З ряду об’єктивних причин багато змушені відмовитися від споживання тваринної їжі. Безсумнівно, вченими було доведено, що вегетаріанство не є абсолютно здоровим харчуванням, так як деякі амінокислоти, що містяться в м’ясі, в рослинній їжі не зустрічаються. Однак це не означає, що про копчення можна забути. На прилавках магазинів ми часто зустрічаємо копчене м’ясо, сало або рибку. Гурмани ж знають ще кілька рецептів, які дозволяють обробляти димом овочі або фрукти.
Копчені банани включені в перелік страв, про які навіть і не чули, не кажучи вже про способи приготування. Але якщо у вас є коптильня, то ми просто рекомендуємо спробувати поєднання вишуканого смаку тропічного фрукта і того терпкого присмаку, що виходить при копченні. Перш ніж розкрити секрети рецептури, поговоримо про копченні в цілому, так як знання його основ дозволить не просто користуватися готовими алгоритмами, а й вигадувати власні шедеври.
Зміст
Роль копчення у зберіганні продуктів
Початкове призначення димовий обробки продуктів полягає зовсім не в наданні їм характерного смаку і запаху. Спочатку копчення розглядалося як спосіб зберегти ці продукти, причому такий спосіб далеко не новинка. Вперше з копченням зіткнулися ще в часи розквіту Древніх цивілізацій. Природно, наукового обґрунтування того ніякого не було. Просто наші пращури помітили, що дим має консервационными властивостями.
Дійсно, тривала обробка димом вбиває бактерії і проводить до зневоднення волокон. При цьому створюються несприятливі умови для життя мікроорганізмів, а якщо врахувати те, що в процесі гниття саме ці представники мікросвіту грають не останню роль, то факт консервації наявності.
Сьогодні копчення поділяється на три види. Залежно від температурного режиму, встановленого в коптильні, можна виділити холодне, гаряче і полугорячее копчення. Холодне копчення істотних змін в структуру волокон продуктів не вносить, а тому може вважатися самим корисним способом приготування страв. При цьому зберігаються всі вхідні в його склад вітаміни і корисні елементи. Термін зберігання після холодного копчення збільшується.
При копченні фруктів межа поділу методів копчення не так суттєво проявляється, тому заводиться мова про полугорячем копченні. Його можна реалізувати в коптильні будь-якого призначення. Достатньо тільки мати можливість регулювати температуру.
Користь і шкода копчення
Якщо про користь фруктів розмови не заводиться, то копчені фрукти викликають у деяких негативну реакцію. Річ у склався стереотип, згідно з яким продукти, які зазнали димовий обробці, просочуються канцерогенами.
Канцерогени – це речовини, що провокують розвиток онкологічних захворювань. Не будемо заперечувати, що певна частка правди в цих судженнях присутній. Але якщо провести процедуру копчення за всіма правилами, то можна частку шкідливих викидів диму звести до мінімуму. До того ж не варто забувати, що ми отримуємо аналогічні елементи при споживанні та інших продуктів, причому часто у великих кількостях.
Якщо ж поставити на шальки терезів шкоду і користь від копчення, то перевага буде у бік користі, так що не варто відмовляти собі в задоволенні поласувати делікатесами. Смак свіжих фруктів і запах димку відмінно поєднуються. Копчені банани вживають в якості десерту, додають в морозиво або салати. Можна сказати, що рецепти пройшли випробування часом, так як це страва хоч і не є популярним, але знайшло свого любителя.
Як правильно вибирати банани
Всім відомо, що банани вибрати дуже складно. Якщо б вони надходили в продаж у стиглому вигляді, то на прилавку виглядали б зовсім непривабливо. Їх збирають недозрілими. Жовтий колір шкірки ще не означає того, що банан визрів природним способом. Купувати зелені банани не кожен поспішить, так як вони виявляться не такими м’якими і солодкими. Копчення позбавить вас від подібної задачі.
Відбирати доведеться саме зелені екземпляри. Важливо при цьому оцінювати зовнішній стан шкірки, вона не повинна містити темних плям або видимих пошкоджень.
Якщо в магазині є багатий вибір бананів, то перевагу потрібно віддавати самим твердим і зеленим фруктів. В іншому випадку копчення відбудеться, і навіть вийде досить смачне блюдо, однак на тривале зберігання розраховувати не доведеться. За великим рахунком, банани і не прагнуть довго зберігати. За рахунок вмісту сахарози вони швидко псуються, так як сахароза транспонируется в спирт. При вдалому виборі делікатес може пролежати в холодильнику не більше тижня.
Читайте також: Самостійне приготування копченого сиру
Підготовка до копчення
Ніяких маніпуляцій, крім оброблення фруктів при підготовці їх до копчення не передбачено. Слід зазначити, що на результат копчення розмір часточок або наявність шкурки не вплине. Тут, швидше, постає питання естетики. Якщо ви плануєте використовувати копчені банани в якості добавки до десертів, інгредієнта салатів або наповнювача до сиропу, то можна звільнити від шкірки і коптити вже розібраними. Але в деяких випадках бананова шкірка може грати роль чашечки, в якій поміщений десерт, тоді її доведеться залишити.
Коли мова заходить про рецептах, мається на увазі не сам процес копчення, а попередня підготовка і наступні дії. Копчення, за великим рахунком, завжди ведеться з одним і тим же алгоритмом. В якості додаткових інгредієнтів може знадобитися цукровий сироп, згущене молоко, мед, деякі приправи.
Копчені банани з медом
Для реалізації даного рецепту потрібні стиглі банани, але шкурка повинна бути цілісною, жовтого кольору, без темних плям від тривалого зберігання.
- Фрукти, не очищаючи, розрізають на дві частини вздовж, бажано по осі симетрії.
- Експериментувати з заправленою коптильнею не варто, так як це може привести до псування продуктів. Тому краще заздалегідь підготувати коптильню, поставити її на мангал і досягти температури 100°C градусів коптильном ящику.
- На решета укладаються банани шкіркою вниз і коптяться 30 хвилин. Кришку коптильні при цьому відкривати не рекомендується.
- Після того, як банани будуть витягнуті з коптильні, можна зняти з них шкірку. Готовий продукт викладається на деко, попередньо змащений маслом.
- Паралельно змішуємо мед з лимонним соком в однаковій пропорції. Отриманим сиропом поливаємо зверху кожен шматочок. Потім банани присипаються тертим мигдалем. За бажанням можна додати корицю.
- Фінальним акордом служить запікання в духовці. Воно триває всього 5 хвилин, але цього часу вистачає, щоб банани взяли золотистий відтінок.
- Отримане блюдо бажано вживати відразу, поки воно не охололо.
Читайте також: Оригінальний продукт — копчені сливи
Банани, закопчені з прянощами
У даному рецепті доведеться провести деякі елементарні розрахунки. Ми представляємо пропорції для 2 кг продукту. Бажано, щоб банани були зеленими. В якості додаткових інгредієнтів потрібно 1 літр цукрового сиропу, а при його відсутності можна взяти фруктовий сироп. Також слід приготувати запашної листя м’яти, 1 г ваніліну і 5 р. подрібненої кориці.
- Банани звільняються від шкірки до початку копчення.
- Сироп перемішується з ваніллю і корицею.
- Кожен банан необхідно помістити в сироп на кілька секунд, потім можна укладати на решітку в коптильню.
- Розкладають фрукти не безпосередньо на решітку, а на расстеленные листя м’яти. Зверху теж потрібно накрити листям.
- В коптильні для холодного копчення при температурі 30°C градусів банани приготуються за 5-6 годин.
Важливо розуміти, що не будь-яка деревина годиться в якості матеріалу. Справа в тому, що кожна порода дерева при тлінні дає продукту свій характерний присмак. Деякі види деревини використовуються в якості ароматизатора.
Для бананів оптимально підходить вишня, але якщо виникнуть проблеми з заготівлею тріски вишні, то можна купити в магазині вільху або суміш вільхи, дуба і бука. Ці породи вважаються універсальними. Вони, звичайно ж, надають власний смак, але він не ароматизований і відмінно підійде до будь-якого копченого продукту.