Копчення курячих крилець в домашніх умовах, досвід майстрів

При всіх досить багатому виборі копчених продуктів, що представлений в будь-якому магазині, делікатеси натурального копчення не тільки не втрачають своєї популярності, але і поступово набирають її.

Справа навіть не в економії, просто виробники давно вже не практикують приготування на диму, а замінюють його концентрованим екстрактом. Якщо не піднімати питання шкоди здоров’ю, то такий штучний спосіб копчення все одно явно програє натуральному. Хіба може рідкий дим конкурувати з запланованими вихідними, розведенням багаття, запахом димку і теплою компанією?

Копчення курячих крилець в домашніх умовах, досвід майстрів

З усіх м’ясних продуктів найбільш доступними вважаються частини курячих тушок. Вони настільки міцно увійшли в життя споживача, що вже використовуються, як самостійні страви. Хто не чув про гомілках у власному соку, запечених стегнах або про крильцях, закопчених гарячим і холодним способом? Саме у домашніх умовах може вийти смачна і корисна їжа, тому копчення курячих крилець, судячи з кількості питань, що виникли, викликає інтерес у початківців кулінарів.

Зміст

  • Копчені крильця – це корисно чи шкідливо
  • Популярний рецепт холодного копчення
  • Гаряче копчення
  • Натуральне копчення будинку
  • Копчені крильця – це корисно чи шкідливо

    Виявляється, копчення, як спосіб приготування їжі, став відомий ще в далекій давнині. Але якщо в той час він прижився через відсутність альтернативи, то сьогодні вважається, що продукти, копчені своїми руками, є предметом жадання для гурманів. До того ж, питання калорійності перед любителями струнких фігур не варто, так як жир при високій температурі виплавляється, і м’ясо втрачає калорії. Цей факт навіть сприяє тому, що копленую курятину вважають дієтичним продуктом.

    Хімічний склад курятини досить різноманітний, він представлений мікроелементами, які необхідні для забезпечення життєво важливих процесів. Серед них кальцій, фтор, йод, магній, цинк, залізо. Вітамінний комплекс представлений групами А, В, D, PP і Є.

    За офіційними даними м’ясо кури не призначається для лікування, однак відомо, що у всіх дитячих закладах замість свинини видається саме курятина.

    Копчення курячих крилець в домашніх умовах, досвід майстрів

    Конкретні дані говорять про те, що вуглеводів в курячому м’ясі практично немає. Велика кількість білків говорить про поживність продукту, але це не призводить до збільшення ваги, адже білки досить швидко засвоюються. Середня калорійність курки становить 170 ккал. Необхідно враховувати, що різні частини дають різні показники. Крильця вважаються висококалорійними, а грудка – дієтичної.

    Популярний рецепт холодного копчення

    Заводячи розмову про рецептах, слід зазначити, що принцип приготування м’яса з допомогою диму залишається у всіх випадках одним і тим же. Різні рецепти дозволяють реалізувати власні фантазії, включивши або виключивши деякі інгредієнти, але існує основа, від якої не можна відхилятися. Цю основу повинен знати кожен, так як саме вона гарантує правильно приготоване блюдо.

    Для сирокопчених крил, крім самого сировини, знадобиться сіль, перець, приправи за смаком, якими можна маніпулювати. Коптильня для холодної обробки може бути облаштована навіть у землі. Головне, щоб дим встигав охолонути, перш ніж потрапить в коптильний ящик. В землі облаштовується топка, її можна обкласти червоною цеглою. Димар конструюється так, щоб він представляв собою канавку з мінімальним ухилом, виконану в землі. Зверху ця канавка накривається будь-якими доступними матеріалами, що не пропускають дим. З іншого боку димоходу роль коптильні може грати будь-який контейнер, навіть елементарна бочка або ящик.

    Копчення курячих крилець в домашніх умовах, досвід майстрів

    Облаштування коптильні вважається процесом важливим, але не визначальним. Спочатку потрібно замаринувати курячі крильця. У цього процесу відразу кілька цілей. З допомогою маринаду між волокон проникають спеції, вносячи додаткові смакові якості. Сіль, оцет, лимон, майонез, які можуть бути присутніми при маринуванні, відмінно розщеплюють волокна м’яса.

    Не будемо забувати, що при холодному способі копчення курка не схильна до дії високої температури. Її готовність буде визначатися якістю розсолу. Сіль, як і дим, що є досить непоганим антисептиками, а при холодному копченні велика ймовірність виникнення вогнищ гниття.

    • Крильця спочатку треба добре промити у чистій воді. Щоб не витрачати часу на просушку, їх можна розкласти на серветці або на рушник.
    • Далі готується суха суміш з солі і перцю, після чого даної сумішшю необхідно щедро обсипають крильця. Напівфабрикати поміщаються у відповідну тару під гніт.
    • Тут можна проявити фантазію, адже як преса підійде будь-який важкий предмет з домашнього начиння. Маринувати крила потрібно в холодильнику. Тривалість даного етапу залежить від щільності м’яса. Для грудки вона складе близько 4 днів. Крила будуть готові на день раніше.
    • Холодне копчення не може бути спонтанним. Якщо курячі крильця гарячого копчення можна приготувати за один день, то тут доведеться поетапно розписати всю тиждень. Засолені крила витягуються з тари і вивішуються для просушування. Чим менше вологи залишиться у волокнах, тим менше ймовірність розвитку бактерій при копченні. Крильця підвішуються на линву і разом з нею відправляються в коптилку.

    Копчення курячих крилець в домашніх умовах, досвід майстрів

    • В якості палива зручно використовувати вільхову тріску. Багато фахівців рекомендують тирсу фруктових дерев, однак, не маючи власного саду, роздобути їх не так просто, а тріска завжди доступна. Причому сама вільха надає продукту приємний солодкуватий смак і золотистий колір.
    • В процесі копчення слід підтримувати постійний режим, температура копчення не повинна перевищувати 27°C градусів. В процесі копчення намагайтеся без видимої причини не відкривати скриньку, інакше курки доведеться довше коптитися.
    • В середньому на весь процес йде до 12 годин часу. Основне завдання кулінара – підтримувати горіння, а не збільшувати його інтенсивність. Якщо в коптильні буде занадто гаряче, то крильця зваряться.

    Гаряче копчення

    Вважається, що для початківця кулінара корисним буде досвід, отриманий при гарячому копченні, а потім можна приступати до холодного. За рахунок того, що в перспективі м’ясо очікує високотемпературна обробка, можна допускати деякі відступи у підготовці крилець.

    Копчення курячих крилець в домашніх умовах, досвід майстрів

    Їх досить замаринувати найпростішим способом, а потім відправити коптити на кілька хвилин. Як приклад рецепту можна привести елементарне маринування.

  • Маринад наводиться на основі води, що нагріта до температури кипіння.
  • У неї засипається сіль, перець, додається лавровий лист і трохи часнику.
  • Потім цей розчин потрібно охолодити, щоб помістити в нього м’ясо.
  • Привабливий даний спосіб і тим, що маринуватися крильця будуть всього пару годин. Це означає, що за один день можна спланувати і реалізувати ідею гарячого копчення, щоб курячі крильця порадували на столі за вечерею.

    Коптильня влаштована у вигляді ящика, що розміщується на мангалі, яка нагрівається від багаття, і розсипана на дні дранка починає тліти. Занадто інтенсивне полум’я робити не варто, так як при високій щільності диму крильця будуть гірчити. Щоб смачно приготувати страву потрібно просто підтримувати горіння багаття.

    Копчення курячих крилець в домашніх умовах, досвід майстрів

    Враховуючи те, що вже через півгодини процес завершиться, зробити це зовсім не складно. Після появи білого димку в спеціальному соплі слід відрахувати 20-25 хвилин, а потім відкрити кришку коптильного скриньки і оцінити ступінь готовності м’яса. Крильця повинні бути м’якими, легко проколюватися гострої дерев’яною паличкою. Переконавшись в готовності, зніміть коптильню з мангалу і дайте їй разом з готовим блюдом охолонути.

    Натуральне копчення будинку

    Виявляється, приготувати повноцінну копчене ласощі можна і без виїзду на природу. Для натурального копчення в квартирі передбачено кілька стандартних підходів.

    Сучасний аерогриль володіє функцією копчення. На електричному нагрівальному елементі тріска або стружка розігріваються і починають тліти. Вентилятор здійснює примусову конвекцію газів, що дозволяє швидко закоптити не тільки крильця або гомілки, але і філе грудки. У такого способу є кілька істотних мінусів.

  • По-перше, виїзд на природу сприяє отриманню порції свіжого повітря, що автоматично позитивно позначається на здоров’ї.
  • По-друге, тривалість такого копчення обмежена, адже дим необхідно виводити з кімнати, а за відсутності ефективної вентиляції він стане величезною проблемою.
  • По-третє, нерозкритою таємницею є особливий смак їжі, приготованої на багатті. Відсутність живого вогню перетворює процес в якусь подобу.
  • Копчення курячих крилець в домашніх умовах, досвід майстрів

    До речі, якщо вже мова зайшла про подобі, то кращим способом імітувати копчення служить рідкий дим, це саме той рецепт, яким користуються промислові виробники. М’ясо птиці досить приварити, а потім його просочують натуральним екстрактом з хімічними добавками. Продукт в охолодженому вигляді здатний тривалий час зберігатися, особливо якщо в нього додати консервант.

    Приготовані з родзинкою крильця курки прикрасять будь-який святковий стіл. Це блюдо вражає своєю унікальністю з одного боку і універсальністю – з іншого. Вправні господині примудряються використовувати копчені крильця не тільки в якості закуски, але і в якості відмінною добавки до основних страв. І, звичайно ж, не можна не згадати про келиху пива, адже неспішне споживання ласощі, з посмоктуванням кісточок і філософськими розмовами – ознака будь дружній компанії.