Копчення мерланга: прості рецепти, корисні рекомендації

Мерланг – маловідомий представник сімейства тріскових. Риба відрізняється толерантністю до будь-якого способу приготування: однаково хороша як в засолі, так і обсмажена до золотистої скоринки. Однак особливої уваги заслуговує копчення мерланга, здатне розкрити смак риби у всій красі.

Копчення мерланга: прості рецепти, корисні рекомендації

Зміст

  • Підготовка риби
  • Вибір
  • Очищення
  • Копчення
  • Класичний гарячий варіант
  • Рецепт з цибулею
  • Пікантне блюдо
  • Холодне копчення
  • Користь і шкода
  • Харчова цінність
  • Підготовка риби

    Застава смачної копченої риби – правильна підготовка сировини. Щоб ласощі виправдала навіть сміливі очікування, доведеться трохи повозитися.

    Вибір

    Правильна підготовка до копчення починається з грамотного вибору тушки. В магазині мерланга можна знайти в замороженому вигляді і нерідко – без голови, тому вибрати дійсно якісну рибу досить клопітно.

    Товста крижана прошарок, покрита безліччю тріщин, свідчить про те, що мерланг був заморожений в кращому випадку двічі, що істотно позначиться на його гастрономічні властивості. Присутність білих плям також говорить про недобросовісність зберігання продукту.

    Занадто легка рибина, навіть при товстому шарі криги, швидше за все, була заморожена дуже давно і до цього моменту вже встигла втратити неабияку частку вологи.

    Копчення мерланга: прості рецепти, корисні рекомендації

    Заморожений за всіма правилами мерланг виглядає привабливо і апетитно, анітрохи не нагадує крижану брилу. Тому тушка, загорнувшись тонкої цілісної глазур’ю, з ясними очима (при наявності голови) – кращий кандидат на придбання.

    Очищення

    Насамперед мерланга слід розморозити. Для цього необхідно залишити рибину в прохолодному місці, наприклад, на нижній полиці холодильника. Як тільки тушка стане м’якою, але пружною, можна приступати до очищення і потрошіння.

    Так як мерланг коптиться цілком, підготовка потрібна мінімальна, включає всього 5 кроків:

  • Видалення плавників. За допомогою кухонних ножиць прибрати плавці для полегшення подальших маніпуляцій з рибою і додання їй більш акуратного зовнішнього вигляду.
  • Чистка луски. З допомогою спеціального пристосування або підручних засобів (наприклад, тупого леза кухонного ножа) луску мерланга відскребти, просуваючись у напрямку від хвоста до голови. По завершенні тушку добре промити під проточною водою.
  • Патрання. Черевце розпороти в області анального отвору, після чого повільно, але впевнено вести ножем у бік голову. Не варто втикати ніж занадто глибоко: в такому випадку велика ймовірність пошкодження жовчного міхура та надання готовому продукту відчутною гіркоти. З отриманого розрізу дістати всі нутрощі, а також видалити чорну плівку, устилающую черевце з внутрішньої сторони, зскрібаючи ножем.
  • Видалення голови. Мерланг коптиться без голови, тому якщо була придбана не обезголовлена рибина, голову зробить відрізати відразу за зябровими щілинами.
  • Завершення. Повторно промити рибину під проточною водою, особливу увагу приділити вмісту черева. Обсушити, використовуючи паперові рушники або полотняну серветку.
  • Копчення мерланга: прості рецепти, корисні рекомендації

    Копчення

    Залежно від способу копчення і кулінарних уподобань дегустаторів, існує кілька рецептів створення ласощі.

    Класичний гарячий варіант

    Для самого популярного і звичного багатьом рецепта потрібні всього 3 інгредієнта:

    • 1 кілограм риби без голови;
    • кухонна дрібна сіль – 1-2 столові ложки;
    • мелений білий перець – 0,5-1 столова ложка.

    Інші спеції можна використовувати за смаком, все залежить від уподобань кухаря.

    Копчення мерланга: прості рецепти, корисні рекомендації

    Спосіб приготування:

  • Безпосередньо після проведення підготовчих процедур натерти рибу сумішшю спецій і залишити, загорнувши в харчову плівку, в холодильник на 1-1,5 години.
  • Тим часом паливо (тирса яблуні, дуба, вільхи або іншої улюбленої породи дерева) замочити в прохолодній воді на півгодини. Рідину злити, а влажноватые тирсу рівномірно укласти на піддон коптильної установки. Поверх нього встановити другий піддон, який в процесі готування буде збирати жир мерланга, надлишок якого призводить до появи неприємного запаху гару в готового продукту.
  • Сировина покласти на решітку таким чином, щоб між тушками залишалося трохи вільного місця, і вони не стикалися. Розпалити вогонь. Як тільки жар стане стійким і сильним, відрахувати 30 хвилин.
  • Після закінчення часу дістати мерланга і дати йому охолонути протягом півгодини.

    Рецепт з цибулею

    Любителі цибулі можуть спробувати відповідний спосіб копчення:

    • мерланг – 1 кілограм;
    • ріпчаста цибуля – 3 головки;
    • салатний цибуля – 2 штуки;
    • столовий оцет – 1 столова ложка;
    • сіль і мелений чорний перець – за смаком.

    Копчення мерланга: прості рецепти, корисні рекомендації

    Спосіб приготування:

  • Нарізати цибулю тоненькими кільцями, додати сіль, оцет і перець, ретельно перемішати.
  • Рибу залити отриманим маринадом в глибокій ємності, накрити тарілкою, на яку встановити гніт. Прибрати на 1 годину контейнер на нижню або середню полицю холодильника.
  • За 40 хвилин до копчення дістати, обсушити і залишити на свіжому повітрі підв’ялюватися.
  • Коптити на будь-яких улюблених тирсі протягом півгодини. Якщо риба крупніша, то і часу буде потрібно більше.
  • Цей і наступний рецепт краще не застосовувати при перших спробах копчення, а віддати перевагу традиційним способом, щоб насолодитися первозданним смаком і ароматом копченого мерланга.

    Пікантне блюдо

    Гостра і пряна риба виходить, якщо звернутися до наступним рецептом:

    • мерланг – 1 кілограм;
    • свіжий часник – 1 головка (велика чи маленька залежно від кулінарних уподобань);
    • кріп – 1 пучок;
    • кухонна сіль і мелений чорний перець – за смаком.

    Копчення мерланга: прості рецепти, корисні рекомендації

    Спосіб приготування:

  • Щедро натерти сумішшю солі і перцю мерланга, відставити убік. Тим часом порубати часник і кріп за допомогою гострого ножа, додати трохи солі.
  • Як тільки кріп почне виділяти сік, можна сміливо перемішати зелену суміш з рибою в глибокій ємності, особливу увагу приділивши черевця.
  • Накрити сировину плоскою тарілкою, встановити гніт і відправити в холодильник щонайменше на півгодини.
  • Безпосередньо до копчення рибину дістати і обсушити на протязі 30-40 хвилин.
  • На піддон коптильної установки додати вологих тирси, тушку встановити на решітку. Якщо кілька тушок – залишити між ними трохи вільного простору.
  • Коптити на протязі 15-20 хвилин, періодично випускаючи надмірна дим.
  • Після закінчення часу загасити вогонь і дати настоятися мерлангу в закритій коптильні протягом 20-30 хвилин.

    Холодне копчення

    Холодне копчення мерланга – тривала процедура, результати якої нікого не залишать байдужим. Попередня засолювання здійснюється двома способами:

  • Сухим. Для цього рибу слід рівномірно натерти сіллю і покласти в підходящу за розміром ємність. Контейнер відправити в холодильник на 5 днів, періодично перевертаючи мерланга.
  • При бажанні до солі додають будь-яких спецій для копченої риби: чорного, білого перцю, чебрецю, розмарину, майорану, кропу і т. д.

  • Вологим. Для цього методу необхідний кип’ячений охолоджений розчин соляної (співвідношення солі та води – 1:10). Попередньо підготовленого мерланга помістити в ємність і залити розсолом таким чином, щоб вода повністю накривала рибу. Залишити на 4 добу в холодильнику.
  • Копчення мерланга: прості рецепти, корисні рекомендації

    Спосіб приготування:

    • Незалежно від способу засолу перед копченням сировину вимочують у періодично змінюваній прохолодній воді протягом 12 годин. Потім щільно обв’язати шпагатом і дати злегка зів’янути в місці з гарним доступом повітря протягом 8 годин.
    • В коптильні потрібно створити температуру 28-30°C градусів тепла. Підвісити тушки і залишити коптитися щонайменше на 2 дні.
    • По завершенні відправити рибу в темне сухе приміщення на 10-12 годин, дозволяючи мерлангу холодного копчення остаточно приготуватися і трохи підсохнути.

    Читайте також: Прості рецепти копчення ряпушки

    Користь і шкода

    Мерланг примітний високим вмістом таких важливих для людини мінералів, як:

    • нікель;
    • молібден;
    • хром;
    • цинк;
    • фтор;
    • хлор.

    Всього в одній порції копченого ласощі в достатку можна знайти вітаміни B1, B2 і PP. До того ж, як і в будь-якій морській рибі, в мерланге містяться цінні амінокислоти Омега-3.

    Регулярне вживання цієї копченості має одразу кілька позитивних ефектів на організм людини:

  • Істотне зниження імовірності зіткнення з серцево-судинними захворюваннями, зокрема, з інсультами та інфарктами.
  • Поліпшення самопочуття та загального стану здоров’я при цукровому діабеті.
  • Нормалізація функціонування щитовидної залози.
  • Усунення дисбалансу гормонального фону.
  • Копчення мерланга: прості рецепти, корисні рекомендації

    Об’єктивного шкоди від вживання риби немає, і будь-які негативні наслідки від її поїдання впираються в індивідуальну непереносимість і нерозумне споживання:

  • У людей, страждаючих алергією на рибу або мерланга зокрема, її вживання загрожує розвитком алергічних реакцій.
  • У мерланга досить велику кількість кісток, так що необережне вживання цієї копченої риби може супроводжуватися отриманням травм.
  • Не варто за один раз вживати більш ніж 200 грам ласощі. В іншому випадку, особливо у людей зі слабким шлунково-кишковим трактом, розвиваються небажані побічні реакції, наприклад, нудота.
  • Часто вживати мерланга гарячого копчення настійно не рекомендується у зв’язку з виділенням при такому способі готування канцерогенів.
  • При вживанні страви холодного копчення існує ризик зараження паразитами, який повністю виключає придбання рибини у перевірених продавців.
  • Читайте також: Основи копчення марліна, теорія і практика

    Харчова цінність

    Мерланг – дивовижна по своїй харчовій цінності риба. Всього в 100 грамах свіжого сировини міститься 88 кілокалорій і наступних органічних речовин:

    • білків – 17,5 грамів;
    • жирів – 2 грами.

    При такому високому вмісті білка в мерланге практично не містить жирів і зовсім не міститься вуглеводів, що робить копченого мерланга ідеальним ласощами для людей, що стежать за харчуванням і фігурою.

    Мерланг прекрасний при будь-якому способі приготування, але саме копчення здатне зробити з цієї риби справжній делікатес. Обраний якісний продукт, правильно підібраний рецепт, додавання улюблених спецій та дотримання техніки копчення здатні створити з мерланга справжній шедевр, який нікого не залишить байдужим.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: