і піцу. Такий перець застосовують навіть для приготування напоїв, наприклад, пікантного кави.

    Копчений перець чіпотле можна подрібнити. Виходить пекуча приправа, яку можна додавати в різні страви. Перевага продукту в такому вигляді – зручність транспортування, зберігання та використання. Цим методом активно користуються в промислових масштабах.

    Чіпотле є досить гострою приправою. Необхідно додавати в різні страви в помірній кількості. Слід пам’ятати також про те, що зловживання гострими приправами може негативно позначитися на організмі навіть абсолютно здорову людину.

    Чіпотле – перець халапеньйо, який визрів у природних умовах і був закопчен на деревному диму протягом декількох днів. Така технологія приготування дозволяє зберегти максимум корисних властивостей і надати продукту специфічні смакові якості і аромат. Для більш швидкого копчення перцю застосовується експрес-метод, а при відсутності коптильні – копчення на сковороді.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: